J'aime préparer moi-même les pestos pour accompagner les pâtes. Pesto classique, au basilic et pignons de pin, ou pesto plus original, au chèvre et à la menthe, ou encore avec cette salade que je vous ai proposée il y a quelques jours, en version citronnée pour énormément de fraîcheur.

Et puis parfois, je change les oléagineux de mes pestos: pour changer des pignons, j'avais cette fois là utilisé des pistaches.

Volontairement, je n'ai pas mixé trop finement les pistaches dans cette recette, car j'aime leur texture et leur couleur dans l'assiette.

C'était un plat tout simple dont nous nous sommes régalés.

Tagliatelles au pesto de pistaches

Pour 4 personnes

   300g de tagliatelles

   125g de pistaches décortiquées non salées

   50g de parmesan râpé

   15cl d'huile d'olive

   1 bouquet de basilic

   1 gousse d'ail

   Sel, poivre

Efeuillez le basilic et rincez les feuilles. 

Pelez et dégermez l'ail.

Mettez les pistaches, le basilic, le parmesan, l'ail et le sel dans le bol du robot. Mixez grossièrement en versant l'huile d'olive en filet au fur et à mesure. La texture doit rester granuleuse.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Détendez le pesto avec une ou deux cuillères de l'eau de cuisson des pâtes.

Egouttez les pâtes, puis mélangez-les aussitôt avec le pesto de pistaches.

Servez aussitôt.

J'ai réalisé cette salade l'été dernier, pour un pique nique un jour de très grosse canicule. Il faisait plus de 40°C à Paris juste après le 15 aout, et nous avions donc décidé de pique-niquer en soirée, plutôt qu'à midi.

J'ai gardé un excellent souvenir de ce pique-nique, de cette soirée, avec des amis que nous apprécions énormément, des enfants qui se sont bien amusés, des lampions que nous avions allumés à la tombée de la nuit, de la relative fraîcheur que nous avions trouvée dans l'herbe au bord des ruisseaux ce soir là.

Comme pour chaque pique-nique, j'avais préparé différentes choses, dont des sandwichs ultra frais qui avaient très vite été dévorés, et cette magnifique salade. J'avais trouvé la recette dans le magazine Saveurs, et l'association menthe/citron me plaisait beaucoup pour le pesto. J'ai modifié la recette, pour la réaliser à ma façon, la voici telle que je l'ai faite.

Certes, ce n'est pas encore tout à fait la saison des pique-nique, mais elle va très vite être là, ainsi que celle des déjeuners au jardin, et des barbecue. Et cette salade trouvera sans aucun doute sa place sur les tables printanières à venir.

Salade de pâtes aux petits pois et pesto citron-menthe

Pour 6 à 8 personnes

   500g de penne

   1kg de petits pois frais non écossés (environ 300g écossés)

   1 poignée de roquette

   100g de purée d'amandes

   1 bouquet de menthe

   50g de parmesan râpé

   1 citron non traité

   10cl d'huile d'olive

   1 grosse gousse d'ail

   Sel, poivre

Zestez le citron.

Mixez la purée d'amandes avec la menthe, le jus du citron, l'huile d'olive, le parmesan et l'ail dégermé. Ajoutez un peu d'eau si le pesto est trop épais. Salez et poivrez.

Ecossez les petits pois.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée, et ajoutez les petits pois 4 minutes avant la fin de la cuisson.

Egouttez les pâtes et les petits pois et rincez-les sous l'eau froide. 

Versez les pâtes dans un grand saladier, et mélangez avec le pesto.

Ajoutez la roquette et les zestes de citron et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Ce n'est pas encore tout à fait la saison des asperges vertes.

Mais comme c'est un légume que j'adore, je ne peux résister à l'envie de vous proposer cette recette printanière dès aujourd'hui.

Je l'avais trouvée ici, c'est à la base une recette d'Ingrid.

C'est très original, vraiment délicieux, et hors saison, on peut tout à fait la réaliser avec des asperges surgelées. Une bonne raison de plus de se laisser tenter, donc.

Iles flottantes salées aux asperges vertes

Pour 6 personnes

20 cl de crème liquide légère

30 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

120 g d'asperges vertes cuites

2 blancs d'oeufs

Piment d'Espelette

Sel

Lavez les asperges. Pelez-les légèrement et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Elles doivent rester fermes.

Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour qu'elle restent bien vertes.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps battez les jaunes d'oeufs avec un peu de sel. Versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.

Remettez la crème dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Eteingnez le feu et ajoutez les asperges vertes. Mixez au mixeur plongeur.

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Laissez refroidir puis réfrigérez.

Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Déposez une cuillère de blanc dans 6 mini-moules à muffins ou des empreintes à mini tartelettes, et faites cuire 5 minutes au four.

Versez la crème dans les verrines, déposez une île sur chaque verre et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette juste avant de servir.

Jusqu'à il y a encore quelques années, je n'aimais pas l'agneau. Alors, à l'approche de Pâques, c'était chaque fois la même chose, je me demandais bien comment j'allais me tirer d'affaire pour ne pas en cuisiner, ou ne pas en manger.

Et puis petit à petit, j'ai commencé à apprécier cette viande, à apprendre à la préparer, si bien que j'ai même commencé à mettre des recettes d'agneau sur mon blog. Un carré aux noisettes, un gigot de 7h, ou au romarin, ou encore des brochettes.

Alors quand j'ai reçu et feuilleté le dernier Elle à Table (Mars-Avril 2013), j'ai passé du temps à regarder les recettes d'agneau, traditionnelles en cette saison, puisque Pâques approche. Et l'une d'entre elles m'a fait de l'oeil, c'est le gigot au beurre d'herbes. Un gigot entier, cuit au four sur un lit de pommes de terres, parfumé avec un beurre d'herbes.

J'ai donc refait la recette à ma sauce, je n'ai utilisé que du basilic pour les herbes, cuit un peu plus longtemps que la recette initiale pour que mon gigot d'1,8kg soit rosé à coeur, et relevé un peu l'assaisonnement.

Avec de pommes de terre fondantes et sucrées, ce plat complet est un vrai régal. Alors pour Pâques, n'hésitez pas à le réaliser, vous vous régalerez vous aussi.

Et vivement les prochains morceaux d'agneau que je pourrai cuisiner!

Gigot d'agneau au beurre de basilic

Pour 8 personnes

1 gigot raccourci d'environ 1,8kg

1,7kg de pommes de terres

2 oignons 

1 filet d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

Sel, poivre

50g de beurre salé

1 gousse d'ail

1 échalote

1 bouquet de basilic

Salez et poivrez la viande sur toutes les faces.

Mixez longuement le beurre, l'ail d'égermé, l'échalote et le basilic jusqu'à obtenir une pommade.

Etalez ce beurre d'herbes sur le gigot et réservez.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Déposez-les au fur et à mesure dans un grand plat beurré, salez et poivrez légèrement au fur et à mesure.

Pelez et émincez les oignons. Déposez les rondelles d'oignons sur les pommes de terre et enfournez pour 30 minutes.

Montez le four à 210°C, déposez le gigot sur les pommes de terre, et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Baissez la température du four à 180°C, retournez le gigot, arrosez les pommes de terre avec le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

A la fin de la cuisson, sortez le plat du four, puis enveloppez la viande de papier aluminium pendant 10 minutes.

Servez le gigot coupé en tranches, avec les pommes de terre.

Cela faisait un moment que je voulais la tester cette recette.

Je l'avais trouvée dans un Elle a Table il y a déjà plusieurs années, et à la base, c'est une recette d'Anne.

C'ets chose faite, enfin. Et je n'ai pas été déçue. Bon, je n'avais pas de gruyère suisse, il a donc été remplacé par du comté, qui est un fromage que j'adore. Mais le reste de la recette a été respectée à la lettre, je la copie donc ici, telle qu'elle. Et pour lire celle d'Anne, c'est par ici.

Financiers au comté, noisettes et abricots secs

Pour 6 gros financiers, ou 18 mini financiers

   2 blancs d'oeufs

   40g de beurre demi-sel

   2 cuillères à soupe d'huile de noisette

   50g de comté

   30g de poudre de noisettes

   60g de farine

   6 abricots secs

   1/2 cuillère à café de poivre blanc

Râpez le comté dans un saladier, et ajoutez la poudre de noisettes, la farine et le poivre. Mélangez.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez-y l'huile et les blancs d'oeufs légèrement fouettés.

Incorporez ces liquides au mélange farine/noisettes/gruyère.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les abricots secs en 3 tranches dans le sens de la largeur.

Emplissez les empreintes du moule à financiers avec la pâte, et garnissez le dessus de lamelles d'abricots secs.

Enfournez pour 15 minutes.

Démoulez, puis laissez refroidir avant de servir

le truc en plus

j'ai cuit mes financiers dans des moules de taille classique, puis je les ai coupés en 3 morceaux chacun afin de les servir en bouchées et de respecter la présentation sous forme de "mini financiers"