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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 07:00

Veloute-carottes-panais-coco-curry.JPG

 

Carottes, panais, ces deux légumes se marient tellement bien.

J'évite de préparer les panais seuls, en général, certains font un peu la tête. Mais mélangés de moitié avec des carottes, c'est toujours une réussite. Le côté doux et sucré plait beaucoup aux enfants.

Dans cette soupe, j'ai ajouté du lait de coco, doux et parfumé, et du gingembre pour donner du peps à l'ensemble.

Comme depuis quelques temps, mes petits gourmands ont voulu que je parsème leurs bols de poudre des Fées. Depuis qu'ils l'ont découverte, ils en demandent sur leurs soupes. Et même si je trouve aussi que cette poudre d'épices est parfaite sur les soupes de légumes, je leur ai proposé la Retour des Indes cette fois-ci, qui se marie aussi parfaitement avec le gingembre et le lait de coco. la prochaine fois, je tenterai avec la Poudre du Tonkin, qui devrait aussi convenir parfaitement.

 

Crème de carottes et panais au gingembre

Pour 6 personnes

   500g de carottes

   500g de panais

   40g de gingembre frais

   1 oignon

   1 blanc de poireau

   Huile d'olive

   1 cube de bouillon de volaille

   25cl de lait de coco

 

Pelez et émincez l'oignon.

Lavez et émincez le blanc de poireau.

Pelez les légumes et le gingembre, et coupez-les en rondelles.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, et faites revenir l'oignon et le blanc de poireau pendant quelques instants.

Ajoutez les légumes et le gingembre, le cube de bouillon, couvrez d'eau et portez à ébullition. 

Faites cuire à petits bouilons pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, mixez au mixeur plongeant en versant le lait de coco petit à petit.

Servez chaud, et saupoudre d'épices selon votre goût

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Published by encuisinectout - dans Soupes
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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 07:00

Tagliatelles-au-pesto-de-pistaches.JPG

 

J'aime préparer moi-même les pestos pour accompagner les pâtes. Pesto classique, au basilic et pignons de pin, ou pesto plus original, au chèvre et à la menthe, ou encore avec cette salade que je vous ai proposée il y a quelques jours, en version citronnée pour énormément de fraîcheur.

Et puis parfois, je change les oléagineux de mes pestos: pour changer des pignons, j'avais cette fois là utilisé des pistaches.

Volontairement, je n'ai pas mixé trop finement les pistaches dans cette recette, car j'aime leur texture et leur couleur dans l'assiette.

C'était un plat tout simple dont nous nous sommes régalés.

 

Tagliatelles au pesto de pistaches

Pour 4 personnes

   300g de tagliatelles

   125g de pistaches décortiquées non salées

   50g de parmesan râpé

   15cl d'huile d'olive

   1 bouquet de basilic

   1 gousse d'ail

   Sel, poivre

 

Efeuillez le basilic et rincez les feuilles. 

Pelez et dégermez l'ail.

Mettez les pistaches, le basilic, le parmesan, l'ail et le sel dans le bol du robot. Mixez grossièrement en versant l'huile d'olive en filet au fur et à mesure. La texture doit rester granuleuse.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Détendez le pesto avec une ou deux cuillères de l'eau de cuisson des pâtes.

Egouttez les pâtes, puis mélangez-les aussitôt avec le pesto de pistaches.

Servez aussitôt.

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Published by encuisinectout - dans Riz et pâtes
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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 07:00

Veloute-potimarron-andouille.JPG

La saison est finie, à mon grand regret. Potiron, potimarron, rien que pour eux, j'aime le retour de l'automne.

Heureusement on en trouve pendant tout l'hiver, et ils se conservent assez bien. J'ai donc pu cuisiner cette soupe tardivement. En même temps, on ne peut pas dire que le printemps est particulièrement précoce cette année, et au mois de mars, ce genre de velouté réconfortant et parfumé convenait parfaitement. Le goût de l'andouille est présent, sans dominer l'ensemble, et j'ai trouvé le mélange particulièrement équiilibré, pour une soupe qui change vraiment.

 

Velouté de potimarron à l'andouille

Pour 6 personnes

   1kg de chair de potimarron coupée en cubes

   200g d'andouille de Vire

   1 oignon

   1 blanc de poireau

   25cl de crème liquide

   20g de beurre

   1 cube de bouillon de légumes

 

Pelez et émincez l'oignon. Lavez le blanc du poireau, et émincez-le.

Faites chauffer le beurre dans une grande casserole, et faites revenir l'oignon et le poireau.

Ajoutez le potimarron dans la casserole, ainsi que l'andouille coupée en cubes et faites revenir pendant quelques instants. Couvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.

Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, mixez en versant la crème petit à petit.

Servez bien chaud, et parsemez éventuellement chaque assiette de dés d'andouille.

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Published by encuisinectout - dans Soupes
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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 07:00

Salade-penne-pesto-menthe-a-priori-recette-dans-saveur-ete-.JPG

 

J'ai réalisé cette salade l'été dernier, pour un pique nique un jour de très grosse canicule. Il faisait plus de 40°C à Paris juste après le 15 aout, et nous avions donc décidé de pique-niquer en soirée, plutôt qu'à midi.

J'ai gardé un excellent souvenir de ce pique-nique, de cette soirée, avec des amis que nous apprécions énormément, des enfants qui se sont bien amusés, des lampions que nous avions allumés à la tombée de la nuit, de la relative fraîcheur que nous avions trouvée dans l'herbe au bord des ruisseaux ce soir là.

Comme pour chaque pique-nique, j'avais préparé différentes choses, dont des sandwichs ultra frais qui avaient très vite été dévorés, et cette magnifique salade. J'avais trouvé la recette dans le magazine Saveurs, et l'association menthe/citron me plaisait beaucoup pour le pesto. J'ai modifié la recette, pour la réaliser à ma façon, la voici telle que je l'ai faite.

Certes, ce n'est pas encore tout à fait la saison des pique-nique, mais elle va très vite être là, ainsi que celle des déjeuners au jardin, et des barbecue. Et cette salade trouvera sans aucun doute sa place sur les tables printanières à venir.

 

Salade de pâtes aux petits pois et pesto citron-menthe

Pour 6 à 8 personnes

   500g de penne

   1kg de petits pois frais non écossés (environ 300g écossés)

   1 poignée de roquette

   100g de purée d'amandes

   1 bouquet de menthe

   50g de parmesan râpé

   1 citron non traité

   10cl d'huile d'olive

   1 grosse gousse d'ail

   Sel, poivre

 

Zestez le citron.

Mixez la purée d'amandes avec la menthe, le jus du citron, l'huile d'olive, le parmesan et l'ail dégermé. Ajoutez un peu d'eau si le pesto est trop épais. Salez et poivrez.

Ecossez les petits pois.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée, et ajoutez les petits pois 4 minutes avant la fin de la cuisson.

Egouttez les pâtes et les petits pois et rincez-les sous l'eau froide. 

Versez les pâtes dans un grand saladier, et mélangez avec le pesto.

Ajoutez la roquette et les zestes de citron et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

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Published by encuisinectout - dans Salades
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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 07:00

Cake-au-chocolat-moelleux.JPG

 

C'est sur Facebook que j'ai vu le lien qu'Anne a posté, vers son Cake au chocolat très facile et hyper moelleux.

Comme en ce moment, j'ai souvent plus d'enfants que les deux miens pour les goûters du mercredi, j'aime leur préparer des gâteaux simples, et rapides à faire. Inutile d'y passer des heures, ou de trop se compliquer, j'ai remarqué que ce que les enfants préfèrent, ce sont finalement les gâteaux les plus simples. Mais dans la simplicité, je varie, et je collectionne les recettes. Et justement, pendant que j'écris ce texte, j'ai un nouvel essai dans le four, pour 4 petits gourmands, sans beurre, mais avec du mascarpone.... publication à venir dans quelques jours!

Le cake aux carambars avait eu beaucoup de succès auprès des petits gourmands, pareil pour celui là, léger ou presque. Et le cake très moelleux, accompagné de crème anglaise a été aussi très vite dévoré par les petits gourmands au goûter.

Voici la recette telle que je l'ai faite, vous trouverez celle d'Anne ici.

 

Cake très moelleux au chocolat

Pour 8 personnes

   125g de chocolat noir

   100g de sucre en poudre

   125g de beurre mou

   4 oeufs

   75g de Maïzena

   50g de farine

   1 sachet de levure chimique

   75g d'écorces d'oranges confites

 

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis mélangez-le avec le beurre et le sucre.

Fouettez bien, puis ajoutez les oeufs entiers l'un après l'autre, la Maïzena, la farine et la levure. Mélangez, puis finissez par les écorces d'oranges confites coupées en tout petits dés.

Beurrez un moule à cake. Versez la pâte très lisse et faites cuire pendant 45 minutes environ.

Démoulez tiède sur une grille.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 07:00

Iles-flottantes-asperges.JPG

 

Ce n'est pas encore tout à fait la saison des asperges vertes.

Mais comme c'est un légume que j'adore, je ne peux résister à l'envie de vous proposer cette recette printanière dès aujourd'hui.

Je l'avais trouvée ici, c'est à la base une recette d'Ingrid.

C'est très original, vraiment délicieux, et hors saison, on peut tout à fait la réaliser avec des asperges surgelées. Une bonne raison de plus de se laisser tenter, donc.

 

Iles flottantes salées aux asperges vertes

Pour 6 personnes

20 cl de crème liquide légère

30 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

120 g d'asperges vertes cuites

2 blancs d'oeufs

Piment d'Espelette

Sel

 

Lavez les asperges. Pelez-les légèrement et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Elles doivent rester fermes.

Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour qu'elle restent bien vertes.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps battez les jaunes d'oeufs avec un peu de sel. Versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.

Remettez la crème dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Eteingnez le feu et ajoutez les asperges vertes. Mixez au mixeur plongeur.

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Laissez refroidir puis réfrigérez.

Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Déposez une cuillère de blanc dans 6 mini-moules à muffins ou des empreintes à mini tartelettes, et faites cuire 5 minutes au four.

Versez la crème dans les verrines, déposez une île sur chaque verre et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette juste avant de servir.

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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 07:00

Flan-patissier.JPG

J'ai à la maison un grand amateur de flan pâtissier.

Moi, j'avoue n'avoir jamais vraiment apprécié ce dessert, je le trouve lourd et bourratif.

Mais pour faire plaisir à mon grand gourmand, je lui en ai préparé un. Est-ce que mon flan maison vaut les meilleurs qu'il a pu goûter? Je ne sais pas. Mais il a apprécié, j'en suis sûre, car le flan n'a pas fait long feu à la maison. Les deux petits gourmands l'ont aidé un peu aussi je crois.

 

Flan pâtissier

Pour 8 personnes

   1 rouleau de pâte brisée pur beurre

   4 oeufs

   1 litre de lait

   150g de sucre en poudre

   90g de maïzena

   1 gousse de vanille

 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Dans un saladier, mélangez la maïzena et le sucre.

Ajoutez les oeufs battus en omelette et mélangez bien le tout.

Versez le lait bouillant dans le saladier, tout en fouettant, puis remettez dans la casserole, et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Tâpissez un moule à tarte à bords haut avec le fond de pâte brisée.

Versez la crème sur le fond de tarte, et enfournez pendant 40 minutes.

 

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 07:00

Gigot-au-beurre-d-herbes.JPG

 

Jusqu'à il y a encore quelques années, je n'aimais pas l'agneau. Alors, à l'approche de Pâques, c'était chaque fois la même chose, je me demandais bien comment j'allais me tirer d'affaire pour ne pas en cuisiner, ou ne pas en manger.

Et puis petit à petit, j'ai commencé à apprécier cette viande, à apprendre à la préparer, si bien que j'ai même commencé à mettre des recettes d'agneau sur mon blog. Un carré aux noisettes, un gigot de 7h, ou au romarin, ou encore des brochettes.

Alors quand j'ai reçu et feuilleté le dernier Elle à Table (Mars-Avril 2013), j'ai passé du temps à regarder les recettes d'agneau, traditionnelles en cette saison, puisque Pâques approche. Et l'une d'entre elles m'a fait de l'oeil, c'est le gigot au beurre d'herbes. Un gigot entier, cuit au four sur un lit de pommes de terres, parfumé avec un beurre d'herbes.

J'ai donc refait la recette à ma sauce, je n'ai utilisé que du basilic pour les herbes, cuit un peu plus longtemps que la recette initiale pour que mon gigot d'1,8kg soit rosé à coeur, et relevé un peu l'assaisonnement.

Avec de pommes de terre fondantes et sucrées, ce plat complet est un vrai régal. Alors pour Pâques, n'hésitez pas à le réaliser, vous vous régalerez vous aussi.

Et vivement les prochains morceaux d'agneau que je pourrai cuisiner!

 

Gigot d'agneau au beurre de basilic

Pour 8 personnes

1 gigot raccourci d'environ 1,8kg

1,7kg de pommes de terres

2 oignons 

1 filet d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

Sel, poivre

50g de beurre salé

1 gousse d'ail

1 échalote

1 bouquet de basilic

 

Salez et poivrez la viande sur toutes les faces.

Mixez longuement le beurre, l'ail d'égermé, l'échalote et le basilic jusqu'à obtenir une pommade.

Etalez ce beurre d'herbes sur le gigot et réservez.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Déposez-les au fur et à mesure dans un grand plat beurré, salez et poivrez légèrement au fur et à mesure.

Pelez et émincez les oignons. Déposez les rondelles d'oignons sur les pommes de terre et enfournez pour 30 minutes.

Montez le four à 210°C, déposez le gigot sur les pommes de terre, et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Baissez la température du four à 180°C, retournez le gigot, arrosez les pommes de terre avec le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

A la fin de la cuisson, sortez le plat du four, puis enveloppez la viande de papier aluminium pendant 10 minutes.

Servez le gigot coupé en tranches, avec les pommes de terre.

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Published by encuisinectout - dans La viande
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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 07:00

Veloute-opitrron-chataigne-fourme-d-ambert.JPG

 

Ouf, il est encore temps de publier des recettes de soupes.

Chez nous, nous aimons en manger toute l'année, chaudes, ou froides, avec des légumes de saison.

Mais je dois avouer aussi que parfois, mon ami le roi des surgelés m'aide bien pour réaliser des soupes rapides, à base de légumes qu'on ne trouve plus forcément sur les étals des marchés.

Et quel temps gagné aussi....

Comme je cours après le temps depuis quelques mois, et que je ne trouve même plus le temps de cuisiner (cela s'en ressent sur le blog, je sais), je cherche par tous les moyens à continuer de faire manger ma petite famille correctement, sans devoir consacrer trop de temps à la cuisine. Mais comment faire?

Allez, je vous livre mon secret..... les purées de légumes surgelées de chez Picard. J'ai un faible pour celle au potiron, extrèmement parfumée. Et ce jour là, mi février, celle aux marrons présentée juste à coté était en promotion. L'idée d'associer les deux est venue devant les grands bacs du magasin....

Je dois avouer que cette soupe a été une incroyable réussite:

  • Ma mère qui a pu la goûter un soir chez nous alors qu'elle était de passage m'a appelée la semaine suivante pour me redemander la recette. 
  • Les enfants qui aprfois rechignent un peu sur mes soupes n'en ont fait qu'une bouchée (ou presque)
  • Et question facilité et rapidité de préparation, c'est idéal pour les mamans débordées... d'autant qu'avec les quantités que je vous donne, vous faites facilement deux repas pour une famille de 4 personnes avec.

 

Velouté de potiron et marrons à la fourme d'Ambert

Pour 6 à 8 personnes 

   900g de purée de potiron surgelée (celle de Picard, parce qu'elle est vraiment excellente)

   450g de purée de marrons 

   1 oignon

   1 cuillère à soupe d'huile d'olive

   1 cube de bouillon de volaille

   150g de fourme d'Ambert

   Cumin, si vous le souhaitez

 

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon.

Ajoutez toutes les purées de légumes, puis de l'eau à hauteur et le cube de bouillon.

Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

En fin de cuisson, mixez en ajoutant la fourme d'Ambert.

Servez et parsemez éventuellement d'un peu de cumin

 

Vous pouvez aussi gardez quelques dés de fourme d'Ambert à parsemer sur les assiettes juste avant de servir.

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Published by encuisinectout - dans Soupes
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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 07:00

Financiers-gruyere-noisettes-abricots.JPG

 

Cela faisait un moment que je voulais la tester cette recette.

Je l'avais trouvée dans un Elle a Table il y a déjà plusieurs années, et à la base, c'est une recette d'Anne.

C'ets chose faite, enfin. Et je n'ai pas été déçue. Bon, je n'avais pas de gruyère suisse, il a donc été remplacé par du comté, qui est un fromage que j'adore. Mais le reste de la recette a été respectée à la lettre, je la copie donc ici, telle qu'elle. Et pour lire celle d'Anne, c'est par ici.

 

Financiers au comté, noisettes et abricots secs

Pour 6 gros financiers, ou 18 mini financiers

   2 blancs d'oeufs

   40g de beurre demi-sel

   2 cuillères à soupe d'huile de noisette

   50g de comté

   30g de poudre de noisettes

   60g de farine

   6 abricots secs

   1/2 cuillère à café de poivre blanc

 

Râpez le comté dans un saladier, et ajoutez la poudre de noisettes, la farine et le poivre. Mélangez.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez-y l'huile et les blancs d'oeufs légèrement fouettés.

Incorporez ces liquides au mélange farine/noisettes/gruyère.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les abricots secs en 3 tranches dans le sens de la largeur.

Emplissez les empreintes du moule à financiers avec la pâte, et garnissez le dessus de lamelles d'abricots secs.

Enfournez pour 15 minutes.

Démoulez, puis laissez refroidir avant de servir

 

le truc en plus

j'ai cuit mes financiers dans des moules de taille classique, puis je les ai coupés en 3 morceaux chacun afin de les servir en bouchées et de respecter la présentation sous forme de "mini financiers"

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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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