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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 07:00

Financiers-gruyere-noisettes-abricots.JPG

 

Cela faisait un moment que je voulais la tester cette recette.

Je l'avais trouvée dans un Elle a Table il y a déjà plusieurs années, et à la base, c'est une recette d'Anne.

C'ets chose faite, enfin. Et je n'ai pas été déçue. Bon, je n'avais pas de gruyère suisse, il a donc été remplacé par du comté, qui est un fromage que j'adore. Mais le reste de la recette a été respectée à la lettre, je la copie donc ici, telle qu'elle. Et pour lire celle d'Anne, c'est par ici.

 

Financiers au comté, noisettes et abricots secs

Pour 6 gros financiers, ou 18 mini financiers

   2 blancs d'oeufs

   40g de beurre demi-sel

   2 cuillères à soupe d'huile de noisette

   50g de comté

   30g de poudre de noisettes

   60g de farine

   6 abricots secs

   1/2 cuillère à café de poivre blanc

 

Râpez le comté dans un saladier, et ajoutez la poudre de noisettes, la farine et le poivre. Mélangez.

Faites fondre le beurre, puis ajoutez-y l'huile et les blancs d'oeufs légèrement fouettés.

Incorporez ces liquides au mélange farine/noisettes/gruyère.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les abricots secs en 3 tranches dans le sens de la largeur.

Emplissez les empreintes du moule à financiers avec la pâte, et garnissez le dessus de lamelles d'abricots secs.

Enfournez pour 15 minutes.

Démoulez, puis laissez refroidir avant de servir

 

le truc en plus

j'ai cuit mes financiers dans des moules de taille classique, puis je les ai coupés en 3 morceaux chacun afin de les servir en bouchées et de respecter la présentation sous forme de "mini financiers"

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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 07:00

Après les rillettes de sardines il y a quelques jours, voici une autre idée très sympa pour tremper des crudités à l'apéritif, le dip au curry.

En dosant le curry et le Tabasco, vous pourrez en faire une sauce plus ou moins forte. Et franchement, c'est tout simple à faire, mais épatant en goût!

La recette provient du site Journal des Femmes, je l'ai un peu modifiée, en reprenant les mêmes ingrédients mais en modifiant un peu les quantités, et sans les oignons.

Dip-au-curry.JPG

 

Dip au curry

Pour un bol

   250ml de mayonnaise

   50ml de ketchup

   30ml de miel

   1 cuillère à soupe bombée de curry

   7 gouttes de Tabasco

 

Travaillez la mayonnaise pour l'assouplir, puis ajoutez peu à peu tous les autres ingrédients.

Rectifiez selon le goût désiré en rajoutant au choix curry, Tabasco, miel ou ketchup.

Servez frais avec des bâtonnets de crudité. 

 

Le truc en plus:

  • Avec le chou-fleur, c'est un délice, je trouve personnellement que curry et chou-fleur se marient très bien.
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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 07:00

Rillettes-de-sardines-capres.JPG

 

Ce matin, j'ai envie de vous faire partager l'une de mes recettes préférées pour les apéritifs, les rillettes de sardines.

Une idée très sympa, vite faite, et qui plait toujours énormément: l'avantage de ces rillettes, c'est qu'on peut les servir de multiples façons: sur des toasts, dans des feuilles d'endives en barquettes, ou en dip pour légumes. Et mes deux petits gourmands ont tellement aimé qu'ils ont fini le bol, en piochant quantité de bâtonnets de carottes, et concombre.... là, j'ai trouvé une solution idéale pour leur faire manger des crudités, au moins pour quelques temps.

 

J'en avais déjà fait, avec des morceaux de citrons confits. Pour cette fois, j'ai changé, et choisi d'y mettre des câpres. L'avantage de ces rilletttes, c'est qu'on peut varier les plaisirs, avec des olives vertes par exemple. La seule règle de base que je m'impose c'est d'utiliser tout le temps des sardines d'excellente qualité:

  • en grande surface, vous trouverez les sardines Connétable, et si vous les pouvez, choisissez les Label Rouge à l'huile d'olive
  • J'ai la chance d'avoir quasiment systématiquement à la maison les sardines de La Belle Iloise, que j'achète en Bretagne directement. Pour cette recettes, j'avais pris les Saint Georges millésimées, en petites boites. Mais on y trouve des sardines cuisinées, à différents parfums, qui apporteront beaucoup de caractère à vos rillettes (Audrey en a parlé il y a quelques temps, justement)

 

Rillettes de sardines aux câpres

Pour un bol

   2 boites de sardines 1/10eme de qualité

   1/2 barquette de Philadelphia

   2 cuillère à soupe rases de câpres au vinaigre

   1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot.

Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse

Réfrigérez et servez sur des toasts, ou avec des bâtonnetes de crudités.

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 07:00

Galettes-jambon-fines-herbes.JPG

Voici une idée sans prétention pour l'apéritif, toutes simple à réaliser, mais qui chaque fois que je la propose fait son effet et plait énormément.

Lidée générale est de faire une sorte de wrap, à base de galette de sarrasin. Après, il suffit de garnir la galette avec ce qu'on veut. Pour cette fois, j'ai utilisé du jambon et du fromage, mais on peut très bien choisir du saumon fumé avec un fromage frais et de l'aneth, des lamelles de poire et du roquefort.... les idées ne manquent pas, à vous d'adapter.

Pour le fromage frais, j'ai choisi cette fois du Philadelphia ail et fines herbes. J'utilisais avant du rondelé, ou du boursin, mais ces fromages sont trop pâteux et ne s'étalent pas bien du tout. Avec le Philadelphia, pas de problème (ah, que je l'aime ce Philadelphia!!!), qui se tartine parfaitement sur les galettes.

 

Petits roulés au sarrasin, jambon et fines herbes

Pour 6 personnes

   4 galettes de sarrasin

   6 tranches de jambon blanc

   1 boite de Philadelphia ail et fines herbes.

 

Tartinez chaque galette de sarrasin de Philadelphia.

Répartissez les tranches de jambon sur les galettes (1 tranche 1/2 par galette), roulez-les bien serrées sur elles même, et coupez-le en rondelles d'1cm d'épaisseur environ. Maintenez éventuellement serré avec un pic en bois et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 07:00

Tortilla-courgettes.JPG

 

J'ai un mari, qui, comme vous le savez déjà si vous suivez régulièrement mon blog, était très difficile lorsque nous nous sommes rencontrés.

Il y a 14 ans, il aurait été tout à fait impensable de lui faire manger de la salade verte par exemple. Aujourd'hui, c'est lui qui me réclame des salades composées et variées pendant l'été!

Pareil pour beaucoup de légumes, les fruits de mer, et j'en oublie certainement.

Il y a cependant une chose que je n'arrive toujours pas à lui faire manger, c'est les oeufs. En gâteau, ou oeufs à la neige, ça passe très bien, mais en oeuf coque, dur, en omelette ou oeuf aux plats, je peux oublier. Nos deux enfants, eux, n'ont aucun mal, un oeuf à la coque et c'est le bonheur. Et en pique nique, ils sont ravis avec des oeufs durs.

Et pourtant, il y a quelques temps, sans le vouloir, et sans même avoir usé de ruse, j'ai réussi à faire manger des oeufs à mon mari.... enfin des oeufs un peu transformés, mais ces bouchées se rapprochaient tout de même beaucoup d'une omelette!

 

Nous avions reçu des amis pour un apéritif, et j'avais préparé plusieurs petits choses, dont une tortilla aux courgettes et à la menthe. Le soir même, il n'a pas touché à ma tortilla, plus occupé à gouter aux autres plats, guacamole, houmous, caviar d'aubergines, pissaladière ou rillettes de sardines. Mais le lendemain midi, je le vois picorer les restes, et les cubes de tortilla. Et là, il me dit: "c'est super bon, qu'est-ce que c'est?" J'avoue être restée sans voix, je ne lui ai pas caché qu'il avait goûté une sorte d'omelette à son insu. Mais après en avoir mangé 5 ou 6 morceaux, il n'en a pas repris une fois qu'il a su ce que c'était.... dommage

Mais c'est tout de même la preuve qu'il a quand même bien évolué, goute sans appréhension maintenant, et que c'est surtout l'idée qu'il peut s'en faire qui le bloque.

 

Tortillas de courgettes à la menthe

Pour 4 personnes

   500g de petites courgettes bien fermes

   1/2 bouquet de menthe fraiche

   6 à 8 oeufs (selon que vous servez en entrée, ou en bouchées apéritives)

   Huile d'olive

   Sel, poivre

 

Coupez les courgettes en petits cubes, et faites-les revenir pendant 5 à 10 minutes dans une grande poêle antiadhésive, avec un filet d'huile d'olive.

Lavez la menthe et ciselez-la finement. Mélangez-la aux courgettes. Salez, et poivrez.

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez les courgettes dans un plat en silicone, puis les oeufs battus. Répartissez bien les oeufs dans le plat, et enfournez pour 20 à 30 minutes.

Laissez refroidir, puis réfrigérez avant de couper en cubes, et de servir.

 

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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 07:00

Beignets-de-sauge.JPG

 

Pendant les vacances en Haute Savoie, dans le potager du chalet, il y avait des pieds de sauge.

Pour l'apéritif, un soir, nous avons donc lancé la préparation de beignets de sauge. C'est tout simple et rapide à faire. Il faut bien sûr aimer le goût de la sauge, personnellement, j'adore ça, alors pourquoi se priver? 

 

Beignets de sauge

   Pour 8 personnes

   40 feuilles de sauge fraîches

 

   150 g de farine

   1 œuf

   20 cl de lait demi-écrémé

   1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

   Sel, Poivre

   Huile pour friture

 


Versez la farine dans un saladier. Faites un puits, et ajoutez l'oeuf. Mélangez, puis ajoutez le lait petit à petit et l'huile de tournesol.

La pâte a une consistance épaissz.

Laissez reposer pendant au moins une heure au frais.

 

 

Juste avant de servir, lavez et séchez les feuilles de sauge.

Faites chauffer de l'huile de friture dans une casserole, ou une grande poêle.

Trempez les feuilles une par une dans la pâte, afin qu'elles soient totalement entourrées de pâte.

Plongez les feuilles dans l'huile chaude. La pâte gonfle. retournez à mi-cuisson.

Egouttez les beignets sur une feuille de papier absorbant, salez, poivrez et servez aussitôt.




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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 07:00

Billes-melon-roule-jambon-fines-herbes.JPG

Un apéritif sans prétention, estival et frais à souhait.

C'est prêt en un rien de temps et ça se mange presque aussi vite!

 

Brochettes de melon au jambon et fines herbes

Pour 6 personnes

  1 melon

  4 tranches de jambon blanc  

  1 boite de fromage frais ail et fines herbes

 

A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez les billes de melon.

Etalez le fromage ail et fines herbes sur les tranches de jambon, et roulez-les sur elles-meme.

Coupez chaque rouleau de jambon en lamelles d'environ 1cm de large.

Piquez une bille de melon, et un roulé de jambon par brochette et gardez au frais jusqu'au moment de servir

 

Le truc en plus: j'ai choisi pour cette recette de prendre le Phladelphia ail et fines herbes, sa texture crémeuse lui permet de s'étaler bien plus facilement que du rondelé, ou du boursin sur le jambon

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 07:00

Cookies-tomates-sechees.JPG

 

Il y a quelques semaines, j'ai participé à un atelier Guy Demarle chez une amie. L'une des recettes que nous avons réalisées était les cookies aux tomates séchées, origan et pistache.

J'adore les cookies salés à l'apéritif, j'en ai déjà fait plusieurs fois, et dès le lendemain, j'ai donc refait ceux-là à la maison.

N'ayant cependant pas de pâte de pistache, j'ai utilisé de la purée d'amandes complète. Les enfants se sont jetés dessus, les grands aussi.... recette à conserver, donc, en variant pourquoi pas les ingrédients (olives, chorizo, fromage....)

En cherchant un peu, j'ai aussi trouvé cette recette sur le net, comme chez Mamina par exemple. Alors si même Mamina l'a testée, allez-y les yeux fermés, ce sera une réussite, c'est sûr!

 

Cookies aux tomates séchées

Pour une vingtaine de cookies

   80g de farine

   1 oeuf

   60g de tomates séchées

   60g de purée d'amandes complètes

   30g de parmesan

   10g de flocons d'avoine

   Origan séché

   1 cuillère à café de levure chimique

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure et les flocons d'avoine.

Coupez les tomates en tout petits morceaux, et ajoutez-les à la farine, ainsi que l'origan.

Incorporez l'oeuf, et la purée d'amandes, et mélangez afin d'obtenir une boule de pâte.

Formez des petites boules de la taille d'une noix, et déposez-les sur une plaque de cuisson, recouverte d'un tapis de silicone, ou d'une feuille de papier sulfurisé.

Applatissez les boules avec la paume de la main si vous le souhaitez, et faites cuire pendant 13 à 15 minutes.

Laissez refroidir avant de servir.

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 07:00

Rillettes-sardines-citron-confit.JPG

Il y a quelques temps, j'ai eu envie de retenter les rillettes de sardine. J'avais déjà expérimenté les sardines en tartinade, avec du roquefort - magnifique association.

Cette fois, j'ai tenté une autre recette, assez simple,mais qui a vraiment fait son effet lors d'un apéritif entre amis. Des sardines, de la vache qui rit et du citron confit. On mixe le tout, et le tour est joué, il ne reste plus qu'à étaler sur des morceaux de pain grillé.... 

Vu la vitesse à laquelle mes rillettes sont parties, j'ai envie de dire qu'elles ont vraiment plu!

 

Rillettes de sardines au citron confit

   1 boite de sardines à l'huile d'olive à l'ancienne

   Le même poids en vache qui rit, ou autre fromage à tartiner

   1/2 citron confit (ou plus selon votre goût)

   1 baguette

 

Egouttez les sardines et mettez-les dans le bol du mixer. Ajoutez le fromage. Mixez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez éventuellement un peu de l'huile des sardines pour assouplir la pâte.

Coupez le citron confit en tout petits dés, et mélangez-le à la préparation au poisson (ou mixez-le si vous préférez).

Gardez 2 heures au frais.

Coupez la baguette en tranches et faites-les griller.

Etalez les rillettes sur les tranches de pain grillé et servez.

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 07:00

Cake-pesto-tomates-sechees.JPG

 

Aujourd'hui, je vous propose de nouveau un cake. Celui-là, je l'avoue, c'est un peu un cake de fonds de placard.

Lorsque Papinou est venu en avril courir le marathon de Paris, j'avais bien sûr préparé pour le déjeuner du dimanche midi ma traditionnelle blanquette de veau, qui l'aiderait, parait-il à tenir le coup pour terminer le marathon!

Mais après un marathon, Papinou a faim, et je n'étais donc pas sûre que la blanquette serait suffisante.

Et puis après un marathon, nous ouvrons une bouteille de champagne pour l'apéritif, et je n'avais absolument rien à proposer avec le champagne.

C'est donc avec les fonds de placard que j'ai fait ce cake: des tomates séchées, un pot de pesto, et le tour était joué.

C'est plutôt bon, parfumé.... bref, encore une fois, on peut vraiment mettre beaucoup de choses dans les cakes, ils ont toujours du succès.

 

Cake au pesto et tomates séchées

Pour 1 cake

   3 oeufs

   150g de farine

   1 sachet de levure chimique

   5cl d'huile d'olive

   100g de parmesan râpé

   1 pot de pesto

   75g de tomates séchées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les oeufs et mélangez.

Délayez avec l'huile d'olive, puis ajoutez le pesto. Mélangez.

Ajoutez le parmesan, puis les tomates séchées.

Versez dans un moule antiadhésif, ou en silicone, et faites cuire 40 à 45 minutes minutes.

Démoulez le cake tiède et laissez-le refroidir avant de le trancher

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