En aout dernier, en vacances dans le sud, je suis passée voir Garance.

Quelle belle journée, dans son cabanon. Nous devions nous voir depuis déjà un moment, mais chaque fois nous avons du annuler en raison d'un incident de dernière minute. Mais cette fois, malgré une annulation dans la semaine pour cause de pluie, nous avons réussi à nous voir. Et le mistral qui soufflait fort ce jour là n'a pas gâché la journée.

Les enfants se sont amusé comme des petits fous avec Lili, une adorable boule de poil de 3 mois 1/2, pas sauvage pour deux sous, et nous, nous avons papotté comme si nous nous connaissions depuis des années.

J'ai découvert la colline, qui a bien souffert au mois de juillet, mais qui commençait déjà à reverdir doucement. 

Avant de repartir, Garance m'a offert un petit pot de Pimenton de la Vera, ce piment espagnol fumé, qu'on utilise là-bas pour faire les meilleurs chorizo. Garance en avait utilisé sur des seiches, dans ce risotto, sa recette me plait énormément, et je m'en inspirerai probablement pour une prochaine recette.

Mais là, j'ai utilisé le Pimentone de la Vera très simplement, dans un flan de courgettes. Le résultat est bluffant, tout le monde a réellement eu l'impression que j'avais glissé du chorizo dans les courgettes, sans bien comprendre pourquoi on ne trouvait pas de petits morceaux dans le plat! Et c'est ainsi que l'idée du nom "au chorizo virtuel" est venue: cela fait très cuisine moléculaire, mais il n'en est rien. Par contre, cela me donne aussi des idées pour de prochaines recettes: dans un siphon, par exemple, je pense que cela peut vraiment être très intéressant.

Flan de courgettes au chorizo virtuel

Pour 6 personnes

   1,5kg de petites courgettes

   3 gousses d'ail

   4 oeufs

   25cl de crème liquide

   2 cuillères à café de Pimenton de la Vera doux

   Sel

   Huile d'olive

Pelez les courgettes et coupez-les en petits dés.

Pelez et dégermez l'ail. Emincez-le finement

Faites cuire les courgettes et l'ail à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Mettez les courgettes dans une passoire et écrasez-les à la fourchette. Laissez-les s'égoutter.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs et la crème. Salez, et ajoutez le piment. Mélangez, puis ajoutez les courgettes écrasées.

Huilez légèrement un plat à gratin (ou des ramequins individuels), et versez la préparation aux courgettes.

Faites cuire 30 minutes (ou 20 pour des ramequins) et servez chaud.

Il y a quelques années, lors d'un diner chez des amis franco italiens, j'ai mangé pour la première fois de ma vie des aubergines alla parmigiana. J'en garde un délicieux souvenir, et je recherche depuis une recette qui se rapproche de ce que nous avions pu goûter.

J'ai testé différentes recettes déjà, comme celle aux anchois, en terrine (mais sans tomate), ou encore blanche, selon la recette d'Alba Pezone.

Qund, dans le dernier Cuisine et Vins de France j'ai trouvé cette recette, je me suis dit que j'allais la faire, pour voir si cela se rapprochait de mon souvenir.

Et là, miracle, nous y sommes, ou presque.

Ce que j'aime dans cette recette, c'est que les tranches d'aubergines sont entourées de farine et d'oeuf avant d'être précuites dans l'huile. Alors certes, ce n'est pas très léger, mais ça l'est tout de même beaucoup plus que quand les tranches sont directment précuites dans l'huile: en effet, l'aubergine est une vraie éponge, et abrobe toute l'huile. Là, l'oeuf protège et l'huile ne pénètre pas dans la chair des aubergines.

Si je dois en refaire une, ce sera donc celle là (ou la blanche, qu était certes différente, mais aussi pafaite)

Aubergines alla parmigiana

Pour 4 personnes

   4 aubergines

   1 brique de coulis de tomates au naturel

   80g de parmesan râpé

   50g de farine

   150g de mozzarella

   2 oeufs

   3 brins de basilic

   3 brins de thym

   8 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, Poivre

Lavez les aubergine et coupez les extrémités.

Coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, poucrez-les de sel, puis faites-les dégorger pendant 15 minutes dans une passoire.

Effeuillez et ciselez le basilic, et émiettez le thym. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C.

Epongez les tanches d'aubergines sur du papier absorbant.

Battez les oeufs dans une assiette creuse, et mettez la farine dans une autre.

Passe chaque tranche d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, et faites frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux fces. Egouttez-les, puis disposez-les dans un plat à four, en les saupoudrant de parmesan au fur et à mesure de parmesan. Insérez de fines rondelles de mozzarella juste avant la dernière couche de parmesan.

Versez le coulis de tomates, parsemez d'herbes, salez, poivrez et faites cuire pendant 30 minutes.

Servez chaud ou froid

Quand j'ai reçu le Cuisine Actuelle du mois d'octobre, j'ai tout de suite craqué sur la recette de pâtisson au fromage de chèvre. Ce légume dont le goût se rapproche de la courgette peut être un peu fade, mais préparé ainsi, il m'a semblé très intéressant, et donc à tester rapidement.

Sur le marché, je trouve un producteur de la région qui en ce moment propose toutes sortes de courges, et autres légumes de la famille, dont de jolis pâtissons.

Donc j'en ai pris un, et réalisé la recette un peu modifiée, avec des dés de fourme d'Ambert à la place du chèvre.

Le légume peu commun a eu un vrai succès à la maison. Et la présentation était jolie comme tout, en servant directement le légume dans sa peau, avec son joli chapeau!

N'hésitez pas à tenter cette recette tant que c'est encore la saison du pâtisson

Pâtisson à la fourme d'Ambert et aux noisettes

Pour 4 personnes

   1 pâtisson d'environ 1kg

   3 oeufs

   10 cl de lait

   100g de fourme d'Ambert

   Sel, poivre

   2 cuillère à soupe de parmesan râpé

   2 cuillères à soupe de poudre de noisettes

   1 cuillère à soupe de chapelure

Lavez le pâtisson et faites-le cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez-le tiédir, puis avec un couteau aiguisé, retirez le chapeau.

A l'aide d'une cuillère à soupe, retirez toute la chair du pâtisson et laissez-la s'égoutter pendant au moins deux heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la chair dans un saladier, puis ajoutez les oeufs, le lait, la fourme d'Ambert coupée en dés, le sel et le poivre.

Remettez cette préparation dans la peau du pâtisson.

Mélangez ensemble le parmesan, la poudre de noisettes et la châpelure.

Répartissez sur le dessus de la préparation au pâtisson, et faites cuire 25 minutes. Passez quelques instants sous le gril, et servez aussitôt.

Pour Noël, j'ai reçu le coffret l'Ecole de cuisine italienne d'Alba Pezone. Je connaissais cette chef talienne que je lisais régulièrement dans Elle à Table, j'ai aussi suivi un cours dans son école il y a quelques temps, et son livre en est la prolongation naturelle!

J'avais goûté aussi chez des amis son Menu 100% tomates, que j'ai redécouvert dans le tome 3. Mon mari avait tellement aimé le crumble de tomates que je l'ai vite refait, pour lui faire plaisir, et à moi aussi, car ce crumble est un délice. Les tomates sont caramélisées avec des oignons blancs, donnant ainsi un côté sucré, le crumble au parmesan accompagne les légumes, à refaire très vite.

La recette d'origine indique d'utiliser de la poudre de noisettes dans le crumble, je n'en avais pas, et j'ai donc mis de la poudre d'amandes, ainsi que quelques noisettes grossièrement concassées. Mais pour une saveur encore plus subtile, je le referrai avec uniquement de la poudre d'amandes la prochaine fois!

Crumble de tomates au parmesan, selon Alba Pezone

Pour 4 personnes

   600g de tomates fraîches, costulo genovese, ou coeur de boeuf à défaut

   6 petits oignons blancs frais

   Thym frais

   Quelques câpres en saumure

   1 cuillère à soupe de cassonade

   Huile d'olive

   Sel, poivre

   100g de beurre froid

   100g de farine

   50g d'amandes en poudres

   50g de parmesan fraîchement râpé

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   8 noisettes grossièrement concassées

Lavez les tomates et coupez-les en cubes.

Dessalez les câpres à l'eau froide.

Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites fondre les oignons à feu moyen. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser à feu vif pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez alors les tomates et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu moyen.

Retirez du feu, mélangez avec les câpres, parsemez de thym, salez légèrement, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 210°C.

Préparez la pâte à crumble en mélangeant rapidement tous les ingrédients du bout des doigts.

Répartissez les tomates dans le plat à crumble, saupoudrez de la pâte en grosses miettes.

Enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.

Servez tiède.

Pourquoi ne pas faire une petite pause toute en légèreté dans cette avanlanche de chocolat et de sucre que je vous propose en ce moment?

Ces légumes sont tout simples à préparer, et très parfumés, le zeste de ciron leur donné un petit goût que j'adore. En accompagnement d'un rôti, d'une viande grillée ou de poisson, voici une belle idée légère et agréable.

Les enfants ont mangé sans broncher, prenant même le pâtisson pour de la pomme de terre, et je me suis bien gardée de leur expliquer que ce n'était pas de la pomme de terre, bien contente qu'ils apprécient ce légume nouveau pour eux!

Et si vraiment vous voulez encore du chocolat, patientez un peu, les recettes vont vite revenir!

Légumes confits au citron

Pour 6 personnes

   4 petites courgettes

   2 pâtissons

   300g de tomates cerise

   3 gousses d'ail

   1 citron non traité

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   3 brins de thym frais

   Sel, poivre

   2 brins de persil

Pelez  les gousses d'ail. Coupez-les en deux et dégermez-les.

pelez les courgettes, et coupez-les en rondelles.

Coupez les pâtissons en deux, otez les graines, et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère parisienne.

Lavez le citron et rapez le zeste.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'ail doucement.

Ajoutez alors les courgettes, le pâtisson, le zeste du citron et le thym.

Laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez alors les tomates cerises lavées, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Salez, poivrez et servez parsemé de persil ciselé.