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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 07:00

Iles-flottantes-asperges.JPG

 

Ce n'est pas encore tout à fait la saison des asperges vertes.

Mais comme c'est un légume que j'adore, je ne peux résister à l'envie de vous proposer cette recette printanière dès aujourd'hui.

Je l'avais trouvée ici, c'est à la base une recette d'Ingrid.

C'est très original, vraiment délicieux, et hors saison, on peut tout à fait la réaliser avec des asperges surgelées. Une bonne raison de plus de se laisser tenter, donc.

 

Iles flottantes salées aux asperges vertes

Pour 6 personnes

20 cl de crème liquide légère

30 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

120 g d'asperges vertes cuites

2 blancs d'oeufs

Piment d'Espelette

Sel

 

Lavez les asperges. Pelez-les légèrement et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Elles doivent rester fermes.

Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour qu'elle restent bien vertes.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps battez les jaunes d'oeufs avec un peu de sel. Versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.

Remettez la crème dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Eteingnez le feu et ajoutez les asperges vertes. Mixez au mixeur plongeur.

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Laissez refroidir puis réfrigérez.

Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Déposez une cuillère de blanc dans 6 mini-moules à muffins ou des empreintes à mini tartelettes, et faites cuire 5 minutes au four.

Versez la crème dans les verrines, déposez une île sur chaque verre et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette juste avant de servir.

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 07:00

Flan-de-courgettes-chorizo-virtuel.JPG

 

En aout dernier, en vacances dans le sud, je suis passée voir Garance.

Quelle belle journée, dans son cabanon. Nous devions nous voir depuis déjà un moment, mais chaque fois nous avons du annuler en raison d'un incident de dernière minute. Mais cette fois, malgré une annulation dans la semaine pour cause de pluie, nous avons réussi à nous voir. Et le mistral qui soufflait fort ce jour là n'a pas gâché la journée.

Les enfants se sont amusé comme des petits fous avec Lili, une adorable boule de poil de 3 mois 1/2, pas sauvage pour deux sous, et nous, nous avons papotté comme si nous nous connaissions depuis des années.

J'ai découvert la colline, qui a bien souffert au mois de juillet, mais qui commençait déjà à reverdir doucement. 

Avant de repartir, Garance m'a offert un petit pot de Pimenton de la Vera, ce piment espagnol fumé, qu'on utilise là-bas pour faire les meilleurs chorizo. Garance en avait utilisé sur des seiches, dans ce risotto, sa recette me plait énormément, et je m'en inspirerai probablement pour une prochaine recette.

Mais là, j'ai utilisé le Pimentone de la Vera très simplement, dans un flan de courgettes. Le résultat est bluffant, tout le monde a réellement eu l'impression que j'avais glissé du chorizo dans les courgettes, sans bien comprendre pourquoi on ne trouvait pas de petits morceaux dans le plat! Et c'est ainsi que l'idée du nom "au chorizo virtuel" est venue: cela fait très cuisine moléculaire, mais il n'en est rien. Par contre, cela me donne aussi des idées pour de prochaines recettes: dans un siphon, par exemple, je pense que cela peut vraiment être très intéressant.

 

Flan de courgettes au chorizo virtuel

Pour 6 personnes

   1,5kg de petites courgettes

   3 gousses d'ail

   4 oeufs

   25cl de crème liquide

   2 cuillères à café de Pimenton de la Vera doux

   Sel

   Huile d'olive

 

Pelez les courgettes et coupez-les en petits dés.

Pelez et dégermez l'ail. Emincez-le finement

Faites cuire les courgettes et l'ail à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Mettez les courgettes dans une passoire et écrasez-les à la fourchette. Laissez-les s'égoutter.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs et la crème. Salez, et ajoutez le piment. Mélangez, puis ajoutez les courgettes écrasées.

Huilez légèrement un plat à gratin (ou des ramequins individuels), et versez la préparation aux courgettes.

Faites cuire 30 minutes (ou 20 pour des ramequins) et servez chaud.

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 07:00

Gratin courgettes ricotta

 

Encore des courgettes. Et oui, je vous avais prévenus, les courgettes et moi, en été, c'est une grande histoire! J'en prépare sous toutes les formes. Je trouve que ce légume s'accomode de tellement de façons différentes, qu'il serait dommage de ne pas en consommer souvent, pendant la saison.

 

En accompagnement d'une viande ou d'un poisson, j'ai donc préparé un gratin, à la ricotta. Verdict? Excellent, encore une fois, comme souvent avec les petites courgettes provençales, légèrement sucrées.

 

 

 

Gratin de courgettes à la ricotta

Pour 6 personnes

   1kg de petites courgettes

   3 petits oignons frais

   2 gousses d'ail

   3 oeufs

   250g de ricotta

   50g de gruyère râpé

   Huile d'olive

   Sel, Poivre

 

Pelez les courgettes et coupez-les en morceaux.

Pelez et émincez les oignons. Pelez et dégermez l'ail. Emincez-le.

Faites cuire à l'étouffée les courgettes, l'ail et les oignons pendant 25 minutes.

Egouttez bien les légumes.

Préchauffez le four à 210°C

Dans un saladier, mélangez les oeufs et la ricotta. Salez, poivrez et ajoutez les légumes. Mélangez bien.

Versez dans un plat huilé, parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 07:00

Parmiggiana

 

Il y a quelques années, lors d'un diner chez des amis franco italiens, j'ai mangé pour la première fois de ma vie des aubergines alla parmigiana. J'en garde un délicieux souvenir, et je recherche depuis une recette qui se rapproche de ce que nous avions pu goûter.

J'ai testé différentes recettes déjà, comme celle aux anchois, en terrine (mais sans tomate), ou encore blanche, selon la recette d'Alba Pezone.

Qund, dans le dernier Cuisine et Vins de France j'ai trouvé cette recette, je me suis dit que j'allais la faire, pour voir si cela se rapprochait de mon souvenir.

Et là, miracle, nous y sommes, ou presque.

Ce que j'aime dans cette recette, c'est que les tranches d'aubergines sont entourées de farine et d'oeuf avant d'être précuites dans l'huile. Alors certes, ce n'est pas très léger, mais ça l'est tout de même beaucoup plus que quand les tranches sont directment précuites dans l'huile: en effet, l'aubergine est une vraie éponge, et abrobe toute l'huile. Là, l'oeuf protège et l'huile ne pénètre pas dans la chair des aubergines.

Si je dois en refaire une, ce sera donc celle là (ou la blanche, qu était certes différente, mais aussi pafaite)

 

Aubergines alla parmigiana

Pour 4 personnes

   4 aubergines

   1 brique de coulis de tomates au naturel

   80g de parmesan râpé

   50g de farine

   150g de mozzarella

   2 oeufs

   3 brins de basilic

   3 brins de thym

   8 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, Poivre

 

Lavez les aubergine et coupez les extrémités.

Coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, poucrez-les de sel, puis faites-les dégorger pendant 15 minutes dans une passoire.

Effeuillez et ciselez le basilic, et émiettez le thym. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C.

Epongez les tanches d'aubergines sur du papier absorbant.

Battez les oeufs dans une assiette creuse, et mettez la farine dans une autre.

Passe chaque tranche d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, et faites frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux fces. Egouttez-les, puis disposez-les dans un plat à four, en les saupoudrant de parmesan au fur et à mesure de parmesan. Insérez de fines rondelles de mozzarella juste avant la dernière couche de parmesan.

Versez le coulis de tomates, parsemez d'herbes, salez, poivrez et faites cuire pendant 30 minutes.

Servez chaud ou froid

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 07:00

Montage-galettes-de-courgettes.jpg

 

Allez, ca suffit les desserts, les recettes de fêtes, les macarons &co

Il faudrait peut etre penser aussi aux légumes. C'est chose faite avec ces galettes de courgettes, parfaites en accompagnement d'une viande, d'un poisson, voire même en plat principal avec une salade. En tous cas, moi, je m'étais régalée quand je les avais faites!

 

Galettes de courgettes

Pour 4 personnes

   800g de petites courgettes bien fermes

   1 échalote

   1 gousse d'ail

   2 oeufs

   75g de farine

   2dl de crème légère

   Basilic ciselé

   Huile d'olive

   Sel, poivre

 

Pelez et émincez très finement l'échalote. Pressez l'ail

Pelez les courgettes, et rapez-les avec la râpe à trous fins. Pressez-les entre vos mains ou dans un torchon pour retirez l'eau.

Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la farine en pluie, la crème et mélangez. Ajoutez les courgettes, le basilic, l'ail et l'échalote

Préchauffez le four à 180°C

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive.

Formez de petites galettes d'environ 1cm d'épaisseur et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté dans la poêle. Déposez-les dans un grand plat à four. Faites chauffer 10 minutes au four, et servez.

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 09:28

Montage-patisson-a-la-fourme-d-ambert.jpeg

 

Quand j'ai reçu le Cuisine Actuelle du mois d'octobre, j'ai tout de suite craqué sur la recette de pâtisson au fromage de chèvre. Ce légume dont le goût se rapproche de la courgette peut être un peu fade, mais préparé ainsi, il m'a semblé très intéressant, et donc à tester rapidement.

 

Sur le marché, je trouve un producteur de la région qui en ce moment propose toutes sortes de courges, et autres légumes de la famille, dont de jolis pâtissons.

Donc j'en ai pris un, et réalisé la recette un peu modifiée, avec des dés de fourme d'Ambert à la place du chèvre.

 

Le légume peu commun a eu un vrai succès à la maison. Et la présentation était jolie comme tout, en servant directement le légume dans sa peau, avec son joli chapeau!

 

N'hésitez pas à tenter cette recette tant que c'est encore la saison du pâtisson

 

Patisson-farci-a-la-fourme-d-ambert-07.jpg 

 

Pâtisson à la fourme d'Ambert et aux noisettes

Pour 4 personnes

   1 pâtisson d'environ 1kg

   3 oeufs

   10 cl de lait

   100g de fourme d'Ambert

   Sel, poivre

 

   2 cuillère à soupe de parmesan râpé

   2 cuillères à soupe de poudre de noisettes

   1 cuillère à soupe de chapelure

 

Lavez le pâtisson et faites-le cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laissez-le tiédir, puis avec un couteau aiguisé, retirez le chapeau.

A l'aide d'une cuillère à soupe, retirez toute la chair du pâtisson et laissez-la s'égoutter pendant au moins deux heures.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Versez la chair dans un saladier, puis ajoutez les oeufs, le lait, la fourme d'Ambert coupée en dés, le sel et le poivre.

 

Remettez cette préparation dans la peau du pâtisson.

 

Mélangez ensemble le parmesan, la poudre de noisettes et la châpelure.

Répartissez sur le dessus de la préparation au pâtisson, et faites cuire 25 minutes. Passez quelques instants sous le gril, et servez aussitôt.

 

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 14:51

Montage-parmiggiana-blanche.jpg

 

Je sais, la photo ne fait pas très envie comme ça. Mais si je vous dis que c'est un plat inspiré d'une recette d'Alba Pezone que j'avais trouvée dans un numero d'Elle a Table du printemps dernier, si je vous dis qu'il y a dedans des aubergines, de la mozzarella, du mascarpone, du pesto maison, vous aurez déjà l'impression d'être un peu en Italie.

Le jour où j'ai fait ce plat, il a été dévoré tellement vite, que j'ai à peine eu le temps de prendre les photos, c'est bon signe!

Quelques mois après, j'en ai encore un souvenir savoureux, et je le referai probablement dès que je retrouverai des aubergines, l'été prochain.

Parmigiana-blanche-06.jpg

 

Parmigiana blanche

Pour 8 personnes

   4 aubergines bien fermes

   250g de mozzarella de bufflonne

   250g de mascarpone

   4 cuillères à soupe de parmesan râpé

   2 oeufs

   Huile d'olive

   Fleur de sel

   Poivre

 

Chapelure parfumée:

   8 cuillères à soupe de chapelure

   1 gousse d'ail dégermé

   1 branche de thym frais

   20 feuilles de persil plat

   Huile d'olive

 

Pesto:

   1 belle botte de basilic

   10 feuilles de persil plat

   1 gousse d'ail dégermé

   3 cuillères à soupe de parmesan râpé

   Fleur de sel

   Huile d'olive

 

Préchauffez le four à 120°C.
Lavez les aubergines, puis sans les peler, coupez-les en tranches de 5mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé, étalez-y les tranches d'aubergines, et badigeonez-les d'huile d'olive.
Faites cuire les tranches pendant 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson?
Chapelure parfumée:
Dans une poêle, faites revenir la chapelure, l'ail haché, le thym effeuillé et le persil ciselé dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien, puis réservez.
Préparez le pesto:
Lavez et effeuillez le persil et le basilic. Mettez les herbes, le parmesan, l'ail et la fleur de sel dans le bol du mixer, et mixez en ajoutant l'huile d'olive en filet.
Coupez la mozzarella en petits morceaux. Battez les oeufs et la mascarpone ensemble.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive. Tapissez-le de tranches d'aubergines, sakez-les, puis couvrez d'une fine couche de pesto. Répartissez un peu de mozzarella, versez une partie des oeufs battus, du parmesan, puis continuez en alternant les couches. Terminez avec une couche d'aubergines, le reste de la mozzarella, puis parsemez de chapelure parfumée et de parmesan.
Salez, poivrez, et enfournez pour 20 minutes.
Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 12h.
Réchauffez pendant 30 minutes à 80°C avant de servir.
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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 08:10

Montage-crumble-tomates.jpg

Pour Noël, j'ai reçu le coffret l'Ecole de cuisine italienne d'Alba Pezone. Je connaissais cette chef talienne que je lisais régulièrement dans Elle à Table, j'ai aussi suivi un cours dans son école il y a quelques temps, et son livre en est la prolongation naturelle!

J'avais goûté aussi chez des amis son Menu 100% tomates, que j'ai redécouvert dans le tome 3. Mon mari avait tellement aimé le crumble de tomates que je l'ai vite refait, pour lui faire plaisir, et à moi aussi, car ce crumble est un délice. Les tomates sont caramélisées avec des oignons blancs, donnant ainsi un côté sucré, le crumble au parmesan accompagne les légumes, à refaire très vite.

La recette d'origine indique d'utiliser de la poudre de noisettes dans le crumble, je n'en avais pas, et j'ai donc mis de la poudre d'amandes, ainsi que quelques noisettes grossièrement concassées. Mais pour une saveur encore plus subtile, je le referrai avec uniquement de la poudre d'amandes la prochaine fois!

 

Crumble-tomates-01.jpg

 

Crumble de tomates au parmesan, selon Alba Pezone

Pour 4 personnes

   600g de tomates fraîches, costulo genovese, ou coeur de boeuf à défaut

   6 petits oignons blancs frais

   Thym frais

   Quelques câpres en saumure

   1 cuillère à soupe de cassonade

   Huile d'olive

   Sel, poivre

 

   100g de beurre froid

   100g de farine

   50g d'amandes en poudres

   50g de parmesan fraîchement râpé

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   8 noisettes grossièrement concassées

 

Lavez les tomates et coupez-les en cubes.

Dessalez les câpres à l'eau froide.

Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites fondre les oignons à feu moyen. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser à feu vif pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez alors les tomates et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu moyen.

Retirez du feu, mélangez avec les câpres, parsemez de thym, salez légèrement, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

 

Préchauffez le four à 210°C.

 

Préparez la pâte à crumble en mélangeant rapidement tous les ingrédients du bout des doigts.

Répartissez les tomates dans le plat à crumble, saupoudrez de la pâte en grosses miettes.

Enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.

Servez tiède.

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 21:56

Montage crumble potiron

Ouh la....

On est en avril, et je n'ai toujours pas posté mes recettes de février.... il faut dire qu'en ce moment, le temps file beaucoup trop vite, et mon énergie avec!

Alors forcément, du potiron en avril, ce n'est plus franchement de saison, mais tant pis, il faut bien que je la publie cette recette, donc vous l'aurez quand même en avil!

 

Crumble potiron 04

 

Crumble au potiron et aux flocons d'avoine

Pour 6 personnes

   1 kg de potiron

   1 gousse d'ail

   2 cuillères à soupe de flocons d'avoine

   2 boules de mozzarella

   2 cuillères à soupe de parmesan rapé

   125g de beurre

   125g de farine

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, poivre

 

Mélangez du bout des doigts la farine, les flocons d'avoine, le parmesan, une pincée de sel et le beurre froid taillé en dés, pour obtenir une pâte sableuse

 

Pelez le potiron et coupez-le en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les dés de potiron pendant 10 minutes.

Salez, poivrez, puis poursuivez la cuisson encore quelques instants.

Coupez la mozzarella en gros dés, et mélangez-la rapidement avec le potiron.

Versez le potiron dans un plat à gratin, puis répartissez régulièrement la pâte à crumble dessus.

 

Faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°c et servez chaud.

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 09:03

Montage-legumes-confits-au-citron.jpg

Pourquoi ne pas faire une petite pause toute en légèreté dans cette avanlanche de chocolat et de sucre que je vous propose en ce moment?

Ces légumes sont tout simples à préparer, et très parfumés, le zeste de ciron leur donné un petit goût que j'adore. En accompagnement d'un rôti, d'une viande grillée ou de poisson, voici une belle idée légère et agréable.

Les enfants ont mangé sans broncher, prenant même le pâtisson pour de la pomme de terre, et je me suis bien gardée de leur expliquer que ce n'était pas de la pomme de terre, bien contente qu'ils apprécient ce légume nouveau pour eux!

 

Et si vraiment vous voulez encore du chocolat, patientez un peu, les recettes vont vite revenir!

 

Legumes-confits-au-citron-04.jpg

 

Légumes confits au citron

Pour 6 personnes

   4 petites courgettes

   2 pâtissons

   300g de tomates cerise

   3 gousses d'ail

   1 citron non traité

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   3 brins de thym frais

   Sel, poivre

   2 brins de persil

 

Pelez  les gousses d'ail. Coupez-les en deux et dégermez-les.

pelez les courgettes, et coupez-les en rondelles.

Coupez les pâtissons en deux, otez les graines, et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère parisienne.

Lavez le citron et rapez le zeste.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'ail doucement.

Ajoutez alors les courgettes, le pâtisson, le zeste du citron et le thym.

Laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez alors les tomates cerises lavées, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Salez, poivrez et servez parsemé de persil ciselé.

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