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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 14:51

Montage-parmiggiana-blanche.jpg

 

Je sais, la photo ne fait pas très envie comme ça. Mais si je vous dis que c'est un plat inspiré d'une recette d'Alba Pezone que j'avais trouvée dans un numero d'Elle a Table du printemps dernier, si je vous dis qu'il y a dedans des aubergines, de la mozzarella, du mascarpone, du pesto maison, vous aurez déjà l'impression d'être un peu en Italie.

Le jour où j'ai fait ce plat, il a été dévoré tellement vite, que j'ai à peine eu le temps de prendre les photos, c'est bon signe!

Quelques mois après, j'en ai encore un souvenir savoureux, et je le referai probablement dès que je retrouverai des aubergines, l'été prochain.

Parmigiana-blanche-06.jpg

 

Parmigiana blanche

Pour 8 personnes

   4 aubergines bien fermes

   250g de mozzarella de bufflonne

   250g de mascarpone

   4 cuillères à soupe de parmesan râpé

   2 oeufs

   Huile d'olive

   Fleur de sel

   Poivre

 

Chapelure parfumée:

   8 cuillères à soupe de chapelure

   1 gousse d'ail dégermé

   1 branche de thym frais

   20 feuilles de persil plat

   Huile d'olive

 

Pesto:

   1 belle botte de basilic

   10 feuilles de persil plat

   1 gousse d'ail dégermé

   3 cuillères à soupe de parmesan râpé

   Fleur de sel

   Huile d'olive

 

Préchauffez le four à 120°C.
Lavez les aubergines, puis sans les peler, coupez-les en tranches de 5mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé, étalez-y les tranches d'aubergines, et badigeonez-les d'huile d'olive.
Faites cuire les tranches pendant 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson?
Chapelure parfumée:
Dans une poêle, faites revenir la chapelure, l'ail haché, le thym effeuillé et le persil ciselé dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien, puis réservez.
Préparez le pesto:
Lavez et effeuillez le persil et le basilic. Mettez les herbes, le parmesan, l'ail et la fleur de sel dans le bol du mixer, et mixez en ajoutant l'huile d'olive en filet.
Coupez la mozzarella en petits morceaux. Battez les oeufs et la mascarpone ensemble.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive. Tapissez-le de tranches d'aubergines, sakez-les, puis couvrez d'une fine couche de pesto. Répartissez un peu de mozzarella, versez une partie des oeufs battus, du parmesan, puis continuez en alternant les couches. Terminez avec une couche d'aubergines, le reste de la mozzarella, puis parsemez de chapelure parfumée et de parmesan.
Salez, poivrez, et enfournez pour 20 minutes.
Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 12h.
Réchauffez pendant 30 minutes à 80°C avant de servir.

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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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commentaires

very easy kitchen 21/11/2011 06:47

tu as raison il y a des photos qui ne rendent pas hommage au plat et celui ci à l'air trop bon. je garde cette recette

camille 14/11/2011 09:31


Superbe, ca sent l'été et l'Italie dans cette recette!


camille 14/11/2011 09:31


Superbe, ca sent l'été et l'Italie dans cette recette!


cecile en balade 11/11/2011 20:29


très appétissant
bises


gg ab 09/11/2011 19:09


Et bien moi je les trouve très appétissante tes photos !!...vivement le retour des aubergines !!...à bientôt