Voilà un grand classique, et un basique de la cuisine.

Mais comme pour chaque recette "traditionnelle", les avis divergent, et souvent, les parties prenantes d'une version ou d'une autre s'enflamment, pensant détenir LA vraie recette.

Pour ma part, je ne revendique pas que ma quiche lorraine soit LA vraie recette. C'est juste ma recette. Je l'aime bien garnie, avec un flan assez épais. Cette version correspond tout à fait à mes attentes.

Le seul point sur lequel je peux cependant être un peu regardante concernant les recettes que je vois à droite et à gauche, c'est sur la présence ou non de fromage dans la quiche lorraine: jamais de fromage..... comme dans le gratin dauphinois d'ailleurs.

Ma quiche lorraine

Pour 4 personnes

   1 rouleau de pâte brisée pur beurre (ou faite maison, c'est encore mieux)

   200g de lardons fumés (ou non si vous préférez)

   4 oeufs

   50cl de crème fleurette entière

   Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. En fin de cuisson, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de gras.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs et la crème, poivrez et salez peu (les lardons apportent déjàa beaucoup de sel)

Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte, et répartissez les lardons dessus.

Versez la crème, et enfournez pendant 30 minutes.

Servez chaud ou tiède avec une salade verte

Au mois de mai, lors de notre weekend entre amis en Bretagne, j'ai cuisiné pour tout le monde. J'avais acheté des magazines avant de partir, et j'ai pu réaliser certaines recettes qui me plaisaient vraiment.

Quand nous sommes nombreux, j'aime faire pour le diner une tarte, acompagnée de salade verte par exemple.

Pour celle-là, j'avais repéré la recette dans un Cuisine Actuelle, acheté juste avant notre départ.

J'ai modifié la recette par rapport à celle d'origine, pour la réaliser telle que j'avais envie. Avec beaucoup de tomates, et un pesto de roquette cuit, dans lequel on ne sent donc plus l'amertume, j'ai vraiment adoré.

Tarte à la tomate et au pesto de roquette

Pour 4 à 6 personnes

   1 pâte feuilletée pur beurre

   18 petites tomates rondes

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, Poivre

Pour le pesto:

   50g de pignons de pin

   1 gousse d'ail dégermée

   60g de roquette

   50g de parmesan râpé

   10cl d'huile d'olive

Lavez les tomates et coupez-les en deux. Salez-les et faites-les dégorger pendant au moins 1 heure sur un linge propre, face coupée vers le bas.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, et déposez-y les tomates, face bombée vers le haut.

Faites-les cuire pendant 10 minuts, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez le pesto: lavez et séchez la roquette. Mixez-la avec les pignons, l'ail dégermé et le parmesan, en ajoutant l'huile d'olive en filet.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Etalez le pesto sur la pâte, jusqu'à 1 cm des bords, puis répartissez les tomates, face plate sur le dessus. Salez légèrement, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pendant 20 minutes et servez bien chaud.

Pendant les vacances, j'ai trouvé de nouveau le temps de cuisiner un peu, mais pas forcément de poster depuis notre retour!

Et pendant les quelques jours en Provence, quoi de plus naturel que de cuisiner les légumes locaux, de réaliser des plats tout simples, mais généreux, estivaux, et qui sentent bon le soleil?

Alors dans cette quiche, j'ai associé des saveurs que j'aime: je trouve que les courgettes se marient parfaitement avec le fromage de chèvre, que la menthe apporte de la fraicheur.

Pour cette quiche, j'ai pu cueillir la menthe dans le jardin directement, la couper toute fraiche dans ma préparation, un bonheur simple, mais que j'apprécie toujours autant!

Quiche aux courgettes, chèvre et menthe

Pour 6 personnes

   1 pâte brisée pur beurre

   5 petites courgettes bien fermes

   2 gousses d'ail

   3 oeufs

   150g de chèvre frais

   20cl de crème liquide entière

   1 petit bouquet de menthe

   Huile d'olive

   Semoule fine

   Sel, poivre

Lavez les courgettes, pelez-les si elles ne sont pas bio, et coupez-les en dés.

Pelez et dégermez les gousses d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites revenir les courgetets et l'ail pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez ensemble les oeufs, le fromage de chèvre et la crème. Salez peu, poivrez. Ajoutez les courgettes, la menthe lavée et ciselée et mélangez bien.

Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte, parsemez de semoule fine, et répartissez la préparation aux courgettes dessus.

Faites cuire pendant 30 minutes et servez bien chaud, accompagné d'une salade verte pour un plat du soir.

Incroyable, j'ai repris le chemin de la cuisine!

Depuis la rentrée des classes, je ne trouvais plus vraiment le temps, et ma cuisine se limitait à des repas simples, et rapides à préparer.

Courant septembre, j'ai publié les recettes de cet été, depuis début octobre, mise à part les muffins aux asperges et éclats de morilles pour le concours Liebig, je n'ai rien cuisiné d'intéressant, et publié aucune recette.

Pourtant il me reste toujours quelques recettes de cet été à publier, comme cette quiche aux courgettes, ou des lasagnes aux brocolis.

Mais ce week-end, ça sent bon dans ma cuisine: légumes confit au citron samedi midi, que j'ai servis avec nos premières Saint-Jacques de la saison, tout simplement poêlée et assaisonnées de poudre Retour des Indes de chez Olivier Roellinger, sauté de vermicelles de riz aux légumes pour le soir, confiture de poires à la poudre Equinoxiale toujours de chez Olivier Roellinger, et cake au chocolat de chez Valrhôna. C'est peut-être l'automne bien installé qui m'a donné envie de retrouver ma cuisine...

Il faudra patienter quelques jours pour voir toutes ces bonnes choses en ligne, mais patience, cela viendra bien vite!

Et pour patienter, voici une excellente quiche aux courgettes et à la faisselle, inspirée d'une recette Cuisine Actuelle, faite au mois d'août que nous avions tous bien appréciée.

Quiche aux courgettes et à la faisselle

Pour 6 personnes

   1 pâte brisée pré-étalée (ou une pâte brisée maison)

   6 courgettes

   4 oignons blancs

   4 oeufs

   300g de faisselle de fromage blanc

   100g de comté

   20g de beurre

   2 brins de thym frais

   Sel, poivre

Egouttez le fromage blanc.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans une sauteuse avec le beurre.

Lavez les courgettes et râpez-les. Pressez-les entre vos mains pour les essorer et ajoutez-les dans la sauteuse. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, puis laissez refroidir dans une passoire pour bien égoutter.

Dans un grand saladier, battez les oeufs et le fromage blanc. Ajoutez les courgettes et le thym. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la pâte brisée sur sa feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte. Répartissez la préparation aux courgettes sur le fond de tarte et parsemez de lamelles de comté coupées finement.

Enfournez pour 40 minutes et servez très chaud.