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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 07:00

Quiche-Lorraine.JPG

 

Voilà un grand classique, et un basique de la cuisine.

Mais comme pour chaque recette "traditionnelle", les avis divergent, et souvent, les parties prenantes d'une version ou d'une autre s'enflamment, pensant détenir LA vraie recette.

Pour ma part, je ne revendique pas que ma quiche lorraine soit LA vraie recette. C'est juste ma recette. Je l'aime bien garnie, avec un flan assez épais. Cette version correspond tout à fait à mes attentes.

Le seul point sur lequel je peux cependant être un peu regardante concernant les recettes que je vois à droite et à gauche, c'est sur la présence ou non de fromage dans la quiche lorraine: jamais de fromage..... comme dans le gratin dauphinois d'ailleurs.

 

Ma quiche lorraine

Pour 4 personnes

   1 rouleau de pâte brisée pur beurre (ou faite maison, c'est encore mieux)

   200g de lardons fumés (ou non si vous préférez)

   4 oeufs

   50cl de crème fleurette entière

   Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. En fin de cuisson, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de gras.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs et la crème, poivrez et salez peu (les lardons apportent déjàa beaucoup de sel)

Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte, et répartissez les lardons dessus.

Versez la crème, et enfournez pendant 30 minutes.

 

Servez chaud ou tiède avec une salade verte

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 07:00

Tarte-courgettes-tapenade.JPG

 

Je reviens dune bonne semaine de vacances dans le sud de la France, où nous avons trouvé soleil et chaleur. Et cette année encore, j'ai pu profiter des fruits et légumes de saison, locaux, muris au soleil. Comme chaque fois, j'ai dévoré les tomates juteuses et parfumées, mais aussi les courgettes. Chez les producteurs en cette saison, on les achète à moins d'1€ le kilo, autant dire rien. Alors je les ai cuisinées sous beaucoup de formes, dont cette quiche qui a vraiment plu à tout le monde: les enfants en réclament même une autre depuis!

 

Quiche aux courgettes et à la tapenade

Pour 4 personnes

   1 rouleau de pâte brisée pur beurre (ou une pâte maison)

   1 petit pot (150g) de tapenade noire

   1kg de courgettes

   3 petits oignons frais

   3 oeufs

   20cl de crème liquide légère

   Huile d'olive

   Sel, poivre

 

Pelez les courgettes et coupez-les en petits dés.

Pelez et émincez finement les oignons.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir les oignons sans coloration, pour ajoutez les courgettes, salez-les et laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes. 

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte brisée dans le fond d'un moule à tarte, et étalez une fine couche de tapenade dessus.

Fouettez ensemble les oeufs, la crème et le reste de tapenade. Poivrez.

Lorsque les courgettes sont cuites, répartissez-les sur le fond de tarte, puis versez la préparation aux oeufs par dessus.

Faites cuire 30 à 35 minutes, et servez chaud.

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 07:00

Tarte-tomates-pesto-de-roquette.JPG

 

Au mois de mai, lors de notre weekend entre amis en Bretagne, j'ai cuisiné pour tout le monde. J'avais acheté des magazines avant de partir, et j'ai pu réaliser certaines recettes qui me plaisaient vraiment.

Quand nous sommes nombreux, j'aime faire pour le diner une tarte, acompagnée de salade verte par exemple.

Pour celle-là, j'avais repéré la recette dans un Cuisine Actuelle, acheté juste avant notre départ.

J'ai modifié la recette par rapport à celle d'origine, pour la réaliser telle que j'avais envie. Avec beaucoup de tomates, et un pesto de roquette cuit, dans lequel on ne sent donc plus l'amertume, j'ai vraiment adoré.

 

Tarte à la tomate et au pesto de roquette

Pour 4 à 6 personnes

   1 pâte feuilletée pur beurre

   18 petites tomates rondes

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, Poivre

 

Pour le pesto:

   50g de pignons de pin

   1 gousse d'ail dégermée

   60g de roquette

   50g de parmesan râpé

   10cl d'huile d'olive

 

Lavez les tomates et coupez-les en deux. Salez-les et faites-les dégorger pendant au moins 1 heure sur un linge propre, face coupée vers le bas.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, et déposez-y les tomates, face bombée vers le haut.

Faites-les cuire pendant 10 minuts, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez le pesto: lavez et séchez la roquette. Mixez-la avec les pignons, l'ail dégermé et le parmesan, en ajoutant l'huile d'olive en filet.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Etalez le pesto sur la pâte, jusqu'à 1 cm des bords, puis répartissez les tomates, face plate sur le dessus. Salez légèrement, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pendant 20 minutes et servez bien chaud.

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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 07:00

Pissaladiere.JPG

 

En cette saison, j'aime la cuisine aux accents du sud. Alors quand, pour un apéritif entre amis j'ai cherché ce que j'allais pouvoir préparer j'ai vite choisi une pissaladière.

Cela faisait longtemps que je voulais en faire une, sans jamais me lancer. Pourtant j'en ai déjà mangé, mais je n'en avais jamais fait dans ma cuisine.

Ce soir là, il me restait une pâte à pizza maison au congélateur, je l'ai donc utilisée. Mais pour gagner du temps, une pâte du commerce toute prête convient aussi.

Choisissez par contre de bons ingrédients, oignons doux, qui seront plus sucrés, petites olives plus adaptées que des grosses, et une bonne huile d'olive, vous serez bien plus satisfaits du résultat.

Les quantités indiquées son pour 4 personnes, si vous la servez pour un apéritif, comptez plutot une pissaladère pour 6 ou 8.

 

Pissaladière

Pour 4 personnes

   1 boule de pâte à pizza

   6 oignons doux

   8 anchois à l'huile d'olive

   une vingtaine de petites olives de Nice

   Huile d'olive

   Thym

 

Pelez et émince les oignons très finement.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites cuire les oignons à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, mais non colorés.

Rincez les anchois et épongez-les.

Préchauffez le four à 250°C.

Etalez très finement la pâte à pizza sur une plaque de cuisson farinée, et répartissez les oignons dessus, puis les anchois.

Parsemez d'olives et de thym, et enfournez pour 12 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante.

Servez chaud, ou froid

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 11:00

Montage-quiche-courgettes-chevre-menthe.jpg

 

Pendant les vacances, j'ai trouvé de nouveau le temps de cuisiner un peu, mais pas forcément de poster depuis notre retour!

 

 

Et pendant les quelques jours en Provence, quoi de plus naturel que de cuisiner les légumes locaux, de réaliser des plats tout simples, mais généreux, estivaux, et qui sentent bon le soleil?

      Quiche courgettes chevre menthe 01

Alors dans cette quiche, j'ai associé des saveurs que j'aime: je trouve que les courgettes se marient parfaitement avec le fromage de chèvre, que la menthe apporte de la fraicheur.

Pour cette quiche, j'ai pu cueillir la menthe dans le jardin directement, la couper toute fraiche dans ma préparation, un bonheur simple, mais que j'apprécie toujours autant!

 

      Quiche-courgettes-chevre-menthe-02.jpg

Quiche aux courgettes, chèvre et menthe

Pour 6 personnes

   1 pâte brisée pur beurre

   5 petites courgettes bien fermes

   2 gousses d'ail

   3 oeufs

   150g de chèvre frais

   20cl de crème liquide entière

   1 petit bouquet de menthe

   Huile d'olive

   Semoule fine

   Sel, poivre

 

Lavez les courgettes, pelez-les si elles ne sont pas bio, et coupez-les en dés.

Pelez et dégermez les gousses d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites revenir les courgetets et l'ail pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 210°C.

Fouettez ensemble les oeufs, le fromage de chèvre et la crème. Salez peu, poivrez. Ajoutez les courgettes, la menthe lavée et ciselée et mélangez bien.

Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte, parsemez de semoule fine, et répartissez la préparation aux courgettes dessus.

Faites cuire pendant 30 minutes et servez bien chaud, accompagné d'une salade verte pour un plat du soir.

 

 

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 07:00

Montage-tarte-epinards-chevre.jpg

 

Chez nous, les légumes qui font l'unanimité, ce sont les épinards. Les enfants sont réputés en général pour ne pas aimer ces légumes là, et bien les miens, c'est tout le contraire....

 

Il leur est déjà arrivé de faire rire le médecin, qui leur demandant ce qu'ils aiment manger se voit répondre "les épinards".

 

Lorsque je fais les courses et qu'ils voient un sac d'épinards surgelés dans le panier, leurs exclamations étonnent les clients qui se demandent bien où j'ai été pêcher ces deux énergumènes qui disent adorer ces légumes!

 

Inutile de vous cacher que j'en profite pour leur en servir souvent. Achetés surgelés, c'est quand même bien pratique, j'en ai toujours un sac dans le congélateur, et c'est prêt en peu de temps.

 

Et quand j'ai envie de faire vraiment plaisir à tout le monde, je les cuisine en tarte ou en quiche, et là, le succès est garanti!

 

Tarte-epinards-chevre-01.jpg

 

Quiche au épinards et au crotin de chèvre

Pour 4 à 6 personnes

   Pour la pâte

   250g de farine

   125g de beurre

   1 jaune d'oeuf

   Sel

 

   Pour la garniture

   1kg d'épinards hâchés surgelés

   3 oeufs

   25cl de crème liquide

   2 crotins de chèvre

   2 cuillères à soupe de semoule fine

   Noix de muscade

   Sel, Poivre

 

 

 

Déposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Déposez le beurre coupé en dés au centre ainsi que le sel, et travaillez du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable. Ajoutez le jaune d'oeuf et malaxez du bout des doigts, en incorporant peu à peu le sable au jaune d'oeuf, afin de former au final une boule souple. Ajoutez un peu d'eau si la boule est trop friable, ou un peu de farine si elle colle.

Filmez et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.

 

Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, et foncez un moule à tarte.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Décongelez les épinards et égouttez-les en les pressant dans vos mains.

Dans un saladier, battez les oeufs et la crème, et ajutez les épinards. Râpez la noix de muscade, salez et poivrez selon votre goût.

 

Etalez la semoule sur le fond de tarte, puis déposez-y la préparaiton aux épinards.

Coupez les crotins de chèvre en lamelles, et répartissez-les sur les épinards.

 

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes et servez aussitôt.

 

 

Le truc en plus:

  • La semoule fine, étalée sur le fond de tarte absorbe l'excès d'eau des épinards, et évite ainsi de détremper la pâte
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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 07:00

Montage-quiche-courgette-faisselle.jpg

Incroyable, j'ai repris le chemin de la cuisine!

Depuis la rentrée des classes, je ne trouvais plus vraiment le temps, et ma cuisine se limitait à des repas simples, et rapides à préparer.

Courant septembre, j'ai publié les recettes de cet été, depuis début octobre, mise à part les muffins aux asperges et éclats de morilles pour le concours Liebig, je n'ai rien cuisiné d'intéressant, et publié aucune recette.

 

Pourtant il me reste toujours quelques recettes de cet été à publier, comme cette quiche aux courgettes, ou des lasagnes aux brocolis.

 

Mais ce week-end, ça sent bon dans ma cuisine: légumes confit au citron samedi midi, que j'ai servis avec nos premières Saint-Jacques de la saison, tout simplement poêlée et assaisonnées de poudre Retour des Indes de chez Olivier Roellinger, sauté de vermicelles de riz aux légumes pour le soir, confiture de poires à la poudre Equinoxiale toujours de chez Olivier Roellinger, et cake au chocolat de chez Valrhôna. C'est peut-être l'automne bien installé qui m'a donné envie de retrouver ma cuisine...

Il faudra patienter quelques jours pour voir toutes ces bonnes choses en ligne, mais patience, cela viendra bien vite!

Et pour patienter, voici une excellente quiche aux courgettes et à la faisselle, inspirée d'une recette Cuisine Actuelle, faite au mois d'août que nous avions tous bien appréciée.

 

Quiche-courgettes-faisselle-05.jpg

 

Quiche aux courgettes et à la faisselle

Pour 6 personnes

   1 pâte brisée pré-étalée (ou une pâte brisée maison)

   6 courgettes

   4 oignons blancs

   4 oeufs

   300g de faisselle de fromage blanc

   100g de comté

   20g de beurre

   2 brins de thym frais

   Sel, poivre

 

Egouttez le fromage blanc.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans une sauteuse avec le beurre.

Lavez les courgettes et râpez-les. Pressez-les entre vos mains pour les essorer et ajoutez-les dans la sauteuse. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, puis laissez refroidir dans une passoire pour bien égoutter.

Dans un grand saladier, battez les oeufs et le fromage blanc. Ajoutez les courgettes et le thym. Salez et poivrez.

 

Préchauffez le four à 210°C.

 

Etalez la pâte brisée sur sa feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte. Répartissez la préparation aux courgettes sur le fond de tarte et parsemez de lamelles de comté coupées finement.

 

Enfournez pour 40 minutes et servez très chaud.

 

 

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 07:00

Montage-tatin-tomates-pistaches.jpg

 

C'est encore la saison des tomates. Et pour changer, pourquoi ne pas les préparer en tatin? Alors oui, la tatin est d'actualité, si vous suivez Masterchef, vous avez sûrement vu l'épisode des tartes tatins qui a justement mis les candidats à rude épreuve.

 

Tatin-tomates-pistaches-06.jpg

Ma tatin à moi, elle n'est peut être pas faite dans les règles de l'art. La pâte feuilletée n'est pas faite maison, pas de caramel avant de déposer les tomates dans le fond du plat. Et pourtant, cette tatin là est sortie bien belle du four, je l'ai décorée avec des pistaches et des grosses câpres, et nous avons adoré cette idée qui change des tartes aux tomates plus classiques!

 

Tatin-tomates-pistaches-01.jpg

 

Tatin de tomates aux pistaches

Pour 6 personnes

   1,5kg de tomates

   1 rouleau de pâte feuilletée

   50g de pistaches décortiquées non salées

   15 grosses câpres au vinaigre

   50g de parmesan râpé

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 cuillère à soupe de sucre

   Sel, poivre

 

Coupez les tomates en deux, épépinez-les, salez l'intérieur légèrement et déposez-les face coupée sur un linge pour qu'elles dégorgent pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°C

Saupoudrez le fond d'un moule antiadhésif du sucre en poudre. Versez l'huile d'olive et répartissez bien l'huile et le sucre de façon uniforme sur le fond du moule.

Répartissez les demi-tomates dans le plat en les serrant bien, face bombée contre le fond.

Parsemez de parmesan râpé, arrosez d'un fin filet d'huile puis étalez la pâte feuilletée sur les tomates. Rentrez bien les bords sur les côtés du moule.

Enfournez pour 30 à 35 minutes.

A la sortie du four, retournez la tatin sur un plat, parsemez de pistaches et de câpres, poivrez et servez immédiatement.

 

 

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16 juillet 2009 4 16 /07 /juillet /2009 07:11

Il y a des choses que je n'ai jamais cuisinées. La roquette en fait partie. Traditionnellement, je me contente de la manger en salade, tout simplement, avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Mais là, j'avais envie de tester laroquette cuite. J'ai vu sur plusieurs blogs des idées pour la préparer, en pesto par exemple.
Chez moi, elle a fini en quiche. La roquette cuite perd un peu son côté piquant, la cuisson fait par contre ressortir un peu plus l'amertume, et j'ai beaucoup aimé.


Quiche à la roquette et au fromage de chèvre
Pour 4 personnes
   1 pâte brisée (faite maison, ou pur beurre)
   200g de roquette
   150g de fromage de chèvre frais
   100g de lardons fumés
   3 petits oignons blancs
   2 oeufs
   10cl de crème fraiche épaisse
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre

Emincez les oignons finement. lave la roquette et essorez-la.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir les oignons. Ajoute les lardons, faites-les revenir pendant environ 5 minutes, puis ajoutez la roquette et laissez-la fondre en remuant pendant 1 ou 2 minutes. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le fromage et la crème et mélangez bien le tout. Salez peu (les lardons et le fromage sont déjà salés) et poivrez. Versez ensuite la roquette et mélangez.
Déroulez la pâte sur sa feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte. Versez la préparation à la roquette sur la pâte et faites cuire pendant 25 minutes.
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6 mai 2009 3 06 /05 /mai /2009 09:56

Une tarte, c'est rapide à faire, et ça fait un diner parfait accompagné d'une petite salade verte. L'avantage des tartes, c'est qu'on peut varier à l'infini les garnitures. Alors forcément, en associant de la poire et du roquefort sur une tarte, cela ne pouvait que me plaire. Cette tarte peut se déguster chaude, tiède ou même froide. Elle est alors plus ferme et se tient un peu mieux.



Tarte aux poires et au roquefort
Pour 4 à 6 personnes:
   1 rouleau de pâte brisée (ou alors une pâte brisée maison)
   4 poires bien mûres
   150g de roquefort
   1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
   2 cuillères à soupe de semoule fine
   1 gros oeuf
   Poivre noire

Etalez la pâte dans un moule à tarte sur son papier sulfurisé, et répartissez une cuillère à soupe de semoule fine en couche mince sur le dessus. Gardez au frais.
Ecrasez le roquefort à la fourchette et mélangez-le avec la crème épaisse. Ajoutez l'oeuf et poivrez.
Pelez les poires, otez les pépins et coupez-les en fines lamelles.
Préchauffez le four à 190°C.
Etalez les 2/3 de la crème au roquefort sur le fond de tarte, répartissez dessus les lamelles de poires en saupoudrant régulièrement du reste de semoule.
Déposez sur le dessus le reste de crème au roquefort en noisettes.
Faites cuire 25 minutes.
Servez chaud, tiède ou froid.

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