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Au mois de mai, lors de notre weekend entre amis en Bretagne, j'ai cuisiné pour tout le monde. J'avais acheté des magazines avant de partir, et j'ai pu réaliser certaines recettes qui me plaisaient vraiment.
Quand nous sommes nombreux, j'aime faire pour le diner une tarte, acompagnée de salade verte par exemple.
Pour celle-là, j'avais repéré la recette dans un Cuisine Actuelle, acheté juste avant notre départ.
J'ai modifié la recette par rapport à celle d'origine, pour la réaliser telle que j'avais envie. Avec beaucoup de tomates, et un pesto de roquette cuit, dans lequel on ne sent donc plus l'amertume, j'ai vraiment adoré.
Tarte à la tomate et au pesto de roquette
Pour 4 à 6 personnes
1 pâte feuilletée pur beurre
18 petites tomates rondes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, Poivre
Pour le pesto:
50g de pignons de pin
1 gousse d'ail dégermée
60g de roquette
50g de parmesan râpé
10cl d'huile d'olive
Lavez les tomates et coupez-les en deux. Salez-les et faites-les dégorger pendant au moins 1 heure sur un linge propre, face coupée vers le bas.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, et déposez-y les tomates, face bombée vers le haut.
Faites-les cuire pendant 10 minuts, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez le pesto: lavez et séchez la roquette. Mixez-la avec les pignons, l'ail dégermé et le parmesan, en ajoutant l'huile d'olive en filet.
Préchauffez le four à 210°C.
Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Etalez le pesto sur la pâte, jusqu'à 1 cm des bords, puis répartissez les tomates, face plate sur le dessus. Salez légèrement, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pendant 20 minutes et servez bien chaud.
