On ne présente plus la fameuse tarte au citron "de Joëlle", qui associe speculoos pour la pâte et crème au citron faite à base de lait concentré.

Malgré les amateurs de tarte au citron autour de moi, je ne l'avais encore jamais faite! Quelle erreur!

Cette tarte est ultra simple à réaliser (la plus facile du monde comme dit Joëlle), elle est crémeuse et parfumée, un pur moment de bonheur.

La recette est celle donnée par Joëlle, je n'y ai rien changé parce qu'elle est parfaite!

 

 

Tarte au citron, au lait concentré

Pour 6 à 8 personnes

   250g de spéculos

   125g de beurre fondu

 

   1 boite de lait concentré sucré (397g)

   2 oeufs

   3 citrons jaunes bio

 

 

Mixez les spéculoos en poudre et ajoutez le beurre fondu. Mixez à nouveau et tapissez le fond d'un moule de ce mélange. Tassez bien avec un verre ou la paume de la main.

Versez le lait concentré dans un saladier, ajoutez les oeufs et mélangez bien.

Prélevez le zeste d'un citron et réservez-le
Pressez les 3 citrons  pour obtenir 125ml de jus. Ajoutez le jus de citron au mélange lait/oeufs petit à petit; le mélange va s'épaissir. Ajoutez le zeste de citron et mélangez.

Versez la préparation au citron sur le fond de tarte (les spéculoos mixés)
Enfournez pendant 10 minutes à 180°. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur avant de servir.

Il y a presque 1 an, Anne publiait une recette qui a marqué la gourmande que je suis, le gâteau au chocolat dans une tasse.
Hein, quoi? Un gâteau dans une tasse? Oui, et en plus il cuit très vite en 2 minutes au micro-ondes; elle est géniale Anne de proposer des trucs pareil pour assouvir les envies de gâteau au chocolat, non?


Un jour bien froid à la maison, l'envie de cuisiner un peu (mais pas trop), de manger du chocolat, mais pas envie de faire un gâteau classique, et le gâteau d'Anne m'est revenue en tête! J'ai adapté sa recette avec ce que j'avais à la maison et en trois coups de cuillères (enfin un peu plus, mais pas beaucoup non plus), c'était prêt, et je regardais ma tasse tourner dans le micro-ondes et mon gâteau gonfler. Et après, il a fallu attendre que ça refroidisse un peu, mais l'attente a été largement récompensée, parce que qu'est-ce que c'était bon!



Gâteau au chocolat dans une tasse d'après celui d'Anne
Pour une personne
   40g de sucre
   25g de cacao en poudre
   20g d'amandes en poudre
   1 oeuf
   25g d'huile neutre
   1 cuillère à soupe de lait
   Quelques lamelles d'écorces d'oranges confites

Graissez une tasse qui passe au micro-ondes
Mélangez dans la tasse le sucre, le caco et les amandes. Ajoutez l'oeuf, l'huile et le lait et mélangez de nouveau.
Coupez les écorces d'oranges en dés, et incorporez-les dans la tasse.
Mettez la tasse pendant 2 minutes au micro-ondes puissance maximum.
Laissez tiédir puis dégustez.





A part ça, vous remarquerez le peu de recettes postées ces temps-ci.
Je tente de me tenir à environ 3 par semaine, mais je n'y arrive pas toujours. Cette semaine, une très grosse angine m'a clouée au lit pendant deux jours. Ca commence à aller mieux, les antibiotiques semblent enfin faire effet.
Dans 10 jours, je change de travail, j'avais passé les entretiens en novembre, et j'ai su rapidement que c'était bon. J'ai pris le temps de tout boucler sur le poste que je quitte, j'y suis presque, et ensuite je vais prendre de nouvelles responsabilités, apprendre énormément de nouvelles choses, puisque ce nouveau poste n'a rien à voir avec celui que je quitte, mais ce challenge me motive énormément. Par contre, je ne garantis pas la régularité des billets du blog pendant quelques temps, surtout que nous serons une semaine à Rome fin février, et que je ne suis pas sure d'arriver à préprogrammer des billets avant.

ette recette n'a rien de personnel, puisque je l'ai prise chez Joëlle qui l'a postée la semaine dernière. Mais le jour où j'ai vu la recette, je n'ai pas pu résister à l'envie de la tester, et cette délicieuse panna cotta a fait mon dessert le soir même.
Joëlle a pris la recette de Laura Zavan, j'ai repris la même.
Comme je n'ai rien changé à la recette, elle passe dans ma rubrique "Je teste vos recettes" où vous trouverez les recettes prises sur vos blogs que j'ai refaites chez moi, et que j'ai aussi envie de partager.

Cette panna cotta peut faire un très bon dessert de fêtes, en plus d'être délicieuse, elle est rès simple et très rapide à réaliser, et se prépare d'avance, ce qui facilite l'organisation.


Panna cotta aux marrons
Pour 4 personnes
   50cl de crème fleurette
   100g de crème de marrons
   1/2 gousse de vanille
   100g de brisures de marrons glacés + quelques unes pour le décor
   1 cuillère à soupe de rhum
   2 feuilles (4 à 5g) de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer la crème fleurette, la crème de marrons et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur en remuant régulièrement.
Dès que la crème bout, retirez du feu et sortez la gousse de vanille. Grattez-la et mélangez les grains avec la crème.
Essorez la gélatine entre vos mains, et ajoutez-la à la crème chaude. Mélangez bien pour dissoudre entièrement la gélatine.
Ajoutez le rhum et laissez tiédir une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
Répartissez les brisures de marrons dans 4 ramequins, et versez la crème dessus. Laissez refroidir entièrement, puis filmez et mettez au moins trois heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez chaque ramequin d'une brisure de marrons.

 

J'ai des ingrédients dans mon placard, dont je ne sais pas toujours quoi faire. C'est par exemple le cas d'une crème de vinaigre balsamique blanc à la truffe blanche, ou alors d'un confit de figues.
Et puis parfois, je lis des recettes qui me rappellent que "ah mais oui, ça j'en ai dans mon placard, je pourrais faire cette recette, en plus ça a l'air bon!"
Alors quand j'ai vu chez Léa ces jolies galettes qu'elle avait elle-même trouvé chez Clea (tiens c'est marrant, elles ont presque le même nom!), je me suis rappelé que j'avais moi aussi du sarrasin grillé (ou kasha) dans mon placard et que je ne l'avais toujours utilisé.


Alors verdict sur ces galettes? J'y ai mis des désde Picodon, ça parfume bien, mais sans cacher le goût super agréable du sarrasin qui rappelle la Bretagne et les galettes de blé noir. En même temps, heureusement, vu que le blé noir, c'est justement du sarrasin.
Et puis c'est croustillant, c'est bon, c'est sain, c'est léger, bref, j'ai adoré. Alors comme il reste du sarrasin dans le paquet, j'en referai très bientôt!



Galettes de sarrasin au Picodon
Pour 6 petites galettes
   70g de sarrasin grillé
   1 oeuf
   le blanc d'un poireau
   Huile d'olive
   1 Picodon (60g)
   Sel, poivre

Emincez finement le blanc du poireau et faites-le revenir pendant 10 minutes dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps, faites cuire le sarrasin pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-le.
Mixez le sarrasin, le blanc de poireau et l'oeuf. Salez et poivrez.
Coupez le Picodon en dés et mélangez-le à la préparation au sarrasin.

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive.  Formez des boules depréparation et écrasez-les pour former des galettes d'environ 1cm d'épaisseur. Faites dorer les galettes pendant 3 à 4 minutesde chaque côté et servez avec une salade verte.

Quand nous habitions à Montréal, nous aimions beaucoup aller dîner dans un restaurant de la rue Saint Denis, l'Académie. Ce restaurant a une particularité, comme plusieurs autres au Québec: leur licence d'alcool ne permet pas de vendre du vin, par contre, les clients peuvent apporter leur propre bouteille. Et l'Académie est très bien située à coté d'une SAQ(Société des alcools du Québec), la chaine des magasins autorisés à vendre du vin et de l'alcool fort au Québec. Quand nous allions diner à l'Académie, comme dans la plupart des restaurants québécois dans lesquels nous avons pu aller, nous devions attendre qu'une table se libère. Il n'était donc pas rare de voir des files devant les restaurants, chacun attendant patiemment une table. Nous avons même testé la file dehors en plein hiver, juste pour le brunch: après 1h par -20°C, les pieds dans la neige, le brunch prend une saveur incomparable (il y a intérêt à bien avoir choisi son restaurant pour le coup!)
Mais revenons à l'Académie, ou plutôt à la file devant l'Académie. 30 minutes, ou plus à attendre, ça laisse amplement le temps de lire le menu, de choisir ses plats, et de discuter du vin. Ensuite il n'y avait qu'à passer la porte d'à côté (où là, il n'y avait pas, ou peu de file, si vous avez bien suivi jusque là, vous vous dites "normal c'est pour acheter du vin, par pour manger") pour aller choisir la bouteille qui accompagnerait le repas.
Ce système a deux gros avantages pour le client: le vin est ainsi beaucoup moins cher qu'à la carte (même s'il reste cher, on est au Québec, et le vin, en général, ne vient pas du Québec), et si on ne finit pas la bouteille à table, on peut la rapporter chez soi. A cette époque, nous étions jeunes, mais déjà raisonnables et sobres (et pourtant on rentrait à pieds chez nous), donc nous apprécions particulièrement ce système.

Mais maintenant que vous avez appris plein de choses sur les files devant les restaurants québécois par -20°C, et les bouteilles à moitié finies qu'on peut rapporter chez soi, vous n'avez toujours pas vu le rapport entre le Québec et les linguine noirs je suis sûre. Et pourtant, il y en a un. A l'Académie, je prenais très souvent des linguine noirs aux fruits de mers. Un vrai régal ce plat, tellement bon que je n'avais pas envie de goûter les autres plats de la carte. J'ai souvent voulu préparer chez moi des linguine noirs, mais l'idée de manipuler de l'encre de sèche pour teindre les pâtes moi-même me plait moyennement: la déco murs blancs mouchetés noir ne me tente pas vraiment.
Alors quand j'ai vu chez Audrey qu'on trouvait des linguine noirs en supermarché, j'ai retenu l'idée (et aussi celle de la recette qu'elle a proposée avec, très girly), et je me suis aussi lancée avec ceux que j'ai trouvés à côté de chez moi.
J'ai repris l'idée d'Audrey pour la chantilly de betterave et les Saint Jacques, parce que cette jolie recette rose et noire me plaisait énormément.


Linguine noirs aux Saint-Jacques et sa chantilly rose
Pour 4 personnes
   300g de pâtes fraîches à l'encre de seiche
  16 noix de Saint-Jacques
   Huile d'olive
   20cl de crème fleurette bien froide
   1 cube de court-bouillon
   1 betterave
   Piment d'Espelette
   Sel, poivre

Mixez la betterave, le cube de bouillon émietté et la crème fleurette.  Passez au tamis et versez dans le siphon. Ferme bien le siphon, et percutte une cartouche de gaz en maintenant le siphon tête en bas. Secouez vigoureusement et placez au frais en position allongée.
Peu de temps avant de servir, faites cuire les linguine al dente dans une grand volument d'eau bouillante salée.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grand poêle antiadhésive, et poêlez les noix de Saint Jacques à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
Egouttez les pâtes, ajoutez un filet d'huile d'olive, et dressez dans 4 assiettes. Répartissez sur chaque assiette 4 noix de Saint Jacques.
Secouez de nouveau le siphon et ajoutez un peu de chantilly dans chaque assiette.
Parsemez la chantilly de piment d'Espelette, donnez un tour de moulin de poivre et servez aussitôt.