Je m'en faisais toute une montagne.... pourtant je fais des macarons, mais je m'attendais à quelque chose d'aussi long et délicat à préparer...

Mais j'adore les amarettis, donc j'ai cherché à en faire tout de même. Et je voulais aussi en faire pour faire plaisir à mon mari qui les adore.

Pour mon premier essai, j'ai cherché une valeur sûre, et c'est chez Edda que j'ai trouvé la recette. Je vous laisse aller lire l'histoire de ces amaretti qu'elle raconte sur l'article.

Pour ma part, je vous dirai juste que je suis bluffée par la simplicité de ces amaretti, et surtout par la rapidité de leur préparation.

Depuis, j'en ai refait, l'autre jour, c'était juste pour finir un blanc d'oeuf, j'ai donc divisé les quantités par deux, et en 10 minutes à peine, ils étaient dans le four.

Donc inutile d'aller chercher une autre recette, celle de mon premier essai est parfaite. Je mets deux bonnes cuillères à café d'arôme, pour vraiment renforcer ce goût d'amande amère que nous aimons tant.

Amaretti

Pour 40 petits amaretti

   260 g de sucre glace + un peu

   200 g d'amandes en poudre

   2 blancs d'oeufs

   2 cuillères à café d'arôme d'amande amère

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les amandes à l'extrait d'amandes amère et la moitié du blanc d'oeuf. Ajoutez peu à peu le sucre glace et le reste du blanc d'oeuf, en alternant les deux. On doit obtenir un pâte homogène, un peu humide et légèrement collante.

Avec les mains un peu mouillées, formez des boules de la grosseur d'une noix, saupoudrez-les légèrement de sucre glace et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Prévoyez une certaine distance entre les biscuits car ils vont s'étaler à la cuisson.

Faites cuire pendant une dizaine de minutes. Les amaretti doivent rester moelleux à l'intérieur.

Laissez tiédir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

Les amaretti se gardent deux semaines dans une boîte en fer blanc. Ils deviendront plus secs, donc idéals comme base pour des gâteaux.

J'avais cette recette en stock depuis au moins 4 ans, après un atelier Cuisinart et je ne l'avais jamais faite. Pourtant, j'adore l'association chocolat/orange dans les desserts.

Ce n'est donc que tout récemment que j'ai enfin pris le temps de la réaliser, pour un dessert après un diner plutot léger. Inutile de vous le cacher, ce dessert n'est pas des plus lights. Mais il est tellement gourmand, qu'une fois de temps en temps, c'est pardonné.

Crumble au chocolat fondant, parfum d'orange

Pour 8 personnes

   200g de chocolat noir haché 

   25cl de crème fleurette

   10cl de lait

   1 oeuf

   3 jaunes d'oeufs

   75g de cassonade

   75g de beurre

   80g de farine

   60g de poudre de noisettes

   20g de cacao en poudre non sucré

   120g d'écorces d'oranges confites

Préchauffez le four à 140°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, la cassonade, la farine, le beurre et le cacao afin d'obtenir de petits grumeaux.

Faites bouillir le lait et la crème. Versez en trois fois sur le chocolat haché en fouettant pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez l'oeuf battu et les jaunes, puis les écorces d'oranges hachées en petits morceaux.

versez le chocolat dans des ramequins, et couvrez de pâte à crumble.

Faites cuire 30 minutes. Laissez tiédir avant de déguster

Il y a quelques semaines, Mercotte a publié un mercredi matin une superbe recette de cake. 

Chez moi, le mercredi, c'est en général gâteaux pour le goûter. j'ai souvent un ou deux enfants en plus à la maison ce jour là, et j'aime leur faire plaisir avec un gâteau maison.

Ce mercredi matin là, j'avais prévu un moelleux au chocolat. J'allume mon ordinateur pour retrouver la recette que je comptais faire (car mes recettes sont stockées sur l'ordinateur), et je vois sous Facebook le lien vers cette recette que Mercotte venait de publier.

Je lis rapidement la recette, et pour une fois, j'avais tout ce qu'il fallait pour le faire dans mes placards, et de la poudre de noisettes à finir.

Mon moelleux au chocolat s'est transformé en cake noisettine et chocolat marbré.

J'ai suivi la recette donnée par Mercotte (à peu près), en utilisant du muscovado, et de la poudre de noisetttes grises, ce qui donne une très jolie couleur au cake. Le goût est absolument délicieux, les petits gourmands du mercredi se sont régalés.

Je n'avais pas de douille large, j'ai donc tout simplement réparti l'appareil cacaoté avec une cuillère. Chez moi, il est un peu tombé au fond par rapport aux photos de Mercotte, mais cela ne change rien au goût après tout.

Voici la recett telle que je l'ai réalisée, avec donc quelques modifications par rapport à celle de Mercotte.

Cake noisettine et chocolat marbré

Pour 1 gros cake de 12 personnes

   4 blancs d’oeufs

   60g + 120g de sucre muscovado

   170g de beurre

   180g de poudre de noisettes grise

   2 oeufs entiers + 1 jaune

   60g de sucre glace

   4 pincées de fleur de sel

   90g de farine T45

   2cc rases de levure chimique

   30g de cacao en poudre

   140g de carrés de chocolat noir (les pistoles Valrhona font très bien l'affaire aussi)

   Beurre pour le moule

   40g de cassonade

Dans le bol du robot, fouettez les blancs doucement et à vitesse régulière en incorporant dès le départ 60g de muscovado pour obtenir une neige mousseuse mais pas trop ferme.

Tamisez la farine et la levure.

Concassez grossièrement les carrés de chocolat.

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le reste de sucre muscovado, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez les oeufs et le jaune et fouettez vivement 30 secondes.  

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu moyen, laissez-le cuire sans cesser de fouetter pendant 2 min environ, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur, un goût de noisette et qu’il cesse de chanter. Versez-le progressivement et à vitesse moyenne dans la préparation précédente. Ajoutez en 2 fois la farine tamisée avec la levure. A l’aide d’une maryse incorporez les blancs mousseux pour obtenir une pâte souple et aérienne.

Prélevez 1/4 de la pâte, incorporez à la maryse le cacao. Toujours à l’aide d’une maryse ajoutez délicatement dans le reste de la pâte le chocolat noir concassé.

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake, saupoudrez le fond de cassonade et versez la pâte jusqu’à 1 bon cm du sommet du moule. Ajoutez la pâte chocolatée au centre du moule en faisant des tas à l'aide d'une cuillère

Enfournez 45 à 55 min en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique. Le biscuit doit rester moelleux alors ne le faites pas trop cuire. Laissez tiédir 5 min avant de le démouler sur grille.

J'ai plusieurs recettes pour écouler les blancs d'oeufs. Il y a les macarons, le gâteau lorrain, entre autres. Et puis il y a les financiers.

Ah, les financiers.... j'adore leur goût d'amandes, l'odeur du beurre noisette que je mets dedans, la texture moelleuse, parfois un peu craquante sur le dessus.

Un des gros avantages, c'est qu'ils se font très rapidement, cuisent tout aussi vite et se dégustent encore tièdes. Donc si j'ai une subite envie de financiers, elle peut vite être satisfaite.

Ca a été le cas pour cela: une  amie que j'invite à l'improviste pour le thé, elle arive dans une heure, pas de soucis, les financiers seront prêts.

La dernière fois, j'avais réalisé ceux-la, au thé Matcha. Cette fois, j'ai testé une autre recette, excellente aussi, même si j'aurais du ajouter un peu plus de thé. Et j'ai pu aussi utiliser pour cette fois mes moules à vrais financiers, qui leur donnent leur forme de lingots si reconnaissable.

Financiers au thé vert

Pour 12 financiers

   65g de poudre d'amandes

   45g de farine

   130g de sucre

   2 cuillères à soupe rases de thé matcha

   4 blancs d'oeufs

   70g de sucre en poudre

   1/2 sachet de levure chimique

   1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette et laissez-le tiédir.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine, le sucre en poudre, la levure, le thé vert et le sel.

Ajoutez alors les blancs d'oeuf et m"langez bien au fouet.

Versez le beurre noisette tiède.

Répartissez la pâte dans les empreintes à financiers, en les remplissant aux 3/4 et faites cuire 12 minutes.

Laissez les financiers tiédir avant de les démouler et dégustez-les aussitôt.

J'ai à la maison un grand amateur de flan pâtissier.

Moi, j'avoue n'avoir jamais vraiment apprécié ce dessert, je le trouve lourd et bourratif.

Mais pour faire plaisir à mon grand gourmand, je lui en ai préparé un. Est-ce que mon flan maison vaut les meilleurs qu'il a pu goûter? Je ne sais pas. Mais il a apprécié, j'en suis sûre, car le flan n'a pas fait long feu à la maison. Les deux petits gourmands l'ont aidé un peu aussi je crois.

Flan pâtissier

Pour 8 personnes

   1 rouleau de pâte brisée pur beurre

   4 oeufs

   1 litre de lait

   150g de sucre en poudre

   90g de maïzena

   1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Dans un saladier, mélangez la maïzena et le sucre.

Ajoutez les oeufs battus en omelette et mélangez bien le tout.

Versez le lait bouillant dans le saladier, tout en fouettant, puis remettez dans la casserole, et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Tâpissez un moule à tarte à bords haut avec le fond de pâte brisée.

Versez la crème sur le fond de tarte, et enfournez pendant 40 minutes.