Incroyable,

Voilà plus de deux mois que je n'ai rien publié.

Il faut vous avouer que..... je n'avais plus envie de cuisiner.

Un hiver qui n'en finit pas, un printemps qui ne vient pas, un ciel désespérément gris, un soleil qui se fait attendre, trop, beaucoup trop de travail, un moral qui fait des vagues.... 

Et même avec le retour de l'été, l'envie n'est pas vraiment revenue. J'ai réalisé quelques recettes par ci par là, mais ce n'est pas encore ça.

Alors comme il me reste des recettes de l'été dernier à publier, je rouvre mon blog.... qui sait, cela va peut etre me donner envie de m'y remettre pour de bon.

Celle là, c'était la salade d'un pique nique de septembre dernier, une bien belle journée au soleil entre amis. Ma salade "un peu fourre tout" était partie d'une improvisation totale.... que mettre dedans pour en faire une salade qui plairait à tout le monde, originale et de saison? Des figues forcément, puisque nous étions en septembre. Et puis d'autres idées sont venues, tomates, noix de cajou, pousses d'épinards pour la verdure, et pour la sauce, une base de tapenade noire. Et au final? Une salade qui avait eu un succès fou, et dont on me reparle encore aujourd'hui.

Salade de pâte aux figues et à la tapenade

Pour 8 personnes

   400g de penne

   16 figues noires

   2 poignées de noix de cajou

   75g de pousses d'épinards

   300g de tomates cerise multicolores

   50g de parmesan en copeaux

Pour la sauce:

   2 cuillères à soupe bombées de tapenade

   1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   poivre

Préparez la sauce: 

Dans un bol, mélangez la tapenade et le vinaigre. Ajoutez l'huile d'olive en filet, en mélangeant bien à la fourchette. réservez.

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.

En fin de cuisson, égouttez-les et versez-les dans un grand saladier. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce, et mélangez. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, lavez les pousses d'épinards et les tomates. Coupez les tomates en deux.

Rincez les figues, et coupez-les en quatre.

Détaillez le parmesan en copeaux.

Ajoutez dans le saladier les pousses d'épinards, mes tomates, et les noix de cajou. Versez le reste de la sauce et mélangez bien.

Réservez au frais, et déposez sur la salade les copeaux de parmesan et les figues au moment de servir.

Il y a quelques jours, j'ai été invitée à un atelier organisé par AMORA, au nouvel atelier 750g dans Paris. Située rue du Faubourg Poissonnière dans le 10ème arrondissement, à deux pas du metro, c'est un lieu magnifique, lumineux, coloré et très convivial. L'atelier est ouvert sur la rue, les passants curieux regardent ce qu'il se passe à l'intérieur. La grande salle à l'arrière donne sur une jolie cour intérieure au calme.

Cet atelier AMORA était le premier atelier bloggueurs organisé à l'atelier.

AMORA, c'est bien sûr la moutarde, mais aussi cornichons, mayonnaise et convivialité!

Le thème du jour était de cuisiner la mayonnaise à chaud.

A chaud???????

Et oui, la mayo ne sert pas seulement à accompagner vos crevettes, viandes froides, et pinces de crabes. Elle peut aussi se cuisiner. 

A chaud, elle s'utilise comme matière grasse pour cuire des viandes, ou poissons, c'est un très bon liant pour des sauces, ou des gratins, et elle apporte du moelleux lors de la cuisson.

Pour cet atelier, nous étions 4 groupes de 4 personnes, et devions réaliser 3 recettes chacun, apéritif, entrée et plat.

Avec Sanjee, Aurélie et Isa-Marie, nous avons donc travaillé autour de petites tartelettes feuilletées aux légumes et confits de poivrons, de pavés de julienne en route de moutarde/mayo et noix, accompagnés de cannellonis farcis au chèvre et à l'aubergine, et d'une salade asiatique, façon crevette/mayo revisitée.

Chacune d'entre nous a planché sur l'une des recettes, j'ai pour ma part revisité la crevette mayo à l'asiatique, en utilisant la mayonnaise pour faire dorer les crevettes.

Crevettes mayo revisitées à l'asiatique

Pour 4 personnes

   12 à 16 crevettes

   2 cuillère à soupe de mayonnaise AMORA

   3 carottes

   1 courgette

   1 petit morceau de gingembre frais

   1/2 oignon rouge

   2 oignons nouveaux, ou cebettes

   2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées non salées

   Quelques feuilles de menthe

   Fleur de sel

Pour la sauce:

   2 cuillères à café de miel liquide

   4 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Le jus d'1/2 citron vert

   Quelques gouttes de Tabasco

   Sel, poivre

Décortiquez les crevettes.

Dans une grande poêle, faites fondre la mayonnaise sur feu moyen. Faites dorer les crevettes décortiquées des deux cotés, et sortez les de la poêle dès qu'elles sont dorées. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, pelez les carottes et le gingembre, puis taillez les carottes, la courgette et le gingembre en fine julienne.

Pelez les oignons et coupez-les en très fines lanières.

Préparez la sauce: fouettez ensemble le miel et le vinaigre. Ajoutez l'huile d'olive, puis le jus de citron vert, et assaisonnez avec le Tabasco, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Dans un saladier, mélangez tous les légumes, les oignons, les feuilles de menthe ciselées, les pistaches et les crevettes.

Versez la sauce dessus et servez aussitôt.

Crédit photo: www.laurent-rodriguez.com

Dès que les beaux jours reviennent, je repense à Dorian, et à ses salades.

Il a toujours de bonnes idées, des vinaigrettes qui font touet la différence, des ingrédients que j'aodre.

Tenez, pas plus tard qu'il y a quelques semaines, j'ai vu chez lui une salade fraises et mozzarella des plus séduisantes.

J'ai pour ma part déjà testé plusieurs de ses salades, en version salée, sucrée.

Celle là, c'est bel et bien une recette de Dorian que j'avais en stock dans mes recettes à faire, ou à refaire, depuis un atelier Maggi, qui date d'il y a bien 3 ans, voire plus. Je mets rarement du boeuf, ou autres viandes dans mes salades, je trouve que cela ne fait pas très salade.

J'ai un peu modifié la recette initiale, mais j'ai gardé l'idée du boeuf mariné, cela a été une vraie réussite.

Donc vous risquez désormais de voir plus souvent de la viande dans mes salades, et peut être même plus souvent des salades sur ce blog. On va oublier les soupes pour quelques mois, sauf peut-être des gaspachos par ci par là, parce que quand même les gaspachos, c'est de saison!

Salade sauvage au boeuf mariné

Pour 6 personnes

   1 steak bien tendre de 250g

   1 belle poignée de roquette

   2 avocats

   100g de tomates cerise

   30g de tomates séchées à l'huile d'olive

   50g de pignons de pin

   10 brins de ciboulette

   5 branches de basilic

   2 branches de cerfeuil

Pour la sauce

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 cuillère à café de vinaigre de vin

   1 cuillère à café de moutarde

   1 cube de bouillon MAGGI goût pot au feu réduit en sel

Pour la marinade

   1 cuillère à café de vinaigre balsamique

   1 cuillère à café de sauce soja

   1 cuillère à café de Worcestershire Sauce

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le cube de bouillon bien émietté. Mélangez bien le tout avec un fouet.

Dans un autre bol, mélangez le vinaigre balsamique, la sauce soja et la sauce Worcestershire. 

Faites dorer le boeuf dans une poêle sur feu vif, puis coupez la en fines lamelles et mettez-les dans la marinade. Mélangez.

Dans un saladier, mélangez la roquette, les tomates cerises coupées en deux, les avocats coupés en lamelles, les tomate séchées coupées en morceaux, les pignons de pin et les herbes ciselées.

Déposez les lamelles de viande égouttées, puis assaisonnez avec la sauce. Mélangez et servez.

Depuis que mon mari a découvert mes salades estivales, il en redemande, et se régale.

Pendant les vacances, j'ai eu l'occasion d'en faire plusieurs, et de varier les plaisirs.

Pour celle là, j'ai repris des idées déjàa proposées, je les ai mixées, ajouté un peu de nouveauté avec l'avocat, et encore une fois, le résultat était au rendez-vous.

Mais je crois aussi que le secret de ma vinaigrette au miel fait beaucoup dans la salade.... en tous cas, cette vinaigrette apporte vraiment un plus non négligeable que nous apprécions tous.

Salade estivale à l'avocat et au roquefort

Pour 4 personnes

   100g de jeunes pousses de salade

   2 avocats

   100g de roquefort

   8 très fines tranches de lard fumé

   16 tomates cerise

Pour la vinaigrette

   1 cuillère à soupe de moutarde

   1 cuillère à soupe de miel liquide

   1 cuillère à café rase de Poudre des Alizés

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Lavez la salade et les tomates.

Coupez les tomates cerise en deux.

Pelez l'avocat, et coupez-le en lamelles.

Emiettez le roquefort.

Dans un saladier, mélez la salade, les moitiés de tomates, les tranches d'avocat et le fromage.

Préparez la vinaigrette:

Dans un bol, mélangez bien la moutarde et le miel. Ajoutez l'huile en filet tout en fouettant, puis le vinaigre. Lorsque la consistance est homogène, ajoutez les épices, et mélangez de nouveau.

Etalez les tranches de lard fumé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites griller au four jusqu'à ce que le lard soit croustillant.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette, servez et déposez le lard grillé sur les assiettes.

Quand il fait très chaud, on a souvent envie de plats rafraichissants, et légers. Les salades, par exemple, sont une bonne idée.

Mais mieux vaut ne pas se tromper dans sa salade, qui peut vite devenir lourde: on a tendance à composer les salades avec des aliments qui peuvent d'un premier abord sembler léger, mais qui peuvent être trompeurs. J'en utilise parfois dans mes salades, mais mieux vaut se méfier des faux amis: avocat, maïs, pour ne citer qu'eux peuvent brouiller les pistes. Et la sauce.... ah, la sauce, elle fait beaucoup dans la salade, mais là aussi, méfiez-vous des matières grasses.

Pour cette salade là, j'ai opté pour la légèreté: la pastèque apporte un coté gourmand, mais léger, et rafraichissant grâce à toute l'eau qu'elle contient, associée à de la menthe fraiche. Une partie de l'huile d'olive dans la sauce est remplacée par du citron. Et pour la feta, libre à vous d'en mettre plus ou moins.

Mais par temps de canicule, cette salade vous rafraichira, à coup sûr

Salade de pastèque, menthe, fêta et olives noires

Pour 4 personnes

  1 quartier de pastèque

  1 petit bouquet de menthe

  100g de feta

  20 petites olives noires

  1 cuillère à café de moutarde

  1 cuillère à café de miel liquide

  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  1 cuillère à soupe de jus de citron

  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

  Sel, poivre

Coupez la chair de la pastèque en cubes.

Lavez la menthe, et ciselez-la finement.

Coupez la fêta en cubes

Dans un grand saladier, mélangez les cubes de pastèque, de feta, la menthe et les olives. Gardez au frais

Dans un bol, mélangez la moutarde et le miel. Ajoutez l'huile et le jus de citron en mélangeant. Salez et poivrez.

Arrosez la salade de vinaigrette juste avant de servir.