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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 07:00

 

 

Montage-salade-tomates-concombre-yaourt.jpg

Lors d'un déjeuner de famille en juillet, j'ai gouté cette salade toute fraiche et légère, qu'Odile avait faite, en suivant la recette du dernier Hors Série CVF.

En feuilletant le magazine chez elle, j'y ai trouvé plein d'idées et de recettes agréables, et j'ai à mon tour acheté le magazine.

Pour un déjeuner léger, un jour où j'étais seule, je me suis préparé cette salade que j'avais adorée. Je l'ai par contre un peu modifiée par rapport à la recette d'origine, en lui ajoutant un peu de feta, et en remplaçant les oignons blancs par des rouges, pour la couleur.

 

Salade-tomates-concombre-yaourt-05.jpg

 

Salade de tomates, concombre et feta au yaourt

Pour 6 personnes

   2 concombres

   3 tomates

   1 oignon rouge

   150g de feta

   4 yaourt brassés nature

   2 branches de menthe raiche

   2 cuillères à soupe de jus de citron

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 trait de Tabasco

   Sel, poivre

 

Pelez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les avec une cuillère. Coupez-les en en petits dés, mettez-les das une passoire, saupoudrez-les de sel, mélangez bien et laisez-les dégorger pendant environ 30 minutes.

Rincez rapidement le concombre, puis essorez-le dans un torchon propre, et versez-le dans un saladier.

Lavez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en petits dés.

Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés.

Rincez la menthe, ciselez-la. Coupez la feta en dés.

Ajoutez les tomates, l'oignon, la menthe et la feta au concombre.

 

Dans un grand bol, mélangez les yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive et le Tabasco.

Versez sur les légumes, mélangez délicatement et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

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8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 07:00

Montage salade rouleaux de printemps

Chaque année, pour le pique-nique parisien, Dorian et Marie apportent des salades.

Cette année encore, j'ai pu goûter l'excellente salade de rouleaux de printemps de Marie.

 

Déjà l'an dernier, je m'étais promis de refaire les salades de Dorian. J'avais bien refait la salade de fruits mais pas celle de rouleaux de printemps, et puis après ce n'était plus vraiment la saison des salades fraiches.

Alors cette année, pour ne pas laisser trainer les choses jusqu'à la saison des soupes, j'ai refait la salade de rouleaux de printemps pour la soirée du 14 juillet chez des amis. Tout le monde a adoré, et la salade a eu un succès fou. Il faut dire qu'elle est très originale et que la petite sauce est excellente. Je n'avais d'ailleurs pas assez de sauce, alors que nous n'étions que 6 gourmands, donc dans mes indications ci-dessous, pour 6 à 8 personnes, j'ai doublé les quantités pour la sauce

 

Voici donc la recette que j'ai faite, très peu modifiée par rapport à celle de Dorian, si ce n'est au niveau des quantités, et des cacahuètes que j'ai remplacées par des noix de cajou.... parce que je n'aime pas les cacahuètes 

 

Salade rouleaux de printemps 02

 

Salade de rouleaux de printemps

Pour 6 à 8 personnes

   400g vermicelles de riz

   3 grosses poignées de pousses de soja

   350g de blancs de poulet

   350g de crevettes cuites entières et décortiquées

   100g de noix de cajou non salées

    4 branches de menthe

   1 grosse poignée de coeurs de laitue

   Huile d'olive

 

   8 cuillères à soupe d'eau

   8 cuillères à soupe de vinaigre de riz

   2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

   8 cuillères à soupe de sucre

   1 cuillère à soupe de sel

   2 cuillères à soupe de  nuoc nam

   4 gousses d'ail dégermées et coupées en lamelles

   2 petits piments rouge épépinés et émincés finement

 

 

Faites cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l'emballage. Egouttez-les, rincez-les à l'eau froide, et égouttez-les de nouveau. Mettez-les dans un grand saladier.

Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les germes de soja, et égouttez-les aussitôt. Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien et mettez-les dans le saladier.

lavez les coeurs de laitue, égouttez-les bien et mettez-les dans le saladier. Mélangez rapidement les vermicelles, les pousses de soja et les coeurs de laitue.

 

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Coupez les blancs de poulet en tranches fines, et faites-les revenir dans la poêle. Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les refroidir, puis coupez-les en lanières.

Décortiquez les crevettes, coupez-les en deux et retirez le fin boyau noir au centre.

Lavez, effeuillez et séchez la menthe.

 

Déposez les lanières de poulet, les crevettes et les feuilles de menthe sur les vermicelles de riz, et parsemez de noix de cajou.

 

Préparez la sauce: mélangez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition en continuant de mélanger. Lorsque le sel et le sucre sont dissous, otez du feu et laissez refroidir.

 

Servez la salade arrosée de sauce, ou présentez la sauce dans de petits bols à part.

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13 juillet 2010 2 13 /07 /juillet /2010 07:00

Montage graines germees en salade fruitee

Les graines germées, c'est très sympa: ça donne un coté un peu herbes folles aux plats, ça craque sous la dent, ça colore, ça parfume et surtout c'est très bon pour la santé.

Si vous avez la place, la patience et le temps vous pouvez les faire pousser chez vous, avec des germoirs, qu'on trouve en magasins d'alimentation biologique. Sinon, vous pouvez les acheter en barquettes soit en magasins bio, soit dans certains supermarchés. Mon supermarché propose 3 ou 4 variétés différentes, bio, et j'aime en acheter pour mettre dans mes assiettes.

Certaines sont très fortes, et pour une saveur douce, j'ai une préférence pour l'alfalfa, qui sont en fait des graines de luzerne germées.

Dans cette salade, j'ai mis des jeunes pousses d'épinards, de la poire, des germes d'alfalfa, une vinaigrette originale au sirop d'érable et j'ai servi des tartines de roquefort parsemées de noisettes concassées. J'en ai fait un plat sain, léger, équilibré et bourré de vitamine, tout ce que j'aime en ce moment!

 

Graines germees en salade fruitee 05

 

Salade fruitée aux graines germées

Pour 4 personnes

   4 grosses poignées de jeunes pousses d'épinards

   70g de graines germées (alfalfa)

   2 poires

   1 filet de jus de citron

   50g de noisettes concassées

   8 tranches de baguette au levain

   100g de roquefort

 

   1 cuillère à café de moutarde

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de noisette)

   1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

   1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

   Sel, poivre

 

 

Dans un bol, fouettez ensemble la moutarde et le sirop d'érable. Ajoutez l'huile doucement en continuant de fouetter, puis le vinaigre. Salez, poivrez et laissez reposer.

 

Pelez les poires, coupez-les en lamelles et citronez-les légèrement pour qu'elle ne brunissent pas.

Lavez et séchez les pousses d'épinards.

Dans un saladier, mélangez les pousses d'épinards, les graines germées, puis ajoutez les poires.

 

Faites griller les tranches de baguette, tartinez-les de roquefort et parsemez-les de noisettes concassées.

 

Juste au moment deservir, versez la vinaigrette dans le saladier, mélangez délicatement et servez. Accompagnez chaque assiette de deux tranches de pain au roquefort.

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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 07:00

Montage-taboule-de-quinoa-fruite.jpg

 

Pour le pique-nique parisien cette année, j'ai réalisé deux recettes. Un gâteau moelleux aux abricots, que ma puce à bouclette a quasiment fait toute seule, et dont vous trouverez la recette en ligne sous peu, et un taboulé de quinoa fruité.

 

Ce taboulé est à la base censé être un plat salé, mais j'ai décidé de mettre beaucoup de fruits dedans, car depuis que j'ai testé, j'aime mêler les fruits à mes salades.

Et je me suis aperçue qu'il peut aussi très bien passer en dessert: je n'avais pas prévenu mon mari qu'il s'agissait d'un plat salé, je lui en avais laissé pour son déjeuner quand je suis partie au pique-nique, et voyant tous les fruits que j'y avais mis, il l'a apprécié au dessert. Pour réellement en faire un dessert, il faudrait tout de même cuire le quinoa sans sel, et l'assaisoner uniquement d'un filet d'huile d'olive et d'herbes.

 

J'ai forcément eu une pensée pour David, le mari de Pascale, qui avait avoué son aversion pour le quinoa dans un superbe billet publié pour les 6 ans de C'est moi qui l'ai fait. Je ne sais pas si David a osé tester mon taboulé, mais d'autres bloggueurs présents ont semble-t'il bien apprécié, puisque mon très grand saladier est rentré presque vide à la maison!

 

Taboule-de-quinoa-fruite-02.jpg

 

Taboulé de quinoa fruité

Pour 10 personnes

   300g de quinoa

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    1 cuillère à café de noix de muscade râpée

    1 bouquet de menthe fraiche

    1/2 bouquet de coriandre fraiche

    3 belles cuillères à soupe de raisins secs

    2 cuillères à soupe de graines de tournesol

    3 nectarines blanches

    500g d'abricots murs

    350g de fraises

 

Rincez le quinoa à grande eau. Mettez-le dans une casserole, couvrez de deux fois son volume d'eau froide, salez et portez à ébullition. Faites cuire 12 minute, en ajoutant les raisins secs à mi-cuisson

Pendant ce temps, mélangez dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre et la noix de muscade râpée.

Vérifiez la cuisson du quinoa, les petits germes doivent se détacher et il doit rester légèrement craquant. Egouttez-le.

 

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa avec la sauce, et laissez refroidir en mélangeant régulièrement.

 

Lavez et effeuillez la menthe et la coriandre. Ciselez-les finement et mettez-les dans le saladier. Ajoutez aussi les graines de tournesol et mélangez bien.

 

Peu de temps avant de servir, lavez et équeutez les fraises. Pelez les nectarines et dénoyautez les abricots.

Coupez tous les fruits en petits dés, et mélangez-les délicatement au taboulé.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien frais.

 

 

Le truc en plu:

J'avais prévu d'ajouter des dés de crotin de chèvre mi-sec dans mon taboulé, mais le chèvre est resté dans le frigo. Si vous aimez le fromage de chèvre, n'hésitez donc pas à en ajouter, il se mariera parfaitement

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 07:00

Montage-salade-nectarine-chevre-grisons.jpg

 

L'été s'est fait attendre. Lundi encore,  jour oficiel de l'été sur le calendrier, j'avais resorti un pull en laine, et me demandait vraiment quand j'allais enfin pouvoir mettre des tenues plus estivales, et quand j'allais enfin avoir envie de cuisiner des grandes salades fraîches et colorées.

Et bien c'est chose faite, et cette grande salade légère pleine de couleurs et de saveurs nous a séduits. Pour un diner léger, ou en acompagnement de grillades, elle sera parfaite cet été.

 

Salade-nectarine-chevre-grisons-01.jpg

 

Salade de tomates, nectarines et crotins de chèvre

Pour 6 personnes

   500g de tomates parfumées

   3 nectarines blanches

   6 belles poignées de jeunes pousses de salade, ou de mesclun

   2 crotins de chèvre mi-secs

   12 tranches de viande des grisons

   6 feuilles de basilic

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

   Sel, poivre

 

Lavez les tomates, et coupez-les en dés.

Pelez les nectarines et coupez-les en lamelles.

Coupez la viande des grisons en lanières.

Coupez les crotins de chèvre en morceaux.

Lavez la salade, essorez-la et mettez-la dans un grand saladier. Ajoutez les dés de tomates, les nectarines, les crotins de chèvre, et les lanières de viande des grisons.

Ciselez le basilic et ajoutez-le dans le saladier.

Fouettez ensemble l'huile et le vinaigre, salez, poivrez et versez sur la salade.

Mélangez et servez aussitôt.

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5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 16:44

Montage salade torsades fraises

 

Tout part d'une envie de salade, un soir de beau temps. Et puis il y a des idées vues au fil des blogs, des mélanges de fruits et de légumes, de couleurs, et de saveurs.

 

Salade torsade fraises 02

 

C'est à partir d'une recette trouvée il y a un moment dans un magazine que j'ai composé cette salade pour un soir: fraîche, colorée, elle fait un diner léger et idéal quand il fait chaud! et les fraises apportent une touche de couleur, de parfum et d'originalité séduisante.

 

Salade torsade fraises 05

 

Salade de torsades aux fraises

Pour 4 personnes

   150g de torsades

   5 gros champignons de Paris

   1 poire

   12 fraises

   Le jus d'1/2 citron

   2 belles poignées de roquette

   1 petit bocal d'artichauts à l'huile d'olive

   Parmesan en copeaux

 

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

   Sel, Poivre

 

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.

Dans un grand saladier, mélangez l'huile et le vinaigre. Salez, poivrez et ajoutez les pâtes égouttées. Mélangez bien et laissez refroidir.

Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Pelez et coupez la poire en morceaux. Arrosez les champignons et la poire du jus de citron.

Coupez les fraises en lamelles. Egouttez les coeurs d'artichauts et coupez-les en 4.

Ajoutez aux pâtes refroidies les champignons, la poire, les coeurs d'artichauts et la roquette. Mélangez bien, puis ajoutez les fraises et mélangez délicatement.

Parsemenez de copeaux de parmesan et servez frais.

 

Le tuc en plus:

Choisissez un bon parmesan, et utilisez un couteau économe pour le détailler en copeaux.

 

 

Et sinon, il va y avoir beaucoup de fraises dans mes recettes à venir.... Le panier que nous avons rempli à la cueillette ce matin contient 5kg

 

Fraises

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19 mai 2010 3 19 /05 /mai /2010 07:56

Montage-salade-pates-artichauts-tomates-chevre-pesto.jpg

C'est un peu une salade fourre-tout, imaginée sur un coin de table au petit déjeuner, pendant les vacances. C'est une salade estivale, qui sent les vacances, et parfumée comme un soir en Italie. C'est une salade toute simple qui a régalé tout le monde ce soir là. En accompagnement d'un barbecue, ou pour un pique-nique, elle serait parfaite aussi.

 

Salade-pates-tomates-pesto-artichauts-chevre-06.jpg


Salade de pennes aux coeurs d'artichauts

Pour 6 personnes

   400g de penne

   1 bocal de coeurs d'artichauts à l'huile

   300g de tomates cerises

   2 crotins de chèvre sec

   3 cuillères à soupe de pesto

   Parmesan en copeaux

 

Faites cuire les pennes al dente dans un grand volument d'eau bouillante salée. Egoutez-les lorsqu'elles sont cuites, refroidissez-les sous l'eau, puis mélangez-les immédiatement avec le contenu du bocal d'artichauts (avec l'huile). Mélangez bien et laissez refroidir totalement.

 

Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Coupez les crotins de chèvre en petits dés.

Ajoutez les tomates, le chèvre et le pesto aux pâtes. Mélangez bien et gardez au frais.

 

Parsemez de copeaux de parmesan avant de servir.

 


Le truc en plus: Les copeaux de parmesan sont meilleurs si vous les faites au dernier moment. C'est très simple à faire: n'achetez pas des copeaux tout faits, mais faites-les vous-mêmes à partir d'un morceau de bon parmesan et d'un économe.

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 08:00

Montage-salade-Zanzibar.jpg

Quand je suis en vacances en Bretagne, je vais systématiquement chercher des boites de thon (thon blanc Albacore) à la boutique de "La Belle iloise". On y trouve du thon, des sardines, des maquereaux, des préparations à tartiner tous plus appétissants les uns que les autres.

J'aime particulièrement les émiettés de thon: Marie-Galante, au coco et citron vert, ou Zanzibar, aux pruneaux et épices.

parfois, j'aime aussi y trouver des idées de recettes, comme cette délicieuse salade de riz, dans laquelle j'ai associé l'émietté de thon à la Zanzibar, des tomates cerises et de la pomme Grany, idéale en pique-nique l'été, ou pour un déjeuner léger.

 

Salade-Zanzibar-06.jpg

Salade de riz à la Zanzibar

Pour 4 personnes

   160g d'émiétté de thon à la Zanzibar

   1 pomme Grany Smith bio

   10 tomates cerise

   100g de riz Basmati

   Le jus d'1/2 citron jaune

 

Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Lavez la pomme et épépinez-la. Coupez-la en lamelles sans la peler.

Arrosez du jus de citron.

Coupez les tomates cerise en deux.

Dans un saladier, mélangez la pomme, les tomates, le riz refroidi et le thon avec l'huile.

Mélangez bien et gardez au frais avant de servir.

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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 14:00



Il y a des jours où rien ne va comme je veux, comme ce jeudi de septembre, où nous avions un repas prévu au bureau. C'est le principe du repas/pique-nique où chacun apporte quelque chose, et tout le monde partage le repas.
Le mercredi, je suis donc dans ma cuisine, pour préparer de bonnes choses pour mes collègues: une belle salade de pâtes, assez estivale, et un cake chocolat fleur de sel, que j'avais déjà fait cet été, et que je voulais faire découvrir aux collègues.

Mais mercredi soir, à 19h30, nous nous apercevons que Baptiste a 39,1°C, puis de nouveau plus de 39,5°C pendant la nuit.... donc inutile d'espérer le mettre à la crèche le lendemain pour aller travailler, et je reste à la maison pour garder mon petit malade le jeudi.
Heureusement, j'ai pu faire l'aller-retour au bureau, pour apporter aux collègues la salade et les cakes au chocolat. Baptiste a eu un succès fou au bureau, et les collègues ont bien apprécié la salade et le cake, sans moi, mais ils ont trouvé le moyen d'oublier la sauce qui allait avec la salade. C'est dommage, car la sauce apporte vraiment quelque chose en plus.

Baptiste, de son coté va mieux, il avait en fait attrappé la roséole, soit 3 jours de forte fièvre sans aucun autre symptôme, avant une apparition de boutons.



Salade de pâtes au melon, jambon cru et chèvre
Pour 8 personnes
   250g de tortis
   6 tomates
   1 melon
   8 tranches de jambon cru
   1 buche de chèvre
   Huile d'olive

   2 cuillères à café de moutarde
   2 cuillères à café de miel liquide
   2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
   2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
   8 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Egouteez-les, rincez-les à l'eau froide. Versez-les dans un grand saladier, ajoutez un filet d'huile d'olive et laissez-les refroidir.
Coupez le melon, otez les pépins, et prélevez la chair. Coupez-la en dés.
Coupez le jambon en lanières.
Lavez les tomates et coupez-les en dés.
Coupez le fromage en dés.
Ajoutez tous ces ingrédients dans le saladier et mélangez bien.

Dans un bol, mélangez la moutarde et le miel. Ajoutez les vinaigres, l'huile et mélangez bien. Salez et poivrez.

Au moment de servir, versez la sauce sur les pâtes, mélangez et servez aussitôt.

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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 07:00


L'été est revenu, il fait 27°C à Paris aujourd'hui. Après l'affreux temps de rentrée que nous avons eu jeudi et surtout vendredi dernier, je ne suis pas mécontente.
Et puis comme ça, je peux encore vous faire partager une autre salade estivale, elle n'est pas trop hors saison, même si on est déjà début septembre. L'idée vient d'une recette Elle à Table, mais j'ai modifié un peu quelques points, dont la sauce.
La sauce au miel, et les fruits atténuent beaucoup l'amertume de la roquette, cette salade a même permi à Maminou de se réconcilier avec cette herbe qu'elle n'aimait pas vraiment!
A tester donc même si vous n'aimez pas la roquette. Et si la roquette vous fait vraiment très très peur, vous pouvez toujours la remplacer par du mesclun, moins fort. Mais vous n'aurez pas goûté la roquette et rappelez-vous ce que disait votre maman "il faut goûter à tout"!

Et n'oubliez pas de participer au légume vedette de septembre, avec vos recettes à base de basilic!



Salade de roquette, pêches, provolone et bresaola
Pour 4 personnes
   150g de roquette
   4 pêches blanches
   75g de bresaola
   10g de provolone fumé
   3 cuillères à soupe de pignons de pin
   15 feuilles de basilic

   1 cuillère à café de miel
   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
   1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
   4 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre

Dans un bol, mélangez le miel, l'huile et les vinaigres. Salez et poivrez. réservez au frais.
Lavez la roquette et essorez-là.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Pelez les pêches et coupez-les en dés. Coupez le fromage en dés.
Coupez la bresaola en petits morceaux.
Dans un grand saladier, mélangez la roquette, la bresaola et le provolone. Ajoutez les pignons de pin grillés, les dés de pêches et parsemez de basilic ciselé. Versez la sauce et mélangez délicatement pour ne pas écraser les pêches. Vous pouvez aussi servir la sauce à part.
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