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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 15:01

 

Anne, du blog Panier de saison (il me plait bien ce nom, ça me rappelle mon panier de légumes hebdomadaire) a eu l'idée originale d'organiser le concours Cuisinez vos salades.
Voici le détail du défit, tel que décrit chez Anne:
Il faut que la recette contienne à 50% une salade (chicorées, laitue, feuilles types roquette etc.) réputée non "cuisinable", et il faut que la dite salade soit passée sur  le feu (servie chaude).

Après vérification auprès de Anne, la recette peut contenir plus de 50% de salade et être servie froide.

Comme dans mon panier de légumes d'hier il y avait une scarole, j'ai décidé de tenter la petite idée qui trottait dans la tête depuis déjà quelques jours. Le but était non seulement de participer à ce concours que je trouve original, mais aussi de retenter un espuma avec mon siphon, après un premier essai aux carottes un peu mitigé, et enfin de faire quelque chose qui change, parce que même si je tiens toujours mes bonnes résolutions, je peux me préparer des légumes autrement qu'à la vapeur.

Voici donc une idée toute simple d'espuma de scarole. L'idée était de présenter autrement une traditionnelle salade verte, donc j'ai mis les ingrédients que je mettrais dans une salade verte,vinaigrette (sans moutarde) comprise.

Au final, c'est joli comme couleur, le goût est assez agréable, un peu piquant, la texture est aérienne et fond très vite en bouche. Je l'ai présenté en verrine, mais cela peut être servi par exemple sur des dés de tomates (en saison), sur une soupe de légume en décoration....

Espuma_scarole

Espuma de scarole

   Pour 4 personnes:

   1 scarole
   2g d'agar-agar
   Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic....)
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
   Sel, poivre

Lavez la scarole. Gardez les feuilles du coeur pour la déco, et mettez toutes les autres dans une casserole. Ajoutez 2 cuillèresà soupe d'eau, et faites cuire 5 minutes à couvert. La salade va réduire.
Ajoutez les herbes aromatiques, puis mixez le plus finement possible. Salez et poivrez. Filtrez et récupérez tout le jus.
Ajoutez alors l'agar-agar, et portez 1 minute à ébullition.
Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant régulièrement. Ajoutez l'huile et le vinaigre au bout d'une dizaine de minutes. Lorsque le jus commence à figer, mélangez-le à la fourchette et versez-le dans le siphon. Percutez une cartouche de gaz dans le siphon en le maintenant tête en bas et agitez vigoureusement. Gardez le siphon au réfrigérateur en position couchée. Agitez de nouveau avant de servir.

Et comme j'ai récupéré la pulpe de ma salade déstructurée une fois filtrée, j'en ai fait des petits glaçons tout verts (j'avais ajouté l'agar-agar avant de filtrer), qui servis dans une salade verte feront certainement leur effet!

Glacon_salade_01 Glacon_salade_02 Glacon_salade_03




 

 

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Published by Marjolaine77 - dans Salades
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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 15:40

Aussi loin que je me souvienne, il y a eu cette salade sur la table à Noël chez nous. Mon frère en a marre de manger tous les ans cette salade, mais depuis que mon mari en mange à Noël chez mes parents, il apprécie, et me demande d'en faire aussi. Rien ne montre que cette salade est une salade festive. Elle est préparée avec des ingrédients de saison, mais rien d'exceptionnel. Mais pour moi, elle signifie Noël.

Normalement, on ajoute aussi des noix dedans. Cette année, j'avais des noix fraîches, mais au moment de les casser, je me suis aperçue que je n'avais pas de casse-noix, donc c'est une version sans noix que j'ai proposée cette année. A la place, je l'ai assaisonnée à l'huile de noix.

salade_01

Salade de Noël

Pour 6 personnes
   3 belles endives
   2 pommes
   1 grosse betterave
   100g de comté
   Moutarde de Dijon
   Huile de noix
   Vinaigre de Xérès

Lavez les endives et séchez-les
Pelez la pomme et la betterave, et coupez-les en dés. Dans un grand saladier, coupez la pomme et la betterave en dés et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
Tranchez l'endive et ajoutez-la dans le saladier, ainsi que le comté coupé en dés.
Couvrez et gardez au frais.
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre.
Juste avant de servir, ajoutez la vinaigrette à la salade, et mélangez bien

Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

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Published by Marjolaine77 - dans Salades
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1 octobre 2008 3 01 /10 /octobre /2008 15:11

Et voici l'autre salade de chou testée cette semaine.

Salade_chou_roquefort_noix

Salade de chou blanc aux noix et au roquefort

Pour 4 personnes 
   1/2 chou blanc
   100g de roquefort
   2 cuillères à soupe d'huile de noix
   1
cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
   12 cerneaux de noix
   Sel, poivre
       
Emincez le chou et si besoin, blanchissez-le pendant 5 minutes pour le rendre plus digeste.

Emiettez le roquefort, mélangez-le à l'huile et au vinaigre. Assaisonnez.

Au moment de servir, mélangez le chou, la sauce et ajoutez les cerneaux de noix

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Published by Marjolaine77 - dans Salades
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1 octobre 2008 3 01 /10 /octobre /2008 15:00

Dans mon panier de légumes la semaine dernière, il y avait un chou blanc.
Je ne suis pas vraiment fan de chou, mais en salade, j'aime bien le côté croquant, et les deux recettes suggérées avec le panier de légumes me tentaient bien. Vu qu'un chou, c'est gros, j'ai donc pu faire les deux recettes, et voici la première:

Salade_croquante_chou

Salade croquante de chou blanc

Pour 4 personnes
1 chou blanc
2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à café de miel liquide
Sel

Dans un saladier, mélangez le miel, l'huile, le vinaigre et le sel.

Emincez le chou finement (au robot, c'est parfait).

Faites griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.

Mettez le chou, les pignons et les raisins secs dans le saladier et mélangez.

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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 18:47

 

Dans mon nouveau livre de verrines, j'ai repéré une bonne idée de verrine coquillettes, mâche, roquefort et poires. Mais j'aime beaucoup marier poire et gorgonzola, je trouve que c'est moins fort que le roquefort, et j'ai réhaussé le goût avec de la roquette à la place de la mâche.
Voici donc ma version de cette salade de coquillettes.

Salade_coquillettes_poire_gorgonzola

 

Verrines de coquillettes, poires et gorgonzola

Pour 4 à 6 verrines
   100g de coquillettes
   100g de roquette
   3 poires
   100g de gorgonzola
   1 pincée de poivre
   10cl d'huile d'olive
   5cl de vinaigre balsamique
   Sel
   Poivre du moulin
 

Faites cuire les coquillettes al dente et rincez-les sous l'eau froide.
Pendant ce temps coupez les poires et le gorgonzola en petits dés, ajoutez la roquette en gardant quelques feuilles de coté pour le décor, et mélangez délicatement tous ces ingrédients avec les coquillettes dans un saladier.
Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol, salez et poivrez.
Disposez la salade de coquillettes dans les verrines, décorez avec quelques feuilles de roquette et arrosez de vinaigrette au moment de servir.

 

 

 

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21 août 2008 4 21 /08 /août /2008 22:24

Début août, à la cantine de son bureau, mon cher mari a redécouvert le melon/jambon cru.
Donc pour lui faire plaisir, j'en ai refait pendant les vacances, mais en ajoutant de la pastèque, et en version carpaccio. C'est une entrée très fraîche, idéale quand il fait chaud.
je n'ai mis aucune sauce avec, je préfère le goût simple des fruits. Mais on peut l'agrémenter de vinaigre balsamique, où de tout autre assaisonnement selon son goût.

Carpaccio_melon_pasteque

Carpaccio melon-pastèque au jambon de Parme

Pour 2 personnes   

   1/2 melon bien mûr
   200g de pastèque sans la peau
   8 tranches très fines de jambon de Parme
   

Otez la peau et les pépins du melon et de la pastèque.
Coupez-les en très fines tranches.
Disposez les tranches de pastèque et de melon sur deux assiettes, en les alternant.
Sur chaque assiette, déposez 4 tranches de jambon de Parme et servez.

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5 juillet 2008 6 05 /07 /juillet /2008 21:17

Avec l'omelette de chèvre frais à la menthe, j'ai pensé qu'une salade de tomate serait adaptée.
Je me suis très fortement inspirée de la recette de P. Conticini, celle du Croque salade de tomate.
Et pour faire une belle assiette, j'ai mis ma salade dans un des verres que j'ai achetés aujourd'hui, parce qu'après tout, même si je suis toute seule, je peux aussi me faire de belles présentations!

Omelette_chevre_menthe

Salade de tomates

Pour 1 personne

   2 tomates coupées en dés
   
1 cuillère à café  bombée de ketchup
   2 cuillères à café d'huile d'olive
   1
cuillère à café de vinaigre balsamique
   Feuilles de menthe pour la déco
   Sel, poivre

Mélangez les ingrédients pour la salade de tomate dans l'ordre. Salez et poivrez. Laissez mariner la salade de tomates une dizaine de minutes au frais et servez.

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5 juillet 2008 6 05 /07 /juillet /2008 20:55

Ce soir, je suis seule à la maison avec Baptiste: mon mari est parti pour une journée/soirée avec un ami, et Camille est chez mes parents pour le weekend. Alors comme Baptiste est un bébé tout calme et tout sage qui me laisse du temps pour cuisiner et que moi aussi j'ai le droit de me faire plaisir, je me suis cuisiné un petit repas spécial fille juste pour moi!
En entrée, c'était de la salade de pastèque au brebis, c'est frais, léger, une salade d'été parfaite!

Salade_pasteque_brebis

Salade de pastèque au brebis

Pour 4 personnes

700g de pastèque sans pépins
75g de brebis sec
1 petit bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Poivre

Emincez le fromage en copeaux à l'aide d'un couteau économe. Battez l'huile et le vinaigre dans un bol.
Prélevez la chair de la pastèque à l'aide d'une cuillère parisienne et poivrez généreusement les billes de pastèque.
Mélez dans des verres les billes de pastèque, les copeaux de brebis, le basilic ciselé, en arrosant de sauce au fur et à mesure.
Décorez avec quelques feuilles entières de basilic et servez aussitôt.

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29 décembre 2007 6 29 /12 /décembre /2007 13:14

C'est une tradition dans ma famille, tous les ans à Noël nous mangeons cette salade.
Elle n'a rien de particulier qui lui donne une touche plus festive qu'une autre salade, mais nous n'en mangeons qu'à Noël, et c'est donc pour cela que je l'appelle la salade de Noël.
Cette année, mon frère l'avait préparée pour le 24 au soir, après les petits feuilletés, les huîtres (snif, moi je n'ai pas droit aux huîtres, j'ai regardé les autres se régaler) et le foie gras (du producteur, car je n'ai pas eu le courrage de préparer le foie gras la semaine avant Noël).

salade_de_noel

Salade de Noël

Pour 6 personnes
   3 endives
   1 pomme
   1 betterave
   75g de cerneaux de noix
   100g de comté
   Moutarde de Dijon
   Huile de noix
   Vinaigre de noix

Lavez les endives et séchez-les
Pelez la pomme et la betterave, et coupez-les en dés. Dans un grand saladier, coupez la pomme et la betterave en dés et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de noix.
Tranchez l'endive et ajoutez-la dans le saladier, ainsi que les cerneaux de noix et le comté coupé en dés.
Couvrez et gardez au frais.
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre de noix.
Juste avant de servir, ajoutez la vinaigrette à la salde, et mélangez bien.

Cette recette participe au concours de recettes de Noël

31918953

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