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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 07:00


Quand j'ai écrit que je n'avais pas du tout cuisiné pendant les 10 jours au bord de la mer, j'ai un peu menti. Nous avons eu des amis pendant quelques jours et j'ai préparé quand même un minimum de repas. Mais vraiment un minimum, hein, parce que mercredi midi, j'ai quand même osé servir du jambon et de la purée mousseline. Si si, j'ai osé, mais avec l'accord de tous quand même, qui ont préféré qu'on reste plus longtemps à la plage et qu'on ne prépare rien à manger.
Par contre, lundi, j'avais préparé un repas d'avance, à prendre sur la plage ou à la maison, avec des sandwichs bien sympathiques, mais pour lesquels il n'y a pas de photo et donc pas de post et une grande salade grecque très colorée et rafraichissante pour laquelle il y a des photos, donc un post et la recette!



Salade grecque
Pour 6 personnes
   1 concombre
   1 oignon rouge
   6 tomates
   200g de feta
   75g de petites olives noires
   15 feuilles de menthe
   Sel, Poivre

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive
   2 cuillères à soupe de jus de citron
  
Lavez le concombre et pelez-le en prélevant une bande sur deux. Coupez-le en dés. Lavez les tomates et coupez-les en dés.
Coupez la feta en cubes.
Emincez finement l'oignon.
Dans un grand saladier, mélangez le concombre, les tomates, la feta, l'oignon et les olives. Salez et poivrez.
Mélangez l'huile et le jus de citron.
Au moment de servir, versez la sauce sur la salade, mélangez et parsemez de feuilles de menthe.
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Published by encuisinectout - dans Salades
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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 07:00


De drôles de tomates de toutes les couleurs et de toutes les formes sont apparues dans la cuisine:
  • des Noires de Crimée, rondes, à la chair très douce et très sombre
  • des Negib jaunes, petites jaunes dorées
  • des Cornues des Andes, bien rouges, allongées, peu juteuses, à saveur prononcée
  • des Ananas, jaunes, dont la chair jaune, orange et rouge ressemble à un ananas



Toutes ces tomates mûres et parfumées n'attendaient qu'une chose: se retrouver ensemble dans une belle salade pour accompagner les grillades un soir, à la fraîche sur la terrasse.


Salade de tomates de toutes les couleurs
Pour 6 à 8 personnes
   1,5kg de tomates de différentes variétés (Noires de Crimée, Ananas, Cornues des Andes, Jaunes)
   1 oignon frais, ou 1 cebette
   Huile d'olive
   Vinaigre (facultatif)
   Sel, poivre

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Coupez l'oignon en fines rondelles. Disposez le tout dans un saladier. Ajoutez huile et vinaigre, salez (ou tout autre assaisonnement selon votre goût, la sauce de cette salade par exemple) et mélangez. Servez aussitôt.
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Published by encuisinectout - dans Salades
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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 22:35

C'est toujours l'été, beau temps et soleil, plus de 30°C....
Déjà une semaine de vacances de passée, et encore une fois je me pose une question, qui revient à chaque fois: "pourquoi le temps passe-t'il toujours plus vite pendant les vacances?" Je cherche encore la réponse, si vous qvez des propositions à faire....



Mais même si le temps passe plus vite, je trouve quand même celui qui est nécessaire pour préparer des choses qui sortent de notre ordinaire, comme cette salade avec du melon et des figues. Et comme tous ces derniers jours, c'est bien sûr avec des produits locaux, parfumés et excellents.



Salade de figues, jambon de Parme, melon et feta
Pour 6 personnes
   8 figues
   1 melon
   150g de jeunes pousses de salades
   100g de jambon de Parme
   180g de feta
   30g de pignons de pin

   1 oignon frais
   1 cuillère à café de moutarde
   1 cuillère à café de miel
   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
   1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
   4 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre

Pelez et hachez l'oignon finement.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, l'huile et les vinaigres. Ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez. réservez au frais.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive
Lavez les figues, coupez-les en 4.
Coupez le melon, otez les pépins et coupez-le en dés.
Lavez et essorez les salades.
Coupez le jambon en lanières. Coupez la feta en dés.
Dans un grand saladier, mélangez salades, melon, feta et jambon. Parsemez de pignons de pin et déposez les figues sur le dessus, sans mélanger pour ne pas les écraser.
Réservez au frais.
Au moment de servir, proposez la sauce à part, ou mélangez-là aux autres ingrédients avant d'ajouter les figues.
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Published by encuisinectout - dans Salades
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7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 07:00


Il y a deux semaines, j'avais 6 poivrons dans mon panier de légumes bio. Ca tombait vraiment très bien: j'adore les poivrons grillés au four, et c'est vraiment un plat de saison.
Je les ai donc grillés, épluchés, puis fait mariner pendant 24h, avec des herbes aromatiques, de l'ail, des anchois et de l'huile d'olive. A l'apéritif ou en entrée, ils trouvent leur place sur une table estivale, qu'ils egayent par leurs couleurs vives et ensoliellées.



Poivrons marinés au romarin et au basilic
Pour 6 personnes
   2 poivrons rouges
   2 poivrons jaunes
   2 poivrons verts
   4 gousses d’ail
   6 anchois au sel
   1 brin de romarin
   15 feuilles de basilic
   1dl d’huile d’olive

Lavez les poivrons. Posez-les entiers sous le gril du four. Tournez-les de temps à autre pour que toute la peau boursoufle et noircisse.
Ouvrez-les, ôtez la queue et les pépins et pelez-les. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un plat.
Pelez, dégermez et coupez les gousses d’ail en deux. Ajoutez-les aux poivrons avec le romarin, le basilic ciselé gros, l’huile d’olive, les filets d’anchois coupés en petits morceaux, sel et poivre. Mélangez et fermez avec un film plastique. Laissez mariner 24 heures au frais en remuant 2 ou 3 fois.
Servez très frais

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Published by encuisinectout - dans Salades
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5 juillet 2009 7 05 /07 /juillet /2009 07:00

On continue dans la série des plats tout léger et agréables avec une telle chaleur estivale. Cette jolie salade colorée, sucrée et parfumée peut se servir en entrée, mais aussi en dîner très léger, car par 30°C on a rarement envie de choucroute ou de confit de canard!


Salade nectarines et gorgonzola
Pour 4 personnes
   4 nectarines blanches (plus parfumées que les jaunes)
   120g de mesclun
   100g de gorgonzola
   2 cuillères à soupe de pignons de pin
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
   Sel, poivre

Lavez les nectarines et coupez-les en lamelles sans les éplucher.
Coupez le gorgonzola en dés.
Lavez et essorez le mesclun, si nécessaire.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Dans un saladier, mélangez l'huile et le vinaigre. Ajoutez alors la salde,les lamelles de nectarine, le gorgonzola et les pignons de pin. Salez peu. Mélangez bien, servez et saupoudrez avec un ou deux tours de moulin à poivre.
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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 07:00


Voilà un plat fraîcheur par excellence. Chez nous, pas d'été sans taboulé. Pour accompagner les grillades c'est idéal! En entrée, en pique-nique, en accompagnement, il trouve toujours sa place sur une table ensoleillée!



Il existe plein de recettes différentes, chacun le fait à sa façon. A un moment, j'aimais bien le taboulé libanais avec énormément d'herbes fraîches, persil plat et menthe. Mais comme ce n'est pas évident d'en faire manger à Camille, j'ai revu un peu ma façon de le faire, en gardant tout de même le boulghour à la place de la semoule, en ajoutant beaucoup de tomates, et en diminuant la quantité d'herbes. Camille a quand même dit "J'aime pas l'herbe dans le taboulé", mais elle a tout mangé....



Taboulé classique, à ma façon
Pour 6 personnes
   150g de boulghour moyen
   1 citron
   12 tomates bien parfumées
   1 petit bouquet de menthe
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
   Sel

Faites cuire le boulghour à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Pressez le citron.
Egouttez le boulghour et versez-le dans un saladier. Ajoutez un filet d'huile d'olive, le jus de citron, salez et mélangez bien. Laissez refroidir.
Coupez les tomates en petits dés, et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez avec le boulghour.
Lavez la menthe, effeuillez-la et ciselez-la très finement. Mélangez-la avec le boulghour et les tomates et gardez au frais au moins 2 heures avant de servir.
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Published by encuisinectout - dans Salades
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21 mai 2009 4 21 /05 /mai /2009 07:00

Allez, aujourd'hui, je vous propose encore une recette spéciale bikini, parce que l'été arrive. Mais il y a des recettes bikini qui sont agréables et vraiment bonnes, il ne faut pas s'imaginer que ça veut dire poireaux vapeur et yaourt 0% quand même!
Celle-là, c'est une grosse salade avec de la scarole, des haricots plats, des tomates, des oeufs et des graines de tournesol. C'est joli dans l'assiette, coloré, plein de saveurs, et parfait pour la ligne!


Salade de haricots plats
Pour 4 personnes:
   1 petite scarole
   400g de haricots plats
   4 tomates
   2 cuillères à soupe de graines de tournesol
   4 oeufs
   1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
   Sel, poivre

Equettez les haricots plats, lavez-les et faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée, pour qu'ils soient al dente. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Lavez et essorez la salade
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Dressez les assiettes avec la salade sur laquelle vous déposerez les haricots, et les quartiers de tomates, puis saupoudrez de graines de tournesol.
Préparez la vinaigrette en mélangeant moutarde et huile, puis le vinaigre. Salez et poivrez selon votre goût.
Juste avant de servir, faites cuire les oeufs pendant 5 minutes à l'eau bouillante.
Répartissez la sauce sur les assiettes, écalez les oeufs et déposez un oeuf coupé en deux sur chaque assiette. Servez aussitôt.

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Published by encuisinectout - dans Salades
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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 18:50

Montage_salade_chou_rave

Le chou-rave, drôle de légume vert pâle avec ses longues tiges. Main de martien à 12 doigts? Satellite russe des années 60?

Salade_chou_rave_02

J'aime en tous cas sa drôle de tête, et son goût frais quand il est préparé cru en salade. Voici quasiment la recette qui était proposée avec mon panier de légumes le 19 mars.

Salade_chou_rave_03

Salade de chou rave aux carottes et aux raisins

   Pour 6 personnes:

   2 chou-raves
   200g de carottes
   100g de raisins secs
   1 cuillère à soupe de vinaigre
   2 cuillères à soupe d'huile de colza
   2 cuillères à soupe de sauce soja
   Poivre

Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède.
Pelez et lavez les chou-raves et les carottes. Râpez-les.
Mélangez le chou et les carottes dans un saladier.
Préparez la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sauce soja et poivre.
Ajoutez la vinaigrette et les raisins égouttés dans le saladier, mélangez bien. Gardez au moins 2 heures au frais avant de servir.

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Published by Marjolaine77 - dans Salades
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21 mars 2009 6 21 /03 /mars /2009 09:47

Montage_salade_caprese

C'est une recette que j'ai en stock depuis au moins 2 ans, et que j'adore faire.
En Italie, on appelle Caprese l'assiette de tomates, mozzarella avec basilic et huile d'olive. Là, le Caprese est détourné, façon salade de pâtes. C'est donc une salade colorée, estivale et très agréable.

Salade_Caprese_04

Avec le soleil et les températures agréables de ces derniers jours, je n'avais plus envie de plats lourds, et ce genre de salade me tentait bien. Je n'ai malheureusement pas trouvé de billes de mozzarella pour réaliser la recette, j'ai donc mis une mozzarella de bufflonne coupée en dés: c'est aussi bon, mais en billes, c'est plus joli et mieux assorti avec les tomates cerise.

Salade_Caprese_03

Salade de pâtes façon Caprese

   Pour 6 personnes:

   500g de pâtes
   500g de tomates cerise
   500g de mozzarella de bufflonne en billes
   Huile d’olive vierge extra
   1 bonne poignée de feuilles de basilic
   25g de pignons
   30g de parmesan râpé
   6 cuillères à soupe d’huile d’olive
   Sel
   Poivre

Mettez au congélateur le bol mixeur et sa lame pendant 1 heure.
Faites griller à sec les pignons dans une poêle antiadhésive en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lavez les feuilles de basilic et essuyez-les dans un torchon. Mettez-les dans le bol du mixeur refroidi avec les pignons grillés, le sel et le poivre. Mixez rapidement et incorporez le parmesan et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet.
Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les, passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les à nouveau. Assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive et laissez-les refroidir dans un grand plat. Mettez dans un saladier le pesto, les pâtes, les tomates cerises et la mozzarella. Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et mélangez bien.

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Published by Marjolaine77 - dans Salades
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23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 21:36

Montage_salade_fenouill

En cherchant comment cuisiner des bulbes de fenouil avec des agrumes, j'ai trouvé une très belle idée de recette chez Miss Diane.

Salade_fenouil_orange_02

J'aime beaucoup le fenouil, et sa saveur anisée. Cru, il rappelle souvent l'été, alors qu'on le trouve en plein hiver.

Salade_fenouil_orange_03

Cette salade craquante accompagnerait très bien un poisson grillé, et je la referai sûrement pou ensoleiller cet hiver qui ne semble pas vouloir finir.
Voici la façon dont je l'ai réalisée, d'après la recette de Miss Diane

Salade_fenouil_orange_06

Salade tiède de fenouil à l'orange

     Pour 4 personnes:

   3 bulbes de fenouil émincés
   1 gousse d'ail dégermée et émincée
   Huile d'olive
   1 poignée de raisins secs de Californie
   1/2 cuillère à café de graines de coriandre
   2 oranges bio
   2 pincées de safran

Prélevez les zestes des oranges. Pelez-les et prélevez les suprêmes. en récupérant le jus dans une assiette. Pressez aussi le reste des oranges pour récupérer le jus.
Dans un wok faites sauter le fenouil et l'ail dans l'huile d'olive, environ 5 minutes. Ajouter les raisins,  le zeste des oranges, les graines de coriandre, le safran et faites sauter de nouveau. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le fenouil soit cuit mais encore al dente. Ajoutez les suprêmes et le jus d'orange et mélangez délicatement. Laisser reposer et servir encore tiède.

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Published by Marjolaine77 - dans Salades
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