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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 07:00

Gaspacho.JPG

 

S'il y a bien ue chose que j'adore l'été, ce sont les tomates, et les soupes froides. Le gaspacho classique, à base de tomates, et concombre est donc l'un de mes plats préféré l'été. Relevé avec un peu de vinaigre et de piment d'Espelette, je pourrais ne manger que cela pendant tout l'été.

La recette demande un peu de temps, mais quel délice au final!!!

 

Gaspacho

Pour 6 personnes

   12 belles tomates bien mûres

   2 concombres

   1/2 oignon doux

   2 gousses d'ail

   1 tranche de pain rassi

   10cl de vinaigre de Xérès

   15cl d'huile d'olive

   Sel

   Piment d'Espelette

 

Lavez les légumes

Pelez le concombre.

Epluchez l'ail et dégermez le.

Emincez grossièrement l'oignon.

Déposez le pain au fond d'un grand saladier, puis ajoutez tous les légumes coupés grossièrement . Ajoutez le sel, le vinaigre et l'huile d'olive et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures.

Versez le saladier dans le bol d'un blender, et mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe homogène.

Filtrez à travers une passoire, rectifiez l'assaisonnement, et ajoutez le piment d'Espelette au dernier moment.

Servez très frais.

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 07:00

Gaspacho-concombre-avocat-copie-1.JPG

 

Quand les beaux jours arrivent, j'ai toujours envie de plats frais et estivaux, pour enfin oublier l'hiver.

Au moment même où j'écris cette recette, fin avril, je vous avoue que c'est plutôt de la soupe bien chaude qui ferait mon bonheur, mais pendant la seconde quinzaine d'avril, nous avons eu de très belles journées chaudes et ensoleillées, lors desquelles, j'ai pu m'amuser avec enfin des plats qui nous font aller vers l'été.

Ce gaspacho totalement improvisé a eu énormément de succès: frais, doux grâce à l'avocat, relevé avec le vinaigre et le cumin.... idéal pour les beaux jours.

 

 

Gaspacho concombre avocat et menthe

Pour 4 personnes

   2 concombres

   2 avocats murs

   1 petit bouquet de menthe

   2 cas d'huile d'olive

   1 cas de vinaigre de cidre

   1 cac de piment d'Espelette

   1 cac de cumin en poudre

   sel

 

Pelez les concombres, coupez-les en morceaux dans une passoire et salez-les. Laissez dégorger pendant au moins 30 minutes.

Mettez les morceaux de concombre dans le bol du blender. Ajoutez la chair des avocats, et les feuilles de menthe.

Mixez pour obtenir une purée. Détendez avec de l'eau fraiche, puis ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le cumin.

Réfrigérez pendnt au moins 1 heure.

Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 07:00

Veloute-carottes-panais-coco-curry.JPG

 

Carottes, panais, ces deux légumes se marient tellement bien.

J'évite de préparer les panais seuls, en général, certains font un peu la tête. Mais mélangés de moitié avec des carottes, c'est toujours une réussite. Le côté doux et sucré plait beaucoup aux enfants.

Dans cette soupe, j'ai ajouté du lait de coco, doux et parfumé, et du gingembre pour donner du peps à l'ensemble.

Comme depuis quelques temps, mes petits gourmands ont voulu que je parsème leurs bols de poudre des Fées. Depuis qu'ils l'ont découverte, ils en demandent sur leurs soupes. Et même si je trouve aussi que cette poudre d'épices est parfaite sur les soupes de légumes, je leur ai proposé la Retour des Indes cette fois-ci, qui se marie aussi parfaitement avec le gingembre et le lait de coco. la prochaine fois, je tenterai avec la Poudre du Tonkin, qui devrait aussi convenir parfaitement.

 

Crème de carottes et panais au gingembre

Pour 6 personnes

   500g de carottes

   500g de panais

   40g de gingembre frais

   1 oignon

   1 blanc de poireau

   Huile d'olive

   1 cube de bouillon de volaille

   25cl de lait de coco

 

Pelez et émincez l'oignon.

Lavez et émincez le blanc de poireau.

Pelez les légumes et le gingembre, et coupez-les en rondelles.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, et faites revenir l'oignon et le blanc de poireau pendant quelques instants.

Ajoutez les légumes et le gingembre, le cube de bouillon, couvrez d'eau et portez à ébullition. 

Faites cuire à petits bouilons pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, mixez au mixeur plongeant en versant le lait de coco petit à petit.

Servez chaud, et saupoudre d'épices selon votre goût

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 07:00

Veloute-potimarron-andouille.JPG

La saison est finie, à mon grand regret. Potiron, potimarron, rien que pour eux, j'aime le retour de l'automne.

Heureusement on en trouve pendant tout l'hiver, et ils se conservent assez bien. J'ai donc pu cuisiner cette soupe tardivement. En même temps, on ne peut pas dire que le printemps est particulièrement précoce cette année, et au mois de mars, ce genre de velouté réconfortant et parfumé convenait parfaitement. Le goût de l'andouille est présent, sans dominer l'ensemble, et j'ai trouvé le mélange particulièrement équiilibré, pour une soupe qui change vraiment.

 

Velouté de potimarron à l'andouille

Pour 6 personnes

   1kg de chair de potimarron coupée en cubes

   200g d'andouille de Vire

   1 oignon

   1 blanc de poireau

   25cl de crème liquide

   20g de beurre

   1 cube de bouillon de légumes

 

Pelez et émincez l'oignon. Lavez le blanc du poireau, et émincez-le.

Faites chauffer le beurre dans une grande casserole, et faites revenir l'oignon et le poireau.

Ajoutez le potimarron dans la casserole, ainsi que l'andouille coupée en cubes et faites revenir pendant quelques instants. Couvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.

Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, mixez en versant la crème petit à petit.

Servez bien chaud, et parsemez éventuellement chaque assiette de dés d'andouille.

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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 07:00

Veloute-opitrron-chataigne-fourme-d-ambert.JPG

 

Ouf, il est encore temps de publier des recettes de soupes.

Chez nous, nous aimons en manger toute l'année, chaudes, ou froides, avec des légumes de saison.

Mais je dois avouer aussi que parfois, mon ami le roi des surgelés m'aide bien pour réaliser des soupes rapides, à base de légumes qu'on ne trouve plus forcément sur les étals des marchés.

Et quel temps gagné aussi....

Comme je cours après le temps depuis quelques mois, et que je ne trouve même plus le temps de cuisiner (cela s'en ressent sur le blog, je sais), je cherche par tous les moyens à continuer de faire manger ma petite famille correctement, sans devoir consacrer trop de temps à la cuisine. Mais comment faire?

Allez, je vous livre mon secret..... les purées de légumes surgelées de chez Picard. J'ai un faible pour celle au potiron, extrèmement parfumée. Et ce jour là, mi février, celle aux marrons présentée juste à coté était en promotion. L'idée d'associer les deux est venue devant les grands bacs du magasin....

Je dois avouer que cette soupe a été une incroyable réussite:

  • Ma mère qui a pu la goûter un soir chez nous alors qu'elle était de passage m'a appelée la semaine suivante pour me redemander la recette. 
  • Les enfants qui aprfois rechignent un peu sur mes soupes n'en ont fait qu'une bouchée (ou presque)
  • Et question facilité et rapidité de préparation, c'est idéal pour les mamans débordées... d'autant qu'avec les quantités que je vous donne, vous faites facilement deux repas pour une famille de 4 personnes avec.

 

Velouté de potiron et marrons à la fourme d'Ambert

Pour 6 à 8 personnes 

   900g de purée de potiron surgelée (celle de Picard, parce qu'elle est vraiment excellente)

   450g de purée de marrons 

   1 oignon

   1 cuillère à soupe d'huile d'olive

   1 cube de bouillon de volaille

   150g de fourme d'Ambert

   Cumin, si vous le souhaitez

 

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon.

Ajoutez toutes les purées de légumes, puis de l'eau à hauteur et le cube de bouillon.

Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

En fin de cuisson, mixez en ajoutant la fourme d'Ambert.

Servez et parsemez éventuellement d'un peu de cumin

 

Vous pouvez aussi gardez quelques dés de fourme d'Ambert à parsemer sur les assiettes juste avant de servir.

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 07:00

Soupe-des-fees.JPG

 

Avec un nom pareil, je vous promets que vous arriverez à faire avaler de la soupe aux brocolis à n'importe quelle petite fille de 6 ans 1/2.

Mais est-ce seulement à cause du nom? Ou à cause de la poudre magique que je saupoudre sur le bol?

Cette poudre magique,la poudre des Fées, je la trouve chez Olivier Roellinger; c'est un mélange de macis (l'écorce de la noix de muscade), zestes de citrons, cannelles et autres épices. J'aime beaucoup les mélanges d'épices de Roellinger, celui-là est particulièrement parfumé, et une pointe de couteau par bol suffit amplement pour relever le goût de la soupe.

 

Poudre-des-fees.JPG

 

Je la propose ici avec un velouté de brocolis, mais elle passe parfaitement bien sur d'autres soupes: potiron, fenouil, mélange de légumes... Et aussi auprès des petites filles de 6 ans 1/2, c'est promis!

 

Soupe des fées

Pour 4 personnes

   600g de fleurettes de brocolis

   2 petites pommes de terre

   1 oignon

   1 cube de bouillon de volaille bio

   2 cuillères à soupe bombées de Philadelphia

   Huile d'olive

   Poudre des fées

 

Pelez et émincez l'oignon. Pelez les pommes de terres, et coupez-les en gros cubes.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, et faites revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes.

Ajoutez les fleurettes de brocolis et les cubes de pommes de terre, et versez 750ml d'eau.

Portez à ébullition, ajoutez le cube de bouillon de volaille, et laissez cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, mixez avec le Philadelphia, servez dans des bols et saupoudrez de poudre des Fées.

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 10:00

Soupe-carottes-fenouil.JPG

 

Voici déjà le retour de la ronde interblog!

 

http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

 

Ce mois-ci, c'est Céline qui est venue piocher chez moi, pendant que je suis allée faire un tour chez Jen.

 

Au début, j'ai eu du mal à trouver des recettes qui me séduisaient vraiment, et puis j'ai réalisé que c'est justement ce qui faisait la richesse de cette ronde: elle nous permet de découvrir des styles de cuisine différents.

J'ai longuement hésité: moussaka légère, ou gaspacho de concombre? Ce gaspacho m'aurait bien tenté, mais le temps ces dernières semaines a eu raison de mon enthousiasme. Pour la moussaka, c'est aussi le temps qui a posé problème, mais pas le même temps, là, c'était plutôt celui qui file à une vitesse folle!

 

Et puis, il y a quelques jours, Jen a posté une recette de velouté de carottes et fenouil, j'avais tout ce qu'il fallait dans mon frigo pour la faire, et surtout, c'était parfait pour nous réchauffer par ce temps quasi-hivernal.

C'est donc cette recette que j'ai choisie pour la ronde. La seule différence, c'est que je n'ai pas réalisé la recette au Thermomix, vu que je n'en ai pas.

 

Velouté de fenouil aux carottes

Pour 4 personnes

   1/2 bulbe de fenouil

   4 carottes

   1 gousse d'ail

   40cl de bouillon de légumes

   Huile d'olive (qui n'etait pas dans la recette initiale, mais j'en ai tout de même ajouté)

 

Pelez les légumes, et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, et ajoutez tous les légumes. Faites-les revenir, puis versez le bouillon et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Mixez finement et servez très chaud.

 

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 07:00

Soupe a l ail

 

En me balladant en janvier sur différents blogs, je suis tombée sur une recette de soupe à l'ail chez Clem.

Je connaissais déjà la recette de l'aïgo boulido, une spécialité provençale servie traditionnellement après les fêtes, mais j'avais envie de quelque chose de différent.

J'ai donc testé cette recette. Bon certes, il faut aimer l'ail, mais si c'est le cas, n'hésitez pas. Cette soupe toute blanche, et très douce vous séduira certainement.

Je vous donne ici la recette telle que je l'ai réalisée.

 

Soupe à l'ail

Pour 4 personnes

1l d'eau

   1 tête d'ail

   1 bel oignon

   2 petits bulbes de fenouil

   1 cube de bouillon de légumes

   200ml de crème de soja

   Ciboulette ciselée

 

Pelez les gousses d'ail et dégermez-les.

Pelez et coupez grossièrement l'oignon.

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez les gousses d'ail et l'oignon.

Portez à ébullition, et faites cuire pendant une vingtaine de minutes.

Au bout de 20 minutes, ajoutez le fenouil coupé en morceaux, et le cube de bouillon de légumes, puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

Mixez en ajoutant la crème de soja. Servez et parsemez de ciboulette ciselée.

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 07:00

http://img.over-blog.com/450x338/2/86/17/36/archives/3/33645197_p.jpg

 

Après les douceurs colorées d'hier, nous revenons aujourd'hui aux mises en bouches.

Pour mes repas de fêtes, et souvent aussi quand je reçois à la maison, j'aime proposer plusierus petites mises en bouche.

Celle là n'a à la base rien de festive, il s'agit d'un simple velouté de courge, mais agrémentée d'une chantilly, et d'oeufs de saumon, elle se fait belle pour avoir elle aussi sa place sur la table de Noël, et dans ce calendrier.

 

Vous pouvez si cela vous tente aromatiser la chantilly, pourquoi pas avec de la cannelle, ou du lard fumé, comme dans cette recette, ou encore du safran.

 

En fait, cette recette est un cadeau à tiroirs, puisque toutes les fantaisies, ou presque sont permises.

Mais si la recette originale vous tente, vous la trouverez ici.

 

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 07:00

Creme potiron Indes 01

 

En rentrant d'un weekend culinaire bien chargé, j'ai repris mes casseroles et couteaux pour pérarer un diner pour la famille.

Pendant que j'observais d'autres en cuisine, mon mari s'est parfaitement occupé des enfants. Tout s'est très bien passé, j'ai retrouvé ma petite famille ravie de son weekend, et ravie de me revoir (ouf).

Sur le plan culinaire, ils en ont quand même (un peu) profité: goûter crêpe, déjeuner coquillettes ou resto (avec frites, bien sûr). Donc en rentrant en fin de journée le dimanche, je leur ai préparé pour le diner une jolie soupe toute douce, pleine de couleurs et de saveurs avec les légumes que j'avais dans le frigo. Et je dois avouer que cette soupe fait partie de mes préférées.

J'ai mis ensemble courge muscade et patate douce, puis j'ai ajouté du lait de coco, et surtout une cuillère de la poudre d'épices "Retour des Indes" d'Olivier Roellinger. C'est une sorte de curry très parfumé, que le chef utilise sur des poissons (le fameux St Pierre retour des Indes), ou les noix de St Jacques. Moi, je l'aime avec les St Jacques, comme ici ou , mais sur le potiron, elle fait aussi des merveilles.

 

Creme potiron Indes 02 

 

Crème de potiron et patate douce "Retour des Indes"

Pour 6 personnes

   1kg de courge muscade

   400g de patate douce

   1 oignon

   1 cuillère à soupe d'huile d'olive

   2 cubes de bouillon de volaille

   200ml de lait de coco

   2 cuillères à café de poudre "Retour des Indes"

 

Pelez la courge et la patate douce et coupez-les en cubes.

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites-les revenir sans coloration. Ajoutez les cubes de courge et de patate douce, et faites revenir pendant 5 minutes.

Couvrez d'eau, portez à ébullition et ajoutez les cubes de bouillon de volaille.

Faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco, la poudre "Retour des Indes", et mixez avec un mixeur plongeant.

Servez très chaud.

 

Creme potiron Indes 03

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