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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 08:15


Laurence m'a demandé de mettre au plus vite cette recette en ligne. Parce que Laurence a dans son jardin des tomates (qui ne poussent pas bien), et deux loulous qui aiment la soupe aux tomates, comme les miens qui ont beaucoup aimé, et puis aussi ceux de Céline qui se sont régalés.

L'idée vient du livre les Soupes de Sophie,qui est rempli d'excellentes idées pour faire des soupes originales et variées. Originale, celle-là l'est assurément: des tomates, des pommes, du lait de coco et du curry, pour une soupe très parfumée, avec des parfums d'Inde: en l'épaississant un peu et avec un tout petit peu plus de curry, je la servirais bien en sauce pour un poulet par exemple, ce serait délicieux.

Voilà la recette telle que je l'ai faite.


Velouté de tomates aux pommes, curry et lait de coco
Pour 4 personnes
   800g de tomates
   2 pommes
   1 oignon
   1 cube de bouillon de volaille
   20cl de lait de coco
   2 cuillères à café de curry
   20g de beurre

Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Pelez etémincez l'oignon finement.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, et faites-y revenir les oignons et les pommes pendant environ 5 minutes.
Pelez les tomates et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la cocotte, versez le lait de coco, le curry, le bouillon de volaille et couvrez d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes sans couvrir.
Mixez finement et servez très chaud.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 07:52

Dès septembre, les soupes sont de nouveau de saison. J'aurais préféré attendre un peu avant d'en remanger, mais elles sont arrivées plus vite que prévu.
Mais la soupe, c'est quand même idéal pour faire manger facilement des légumes à tout le monde. Donc j'en fais régulièrement, en variant les légumes et les goûts.
Cette fois, c'était une version encore un peu estivale, courgettes/kiri: les enfants adorent cette soupe toute douce, et pas trop forte en goût. Depuis j'ai  aussi fait tomates/pommes/coco, un régal, et brocoli feta: les recettes viendront bientôt.


Velouté de courgettes au kiri
Pour 4 personnes
   800g de courgettes
   2 gousses d'ail
   1 cube de bouillon de volaille
   Huile d'olive
   2 Kiri

Pelez les courgettes à moitié, et coupez-les en rondelles.
Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et écrasez-les.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'ail écrasé, et les courgettes en rondelles. Faites-les revenir pendant 5 minutes, couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter pendan 20 minutes à feu moyen, sans couvrir.
En fin de cuisson, ajoutez les fromages, et mixez avec un mixer plongeant ou un blender.
Servez chaud ou froid.

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Published by encuisinectout - dans Soupes
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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 21:27


J'ai fait cette recette en juillet, mais par un bizarre concours de circomstances, ellen'était pas encore sur le blog. J'ai mal classé la photo dans mes dossiers, et j'avais totalement oublié que j'avais préparé ce gaspacho sans poster la recette. C'est en triant des papiers que j'ai retrouvé la fiche dont je me suis inspirée. Pour une fois, le tri des papiers n'aura pas été une perte de temps. Vous l'aurez compris, je déteste trier les papiers, le seul tri que j'apprécie c'est celui des recettes de cuisine!

Enfin si c'est pour retrouver de jolies idées comme ce gaspacho coloré et vraiment délicieux, je veux bien trier plus souvent les papiers moi.
PS à l'attention de mon mari qui lit le blog: ce n'est pas la peine de planquer des recettes dans les papiers que je dois trier, je sais que toutes mes recettes sont rangées dans la pochette rouge.

Et n'oubliez pas de proposer vos recettes de basilic pour le légume vedette de septembre.


Gaspacho de betterave
Pour 4 personnes
   500g de betteraves cuites
   4 tomates
   1 oignon frais
   1 gousse d'ail dégermée
   3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de vinaidre de Xérès
   Sel, poivre

Pelez les tomates et épépinez-ls. Coupez-les en dés.
Epluchez l'oignon et les betteraves, et coupez-les en morceaux. Pelez et dégermez l'ail.
Mixezfinement les tomates, lesbetteraves, l'oignon et l'ail. Ajoutez l'huile d'olive en filet, et le vinaigre. Salez et placez au frais pendant au moins 4 heures.
Au moment deservir, détendez avec 15cl d'eau glacée.
Répartissez dans 4 bols, ajoutez une quenelle de crème épaisse sur chaque bol, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

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Published by encuisinectout - dans Soupes
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24 juillet 2009 5 24 /07 /juillet /2009 07:00


C'est incroyable la vie de parents célibataires. Nous avons envoyé nos deux monstres adorables enfants pour 2 semaines en Bretagne, et depuis, nous n'arrêtons pas: cinéma, restaurants, sorties.... On s'en lasserait presque!!

Comme je ne suis pas la seule maman blogueuse qui n'a pas d'enfants en ce moment, j'ai fait un truc incroyable mercredi soir après le travail: je me suis aventurée jusque dans le XVème arrondissement. Mais c'était pour passer un merveilleux moment: je suis allée au Petit Bazard (allez y faire un tour, cette boutique est géniale), pour voir E-Zabel, ma "jumelle". E-Zabel, vous ne pouvez pas ne pas la connaître: elle habite Paris, elle travaille et elle a deux enfants, elle parle de son quotidien avec beaucoup d'humour sur son blog. Et justement son quotidien ressemble terriblement au mien, à tel point que j'ai l'impression de lire ma vie quand je lis son blog (sauf que les miens sont un peu plus petits que les siens, et que ça ne me rassure guère sur le futur). Et quand je vous dis qu'on est jumelles, on a même découvert qu'on passe nos vacances au même endroit, dans la même ville d'à peine 10000 habitants, et ce depuis pas mal d'années apparemment, et que c'est d'ailleurs là que sont en ce moment ses enfants et supernounou (mais pas les miens).

Et comme je vis vraiment des aventures incroyables en ce moment, j'ai même pu tester une nouvelle discipline olympique: le 100m flaques d'eau en sandales sous pluie battante. Ce fichu temps pour un mois de juillet ne donne pas tellement des envies de cuisine estivale mais tant pis, je partage quand même avec vous cette recette de velouté froid de courgettes à la feta, qui fera peut être revenir le soleil! En tous cas, madame meteo nous l'a promis pour ce weekend ce fameux soleil.... mais moi ce weekend, je ne le verrai pas, je monte une penderie, car comme tout parent sans enfants en juillet, nous n'avons pas résisté à l'appel de la penderie IKEA à installer dans la chambre des enfants depuis 1 an, qui n'a jamais pu être installée pour cause de présence fréquente des enfants dans la dite chambre!



Velouté froid de courgettes à la feta
Pour 4 personnes
   1kg de courgettes bio
   2 branches de thym frais
   1 gousse d'ail
   1 tablette de bouillon de légumes
  150g de feta
   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pelez et dégermez l'ail. Hachez-le et faites le chauffer avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Lave les courgettes, coupez les extrémités et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la casserole, émiettez le cube de bouillon de légumes et couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes.
Coupez la feta en dés et faites-la mariner avec le reste de l'huile, et le thym effeuillé.
Lorsque les courgettes ont cuites, laissez refroidir, puis mixez. Mettez de coté quelques dés de feta, et ajoutez le reste dans le mixer. Mixez bien finement.
Répartissez le velouté dans 4 verres, et réservez au frais au moins 2 heures. Parsemez des dés de feta réservés au moment de servir.


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Published by encuisinectout - dans Soupes
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4 juillet 2009 6 04 /07 /juillet /2009 07:27

Par ce temps, on a envie de fraîcheur. Les soupes froides sont donc une bonne solution pour un repas léger, et savoureux. Et puis avec une soupe froide, on mange plein de légumes, donc j'adore.
Dans mon panier de légumes bio la semaine dernière, il y avait deux concombres. J'en ai régulièrement et je fais du coup souvent des soupes de concombre, en variant un petit peu les recettes à chaque fois. Cette fois-ci, j'ai testé avec des yaourts à la grecque.



Soupe froide de concombre
Pour 4 personnes
   2 concombres de 400g
   300g de yaourt à la grecque
   2 gousses d'ail
   2 tranches de pain de mie (80g environ)
   1 cuillère à café de jus de citron
   3 traits de Tabasco
   Sel

   5 grandes feuilles de basilic
   4 cuillères à soupe d'huile de noisettes

Pelez les concombre et coupez-les en morceaux. Gardez la peau de côté.
Pelez et dégermez l'ail
Mettez dans un mixer le concombre, l'ail, les yaourts, le pan de mie, le jus de citron, le Tabasco et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture très fine.
Versez dans 4 verres et réservez au frais.
Avant de servir, mixez lapeau du concombre, le basilic et l'huile de noisette, répartissez sur les verres et servez aussitôt.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 07:11
C'est assez amusant de voir à quel point deux plats peuvent se ressembler visuellement, sans avoir le même goût.
Quand j'ai fait ce gasacho de pastèque aux poivrons et au basilic, j'ai trouvé qu'il ressemblait vraiment beaucoup à la soupe de fraises au basilic. Ils ont la même couleur, les billes de mozzarella sur l'un rappellent les boules de sorbet au citron de l'autre.
Ce gaspacho très rafraichissant etait un vrai régal, très désaltérant et léger pour l'été! j'ai utlisé pour le faire le reste des poivrons en bocal que j'avais pris pour la tartinade poivrons chèvre, mais des poivrons frais grillés et pelés conviennent aussi.


Gaspacho de pastèque aux poivrons et au basilic
Pour 4 personnes:
   1/4 d'une grosse pastèque
   300g de lamelles de poivrons rouges grillés et pelés
   3 tomates
   5cl d'huile d'olive
   15 feuilles de basilic
   12 billes de mozzarella de bufflone
   Sel, poivre

Pelez et épépinez la pastèque. Coupez-la en gros dés et mettez-la dans le bol du robot avec les lamelles de poivrons, les tomates et le basilic. Mixez finement, puis ajoutez l'huile d'olive en filet. Salez et poivrez.
Réfrigérez au moins 2 heures
Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans 4 assiettes, déposez sur chacun 3 billes de mozzarella, quelques goutes d'huile d'olive et un peu de basilic pour décorer.


Il est encore temps de vous inscrire à la newsletter pour tenter de gagner un cadeau gourmand, pour le 100ème inscrit.... mais nous ne sommes pas encore tout à fait  à 100! Donc inscrivez-vous vite pour tenter votre chance
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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20 mai 2009 3 20 /05 /mai /2009 07:00

Quand il fait chaud, les soupes froides sont un moyen assez facile de manger des légumes et de se rafraichir.
Avec un concombre, un yaourt, un peu de menthe, de l'ail, du pain et de l'huile d'olive, on peut faire un gaspacho très frais, original, et bien parfumé. Ca change un peu du gaspacho andalous classique et pour varier, je vous propose aussi de revoir cette version de gaspacho de carottes à la coriandre.



Gaspacho de concombre à la menthe
Pour 4 personnes:
   2 concombres bio
   4 branches de menthe
   2 gousses d'ail
   2 tranches de pain de mie
   1 yaourt nature
   5cl d'huile d'olive
   Sel, poivre

Pelez un des deux concombres. Coupez les deux concombres en morceaux.
Pelez et dégermez l'ail. Otez la croûte du pain. Effeuillez la menthe.
Mettez le concombre, l'ail, le pain de mie, la menthe et le yaourt dans le bol du blender et mixez très finement  en ajoutant l'huile d'olive en filet. Salez et poivrez selon votre goût
Gardez au réfrigérateur et servez très frais.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 21:55


La semaine dernière, le printemps semblait être là.
C'était donc l'occasion pour tester un gaspacho de carottes, inspiré d'une idée vue sur Bon et à Savoir, sur M6.



L'émission ne donnait pas les quantités, mais indiquait seulement qu'il fallait des carottes, du pain, des herbes, et del'huile d'olive.
Voici donc ma version avec un gaspacho de carottes à la coriandre, pour un apéritif estival.


Gaspacho de carottes à la coriandre


Pour 4 personnes:

   600g de carottes nouvelles
   1 cube de bouillon de légumes
   1 gousse d'ail
   2 tranches de pain de mie
   1/2 bouquet de coriandre
   10cl d'huile d'olive

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez l'ail, coupez-le en deux et dégermez-le.
Mettez les carottes et l'ail dans une casserole, couvrez d'eau froide, et portez à ébullition. Ajoutez alors le cube de bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Retirez la croûte du pain. Déposez la mie dans une assiette creuse, et mouillez-la avec un peu de bouillon de cuisson des légumes.
Lorsque les carottes sont à température ambiante, mettez-les avec un peu de bouillon et la mie du pain dans le bol du blender. Lavez la coriandre et ajoutez-la dans le blender en conservant quelques feuilles pour décorer. Mixez finement et ajoutez l'huile en filet en même temps.
Réfrigérez pendant au moins 2 heures et servez très frais, presque glacé.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 14:19

 

Montage_veloute_celeri

J'ai emprunté le livre des Soupes de Sophie à la bibliothèque. Je l'avais déjà repéré en magasin, mais il n'y avait pas d'exemplaire de démonstration. Là, j'ai pu le feuilleter tranquillement et apprécier les superbes recettes! Il y a vraiment beaucoup d'idées, et de quoi manger des soupes originales toute l'année.
J'ai commencé avec un velouté de céleri rave à la pomme, pour utiliser le céleri qui était dans mon frigo. Ce n'est pas un légume que tout le monde apprécie, mais préparé de cette façon, c'était très doux, sucré, et vraiment délicieux.
La recette est celle que j'ai réalisée, un peu différente de celle du livre.

 

Veloute_celeri_pommes_01

 

Velouté de céleri rave à la pomme

   Pour 6 personnes:

   1 boule de céleri rave
   2 pommes acidulées
   2 cubes de bouillon de volaille
   1 oignon
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée à la truffe
   20g de beurre
   20g de noisettes concassées
   Sel, poivre

 Emincez l'oignon et faites-le revenir au beurre sans coloration dans une grande casserole.

Pelez les pommes, le céleri et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole et faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes.

Couvrez d'eau, ajoutez les deux cubes de bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez frémir pendant 25 minutes.
En fin de cuisson, mixez le tout au blender. Ajoutez l'huile de truffe, et mixez encore 30 secondes. Salez et poivrez selon votre goût.
Servez et parsemez les assiettes de noisettes concassées.



Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs

Legumes_3

 

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 07:00

Veloute_topinambour_fourme_03

Topinambour et fourme d'Ambert, c'est une association que j'ai déjà proposée sur ce blog, en décembre dernier. Et c'était aussi une soupe!

Veloute_topinambour_fourme_01

Récemment mon panier de légume proposait des topinambours et justement, la veille, j'avais préparé une chantilly à la fourme d'Ambert, pour des verrines.

Veloute_topinambour_fourme_04

Alors l'idée de cette recette a été rapide à trouver: une soupe toute simple de topinambours, sur laquelle j'ai déposé un peu de chantilly à la fourme d'Ambert. Tout le monde a beaucoup aimé, et Camille qui commence à se lasser un peu des soupes (on en a mangé presque tous les jours depuis novembre) en aurait bien repris 3 fois.

Veloute_topinambour_fourme_02

Cappucino de topinambours à la fourme d'Ambert

   Pour 4 à 6 personnes:

   1kg de topinambours
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1l de bouillon de volaille
   100g de fourme d'Ambert
   30cl de crème fleurette

Faites chauffer la fourme d'Ambert coupée grossièrement dans la crème. Laissez refroidir, puis réfrigérez (pour gagner du temps, il est possible de faire fondre le fromage dans très peu de crème, puis d'ajouter le reste de crème très froide, de mélanger et de passer le tout environ 15 minutes au congélateur).
Filtrez la crème, et versez-là dans le siphon. Fermez le siphon, percuttez une cartouche de gaz en maintenant le siphon tête en bas et secouez-le énergiquement. Déposez le siphon en position allongée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pelez et émincez l'oignon. Pelez les topinambours et coupez-les en gros dés. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le revenir sans coloration. Ajoutez alors les topinambours, couvrez de bouillon de volaille, et laissez frémir à couvert pendant environ 20 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixez finement.

Servez la soupe bien chaude dans des assiettes.
Agitez-le vigoureusement le siphon et dressez un peu de chantilly sur chaque assiette.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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