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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

7 décembre 2008 7 07 /12 /décembre /2008 21:20

Pour utiliser le chou romanesco du panier de cette semaine, j'ai fait une soupe rapide, et simple.

Comme hier, nous sommes allés voir le père Noël et faire la fête (merci le CE), c'était bien pratique d'avoir une soupe prête à la maison en rentrant après:
-un (enfin 2, faut faire le retour aussi) voyage en RER plus métro un samedi après-midi de décembre dans Paris (merci au passage à tous ceux qui ne se poussent pas quand on entre avec une poussette dans le métro), et qui ne se lèvent pas pour vous laisser une place alors qu'on voyage avec une choupinette de 2 ans 1/2 qui peut à peine respirer au milieu de la foule)
-une fête de Noël bien sympa où choupinette s'est bien défoulée
-des viennoiseries et petits fours à volonté... je connais une gourmande qui aurait bien mangé encore qqs éclairs au chocolat d'ailleurs
Mais la bonne soupe verte de maman permet de rééquilibrer un peu les menus de la journée. Enfin vu la quantité de bonbons qu'on a rapportée, ce n'est pas gagné d'avance!

Et puis comme on en a parlé ce midi, Vanessa pourra voir que c'est tout simple de faire une bonne soupe rapidement, même un samedi où on a un programme chargé entre le marché, la fete de Noël du CE et les repas de la semaine à préparer pour les enfants. En tous cas, encore merci à tous les deux pour cette belle journée, on a eu du brouillard pour rentrer, mais tout a bien été, 1h45 de route, où les enfants ont bien dormi, tant mieux!

Soupe_romanesco

Soupe de chou romanesco

   Pour 4 personnes:

   1 gros oignon
   1 carotte
   1 branche de céleri
   Huile d'olive
   1 chou romanesco
   1l de bouillon de bœuf
   Sel, poivre
   

Pelez et émincez l'oignon. Pelez les carottes. Coupez-les en rondelles. Coupez le céleri en petits tronçons.

Faites chauffer l'huile dans une grade casserole. Faites suer l'oignon, puis ajoutez les carottes et le céleri, et faites-les revenir 5 minutes.

Détaillez le chou romanesco en fleurettes, ajoutez-le dans la casserole, mélangez, puis couvrez de bouillon de bœuf. Faites cuire à petits bouillons pendant 20 minutes

Mixez, salez et poivrez si besoin et servez.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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30 novembre 2008 7 30 /11 /novembre /2008 15:45

Il y a quelques temps, j'avais repéré cette belle recette de Crème de châtaignes aux poires chez Sacha. L'idée d'associer les châtaignes et la poire me plait beaucoup, et je me suis inspirée de cette recette pour faire la mienne. Le résultat est excellent, et trouvera parfaitement sa place sur une table au moment des fêtes. Et miracle, j'ai réussi à faire une belle chantilly avec mon siphon. C'était aussi l'occasion de m'entrainer avant les fêtes, pour éviter de râter mes préparations le jour J, pour cause de manque d'entrainement!

Capuccino_poires_chataignes_piment

Cappuccino de châtaignes aux poires et au piment d'Espelette

   Pour 4 personnes:

   1 gros oignon
   1 grosse boite de châtaignes au naturel (C.Faugier, en conserve, parfaites pour la recette)
   3 poires
   1l de bouillon de volaille
   Huile d'olive
   30cl de crème fleurette
   Piment d'Espelette
   
Préparez la chantilly: versez la crème bien froide dans le siphon froid. Vissez la tête du siphon, et ajoutez une cartouche de gaz. Agitez vigoureusement le siphon plusieurs fois, puis déposez le couché dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Emincez finemement l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans une cocotte avec l'huile d'olive. Pelez les poires, et coupez-les en dés. Ajoutez les poires et les châtaignes. Faites revenir quelques instant, puis couvrez de bouillon de volaille. Couvrez et laissez frémir pendant 20 minutes. Vérifiez que les châtaignes et les poires sont bien fondantes, puis mixez le tout.
Servez dans des tasses. Agitez de nouveau le siphon et dressez la crème chantilly dans les tasses. Saupoudrez de piment d'Espelette et servez aussitôt.

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Cette recette participe au concours de recettes de Noël

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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25 novembre 2008 2 25 /11 /novembre /2008 14:51

Dans mon panier de légumes la semaine dernière, beaucoup de choses. Nous sommes déjà mardi, et il restait encore des légumes à cuire. ne sachant toujours pas quoi faire des choux rave, j'ai pris l'option simple et que nous aimons bien en cette saison (surtout quand les températures approchent du 0): la soupe. Mais avec deux choux rave, on ne va pas loin, donc j'ai ajouté les brocolis, pour une soupe verte d'hiver, assez légère, car le côté crémeux est apporté par les petit-suisses, mais bien réconfortante, et relevée pour le goût et la couleur d'un soupçon de piment d'Espelette.
J'en ai déjà gouté un peu ce midi, verdict de mon mari et de Camille ce soir au diner.

Velout__brocoli_chou_rave

Velouté de brocoli et de chou rave au piment d'Espelette

   Pour 4 personnes:

   500g de brocolis
   2 choux rave
   3 échalotes
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   4 petits-suisses à 20% de MG
   1/2l de bouillon de légume
   Piment d'Espelette

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir sans coloration dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Pelez le chou rave, coupez-le en dés, détaillez le brocoli en fleurettes, et ajoutez le tout dans la cocotte. Mélangez pendant 5 minutes, puis versez le bouillon. Laissez cuire 20 minutes.

En fin de cuisson, mixez le tout avec les petits-suisses et détendez avec du bouillon de légumes ou du lait si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement, servez et parsemez chaque assiettes d'une pincée de piment d'Espelette

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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 22:26

Dans mon panier de légumes jeudi dernier, j'ai trouvé un chou romanesco.

chou_romanesco

Camille a trouvé ces petits sapins très jolis.
Moi, je me suis amusée à regarder ce beau légume, illustration naturelle de ce que j'avais appris en cours de mathématiques durant mes années de classes préparatoires, les fractales. Selon Wikipédia, la définition des fractales est la suivante: On nomme fractale ou fractal (nom masculin moins usité), une courbe ou surface de forme irrégulière ou morcelée qui se crée en suivant des règles déterministes ou stochastiques impliquant une homothétie interne. Bon, pour faire plus clair, et c'est facile à voir avec le chou romanesco, l'une des propriétés des fractales est de présenter la même structure à toutes les échelles: chaque "petit sapin" est composée de "petits sapins", eux-même composés de "petits sapins", etc.... (au passage c'est comme la vache qui rit autre fractale culinaire bien connue: la vache sur la boite a des boucles d'oreilles en forme de boite sur lesquelles la vaches a des boucles d'oreilles en forme de boite sur lesquelles.... OK, vous avez compris la suite, on a tous joué à ce jeu là quand on était petit).

Dur de se lasser de regarder ce beau chou, donc, mais au bout de 3 jours, il a fallu se résoudre à en faire quelque chose, et donc à le cuisiner.

Et ma belle fractale a fini en soupe, moulinée donc on ne voyait plus rien des "petits sapins", mais en mangeant ma soupe ce soir, je ne pouvais m'empêcher de me demander jusqu'à quel degré de "petits sapins" mon mixer avait pu mixer: est-ce que dans ma soupe, avec un microscope, on aurait encore pu voir des "petits sapins"?

Ah, c'est ça d'être scientifique, Camille n'a pas du se poser ce genre de questiton, vu la vitesse à laquelle elle a dévoré sa soupe verte.

Et moi, après coup, je me suis dit qu'avec de la vache qui rit, elle aurait été bien bonne aussi cette soupe (et là, pas de risque, avec le microscope, on n'aurait pas vu de vache avec des boucles d'oreilles en forme de boite sur lesquelles la vaches a des boucles d'oreilles en forme de boite sur lesquelles....parce que la vache, elle est sur la boîte et pas sur le fromage)

Velout__romanesco_02

Velouté de chou romanesco

   Pour 4 personnes:

   1 chou romanesco
   1 litre de bouillon de volaille
   1 oignon
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Crème liquide
   

Velout__romanesco_01

Emincez finement l'oignon, et faites-le revenir dans une grande cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez les fleuretes de chou romanesco et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant bien.

Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Lorsque le chou est bien tendre, mixez finement.
Servez dans des assiettes creuses ou des bols et ajoutez un filet de crème liquide au moment de servir.

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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 09:30

Dans mon panier de légumes cette semaine, j'avais 4 petits concombres. Que faire avec? La salade de concombre, c'est bon, mais un peu classique.
Alors j'ai cherché des idées dans mes livres, sur internet, et j'ai fait mon propre gaspacho de concombre. Ce n'est pas vraiment la saison des soupes froides, mais pour l'été, ce sera très rafraichissant!

Gaspacho_concombre_coco

Gaspacho de concombre au lait de coco

   Pour 4 personnes:

   2 concombres (ou 3 petits et bio de préférence)
   1 boîte de lait de coco
   1 citron vert
   1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ou surgelé)
   Sel
     

Pelez les concombre à moitié (ou entièrement s'ils ne sont pas bio, mais on perd la belle couleur verte dans ce cas là). Coupez-les en tronçons et mettez-les dans le bol du blender. Ajoutez le lait de coco, le gingembre, le jus de citron et mixez finement. Salez.
Réfrigérez au moins 2 heures et servez très frais.

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26 octobre 2008 7 26 /10 /octobre /2008 22:19

Ce matin chez le primeur, à côté des Barbapapas, il y avait des potimarrons. Mais comme on a déjà mangé du butternut dans la semaine, je me suis orientée vers le potimarron.
Avec une orange non traitée, et un peu de cannelle, nous avons eu une bonne soupe pour le dîner. Camille a bien sûr demandé si c'était de la soupe de Barbapapa, et a tout mangé (en même temps, même si je lui ai dit que non, c'était de la soupe de potimarron, elle l'a mangée vu qu'elle adore ça!)

Veloute

Velouté de potimarron à l'orange

Pour 4 personnes
   1 potimarron
   1 orange non traitée
   1 cuillère à café de cannelle
   1 sachet de sucre vanillé
   150ml de lait

Coupez le potimarron en deux, épépinez-le, recoupez-les en plusieurs gros morceaux et faites-le cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez-le refroidir et épluchez les morceaux.
Prélevez le zeste de l'orange, pressez-la.
Dans une grande casserole, versez le jus d'orange, les zestes, la chair du potimarron, la cannelle, le sucre vanillé et le lait. Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition et laissez frémir à petits bouillons pendant environ 15 minutes. Mixez et servez très chaud.

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24 septembre 2008 3 24 /09 /septembre /2008 22:05

Dans mon panier de légumes la semaine dernière, j'ai trouvé une courge butternut. Et la recette qui allait avec était celle du velouté de courge butternut à la pomme et aux carottes.

Hmmm, tout le monde s'est régalé! Nous connaissions les butternut pour en avoir déjà vu, principalement au Canada, mais nous n'en avions encore jamais mangé: grave erreur, c'est très doux, sucré, proche de la courge muscade, mais plus fort en goût.

Veloute_butternut_carottes


Velouté de courge butternut à la carotte et aux pommes

Pour 4 personnes 
   1 courge Butternut
   1 oignon
   1 gousse d"ail
   1 pomme de type "Reine des Reinettes"
   4 carottes
   1 litre de bouillon de légumes
   Huile d'olive
   Sel et poivre du moulin


       
Préchauffez votre four à 160°C.

Lavez la courge puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
Videz la partie centrale (graines et filaments).
Posez les deux moitiés sur une plaque de cuisson anti-adhésive, face bombée en dessous.
Badigeonnez l'intérieur avec de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 1 heure à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.

Pendant ce temps :
Lavez la pomme et les carottes puis pelez-les.
Coupez la pomme en quatre puis retirez le coeur.
Coupez les carottes en très petits dés.

Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez les oignons et l'ail émincés, puis faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez la pomme et les carottes et remuez.
Ajoutez 50 cl de bouillon  et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce l'ensemble soit bien tendre.
Mixez ce mélange, jusqu'à une consistance lisse.

Lorsque la courge est cuite, retirez la chair avec une grande cuillère, ajoutez-la dans le mixeur avec le restant du bouillon et mixez.
Assaisonnez en sel et poivre du moulin.
Faites chauffer sur feu doux puis servez.

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26 août 2008 2 26 /08 /août /2008 15:31

Velouté à déguster chaud ou froid. Nous l'avons testé froid, car comme le montre la photo, il faisait beau en Bretagne le jour où je l'ai fait!

Veloute_courgettes_fourme_d_ambert

Velouté de courgettes à la fourme d'Ambert

Pour 4 personnes
 700g de courgettes
   2 gousses d’ail
   100g de fourme d’Ambert
   2 cuillères à soupe d’huile d’olive
   Poivre du moulin


Pelez la moitié des courgettes et coupez-les toutes en rondelles. Faites-les revenir 3 minutes dans l’huile avec les gousses d’ail pelées et dégermées. Versez 15cl d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez et coupez la fourme en morceaux. Mixez finement les courgettes cuites et leur eau de cuisson avec la fourme. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt ou laissez bien refroidir et réfrigérez avant de servir.

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7 juillet 2008 1 07 /07 /juillet /2008 12:42

La soupe, c'est bon pour grandir. A mon age, je n'espère plus grandir, mais j'aime toujours la soupe. L'hiver, j'en fais souvent, et cette année, j'aime bien cuisiner aussi des soupes froides l'été. Alors vu que la soupe c'est aussi bon pour la santé, pourquoi se priver?
Pour hier soir, j'ai donc préparé un gaspacho. J'ai trouvé la recette dans le dernier Elle à Table, rubrique A votre Santé, consacré à David Servan-Schreiber, et à son dernier ouvrage Anticancer. Larecette est celle d'Yves Moscato pour le livre "Cuisiner avec les aliments contre le cancer" de Richard Béliveau et Denis Gringas, préface de David Servan-Schreiber.

J'ai suivi les quantités pour 4 personnes, cela fait quand même beaucoup de soupe, à 4 nous en avons pris 2 belles assiettes chacun, mais quel régal!!!

Gaspacho_andalous

Gaspacho andalous

Pour 4 personnes

   1 concombre
   
4 tomates
   1 poivron rouge
   1 poivron vert

   1 oignon
   2 gousses d'ail
   2 tranches de pain
   80cl d'huile d'olive
   8 feuilles de basilic
   2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
   Sel, poivre
   1 cuillère à café de piment d'Espelette (optionnel)

Faites tremper les tranches de pain pendant 12 minutes dans de l'eau.
Ebouillantez les tomates pendant environ 30 secondes puis pelez-les. Coupez-les en deux et pressez-les pour faire sortir le jus et les pépins.
Coupez les tomates, le concombre pelé, le poivrons et l'oignon en petits dés. Réservez 4 cuillères à soupe pour la garniture.
Au robot, réduisez en purée les légumes, le pain essoré, les gousses d'ail dégermées et les feuilles de basilic. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et le piment et mélangez-bien.

Refroidissez pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

Servez très frais avec un filet d'huile d'olive, les dés de légumes et éventuellement quelques morceaux d'olives noires.

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5 juillet 2008 6 05 /07 /juillet /2008 16:01

 

L'été est était là. C'est donc le moment idéal pour des recettes fraîches. J'aime beaucoup les soupes froides, j'avais acheté un concombre dans la semaine, et c'est grâce à la newsletter de Ptitchef que j'ai décidé de faire ce velouté de concombre à la menthe. La recette indiquée dans la newsletter était celle du blog A vos papilles, je l'ai légèrement modifiée, en ajoutant aussi du fromage blanc, et en laissant reposer au froid avant de mixer une dernière fois, pour obtenir une consistance moussese. C'était un vrai régal ultra frais.

Velout__concombre_menthe


Velouté mousseux de concombre à la menthe

Pour 4 personnes   

    1 concombre
    120ml + 100ml d'eau
    2g d'agar-agar
    100g de fromage blanc (à 0% ou 20%)
    2 petits suisse
    10 feuilles de menthe
    Sel, poivre
     
Pelez le concombre sur une moitié et détaillez-le en gros dés.
Mixez le concombre avec le fromage blanc, les petits suisse, 120ml d'eau et la menthe. Salez et poivrez
Diluez l'agar-agar dans 100ml d'eau et portez à ébullition.
Ajoutez l'agar-agar au concombre et laissez refroidir. Réfrigérez au moins 2h, puis mixez pendant environ 30 secondes juste avant de servir.
Répartissez dans des verres et dégustez très frais

 

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