Le risotto, c'est un grand classique chez moi. La recette de base est toujours la même, mais j'aime varier les garnitures. Et tout s'y prête, ou presque.

Pour cette version, j'ai simplement fait confire des tomates cerises au four, et ajouté quelques feuilles de basilic, pour un plat parfumé, qui sent bon l'été.

Risotto aux tomates confites et au basilic

Pour 4 personnes:

   200g de riz rond arborio

   1 échalote

   1l de bouillon de volaille

   20cl de vin blanc sec

   Huile d'olive

   50g de parmesan en copeaux

   300g de tomates cerises

   5 cuillères à soupe d'huile d'olive

   2 cuillèes à soupe de sucre

   1 pincée de sel

   Basilic

Préchauffez le four à 150°C.

Rincez les tomates et déposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les de 5 cuillèes à soupe d'huile d'olive, du sucre et du sel, et enfournez pour 2 h30, en arrosant régulièrement les tomates avec leur jus de cuisson.

20 minutes avant la fin de la cuisson des tomates, lancez la cuisson du riz.

Emincez l'échalote et faites-la revenir quelques instants à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-les s'évaporer tout en remuant. Mouillez avec une louche de bouillon. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes), tout en remuant régulièrement.

Servez le risotto dans les assiettes, déposez les tomates cerises confites sur le riz, parsemez de basilic ciselé, et de copeaux de parmesan.

Depuis longtemps, j'ai très envie de faire un risotto à l'encre de seiche. Mais impossible de trouver de l'encre de seiche: le raiteur italien près de chez moi m'a regardée avec des yeux de merlan frit quand je lui en ai demandé, les poissonniers, eux, connaissaient, mais n'en avaient pas non plus.... alors j'avais abandonné l'idée.

Et puis, il y a quelques temps, je retourne chez un poissonnier chez qui j'allais toutes les semaines avant, mais chez qui je n'allais plus depuis septembre dernier, ou presque, car mon organisation des courses de la semaine avait changé. Et là, je vois des petits sachets tout noirs, minuscules, d'encre de seiche.

Ni une ni deux, je les prends, j'achète au passage des encornets, et me voilà armée pour préparer le risotto dont je rêvais depuis si longtemps.

Je l'ai pas été déçue, et en plus.... il me reste un sachet, pour en refaire!!!

Risotto aux encornets et à l'encre de seiche

Pour 4 personnes

   240g de riz rond arborio

   1 échalotte

   1l + 1l de court bouillon citronné (ou de fumet de poisson)

   20cl de vin blanc sec

   3 cuillèes à soupe d'huile d'olive

   600g d'anneaux d'encornets

   2 sachets d'encre de seiche

   Parmesan fraichement râpé

Rincez les anneaux de calamars.

Portez 1 litre de court bouillon à ébullition, et plongez-y les anneaux entiers. A la reprise de l'ébullition laissez frémir pendant 5 à 7 minutes, selon la tailles des anneaux, et retirez-les. Laissez-les égoutter, et coupez-les en cubes.

Pelez et émincez finement l'échalote.

Portez le deuxième litre de court bouillon à ébullition.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, et faites-y revenir l'échalote pendant 5 minutes. Ajoutez alors le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le vin blanc, et continuez de mélanger. Lorsque le vin blanc est totalement absorbé, versez une louche de bouillon, et mélangez de nouveau jusqu'à absorption complète du boullon. Procédez ainsi avec le bouillion, louche par louche, sans cesser de mélanger. 

La cuisson dure environ 18 minutes.

En fin de cuisson du risotto,  délayez l'encre de seiche dans un peu d'eau, et ajoutez-la au riz. Ajoutez les cubes d'encornets, mélangez bien pendant quelques instants, et servez, parsemé de parmesan râpé

Le truc en plus:

Ne faites pas cuire les anneaux de calamars plus que 5 à 7 minutes, ils seraient durs et caoutchouteux sinon.

Vous pouvez aussi cuire les encornets à la poêle

En hiver, on aime les plats réconfortants, généreux, que je peux préparer en grandes quantités afin de resservir les restes le lendemain. Parmi ceux-là, j’aime par exemple le pot au feu, la blanquette de veau, le hachis parmentier, le bœuf bourguignon, ou encore les lasagnes. L’avantage des lasagnes, c’est qu’on peut varier les garnitures, comme ici, là, ou encore là.

Et puis il y a aussi une version plus traditionnelle que j’aime tout autant, parfumée, qui nous transporte presque aussitôt en Italie ! Essayez-les, et vous verrez qu’il ne leur manque plus que l’accent

Lasagnes a la viande

Pour 8 personnes

   500g de feuille de lasagnes

   500g de bœuf haché

   500g de veau haché

   1 carotte

   1 oignon

   2 branches de céleri

   1 feuille de laurier

   150g de parmesan râpé

   500g de tomates pelées en boite

   25cl de coulis de tomates

   ½ cuillère à soupe de concentré de tomates

   1 verre de vin blanc

   1 filet d’huile d’olive

   Sel, poivre

   75cl de lait

   30g de beurre

   30g de farine

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine, et mélangez bien, en faisant cuire le mélange pendant environ 5 minutes. Ajoutez le lait froid et mélangez pour obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Faites chauffer sur feu doux, en remuant en permanence jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle doit cependant rester assez liquide. Salez, poivrez et réservez.

Pelez et hachez l’oignon, le céleri et la carotte. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir oignon, céleri et carottes.

Ajoutez la viande hachée, faites la dorer, puis versez le vin blanc, la feuille de laurier, tomates pelées et leur jus,  le concentré de tomates et le coulis de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.

Versez un peu de béchamel dans le fond d’un plat à gratin. Déposez dessus une couche de lasagnes. Couvrez d’une couche de sauce bolognaise, d’une nouvelle couche de plaques de lasagnes, de béchamel, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce béchamel et couvrez de parmesan râpé.

Faites cuire pendant 30 minutes à 180°C et servez très chaud

Au mois d'aout, nous avons passé une semaine en Haute Savoie. Nous avions adoré ce village l'hiver dernier, nous avons choisi d'y retourner pour l'été, et nous avons bien fait.

La semaine a été très agréable, ensoleillée, et même très chaude... C'est peu commun de préparer une fondue par 27°C!

Nous avons pu profiter des alpages pour pique-niquer, des activités proposées pour tous sur la base de loisirs, ballades, poney, trampolines, golf...

Et puis bien sûr, je n'ai pas pu m'empêcher de cuisiner des produits locaux, fromages, charcuteries, et les fameux crozets, ces pâtes savoyardes carrées, natures, aux chanterelles, ou au sarrasin.

La façon traditionnelle de les préparer, c'est en gratin, avec des lardons. Mais il faisait vraiment trop chaud pour un bon gratin de crozets, ce sera pour l'hiver prochain. Là, j'ai préféré les préparer en risotto. Le mode de cuisson est exactement le même qu'un risotto, et on peut l'accompagner des produits qu'on veut. Moi j'avais choisi des champignons, et du beaufort, pour la touche locale.

Risotto de crozets au beaufort

Pour 4 personnes

    300g de crozets aux chanterelles, ou au sarrasin

    1 oignon

    20g +20g de beurre

    20cl de vin blanc de Savoie

    750ml de bouillon de volaille

    300g de champignons de Paris

    200g de Beaufort

Coupez les champignons en lamelles. Faites-les revenir dans 20g de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Coupez le beaufort en petits dés, ou râpez-le si vous le préférez râpé.

Pelez et émincez finement l'oignon.

Faites chauffer le reste du beurre dans une sauteuse. Faites revenir l'oignon sans coloration, puis ajoutez les crozets.

Faites-les revenir en mélangeant avec une spatule, puis versez le vin blanc. Baissez le feu. Lorsque le vin est absorbé, ajoutez une louche de bouillon, et lorsque les crozets ont absorbé tout le bouillon, ajoutez-en une autre. Procédez ainsi jusqu'à ce que les crozets soient cuits.

Ajoutez alors les champignons cuits, et les dés de beaufort.

Mélangez rapidement sur le feu, et servez aussitôt.