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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

13 mai 2008 2 13 /05 /mai /2008 14:44

Après un bon moment sans nouvelles recettes, je vais tenter de m'y remettre. Il faut dire que 2 enfants de moins de 2 ans, ça occupe bien, donc je n'ai pas trop le temps de cuisiner. Je privilégie les recettes rapides à faire, comme ce velouté froid de courgettes, idéal quand il fait chaud. J'ai reçu cette semaine le livre d'Anne Dufour et Carole Garnier sur l'agar-agar, et j'ai donc pris dedans l'idée des glaçons de carottes pour agrémenter mon velouté. Ces glaçons ont surpris mon mari et son père, mais ils ont apprécié!

velout__froid_courgettes_glacon_carottes

Velouté froid de courgettes et glaçons de carottes

Pour 4 personnes   

    1,5kg de courgettes
    1 Carré frais
    40cl de jus de carotte
    2 g d'agar agar
    Sel, Poivre
     
lavez les courgettes, épluchez-les, coupez-les en rondelle et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre.
Laissez-les refroidir puis mixez-les finement avec le carré frais.
Délayez l'agar agar dans le jus de carottes, poivrez et portez à ébullition. Faites cuire pendant 2 minutes à frémissement tout en remuant bien. Versez le jus de carottes dans un plat carré ou rectangulaire. L'épaisseur doit être d'1 ou 2cm.
Réfrigérez le velouté et le jus de carotte pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, coupez la gelée de carottes en dés, ou en triangles, servez le velouté dans des assiettes et déposez les glaçons de carottes dessus.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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4 avril 2008 5 04 /04 /avril /2008 13:49

J'attends le printemps et l'été avec impatience. J'ai des envies de légumes d'été et de soupes fraîches.
Hier soir, comme il faisait un peu plus beau que ces derniers temps, j'ai testé une recette que j'avais découpée il y a déjà quelques années dans un supplément de Elle à Table, un velouté glacé de poivrons rouges aux miettes de feta à l'origan.
C'était trop pimenté selon mon homme, moi ça ne m'a pas dérangé.
Par contre, au niveau des quantités, j'ajouterais un poivron supplémentaire, car là, c'est une entrée très légère, nous l'avons mangée sans soucis à deux.

Veloute_glace_poivrons

Velouté glacé de poivrons rouges aux miettes de feta à l'origan

Pour 4 personnes

    2 gros poivrons rouges
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    150g de feta
    1 gousse d'ail
    1 cuillère à café d'origan
    Piment
    Fleur de sel
    Poivre du moulin     

Lavez et séchez les poivrons entiers. Glissez-les dans le four préchauffé à 210°C. Laissez-les cuire environ 25 minutes en les retournant pendant la cuisson. A la sortie du four, mettez-les dans un sac plastique. Refermez le sac et laissez les poivrons refroidir complètement.
Découpez la feta en petits dés. Poivrez et parsemez d'origan et de piment.
Mettez les poivrons entiers dans une assiette creuse. Ouvrez-les en deux et laissez s'écouler le jus au réfrigérateur. Versez-le dans le bol du blender. Retirez la peau et les pépins des poivrons. Ajoutez la chair des poivrons, l'huile d'olive, 3 pincées de fleur de sel et 2 glaçons dans le bol du blender. Couvrez et mixez pour obtenir une texture fine et liquide.
Répartissez les cubes de feta dans 4 verres givrés au préalable au congélateur. Versez le velouté glacé dessus et servez aussitôt.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 10:18

La soupe au pistou est un plat provençal typique. Il existe toutes sortes de recettes et de façons de la faire.
C'est plutôt un plat d'été, étant donné que le basilic est une herbe aromatique d'été, mais j'ai tenté d'en faire une avec du basilic surgelé, et on retrouve les saveurs de cette soupe.
Voici ma recette, je ne la revendique pas du tout comme étant la recette originale, mais c'est celle que j'aime! Je la trouve légère, car je ne mets pas de pommes de terre, et peu d'huile d'olive.

Soupe_au_pistou

Soupe au pistou

Pour 6 personnes
   300g de haricots verts
   3 courgettes
   2 carottes
   1 boîte de haricots blancs
   100g de coquillettes
   1 beau bouquet de basilic (ou à défaut, une boîte de basilic surgelé)
   2 tomates
   Huile d'olive parfumée
   1 gousse d'ail
   Gruyère ou parmesan râpé
   Gros sel

Equeutez les haricots. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Placez les haricots et les carottes dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire environ 10 minutes, puis ajoutez les courgettes lavées et coupées en rondelles, les haricots blancs égouttés et rincés et laissez cuire encore 10 minutes à la reprise de l'ébullition. Ajoutez de l'eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire. Les légumes doivent être fondants.

Ajoutez les coquillettes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Pendant ce temps, lavez le basilic, pelez et dégermez l'ail, pelez les tomates et coupez-les en gros dés. Mettez le basilic, l'ail et la tomate dans le bol du robot, et versez l'huile d'olive, selon votre goût. Mixez finement.

En fin de cuisson, ajoutez le basilic aux légumes, mélangez et servez sans attendre, en proposant le gruyère ou le parmesan râpé sur la table.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 11:56

Mon congélateur déborde!!! C'est bien un congélateur plein, mais ça fait râler mon homme. Surtout quand le sac de petits pois surgelés qui est là depuis plus d'un an arrive bientôt à expiration.
Il était donc grand temps que je fasse quelque chose de ces petits pois, une soupe c'est bien ça permet d'en utiliser pas mal d'un coup, et ici, ça nous fait un dîner, qu'on complète par un fromage ou du yaourt et un fruit ou un dessert.
Hier, donc j'ai testé une idée que j'ai déjà vue sur plusieurs blogs, le velouté de petits pois à la menthe (car j'ai aussi de la menthe ciselée dans mon congélateur... oui, je vous l'ai dit il y a plein de choses dedans). J'ai fait ma propre recette, avec les ingrédients que j'avais sous la main. J'aurais aimer la servir avec une quenelle de chantilly salée, mais je n'ai pas eu le temps de monter la crème en chantilly, donc j'ai simplement mis une cuillère de crème à 15% sur le velouté.
Verdict de mon testeur préféré dès la première cuillère Hmmmm c'est bon!!! avec un ton quasiment étonné. J'étais ravie, car même si en général il me donne son avis sur ce que je fais, il ne manifeste pas autant quand il aime quelque chose.... là il a vraiment du apprécier!

Veloute_petits_pois_menthe


Velouté de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes
600g de petits pois surgelés
1 tablette de bouillon de légumes

20cl de lait entier
2 cuillères à soupe de menthe ciselée
4 cuillères à café bombées de crème épaisse et légère


Faites cuire les petits pois pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, avec le bouillon de légumes.
Quand ils sont cuits, mixez-les finement avec 15 à 20cl d'eau de cuisson. Ajoutez à cette purée le lait entier et la menthe, et continuez de mixer pour obtenir une texture fine.
Servez dans des bols, ajoutez une cuillère de crème épaisse à 15% de matière grasse et parsemez d'une peu de menthe ciselée.

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5 mars 2008 3 05 /03 /mars /2008 20:09

Et oui, encore une soupe au potiron. Mais c'est de saison, et on aime tellement ça que j'en fais presque toutes les semaines!
Cette fois-ci, j'ai fait une soupe très acidulée, inspirée d'une recette découpée dans le magazine Parents.

veloute_pommes_potiron

Velouté de pommes et potiron à la crème aigre

Pour 4 personnes
   4 pommes acides, type Grany Smith
   1kg de potiron

   4 cuillères à soupe de crème épaisse
   1 petit citron
   Sel, poivre
   4 épices

Epluchez le potiron, et coupez-le en gros dés.  Pelez les pommes, coupez-les en quartier et épépinez-les.
Mettez les pommes et le potiron dans une casserole, ajoutez de l'eau à hauteur, salez légèrement et faites-cuire 25 minutes à couvert. Mixez les légumes et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Mélangez la crème avec le jus de citron. Servez dans des bols individuels, agrémentez de crème, saupoudrez très légèrement de quatre-épices et de poivre.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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27 février 2008 3 27 /02 /février /2008 14:42

Les légumes c'est bon pour la santé, la soupe ça fait grandir.... et en hiver, un bon velouté bien chaud et plein de saveurs, c'est réconfortant.
Et puis c'est amusant les soupes, on peut marier les saveurs, varier les goûts.... donc hier, j'ai décidé de marier ma belle tranche de potiron avec des châtaignes surgelées qui restaient dans mon congélateur, pour le plus grand bonheur de mon mari qui adore potiron et châtaignes!
Pour la déco, j'ai mis un peu de ciboulette ciselée, mais quelques brisures de châtaignes, ça aurait été mieux, sauf qu'il n'en restait plus!

Veloute_potiron_chataignes

Velouté de potiron aux châtaignes

Pour 4 personnes
   1 kg de potiron (courge muscade pour moi)
   300 g de châtaignes surgelées ou en boîte
   1 oignon
   2 cuillères à café bombées de fond de volaille
   Huile d'olive
   Sel, poivre du moulin

Pelez et émincez l'oignon.
Epluchez le potiron et coupez-le en gros dés d'environ 5cm de côté.
Faites chauffer l'huile dans le fond de la cocotte minute, ajoutez les oignons, et laissez-les fondre sans coloration.
Ajoutez les dés de potiron, mélangez-bien et laissez revenir environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
Ajoutez les châtaignes, couvrez d'eau à hauteur, puis ajoutez le fond de volaille et mélangez pour le délayer.
Fermez la cocotte minute, et laissez cuire 15 minutes sous pression.

Ouvrez la cocotte lorsqu'elle n'est plus sous pression et mixez finement les légumes. Rectifiez la consistance en ajoutant éventuellement de l'eau, salez et poivrez si nécessaire et servez très chaud.

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15 février 2008 5 15 /02 /février /2008 10:33

Nous ne fêtons pas réellement la Saint Valentin, pas de cadeaux, pas de resto, mais hier, j'ai profité de l'occasion pour cuisiner un dîner pour mon Namoureux, afin de le surprendre avec des recettes que j'avais notées depuis quelques temps et qui lui plairaient bien.
En entrée, j'ai donc préparé un capuccino pommes-châtaignes, car il adore les châtaignes, et c'est encore de saison.
Verdict: heureusement que j'ai fait la dose pour 6 et non pour deux, on va encore pouvoir se régaler ce soir!!!!

Capuccino_pommes_chataignes

Capuccino pommes-châtaignes

Pour 6 personnes
   500g de châtaignes surgelées (ou fraîches décortiquées)
   1 belle pomme Boscoop
   1 cuillère à soupe de fond de volaille
   75cl d'eau
   Lait
   6 cuillères à café bombées de crème fouettée


Epluchez la pomme, coupez-la en morceaux et faites-la cuire avec les châtaignes, le fond de volaille et l’eau pendant 40 minutes.
Mixez.
Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le lait pour obtenir la consistance souhaitée, goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Salez et poivrez à votre convenance.
Servez très chaud et déposez au centre de chaque assiette une cuillère bombée de crème fouettée. Dégustez sans attendre.

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13 février 2008 3 13 /02 /février /2008 21:13

Catastrophe, plus de velouté de carottes surgelé de chez Monsieur P surgelés ce soir... mais que va manger mon testeur préféré?
Me voilà à la recherche d'idées de soupe rapide pour lui ce soir, en fonction de ce qu'il y a dans mon frigo, et voici le résultat, un velouté que j'ai décidé de qualifier d'improbable, en raison de son improvisation vraiment au pif peu inspirée! Au niveau des quantités, aucune idée, donc la recette ne comportera que des indications de ce que j'ai mis dedans, rien de plus!

veloute_potiron


Improbable velouté de potiron

J'ai mixé une portion de potiron (courge muscade) cuit à la vapeur avec du riz (environ une cuillère à soupe), assez longuement pour qu'il ne reste pas de morceaux de riz.
Puis, j'ai ajouté un peu d'essence de vanille liquide, et obtenu la consistance souhaitée en versant petit à petit du lait de croissance (légèrement sucré et vanillé).
Après avoir chauffé, et servi, j'ai saupoudré le velouté d'un peu de cannelle en poudre.

Apparemment ça manquait juste d'un peu de sel.

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20 décembre 2007 4 20 /12 /décembre /2007 10:29

Mon producteur au marché vend encore des courgettes, et oui, en plein décembre, il lui en reste.
Ce serait dommage de ne pas en prendre, car elles sont excellentes, sucrées.... et j'adore les courgettes!
En cette froide journée d'hiver (euh en fait non, c'est pas encore l'hiver, mais c'est tout comme!!), j'ai voulu cuisiner un velouté de courgettes pour nous réchauffer. Mais dans les veloutés, on met souvent de la crème, et ça, j'évite pour le moment: menus pas trop gras ou trop sucrés à cause de mes risques de diabète gestationnel.
Donc j'ai décidé d'utiliser les Carré frais 0%, pour donner le côté velouté, sans la matière grasse.
Le résultat est délicieux, on a vraiment la sensation de velouté, et l'absence de matières grasses ne se fait pas sentir du tout. Hier soir, nous l'avons mangé chaud, mais je retesterai la même recette glacée en été, à mon avis, ce sera aussi bon!
Camille a aussi sa version du velouté, mais au Kiri, je ne vais quand même pas lui donner du 0%, et mélangé avec de la semoule fine pour épaissir un peu.

veloute_courgette_ultra_leger

Velouté de courgettes ultra-léger

Pour 2 personnes
600g de courgettes
3 Carré frais 0%
Basilic ciselé (en hiver, le basilic surgelé convient)
Sel, poivre


Lavez les courgettes. A l'aide d'un économe, épluchez-les partiellement: alternez des bandes épluchées et non-épluchées d'1cm de large environ. La peau des courgettes apporte une amertume, mais aussi une belle couleur verte. L'épluchage partiel permet de conserver la couleur verte, en limitant l'amertume.
Coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur, ou à la casserole.
Quand elles sont bien fondantes, mixez les rondelles de courgettes avec les carré frais. Salez et poivrez selon votre goût.
Servez dans les assiettes, et parsemez de basilic ciselé.

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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 12:47

Il y a quelques jours, j'avais repéré sur le blog de Lacath une recette originale de Velouté de topinambours à la poire. J'aime beaucoup le topinambour, dont le goût rappelle celui des coeurs d'artichaut. Mais je n'en cuisine pas souvent pour nous, par contre, Camille en mange régulièrement en purée.
Histoire de faire enfin découvrir ce légume à mon testeur préféré, j'ai donc réalisé ce velouté hier soir. Verdict: "c'est très très bon!"
J'ai par contre modifé un peu la recette, je n'ai pas mis de pommes de terre dans mon velouté! La recette ci-dessous est donc exactement celle que j'ai réalisée. Il en reste puisque nous n'étions que deux à en manger, et je tenterais bien d'ajouter dessus quelques petits morceaux de fourme d'Ambert!
Et Camille a eu aussi sa portion, mais en version purée de topinambours à la poire, avec pommes de terres et sans oignons.

veloute_topinambours_poire


Velouté de topinambours à la poire

Pour 4 à 6 personnes
   1 kg de topinambours
 80g de beurre
   2 oignons doux des Cévennes
   2 poires bien mûres et juteuses (j'ai pris des Comice, ce sont les poires que je préfère)
   1/2l de lait
   1/2l d'eau
   Sel, poivre

Pelez l'oignon, coupez-le en fines rondelles.

Pelez et lavez les topinambours et coupez-les en morceaux.

Dans une casserole, mettez à fondre le beurre, ajoutez les oignons, laissez-les fondre sans coloration, ajoutez les topinambours, mélangez-les pour bien les enrober de matière grasse, et laissez-les cuire tout doucement quelques minutes.

Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en petits morceaux, et ajoutez-les dans la casserole.
Ajoutez le lait, complétez à hauteur avec de l'eau, salez et amenez à ébullition. Couvrez et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Les topinambours doivent être fondants.

Mixez au plongeur, poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement, et servez très chaud!

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