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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 15:50
Montage-soupe-oignon.jpg
Ca n'en finit pas. Le froid, la neige, le froid, la pluie, le froid....
Le matin ce ne sont plus des enfants mais bel et bien des oursons que je prépare: pull, écharpe, bonnet, moufles, manteau. Tout ça pour qu'ils n'attrapent pas froid et pourtant ils trouvent le moyen d'être enrhumés et cela dégénère quasiment systématiquement en otites. Ca vaut mieux que la scarlatine, mais vu qu'elle est à l'école de Mademoiselle, on risque fort d'y passer aussi. Il paraitrait que quand j'étais petite, je n'étais jamais malade, alors pourquoi mes enfants sont-ils en permanence malades, eux?

Soupe oignon 04

Les hivers ne sont pourtant pas plus froids qu'il y a 20 ans. Je me souviens encore de janvier 1987, j'avais pourtant 10 ans, mais la neige avait tenu pendant près de 3 semaines dans la cour de l'école.
Et puis il semblerait que les virus ne supportent pas trop les très grands froids: j'ai passé 2 hivers au Québec, je n'ai jamais été malade, malgré la température moyenne de -10°C en janvier, et une température maximale de -6°C en moyenne, même s'il pouvait faire jusqu'à -15 ou -20°C, sans compter le refroidissement éolien, ou facteur vent.

2000-12---Premieres-neiges-007.jpg

Les québécois ont cette particularité de prendre en compte la vitesse du vent pour définir une température ressentie: un petit vent de 20klm/h par une température de -10°C donne une sensation de -18°C. Un jour où nous étions au carnaval de Québec, et que le thermomètre affichait une température de -15°C, il y avait un vent à environ 60km/h, soit une température ressentie de -30°C. C'est dommage le carnaval de Québec se fait tout en extérieur, nous, nous avons surtout vu les cafés de Québec ce jour là.

2001-02---Carnaval-de-Quebec-001.jpg

2001-02 - Carnaval de Quebec 007

Bon, ça ne vous a pas donné froid cette histoire là? Ca tombe bien, puisque la recette qui vient est une recette d'hiver par excellence. La saveur douce et sucrée des oignons fondants dans le bouillon va vous réchauffer, et après ces considérations météorologiques glaciales, je suis sûre qu'elle vous fait très envie, non?

Soupe oignon 07
Soupe à l'oignon
Pour 6 personnes
   1kg d'oignons
   1 gousse d'ail
   40g de beurre
   1l de bouillon de poule
   2 cuillères à soupe de farine
   6 tranches de pain de campagne
   Gruyère râpé

Pelez les oignons, coupez-les en deux et emincez-les.
Pelez et dégermez l'ail. Emincez-le.
Faites chauffer le beurre dans une grande casserole, ajoutez les oignons et l'ail et faites revenir sur feu moyen sans coloration pendant 10 minutes.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez alors le bouillon de poule et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 25 minutes.
Avant de servir, répartissez le gruyère rapé sur les tranches de pain de campagne et faites-les griller sous le gril du four.
Répartissez la soupe très chaude dans des bols ou des assiettes, déposez une tranche de pain sur chacune et servez aussitôt.
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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 07:00


Après plusieurs recettes sucrées, je reviens aux soupes de saison.
Dans mon panier de légumes, il y a peu, j'ai trouvé un beau paquet d'épinards. Cela faisait longtemps que j'avais envie de manger un velouté d'épinards. Avec quelques pommes de terre pour la texture, et quelques portions de fromage fondu pour adoucir, cela a vraiment plu à tout le monde.


Velouté d'épinards au fromage fondu
Pour 4 personnes
   800g d'épinards frais en branche (ou surgelés)
   3 petites pommes de terre
   1 oignon
   2 tablettes de bouillon de poule
   3 portions de fromage fondu (type Vache-qui-rit)
   Huile d'olive

Lavez soigneusement les épinards pour oter la terre. Retirez les queues si nécessaire.
Pelez les pommes-de-terre et coupez-les en cubes.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon, les épinards et faitesrevenir à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez les cubes de pomme-de-terre, couvrez d'eau, ajoutez le bouillon de volaille, et portez à ébullition.
Laissez frémir pendant 20 minutes sans couvrir.
En fin de cuisson, ajoutez les portions de fromage et mixez.
Servez aussitôt.
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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 17:30


Mon blog tourne un peu au ralentit ces jours-ci, je n'arive pas à tenir la cadence de 3 recettes par semaine. Le soir, je n'ai pas le courage de trier les photos, mettre les recettes en ligne. La saison, les virus et la fatigue me poussent à me coucher tôt.
Ce ne sont pourtant pas les recettes qui manquent, celle-ci date par exemple du mois de septembre et n'est toujours pas en ligne.
Les tomates ne sont donc plus vraiment de saison, mais on peut faire cette recette ave des tomates pelées en boite. Ce n'est pas la même chose, mais cela a certainement plus de saveur que des tomates fraiches en plein mois de décembre!
La recette dont je me suis inspirée vient du livre "Les Soupes de Sophie".


Crème de tomates au basilic

Pour 4 personnes
   1 kg de tomates très parfumées
   1 oignon
   1 petit bouquet de basilic
   2 cubes de bouillon de légumes
   25cl de crème liquide
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   Poivre

Pelez et émincez l'oignon. Coupez les tomates en gros morceaux.
Faites revenir l'oignon et les tomates dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes.
Poivrez.
Ajoutez alors la crème, les cubes de bouillon de légumes, et couvrez d'eau.
Portez à ébullition et laissez frémir sans couvrir pendant 20 minutes.
Ajoutez les feuilles de basilic et mixez pour obtenir une crème.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 22:09


J'ai vu cette semaine chez Pascale une jolie histoire de soupes. Dans son article, Pascale expliquait que la soupe est l'un des seuls plats qui réunit toute la famille et permet de faire manger des légumes à tous.
Je trouve les mêmes vertus à la soupe: j'y cache les légumes pour les récalcitrants, j'en fais un plat complet pour les petits mangeurs, et un plat sain pour toute la famille.
Comme chez Pascale, mes soupes varient au gré de ce qu'il y a dans mon panier de légumes bio. Parfois, c'est une grande marmite de soupe "foure-tout" avec tous les légumes, parfois une soupe avec un ingrédient particulier.
Celle-là, je l'ai aimée pour la chaleur des épices, la douceur de la patate douce et du lait, le velouté du potimarron et le sucré du miel, presque comme un dessert.

Et comme cette semaine, il y a des panais dans mon panier de légumes, je vais probablement me laisser tenter par la soupe de Pascale aux panais, lentilles corail et curry, car ce sont des saveurs qui me plaisent vraiment


Velouté de potimarron aux patates douces et aux épices
Pour 4 personnes
    1 potimarron
    300g patates douces
    1 oignon
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Bouillon de poule
    2 cuillères à soupe de miel
    2 cuillères à café de 4 épices
    Lait ou crème liquide

Coupez le potimarron, ôtez les pépins et pelez-le. Coupez-le en gros cubes.
Pelez les patates douces et coupez-les en cubes.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir les oignons à feu moyen. Ajoutez alors les cubes de potimarrons et de patates douces. Ajoutez le miel, les épices et faites revenir pendant 5 minutes en remuant.
Versez le bouillon de poule à hauteur et laissez frémir pendant 25 minutes sans couvrir.
Versez le contenu de la casserole dans le bol d'un blender ou d'un mixer et mixez jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Pour obtenir une texture plus souple, délayez avec du lait ou de la crème liquide et servez bien chaud.
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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 09:23

Les cèpes, nous en mangeons rarement.
Ce n'est pas une habitude pour nous d'aller aux champignons, je ne m'y connais pas vraiment. Et vu le prix sur les marchés, cela fait partie des choses rares.
Béatrice m'en apporte de temps en temps du Périgord, déjà cuisinés et en bocal. Ils sont excellents.
Cette fois-ci, ce sont des frais que nous avons eus par Guillaume, qui est allé les cueillir la semaine dernière. Il est arrivé samedi avec 4kg de cèpes, et nous en avons emporté quelques uns.


Dimanche matin, je me suis mise au travail, nettoyage sans utiliser d'eau, cuisson, et préparation.
Nos cèpes ont fini en partie en risotto dimanche soir, et pour l'autre moitié, j'en ai fait un velouté. Le velouté est maintenant au congélateur, nous le mangerons dans 3 semaines, pour l'anniversaire de Papinou, qui n'a pas pu monter le weekend dernier car il travaillait, mais qui adore les cèpes. Donc c'est pour lui (et aussi pour nous, quand même) que j'ai préparé ce velouté, et nous l'attendrons pour le déguster ensemble le 21 novembre.


Velouté de cèpes
Pour 4 personnes
   600g de cèpes
   2 échalotes
   1 cube de bouillon de poule
   20cl de crème liquide
   20g de beurre

Nettoyez les cèpes: ne les lavez pas, mais coupez le pied, ôtez la terre à l'aide d'un couteau et essuyez-les avec un morceau de tissus propre, ou d'essuie-tout. Coupez-les en morceaux.
Pelez et émincez les échalotes finement.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, et ajoutez les échalotes émincées. Faites-les revenir sans coloration, puis ajoutez les cèpes coupés. Faites revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement, sans coloration.
Versez la crème, ajoutez de l'eau pour couvrir les champignons et le cube de bouillon de poule.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Mixez au blender très finement, en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour obtenir la consistance voulue.
Réchauffez sur feu très doux si besoin et servez.
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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 13:16
Et oui, encore une recette de soupe!
Mais nous sommes maintenant en novembre, le temps est pluvieux, venteux, humide, les feuilles tombent. L'automne est bel et bien installé, et le soir, on a envie de plats simples et réconfortants. Les soupes, c'est donc toujours un plaisir chez nous et une belle façon de manger des légumes.
Cette soupe, préparée avec des légumes simples est pleine de saveurs chaudes grâce au lait de coco et à la cannelle qui lui donnent un côté doux et sucré très agréable.



Velouté de carottes épicé
Pour 4 personnes
   800g de carottes
   1 oignon
   1l de bouillon de poule (ou à défaut de légumes)
   20cl de lait de coco
   1 cuillère à soupe de cannelle (ou selon votre goût)
   Huile d'olive

Pelez l'oignon et émincez-le. pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Versez l'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon sans coloration. Ajoutez les rondelles de carottes et la cannelle et continuer la cuisson pendant 5 minutes tout en remuant.
Couvrez de bouillon de poule, et laissez mijoter pendant 25 minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.
Ajoutez le lait de coco, et mixez finement. Réchaffuez si nécessaire sur feu dou, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 07:00

Quand il y a des artichauts dans mon panier de légumes bio, c'est toujours un casse-tête, car nous ne sommes pas de grands fans. Au goût, nous aimons bien, mais c'est un peu fastidieux à manger, il reste toujours des fils coincés, pour les enfants c'est un peu compliqué à manger....


Il faut donc se creuser la tête pour les cuisiner de façon à ce qu'ils plaisent à tout le monde.
 Alors comme c'est de saison, pourquoi ne pas les préparer en soupe? Et justement en soupe, c'est passé sans aucun problème. En plus, c'est original le velouté d'artichauts, et ce légume se marie très bien avec des olives noires.


Velouté d'artichauts aux olives noires

Pour 4 personnes
   4 beaux artichauts
   4 pommes de terre
   1 oignon
   1 cube de bouillon de volaille
   Huile d'olive
   2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
   Quelques olives noires dénoyautées

Coupez la queue des artichauts et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes à la cocotte minute, selon leur taille.
Laissez-les refroidir, puis ôtez les premières feuilles. Coupez les têtes des artichauts aux 2/3 du haut, et retirez le foin.
Pelez et émincez l'oignon. Pelez les pommes-de-terre et coupez-les en gros dés. Coupez les bases des artichauts en dés.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez alors les dés de pommes-de-terre et d'artichauts. Couvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition. Laissez frémir pendant une vingtaine de minutes, en remuant régulièrement.
Mixez les légumes avec la crème fraîche.
Coupez les olives en rondelles.
Servez le velouté dans les assiettes et parsemez de rondelles d'olives noires.

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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 11:15


Dans les paniers de légumes bio de septembre, nous avons encore eu quelques beaux légumes d'été. C'est fini maintenant, les aubergines et poivrons ont fait place aux courges et potimarrons. Mais il y a encore 2 semaines, j'ai eu de très beaux poivrons rouges.

Comme j'ai à la maison une petite fille qui est en ce moment un peu très difficile sur les légumes, je ruse pour lui en faire manger le soir, parce que je sais qu'elle ne mange pas ses légumes à la cantine le midi. A à peine 3 ans 1/2 elle dit presque tous les soirs avec un aplomb incroyable: "aujourd'hui il y avait de la viande et des légumes, mais je n'ai pas mangé les légumes"... je dis presque, car quand c'est du riz ou des pâtes, elle les mange, bien évidemment.
Donc en soupe, les légumes passent plus facilement, et je varie les plaisirs et les couleurs selon les jours.



Ces jours-ci par exemple, nous avons brocoli/roquefort, artichauts/olives noires, ou encore ce velouté de poivrons à la cardamome et noisettes, et crémeuse grâce à un peu de mascarpone. Et même si elle rechigne un peu, elle finit quand même par manger toute son assiette!



Velouté de poivrons rouges à la cardamome et aux noisettes
Pour 3 personnes
    3 poivrons rouges
    1 oignon
    10 gousses de cardamome blanche
    1 cube de bouillon de légumes
    Huile d'olive
    1 cuillère à soupe de mascarpone
    12 noisettes

Pelez les poivrons et coupez-les en dés.
Pelez l'oignon et émincez-le.
OUvrez les gousses de cardamome, et recueillez les graines noires.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons, les graines de cardamome et les dés de poivrons.Faites revenir pendant 5 minutes, puis couvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.
Laissez frémir pendant 20 minutes sans couvrir.
Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle antiadhésive.
En fin de cuisson, ajoutez la cuillère de mascarpone, et mixez finement.
Parsemez chaque assiette de noisettes grillées avant de servir.
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 06:58


C'est un gaspacho assez improbable, dont j'ai trouvé l'idée dans le livre des Soupes de Sophie.
C'est un gaspacho tout vert, très frais, très doux, dont les parfums se mélangent parfaitement.
C'est un gaspacho dont la fraicheur est apportée par le concombre, la douceur par l'avocat, le sucré par la poire et l'acidité par le vinaigre de framboise
C'est un gaspacho que nous avons adoré.



Gaspacho d'avocat au concombre
Pour 4 personnes
   1 avocat bien mur
   1 poire bien mure
   1 concombre
   30g de pistaches non salées
   25cl d'eau froide
   3 cuillères  soupe d'huile de colza (ou de tournesol)
   4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
   Sel, poivre

Pelez le concombre et coupez-le en tronçons. Pelez l'avocat, otez le noyau et prélevez la chair. Pelez la poire, coupez-la en quartiers et otez les pépins.
Mettez le concombre, l'avocat, la poire et les pistaches dans le bol du blender. Mixez finement, puis ajoutez le vinaigre, et enfin l'huile de colza en filet tout en continuant de mixer.
Salez, poivrez et gardez au moins 2 heures au frais.
Au moment de servir, détendez le gaspacho avec 25cl d'eau très froide.
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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 07:00

Depuis la rentrée de septmbre, j'ai du mal à reprendre le rythme d'une recette par jour. Je trouve difficilement le temps de cuisiner, et tout aussi difficilement celui pour mettre les recettes en ligne.
Je rêve de journées de 30h, où mon temps de travail et mon temps de sommeil n'augmenteraient pas. Je trouverais sans hésiter comment utiliser ces 6 heures supplémentaires.


Mais il faut se rendre à l'évidence, mes journées marathon ne durent que 24h. Je me suis aperçue cette semaine qu'il se déroule plus de 2h30 entre l'heure à laquelle je me lève (6h30), et celle à laquelle j'arrive au bureau (9h10 environ). Et pendant tout ce temps, je suis bien occupée: lever, douche, petit déjeuner, préparation du petit déjeuner des enfants, lever des enfants, les habiller, leur faire prendre le petit déjeuner, les préparer pour la crèche et l'école, aller à la voiture, les installer dans la voiture, aller a la crèche, sortir les enfants de la voiture, aller à la crèche, retirer les chaussures et le manteau de Baptiste, mettre les surchaussures pour Camille et moi, poser Baptiste, lui dire au revoir, retirer les surchaussures, retourner à la voiture, installer Camille, aller à l'école, poser Camille dans sa classe, retourner à la voiture, aller à la gare, trouver à se garer, et marcher 10 minutes jusqu'à la gare.... une fois dans le RER, je souffle un peu!
Ca c'est pour le marathon du matin. Le soir, je ne passe ni par la crèche, ni par l'école, mais je rentre vers 18h45/19h et il faut encore jongler entre le bain, le diner, les enfants fatigués, le lavage de dents, les histoires et chansons du soir, préparer les vêtements pour le lendemain.... mais le soir, nous sommes deux, contrairement au matin.
Et avec tout ça, j'arrive à aller un soir par semaine à l'aqua-gym, et footing le mercredi soir et le weekend.
Alors voilà pourquoi les parutions du blog sont un peu aléatoires en ce moment, et les recettes très simples et rapides.

Cette soupe de brocolis est parfaite pour ce légume pas toujours facile à faire manger à tous. Elle est inspirée d'une recette des Soupes de Sophie.


Velouté de brocolis à la feta
Pour 4 personnes
   1 oignon
   1 belle tête de brocoli
   3 gousses d'ail
   2 cuillères à soupe de miel
   2 cubes de bouillon de légume
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   100g de feta

Pele l'oignon et émincez-le. Pelez et dégermez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat de la lame du couteau.
Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive dans une grande casserole pendant quelques instants.
Détaillez le brocoli en fleurettes et ajoutez-les dans la casserole. Versez le miel et faites revenir pendant 5 minutes.
Versez de l'eau afin de couvrir les légumes, ajoutez les cubes de bouillon et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 minutes.
Versez le contenu de la casserole dans le bol d'un blender, ajoutez la feta et mixez jusqu'à obtenir une texture veloutée.
Servez bien chaud.
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