La ronde interblog est de retour.

Pour ce mois de juin, c'est Ma cuisine en Tout Genre qui est venue piocher chez moi, alors que je devais choisir une recette chez Toutoune.

En publiant ce billet, je découvre le clafoutis à la rhubarbe qu'elle vient de poster... ah il m'aurait bien tenté celui-là. Mais j'avais fait ma recette avant qu'elle ne le publie, dommage.

J'ai tout de même trouvé de quoi me régaler, avec son pavé de cabillaud au pamplemousse.

J'ai cependant modifié un peu la recette, parce que je n'ai pas trouvé tous les ingrédients, pays différents oblige. Mais je dois dire que cette recette légère m'a vraiment beaucoup plu, parfait pour un déjeuner avec quelques légumes et du riz.

Dos de cabillaud au pamplemousse

Pour 2 personnes

   2 morceaux de dos de cabillaud

   1 citron

   1 pamplemousse

   1 jaune d'oeuf dur

   1 filet d'huile d'olive

   Sel, poivre

Pessez le citron, et faites mariner le cabillaud salé et poivré dans le jus de citron pendant environ 1 heure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire le poisson pendant environ 5 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, pressez le jus d'une moitié de pamplemousse, et coupez le reste de quartiers en dés.

Ecrasez le jaune d'oeuf avec le jus du pamplemousse.

Servez le poisson entouré de la sauce au pamplemousse et décorez des dés de pamplemousse.

J'ai préféré prendre du dos de cabillaud, plus gouteux et surtout sans arrêtes. J'ai aussi choisi de ne garder que le jaune de l'oeuf pour la recette, pour donner de la consistance à la sauce, sans avoir à mixer tout l'oeuf. Et je n'ai pas ajouté de crème dans ma sauce, de peur que l'acidité ne la décompose. Enfin, j'ai choisi de garder des dés de pamplemousse crus pour décorer, car je trouve que la cuisson renforce trop l'amertume du pamplemousse.

Ca y est, la période des fêtes est terminée, ou presque!

Nous avons commencé avec une semaine d'avance, et j'ai réalisé le premier repas de fêtes de l'année, une semaine avant Noël

Au menu, différentes petits choses pour l'apéritif, puis une terrine de foie gras maison, du poisson, et une bûche à la citronnelle et aux agrumes pour le dessert.

Cette année, je n'avais pas envie de proposer des volailles, ou du gibier, et en feuilletant différents magazines, j'ai trouvé une belle recette de Saint-Pierre au beurre d'orange. Sauf que je n'ai pas trouvé de Saint Pierre, la tempête de mi-décembre ayant perturbé la pêche. Par contre, j'ai eu la chance de trouver de beaux turbots à prix très raisonnable chez un bon poissonnier, donc nous avons eu des filets de turbot dans nos assiettes.

J'ai beaucoup aimé cette recette qui change de ce que j'ai l'habitude de cuisiner, et qui est assez simple à réaliser. La recette provient d'une recette lue dans le magazine Marmiton, je l'ai cependant un peu modifié.

Filets de turbot au beurre d'orange

Pour 6 personnes

   6 filets de turbot

   3 courgettes

   3 échalotes

   1 orange non traitée

   10cl de vin blanc doux

   15cl de crème liquide

   200g de beurre

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, poivre

Lavez les courgettes, et détaillez-les en tagliatelles à l'aide d'un économe.

Blanchissez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez.

Pelez et émincez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez réduire jusqu'à évaporation complète du vin.

Prélevez le zeste de l'orange et pressez le jus.

Versez le jus et les zestes dans la casserole, puis la crème, et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez bien, salez, poivrez et gardez au chaud.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Poêlez les filets de turbot pendant quelques instants, puis déposez-les dans un grand plat à four. Poursuivez la cuisson au four pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, poêlez rapidement les tagliatelles de courgettes dans le reste d'huile d'olive.

Servez les filets nappés de beurre d'orange, accompagnés de tagliatelles de courgettes, et de riz.

J'espère, ces jours-ci, arriver à reprendre le cours normal du blog.

Ces dernières semaines ont été chargées, avec un déménagement, entre autres, et donc peu, voire pas de temps pour me consacrer à la cuisine, et aux recettes.

A la rentrée, je ne garantis pas non plus que j'arriverai à publier régulièrement, mais pour une autre raison: pour le moment, dans notre nouvel appartement, je n'ai pas de cuisine, ou presque!

Ma cuisine se compose actuellement d'une pièce carrelée, presque peinte (il manque encore une couche), d'un frigo/congélateur, et d'un four bien pratique, puisqu'il est combiné micro-ondes, grill, crisp et chaleur tournante. J'ai bien une plaque à induction, mais elle est encore dans son carton d'origine à la cave. Quant à ma vaisselle, et mes ingrédients, ils sont dans des caisses et des cartons dans le salon, et pour le point d'eau, il faut aller à la salle de bain! Ah oui, et j'ai quand meme aussi un lave-vaisselle.

Cette situation risque de durer un peu, car nous n'avons pour le moment pas réellement résolu certains problèmes d'installation d'une nouvelle cuisine, mais j'arrive à faire avec les moyens du bord.... certes, ce n'est quand meme pas de la grande cuisine, mais on se débrouille.

Alors heureusement, j'ai encore des recettes en stock, non publiées, que je peux proposer pour faire revivre un peu le blog, et je commence par une recette de saumon à l'oseille. 

Le saumon à l'oseille est un grand classique de la cuisine française des années 70, je n'en avais jamais cuisiné, mais j'en avais déjà mangé, et la sauce cremeuse et acidulée me plaisait énormément. Comme mon primeur vend beaucoup d'herbes fraiches qu'on ne trouve pas forcément partout, dont de l'oseille, j'ai voulu réaliser cette recette, qui nous a beaucoup plu.

Saumon à l'oseille

Pour 4 personnes

   4 filets de saumon sans la peau

   2 bottes d'oseille (ou moins, pour une sauce moins forte)

   2 échalotes

   10cl de vin blanc

   30g de beurre

   30cl de crème fraiche épaisse

   Sel, poivre

Lavez et séchez l'oseille. Equeutez les feuilles, et coupez les plus grandes en 2 ou 3 morceaux.

Pelez l'échalote et hachez-la finement.

Salez et poivrez les filets de saumon.

Faites chauffer le beurre dans une grande poele antiadhésive, et faites cuire les filets de saumon pendant 2 ou 3 minutes de chaque coté, selon leur épaisseur. Ils doivent etre sous-cuits pour garder leur moelleux.

Retirez les filets de saumon et gardez-les au chaud.

Jetez les échalotte hachées dans la poele, et faites -les revenir sur feu moyen pendant 3 ou 4 minutes. Ajoutez le vin blanc, et laissez-le s'évaporer, puis la crème fraiche, et laissez-la réduire jusqu'à ce que la sauce soit liée.

Ajoutez alors les feuilles d'oseille dans la sauce, et faites-les fondre pendant 20 secondes, en mélangeant doucement.

Servez les escalopes de saumon napées, ou entourées de sauce à l'oseille.

Ce grand classique se sert souvent avec des tagliatelles fraiches.

Il serait grand temps que ce blog reprenneune activité normale.... une seule recette en avril, quelle catastrophe.

En même temps, je cuisine peu ces temps-ci, mais pas aussi peu que cela! Par contre,le temps se fait rare: je travaille plus en ce moment, les soirées sont plus longues, les week-end agréables, donc nous passons plus de temps dehors et je suis moins devant l'ordinateur! Mais j'ai pourtant beaucoup de recettes à publier, alors je vais tenter de rattraper un peu ce retard!

J'aime beaucoup le quinoa. Cette céréale d'Amérique du Sud change du riz et des pâtes, et se prète à beaucoup de préparations. Les grains craquent sous la dent, et le goût assez neutre permet de l'accomoder de beaucoup de façons différentes.

Pour un apéritif dinatoire, pourquoi ne pas le proposer en verrines, assaisonné de pamplemousse, et recouvert de lanièrs de saumon fumé.

La recette est inspirée d'une idée que j'avais vue dans un magazine au moment des fêtes.

Verrines de quinoa au pamplemousse et saumon fumé

Pour 6 personnes

   4 belles tranches de saumon fumé

   150g de quinoa

   2 pamplemousses

   1 citron vert bio ou non traité

   2 cuillères à soupe d'huile de sésame

   2 oignons fanes

   1 cuillère à café de miel liquide

   1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

   Sel, poivre

Rincez le quinoa, puis faites-le cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et laisez refroidir

Rapez le zeste du citron vert et prélevez le jus.

Dans un bol, mélangez vivement une cuillère à soupe du js de citron vert, le jus d'un pamplemousse, l'huile et le miel. Salez et poivrez.

Versez cette sauce sur le quinoa refroidi, mélangez, puis ajoutez les oignons ciselés et la ciboulette.

Répartissez le quinoa dans des verres et gardez au moins une heurre au frais.

Avant de servir, pelez le deuxième pamplemousse à vif, et prélevez les suprêmes. Détaillez le saumon en lanières.

Répartissez les suprêmes de pamplemousses et les lanières de saumon fumé sur les verrines de quinoa, donnez un tour de moulin à poivre, décorez des zestes de citron hachés et servez

Si vous êtes lecteur régulier de mon blog, vous allez trouver que je ne varie pas beaucoup mes ingrédients en ce moment!

C'est vrai que vous avez pu voir lundi une recette de Saint-Jacques poêlées sur un risotto parfumé à la poudre Retour des Indes.

Mais j'ai de bonnes excuses:

J'adore les Saint-Jacques

J'adore la poudre Retour des Indes

C'est un plat de fête, donc autant le publier avant les fêtes

Et puis je publie bien ce que je veux quand je veux!

Donc aujourd'hui, c'est une nouvelle idée pour profiter des Saint-Jacques françaises. Juste poêlée, elles sont accompagnées de la sauce Mercotte que j'adore, parfumée aux épices Retour des Indes d'Olivier Roellinger. Elles seront parfaites pour une entrée de fêtes.

Saint-Jacques poêlées sauce Mercotte/Retour des Indes

Pour 4 personnes

   16 belles noix de Saint-Jacques

   20g de beurre

   1 échalote
   1 verre de vin blanc
   1 cube de bouillon de volaille (Mercotte préconise Knorr pour le parfum et le moelleux, je prends du Knorr Bio)
   20cl de crème liquide à 15%
   Un trait de Tabasco
   Quelques gouttes de jus de citron

   1 cuillère à café de poudre Retour des Indes

Pelez et émincez très finement l'échalote. Mettez la dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon. Faites réduire à sec.
Versez alors la crème liquide, mélangez, puis ajoutez le tabasco, le jus de citron et la poudre d'épices.

Lavez bien les noix de Saint Jacques et séchez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif et déposez les noix de Saint Jacques dans le beurre bien chaud. Faites saisir à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Servez aussitôt et napez de sauce aux épices.