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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 16:46

A l'atelier des chefs la semaine dernière, nous avons réalisé une recette de pavé de cabillaud en croûte de pavot. J'ai été séduite par cette recette simple qui permet de manger du poisson bien cuisiné, tendre et plein de saveurs.
Donc j'en ai refait à la maison, mais avec du sésame parce que je n'avais pas de pavot, et c'était un régal.
Comme lors du cours, j'ai servi le cabillaud sur un wok d'endives à l'orange, une façon assez simple de faire manger des endives à mon mari qui en principe déteste les endives cuites (une autre façon avait été la tarte tatin aux endives caramélisées). D'ailleurs, il a trouvé qu'il n'y en avait pas assez!

Cabillaud_pavot

Dos de cabillaud en croûte de sésame

   Pour 4 personnes:

   4 dos de cabillaud avec la peau
   1 cuillères à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de miel
   1 cuillère à soupe de sauce soja
   Graines de sésame
   Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 220°C.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Quand elle fume, mettez les pavés de poisson côté peau dans la poêle à feu vif, et laissez-les jusqu'à ce que la peau durcisse. Retirez-les et déposez-les dans un plat à four, peau sur le dessus.
Dans la même poêle, faites bouillir le miel et la sauce soja.
Badigeonnez les dos de cabillaud côté peau du mélange miel-soja à l'aide d'un pinceau, et parsemez de graines de sésame.
Finissez la cuisson du poisson au four pendant 4 minutes.

N'oubliez pas de voter pour moi sur Wikio:

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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26 septembre 2008 5 26 /09 /septembre /2008 14:40

Aujourd'hui, mon frigo est vide, que faire à manger ce midi?
J'ai improvisé une recette fond de placards avec ce que j'ai trouvé, et j'ai pu déjeuner correctement!

Nouilles_sautees_thon_gingembre

Nouilles sautées au thon et au gingembre

Pour 2 personnes 
   150 g de nouilles chinoises sèches
   1 boîte de thon au naturel
   1 oignon
   1 gousse d'ail dégermé
   1 cuillère à café de gingembre émincé
   1/2 cuillère à café de curry en poudre
   4 tomates
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   Sel
       
Emincez l'oignon et l'ail dégermé.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir doucement pendant 5 minutes en mélangeant bien. Ajoutez le thon émietté, le gingembre, le curry et les tomates coupées en dés. Laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles, égouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Mélangez sur feu vif et servez.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 18:25

Je reprends le travail lundi prochain. Et avec 2 enfants, plus des horaires chargées, je ne vais pas avoir beaucoup de temps pour faire les courses. La petite boutique d'alimentation bio près de chez mois est un point-relais du Campanier, et je me suis donc lancée, j'ai commandé mon premier panier cette semaine. Jeudi, je suis donc passée chercher mon grand sac de légumes, dans lequel j'ai trouvé une salade, des pommes de terre, des carottes et des cocos, plus 4 idées de recettes.
Comme les idées de recettes sont vraiment sympas, nous avons testé l'une d'entre elles ce midi. La recette est dispo ici sur le site du Campanier, mais je ne sais pas si elle y restera, sinon, voici en dessous celle que j'ai réalisée (un peu modifiée).

Curry_crevettes

Curry de crevettes sur lit de pommes de terre

Pour 4 personnes
   8 pommes de terre
   400g crevettes roses cuites
   3 cuillères à soupe d’huile d’olive
   30 cl de lait de noix de coco
   1 citron jaune
   1 cuillère à café de curry en poudre
   
   

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le curry, salez et poivrez à votre goût.

Décortiquez les crevettes, mettez-les dans un récipient creux et couvrez-les de la marinade. Réservez 1h30 au réfrigérateur.

Avant de servir,
faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée environ 15 minutes ou à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Otez les crevettes de la marinade. Versez la marinade dans une casserole, ajoutez le lait de coco, poivrez et faites chauffer légèrement

Disposez les pommes de terres chaudes coupées en rondelles sur des assiettes, ensuite les crevettes sur les pommes de terre et nappez de sauce.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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24 août 2008 7 24 /08 /août /2008 21:16

Recette provenant d'un ancien numéro du magazine Avantages

Feuillet_s_saumon_asperges


Feuilleté d'asperges et saumon

Pour 4 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
600g d'asperges fines
160g de saumon fumé
60g d'œufs de saumon
300g de fromage blanc en faisselle
4 cuillères à soupe d'huile de pignons de pin
2 cuillères à soupe de citron
10 brins de ciboulette
1 blanc d'œuf
Sel et poivre du moulin

Egouttez le fromage 1 heure au frigo, puis battez-le avec huile, citron, sel et poivre.

Préchauffez le four à 210°C. Coupez les parties arrondies des pâtes feuilletées bien froides, puis coupez le reste en 8 carrés d'environ 12cm de côté. Posez-les sur les plâques, badigeonnez-les de blanc d'œuf et faites-les cuire 7 à 8 minutes. Aplatissez la partie centrale de la moitié des carrés et laissez refroidir.

En même temps, pelez les asperges et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement croquantes. Laissez-les tiédir.

Dans 4 assiettes, répartissez le fromage sur les carrés de pâte aplatis, mêlez dessus asperges en tronçons, saumon fumé en lanières et œufs de saumon. Posez les feuilletages restants et servez aussitôt.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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24 août 2008 7 24 /08 /août /2008 07:26

J'ai passé mes vacances en Bretagne nord, pas très loin de la baie du Mont Saint Michel. Impossible donc de ne pas profiter des moules de bouchot dont c'est actuellement la saison. Elles sont tellement bonnes qu'elles peuvent se consommer nature, juste chauffées 10 minutes à couvert pour qu'elles s'ouvrent.
Mais j'aime aussi les cuisiner, et voici donc ma façon de préparer les moules marinières

Moules_marinieres


Moules marinières

Pour 4 personnes

   2kg de moules de bouchot (ou plus, mais de préférence déjà grâtées)
   
3 échalotes
   50g de beurre demi-sel
   1 botte de persil plat

   10cl de vin blanc sec
 

Emincez l'échalote et ciselez le persil.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites revenir les échalotes sans coloration.
Ajoutez les moules, le persil et arrosez de vin blanc et couvrez.
Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (attention, ça va assez vite)
Transvasez les moules dans un plat de service et arrosez du jus de cuisson

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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18 avril 2008 5 18 /04 /avril /2008 16:48

Baptiste est un petit bonhomme très calme, j'ai donc du temps pour m'occuper de la maison, et cuisiner un peu.
Ce matin, nous avons profité du temps relativement doux pour aller au marché, où j'ai pris un morceau de haddock pour mon déjeuner.
J'ai rapidement préparé un plat frais, de haddock mariné au citron, que j'ai accompagné de pommes de terre vapeur tièdes.

Haddock_au_citron

Haddock mariné au citron

Pour 4 personnes

    600g de filet de haddock
    Le jus d'un citron
    1 botte d'oignons nouveaux
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Ciboulette ciselée
     
Faites pocher le haddock pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez-le refroidir et détaillez-le en miettes.
Emincez les oignons et déposez-les dans un saladier avec les miettes de haddock.
Versez le jus de citron, l'huile d'olive, ajoutez la ciboulette hâchée et mélangez bien.
Laissez mariner au frais pendant une quinzaine de minutes.

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24 janvier 2008 4 24 /01 /janvier /2008 13:24

Je ne me souviens pas de quel magazine j'ai tiré cette recette, mais comme je fais souvent, je note celles qui me plaisent dans l'espoir de les tester un jour.
C'est don chose fate pour ce Saumon Sole Mio que j'ai cuisiné juste pour moi ce midi. Il y a encore des pâtes, je sais, mais comme je le disais il y a quelques jours, on peut tellement varier les préparations avec les pâtes, que je ne m'en lasse pas (pour le moment!). J'ai par contre mis des spaghetti à la place des tagliatelles, parce que je n'ai toujours pas de tagliatelles dans ma cuisine (il faudrait que j'y songe....)

Saumon_Sole_Mio

Saumon Sole Mio

Pour 4 personnes
 600g de saumon
   400g de tagliatelles
   4 cuillères à soupe d’aromates frais (basilic, thym, ciboulette, aneth)
   1 gousse d’ail dégermée
   ¼l de crème liquide
   5 cuillères à soupe d’huile
   5 cuillères à soupe de jus de citron vert
   2 gousses d’ail dégermées et finement hachées

Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus de citron vert et l’ail. Laissez mariner le saumon 15 minutes environ.
Faites cuire les pâtes al dente. Faites cuire les morceaux de saumon à la poêle et mettez-les de côté.
Versez un peu d’huile d’olive sur les pâtes cuites et ajoutez-y l’ail et les aromates finement hachés.
Versez le reste de la marinade dans une casserole et ajoutez-y la crème. Laissez cuire à feu doux pendant une minute.
Versez le saumon et la sauce sur les pâtes.
Servez sans attendre.


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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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20 janvier 2008 7 20 /01 /janvier /2008 15:52

C'est encore la saison des Saint-Jacques, pourquoi s'en priver?
Ce n'est pas tout-à-fait la saison des tomates par contre, mais cette recette typique de la cuisine crétoise me tentait bien, donc je l'ai faite avec les tomates qu'on trouve actuellement sur le marché, malheureusement pas vraiment parfumées. J'ai mis un peu plus d'herbes pour relever le goût de la sauce, mais je pense qu'avec des tomates pelées en boîte, j'aurais obtenu un goût plus prononcé. J'ai aussi remplacé la menthe par du basilic, une herbe qui se marie plus, à mon goût, avec les tomates.
La recette vient du livre Bienfaits et délices du régime crétois de Jacques Fricker et Dominique Laty.

Saint_Jacques_tomates

Saint-Jacques en compotée de tomates

Pour 6 personnes
   24 grosses noix de coquilles Saint-Jacques
   500g de tomates
   1 gousse d'ail
   1 botte d'aneth
   12 branches de persil
   6 brins de menthe

   6 cuillères à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de gros sel gris
   Poivre

Ebouillantez les tomates, égouttez-les, pelez-les, concassez-les dans une jatte. Pelez l'ail, dégermez-le, rincez et égouttez les herbes dans un linge et hachez le tout finement.
Faites chauffer 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, versez les tomates, remuez quelques secondes. Ajoutez le hachis d'herbes et d'ail, salez, poivrez, couvrez à demi et laissez compoter 20 minutes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive avec le gros sel. Faites-y dorer les Saint-Jacques 2 minutesde chaque côté.
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes et versez le coulis de tomates dessus.

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8 janvier 2008 2 08 /01 /janvier /2008 13:18

Le poisson c'est bon pour la santé, et on peut varier les sauces.
Dimanche, c'était saumon à la moutarde, ce midi, c'était saumon saveurs d'orient.

saumon_saveurs_orient

Saumon, saveurs d'Orient

Pour 6 personnes
 6 filets de saumon
   2 citrons verts
   1 cuillère à soupe de gingembre surgelé, ou frais râpé
   6 cuillères à soupe de sauce soja
   1 cuillère à soupe de miel liquide
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pressez les citrons. Dans un bol, mélangez le gingembre, le jus de citron, la sauce soja et le miel. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, faites dorer les pavés de saumon 4 à 5 minutes de chaque coté. Retirez-les de la poêle. Versez alors la sauce et portez-la à ébullition. Ajoutez le poisson dans la poêle et laissez cuire 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
Servez le saumon accompagné de riz blanc.

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8 janvier 2008 2 08 /01 /janvier /2008 12:14

Après avoir observé la chose gluante dans mon évier sous toutes les coutures, j'ai prs mon courrage a deux mains, je l'ai préparé et fait cuire.
Le poulpe a finit en une excellente salade, toute simple que nous avons dégustée hier soir!

salade_poulpe

Salade de poulpe

Pour 4 personnes
   1 poulpe d'environ 1,2kg, ou 2 petits de 600g
   Moutarde à l'ancienne

 Huile d'olive
   

Préparez le poulpe (ne sachant pas trop comment m'y prendre, j'ai suivi les conseils trouvés sur internet)
Mettez le poulpe dans une grande casserole remplie d'eau froide. Ajoutez un bouchon de liège dans l'eau (cela permet d'attendrir le poulpe à la cuisson), portez à ébullition et laisez cuire à petits bouillons une dizaine de minutes à partir de l'ébullition (15 si le poulpe est gros)
Au bout de 10 minutes,, retirez la casserole du feu, et laissez reposer 5 minutes.
Retirez le poulpe de la casserole, et plongez-le dans de l'eau froide pour le refroidir.
Gardez au frais.

Avant de servir, coupez le poulpe en tronçons d'environ 1cm et placez-les dans un saladier.
Préparez l'assaisonnement dans un bol en mélangeant une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne à l'huile d'olive, selon votre goût.
Assaisonnez le poulpe juste avant de servir, et mélangez bien.
Il est inutile de saler la salade, mais proposez éventuellement du sel et du poivre à table.

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