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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 07:00

 

Montage-St-Jacques-risotto-retour-des-Indes.jpg

C'est la pleine saison des Saint-Jacques françaises.

Il faut savoir qu'en France, la pêche de ces coquillages est très règlementée, et autorisée seulement du 1er octobre au 15 mai. La variété Pecten Maximus pêchée en France est toujours sauvage. On trouve souvent d'autres variétés d'élevage, surgelées et beaucoup moins chère. Mais elles n'ont pas la saveur et la finesse des normandes ou bretonnes que nous trouvons actuellement chez les poissonniers.

 

En parlant de poissonnier, j'ai la chance d'en avoir un qui a ouvert il y a peu de temps là où je vais chercher mes fruits et légumes toutes les semaines. Depuis qu'il est ouvert nous mangeons beaucoup plus de poissons et de fruits de mer, et nous nous sommes déjà plusieurs fois régalés de Saint Jacques françaises.

 

Cette fois, je vous les propose tout simplement grillées, sur un risotto que j'ai parfumé avec la poudre Retour des Indes d'Oliver Roellinger. Je les avais servies en plat, en réduisant les quanités, cette recette peut consituer une belle entrée de fêtes.

 

Risotto-retour-des-Indes-St-Jacques-03.jpg

 

Noix de Saint-Jaques poêlées et risotto retour des Indes

Pour 4 personnes

   16 belles noix de Saint-Jacques

   20g de beurre

 

   200g de riz à risotto(Arborio ou Carnaroli)

   1 oignon

   1l de bouillon de volaille

   1 verre de vin blanc sec

   Huile d'olive

   2 cuillères à café rases de poudre Retour des Indes

   50g de parmesan râpé

 

 

Lavez rapidement les noix de Saint-Jacques. Retirez éventuellement le mince boyau noir, s'il est encore présent. Séchez-les soigneusement et gardez-les au frais.

 

Pelez et émincez l'oignon.

 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez l'oignon émincez et faites-le revenir pendant 5 minutes sans coloration.

Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.
Mouillez avec une louche de bouillon chaud. Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (18 minutes), tout en remuant régulièrement.

Ajoutez la poudre Retour des Indes, le parmesan et mélangez bien.

 

5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, faites fondre de beurre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, déposez les noix de Saint Jacques dans la poêle et faites-les dorer pendant 2 minutes de chaque côté.

 

Servez le risotto brûlant dans des assiettes creuses, et déposez 4 noix sur chaque assiette.

Servez aussitôt.

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 13:00

Montage crevettes ail persil 02

Quand j'ai entendu parler de ce concours, je me suis dit qu'il fallait aussi que je tente ma chance. Parce que quand même, cuisiner les nouveaux Ebly à poêler pour passer une matinée dans la cuisine de William Ledeuil, ce n'est pas rien!

 

Mais que faire avec ces deux variétés d'Ebly à poêler (persillade, et provençale)?

Mon cerveau a cherché, eu des idées un peu farfelues et un peu compliquées. Mais  il a fallu se rendre à l'évidence, ce n'est encore pas cette fois ce n'est encore pas cette fois que je vais trouver le temps de faire une pièce montée en grains d'Ebly et oeufs de saumon sauvage. Ca, ce sera après la matinée passée avec William Ledeuil - j'ai bien le droit de rêver aussi!

Montage-crevettes-ail-persil.jpg

 Alors à la place, j'ai décidé de faire une entrée très simple, avec l'Ebly à poêler persillade, et des crevettes en persillade au wok.

 

Et comme il me reste justement un sachet d'Ebly persillade, et 2 sachets d'Ebly Provençale, je garde sous le coude d'autres idées que j'avais eues: risotto, gratin.... ce sera pour une prochaine fois.

 

Crevettes-ail-persil-07.jpg

 

Ebly à poêler et crevettes sautées en persillade

Pour 4 personnes

   1 sachet d'Ebly à poêler persillade

   75g de champignons de Paris

   50cl de vin blanc sec

   8 à 12 crevettes roses cuites de taille moyenne

   2 gousses d'ail

   Persil ciselé

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Décortiquez les crevettes.

Pelez, dégermez et coupez finemenent les gousses d'ail

Lavez les champignons et coupez-les en tout petits dés.

Versez lesachet d'Ebly dans une poêle, ajoutez les champignons, 2 cuillères à soupe d'huile et deux cuillères à soupe d'eau. Faites revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement sur feu vif. Ajoutez le vin blanc et 250ml d'eau et faites cuire pendant une dizaine de minutes sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit aborbé.

 

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un wok. Ajoutez l'ail. Faites-le revenir à feu doux pendant 5 minutes, puis retirez l'ail du wok. Ajoutez alors les crevettes dans l'huile parfumée, faites-les revenir pendant environ 5 minutes sur feu vif pour les colorer légèrement, puis saupoudrez de persil.

 

Servez l'Ebly lorsque tout le liquide a été aborbé, et déposez les crevettes en persillades sur le dessus.

 

 

Le truc en plus:

Si vous aimez le goût aillé, vous pouvez ne pas retirer l'ail du wok avant d'y mettre les crevettes, le goût sera alors beaucoup plus prononcé.

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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 07:29
Montage Saint jacuqes sauce Mercotte

On ne présente plus Mercotte, la reine incontestée des macarons dans le monde des blogs culinaires. D'ailleurs, depuis que je suis ses conseils et que j'ai pris la recette de son livre, mes macarons sont superbes.
Mais Mercotte fait autre chose que des macarons, et elle a entre autres une recette de sauce pouvant accompagner viandes blanches ou poissons qui est excellente et très simple à réaliser.
J'avais déjà testé la sauce pour les fêtes, avec des noix de Saint Jacques poêlées, je l'ai refaite, mais en y ajoutant du safran! Et c'est sûr, cette sauce va maintenant faire partie de mes basiques.

Saint Jacques sauce Mercotte 06

Saint-Jacques sauce Mercotte au safran
Pour 4 personnes
   16 noix de Saint-Jacques fraiches
   20g de beurre
   1 échalote
   1 verre de vin blanc
   1 cube de bouillon de volaille (Mercotte préconis Knorr pour le parfum et le moelleux, je prends du Knorr Bio)
   20cl de crème liquide à 15%
   Un trait de Tabasco
   Quelques gouttes de jus de citron
   1 dosette de safran en poudre

Pelez et émincez très finement l'échalote. Mettez la dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon. Faites réduire à sec.
Versez alors la crème liquide, mélangez, puis ajoutez le tabasco, le jus de citron et le safran.

Lavez bien les noix de Saint jacques et séchez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif et déposez les noix de Saint Jacques dans le beurre bien chaud. Faites saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement. Servez aussitôt et napez de sauce au safran.



Le truc en plus:
Je tiens à ce que les noix de Saint-Jacues soient fraîches, et de pêche française. Faiches, car elles ne rendent pas d'eau à la cuisson, on peut donc les colorer sans trop les cuire, et elles gardent une bonne texture. Françaises, car ces  Saint-Jacques là, de la variété Pecten Maximus sont  sauvages et pêchées selon des réglementations strictes, contrairement à beaucoup de produits surgelés provenant d'élevage sud-américains, qui ont le droit de porter le nom de Saint-Jacques, mais qui sont en réalité des pétoncles.
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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 08:00

Le koulibiac, c'est la première recette postée sur mon blog, il y a maintenant un peu plus de 2 ans. C'est une de mes recettes fêtiches, qui plait énormément. Si je veux "épater" des amis ou faire plaisir à d'autres, je leur prépare un koulibiac, et nous nous régalons.
J'avais adapté cette recette russe à partir d'une recette trouvée il y a bien longtemps dans un magazine. Je ne sais plus de quel magazine provenait la recette, je ne sais plus si elle contenait réellement ces ingrédients dans ces quantités. On met parfois des épinards, ou des oeufs dans le koulibiac, mais il n'y en a pas dans le mien.

Mon koulibiac est donc assez simple, et ne contient pas énormément d'ingrédients: c'est une tourte en pâte feuilletée dont la garniture se compose de saumon, riz, oignons et champignons mélangés.
Je le sers avec de la crème liquide, mais il peut s'en passer et on peut aussi ajouter de l'aneth dans la crème.

Dimanche midi, j'en ai refait un, cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait, et quel plaisir d'en remanger.
C'est pour cela que je repartage la recette et les photos ici: la recette n'a pas changé mais les photos sont un peu plus travaillées.


Koulibiac de saumon
Pour 4 à 6 personnes
    2 Pâtes feuilletées pur beurre prêtes à étaler
    400g de filets de saumon
    100g de riz
    300g de champignons de Paris
    1 bel oignon
    1 jaune d'oeuf
    4 cuillères à soupe de lait
    Huile d'olive (ou beurre)
    30cl de crème fraîche liquide
    Sel
    Poivre

Faites cuire les filets de saumon dans le lait dans une poêle antiadhésive. Quand les filets de saumon sont cuits, émiettez-les et versez-les dans un grand saladier.
Pelez et émincez l'oignon.
Lavez les champignons et émincez-les.
Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé sans coloration. Quand l'oignon est cuit, versez-le dans le saladier avec le saumon. Ajoutez alors les champignons dans la poêle et faite-sles cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, selon les indications de cuisson du paquet.
Ajoutez les champignons et le riz cuits dans le saladier et mélangez bien. Salez si nécessaire, poivrez et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C

Déroulez la première pâte feuilletée et déposez-la avec sa feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four..
Versez le mélange au saumon refroidi au centre de la pâte feuilletée et centrez-le bien pour laisser un espace de 5 à 10 cm  depuis le bord. Recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée et découpez le surplus à l'aide de ciseaux afin que seule la préparation au saumon soit couverte par la pâte. Conservez les découpes.
Humectez à l'eau les bords de la pâte inférieure, et remontez-les en les faisant bien adhérer à la pâte supérieure pour refermer le Koulibiac. Décorez le dessus avec les découpes de pâte, et badigeonnez de jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à café d'eau froide.

Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C.

Juste avant de servir, chauffez la crème liquide avec un peu d'aneth selon votre goût.

Servez très chaud, avec la crème à part.
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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 15:49

En voilà une drôle d'idée, des burgers anglais? Mais anglais en quoi?
Et bien tout simplement anglais parce qu'au lieu d'utiliser des petits pains à hamburgers, j'ai utilisé des muffins anglais.
Tout a débuté quand un paquet de muffin a eu la très bonne idée de se glisser dans mon colis Regent's Park.

Les muffins anglais, j'adore: il y a quelques années (beaucoup?) , j'en achetais chez Marks&Spencer. Mais Mark&Spencer a fermé son dernier magasin en France en décembre 2001, ce qui représente quand même beaucoup d'années. Mais je l'utilise surtout au petit déjeuner, tout simplement toasté, et tartiné d'un peu de beurre, ou de confiture.


Avec l'arrivée du colis, j'ai réfléchi à une autre façon de les préparer, parce que si je propose une recette de muffins toastés et beurrés avec de la marmelade sur mon blog, je risque quand même de ne pas faire bonne figure.

Les idées sont arrivées assez rapidement:
Un muffin c'est rond, et ça se coupe en deux, comme un pain à hamburgers. Je vais donc faire des hamburgers.
Mais dans mon frigo, j'ai du saumon fumé sauvage. Et bien des hamburgers au saumon fumé alors
Hamburgers au saumon fumé, ça me rappelle bien les bagels au saumon fumé qu'on mangeait au Canada
En plus c'était bon les bagels au saumon fumé! Alors je vais reprendre la même base que les bagels au saumon fumé, mais en version hamburgers avec les muffins à la place du pain.

Et voilà comment sont nés ces burgers anglais au saumon fumé, que mon mari a vraiment aimés "encore plus que les bagels au saumon fumé"!


Burgers anglais au saumon fumé
Pour 4 burgers
   4 muffins anglais
   4 tranches de saumon fumé sauvage
   8 belles cuillères à café de Saint-Morêt (ou de Philadelphia)
   Quelques pousses de jeunes salades
   4 cuillères à café de câpres
   1 tomate
   1 citron

Lavez la tomate et coupez-la en rondelles.
Ouvrez les muffins en deux et toastez-les.
Tartinez 4 demi-muffin avec la moitié du Saint-Morêt et versez dessus quelques gouttes de jus de citron.
Déposez sur chacun quelques pousses de salade, une rondelle de tomates, 1 tranche de saumon fumé coupé en lanières, une cuillère à café de câpres, et une autre pousse de salade.
Tartinez les 4 autres demi-muffins du reste Saint-Morêt et refermez les burgers.
Servez aussitôt.
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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 07:00

Je pars quelques jours, juste le temps du weekend, pour conduire mes enfants en Bretagne. Je reviens lundi, dans la journée. Mais mon blog, lui, ne s'arrête pas: j'ai préparé quelques recettes qui seront publiées automatiquement pendant mon absence.
Comme on est en période estivale, mon blog va cependant lui aussi tourner un peu au ralenti, avec moins de recettes. Depuis quelques mois, je vous propose une recette par jour. Je pense passer pour cet été à une tous les deux jours environ.
Aujourd'hui, pour ce premier billet que vous lisez alors que je suis probablement déjà sur la route, ou arrivée en Bretagne, je vous propose une recette que j'apprécie particulièrement, un carpaccio de Saint Jacques. Il est indispensable d'utiliser des Saint-Jacques très fraiches pour ce carpaccio, ou des surgelées, qui conviennent aussi parfaitement (et sont plus faciles à couper quand elles sont encore un peu dures).



Carpaccio de Saint-Jacques au gingembre
Pour 4 personnes
   16 grosses noix de Saint-Jacques très fraîches
   6 cuillères à soupe d'huile d'olive
   2 cuillères à soupe de gingembre émincé très finement
   Poivre

Mélangez l'huile d'olive et le gingembre dans un bol et laissez mariner pendant 1h.
Coupez les noix de Saint-Jacques en tranches très fines. Répartissez les tranches dans 4 assiettes, arrosez d'huile au gingembre, donnez un ou deux tours de moulin à poivre et servez aussitôt.
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14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 07:00

Avant un retour en force des biscuits et gâteaux pas du tout bikini, voici une verrine toute légère pour l'apéritif, ou pour l'entrée.
Ce sont des dés de concombre, une mousse au saumon, et des oeufs de saumon. C'est très frais et vraiment léger!

Verrine de concombre à la mousse et aux oeufs de saumon
Pour 4 personnes
   1 concombre
   300g de chair de saumon au naturel (en conserve)
   4g d'agar-agar
   100g de fromage blanc
   1 citron non traité
   1 filet d'huile d'olive
   4 cuillères à café d'oeufs de saumon
   Sel, poivre

Mixez finement la chair de saumon avec 30cl d'eau. Mettez-la dans une casserole, ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.
Pelez le concombre et détaillez-le en petits dés. Mettez-le dans un saladier, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Gardez au frais.
Prélevez le zeste du citron.
Quand la gelée de saumon est prise, mixez-la avec le fromage blanc et le zeste de citron pour obtenir une mousse. Salez et poivrez.
Dressez les verrines en alternant des couches de dés de concombre et de mousse de saumon.
Terminez par une cuillère à café d'oeufs de saumon.

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Published by encuisinectout - dans Le poisson
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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 07:00

Original ce mélange. Et pourtant la saveur sucrée de la vanille se marie à merveille avec le vinaigre balsamique, et ressort vraiment agréablement.
Je fais cuire le thon à peine 2 minutes, car je l'aime encore cru à coeur, et bien tendre, mais on peut bien sûr le cuire plus longtemps: avec la marinade il ne sèche pas trop.
J'ai servi ce plat ce week-end avec une ratatouille: le temps estival lui a donné son vrai goût de vacances!


Thon au vinaigre balsamique et à la vanille
Pour 6 personnes:
   800 à 900 g de pavés de thon rouge
   1 gousse de vanille
   1 citron
   4 cuillères à soupe d'huile d'olive
   4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
   2 cuillères à café de sucre
   Poivre du moulin

Coupez les pavés de thon en gros dés et mettez-les dans un plat creux.
Pressez le jus du citron.
Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, à l'aide d'un petit couteau et récupérez les petites graines noires aromatiques qui sont à l'intérieur. Mélangez-les à l'huile d'olive et au jus du citron. Salez et poivrez.

Versez cette marinade sur le poisson, remuez bien et couvrez d'un film étirable. Réservez au frais pendant 1 h.
Au bout de ce temps, faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites revenir les morceaux de thon sur feu vif sans la marinade en remuant souvent pendant 1 mn. Ajoutez la marinade, le vinaigre balsamique et le sucre et faites caraméliser environ 2 mn sur feu vif en secouant la poêle sans cesse. Remettez les morceaux de thon dans la poêle et finissez la cuisson pendant 1 mn

Retirez du feu et servez aussitôt dans des assiettes chaudes.


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Published by encuisinectout - dans Le poisson
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21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 06:00

Je vais prochainement déménager chez over-blog

Je vous indiquerai ici la nouvelle adresse dès que le transfert sera effectué.

Montage_saumon_ciboulette

Depuis quelques jours, mon blog a un succès phénoménal, grâce à une gentille fée qui lui a fait drôlement de pub. Mais la gentille fée s'est plaint de ne pas trouver de recettes légères pour perdre ses 2 ou 3 kilos post bébés.

Alors pour lui montrer que je cuisine aussi des choses légères, voici un pavé de saumon tout simple, avec une sauce citronnée bien fraîche. Avec des brocolis vapeur, ça fera une recette parfaitement light, non?

Saumon_citron_ciboulette_02

Saumon grillé sauce citron-ciboulette

Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
1/2 botte de ciboulette
Sel, poivre

Rincez les pavés de saumon, et séchez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Saisissez les pavés de saumon, baissez le feu et laissez-les cuire environ 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant huile d'olive, citron, ciboulette ciselée, sel et poivre.

Retournez les pavés de saumon, et retirez-les de la poêle au bout de 2 minutes.

Déposez-les dans les assiettes, arrosez d'une cuillère à soupe de sauce et servez aussitôt.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 22:18

Pour moi, depuis quelques temps, lasagnes rime avec Dorian, qui nous avait proposé des idées toutes plus originales les unes que les autres. Il est difficile d'innover, tant les idées proposées étaient variées. Dorian avait cependant bien apprécié ma recette de lasagnes de chou, qui remplaçait les feuilles de pâte par des feuilles de chou. Et en triant mes recettes, j'ai trouvé d'autres idées sur le même modèle, où les pâtes sont remplacées par des légumes.

Comme je suis en vacances en Bretagne cette semaine, j'ai le temps de cuisiner, et je trouve ici de très bons produits: poisson très frais et de qualité, légumes de producteur... donc c'était l'occasion de tester cette recette de lasagnes très originales, légères et vraiment délicieuses.

Lasagnes_courgettes_cabillaud

Lasagnes de courgettes au cabillaud

Pour 6 personnes:

   8 courgettes moyennes
   600g de filet de cabillaud
   12 filets d'anchois à l'huile
   100g de parmesan râpé
   1 gousse d'ail
   1/2l de court-bouillon corsé

Pour la béchamel:
   25g de farine
   30g de beurre
   1/4 de litre de lait
   1/4 de litre de court-bouillon
   Poivre

Faites pocher le cabillaud à petits frémissements dans le court-bouillon pendant 8 minutes. Laissez-le refroidir, retirez les arêtes et effeuillez le poisson.
Préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, et mélangez. Dès que le mélange mousse, ajoutez le lait froid et le court-bouillon petit à petit sans cesser de mélanger. Remettez sur feu doux, laissez cuire 10 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les anchois, et laissez-les fondre.
Lavez les courgettes, pelez-les si vous désirez moins d'amertume, et détaillez les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe.
Frottez d'ail un plat à gratin, tapissez-le d'une couche de lamelles de courgettes, recouvrez de cabillaud effeuillé, de béchamel, puis saupoudrez de parmesan. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de courgettes.
Saupoudrez de parmesan, et faites cuire à 240°C pendant 20 minutes.



Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs

Legumes_3

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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