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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 22:53

Montage_ragout_crevettes

Mamzelle Gwen a lancé il y a quelques temps un tour du monde en 232 recettes.

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Et le pays qui m'a été attribué, c'est l'Angola. Ouh la la, dur dur comme pays. Mais en creusant un peu, j'ai trouvé quelques idées assez originales, dont un ragout de crevettes qui m'a beaucoup plu.

Ragout_crevettes_02

Toutes les recettes angolaises sont par contre faites avec de l'huile de palme, mais je n'en utilise pas (vous pouvez lire ça), donc j'ai utilisé une huile de tournesol, neutre et moins néfaste

Ragout_crevettes_04

Ragout de crevettes

   Pour 4 personnes:

   1kg de crevettes
   2 oignons
   2 tomates
   2 gousses d’ail
   2 citrons
   10 cl de lait de coco
   10 cl d’huile neutre

Décortiquez les crevettes. Pelez et émincez les oignons. pelez et dégermez l'ail, et hachez-le finement. Pelez les tomates et coupez-les en dés.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons, faites-les dorer. Ajoutez alors l'ail, les crevettes, les tomates, le lait de coco, et le jus des citrons. Laissez cuire 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 21:49

Montage_wok_brocoli_saumon

Souvent, je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner, entre les enfants et le travail. Mais il faut quand même bien manger, et je cherche donc souvent des idées rapides pour manger correctement, et pour que cela paise à tout le monde.
Les recettes au wok remplissent souvent ces différents critères, et j'ai testé celle-là. Je crois qu'elle a été approuvée grâce au craquant des graines de sésame.

Wok_brocoli_saumon_sesame_04

Wok de brocoli, saumon et sésame

Pour 4 personnes:

400g de saumon frais, coupé en dés
600g de fleurettes de brocoli précuites 5 minutes à la vapeur
1 oignon émincé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja


Faites chauffer l'huile dans le wok. Versez les oignons et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez alors le saumon, et faites-les cuire en mélangeant avec une spatule en bois. Ajoutez les brocolis, la sauce soja, les graines de sésame, mélangez le tout délicatement et servez aussitôt.

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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 13:16

Voici la dernière recette de mon stage de vendredi dernier à l'Atelier des chefs.

Roulade_saumon_concombre_01

Dans une feuille de riz, on roule du riz à sushi avec un bâtonnet de concombre et un morceau de saumon.

Roulade_saumon_concombre_03

Assaisonné avec un peu de wasabi, et de piment d'Espelette, et servi coupé en tranches d'environ, c'est très original à l'apéritif.


Roulade_saumon_concombre_02

Roulade de saumon au concombre, façon sushi

Pour 6 personnes:

   200g de riz à sushi
   22cl d'eau
   10cl de vinaigre de riz
   5g de sucre en poudre
   10g de sel
   1 concombre
   300g de saumon très frais
   50g de graines de sésame
   6 feuilles de riz
   Fleur de sel
   Wasabi
   Piment d'Espelette

Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 minutes), puis égouttez-le. Mettez le riz dans une marmite et laissez-le  tremper pendant 30 minutes.
Couvrez, portez à ébullition, puis laissez bouillir 2 à 3 minutes. Faites ensuite cuire à feu doux pendant 10 minutes environ. Eteignez le feu et laisser le riz reposer 10 minutes.

Etalez le riz dans un grand saladier.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange au riz, et remuez délicatement. Eventez le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.


Epluchez le concombre, otez les graines et coupez-le en bâtonnets d'environ 10cm de long. Coupez des bâtonnets de saumon de ½ centimètre de côté et roulez-les  dans les graines de sésame.
Mettez les feuilles de riz à tremper 5 minutes dans de l'eau tiède pour les ramollir puis placez-les sur un torchon. Disposez un carré de riz au centre de chaque feuille de riz, mettez les bâtonnets de saumon et un bâtonnet de concombre. Assaisonnez d'un peu de fleur de sel, piment d'Espelette et wasabi. Roulez les feuilles de riz en n'oubliant pas rabattre les bords en cours de roulage. Laissez les rouleaux au réfrigérateur pendant 10 minutes et coupez-les  en quatre en éliminant les entames.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 09:20

Voici la deuxième recette de mon cours à l'atelier des chefs vendredi dernier.

saumon_croute_noisettes_01

C'était un saumon pané en croûte de noisettes servi sur un lit de carottes au gingembre. Le goût des noisettes n'est pas trop prononcé, même assez discret, mais apporte un croustillant plein de saveurs.
Voici la recette telle que réalisée


saumon_croute_noisettes_02

Pavé de saumon en croûte de noisettes et carottes au gingembre

Pour 6 personnes:

   6 Pavés de saumon
   50 g de farine
   40g de poudre de noisettes
   50g de chapelure
   1 œuf
   800g de carottes
   50cl de jus orange
   40g de gingembre
   1 citron
   3 oignons nouveaux
   5cl d'huile olive
   Sel
   Poivre

Retirez la peau et les arrêtes des pavés de saumon. Ciselez les oignons en séparant le blanc de la cive. Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en biseaux. Epluchez et tailler  le gingembre en bâtonnets de la taille d'une allumette.  Prélevez le zeste du citron et taillez-le en bâtonnets de la  même taille que le gingembre.
Dans une casserole, faites suer dans un peu d'huile d'olive les oignons avec le sel. Ajoutez les carottes et les zestes de citron, couvrez d'eau aux 3/4 couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Ajoutez alors le jus d'orange et le gingembre et faites réduire de moitié.

Préchauffez le four à 250°C.

Dans un plat, mélangez la chapelure et la poudre de noisettes.

Battez l'œuf en omelette. Salez et poivrez le poisson. Passez les pavés de saumon dans la farine, puis dans l'oeuf puis dans le mélange noisettes/chapelure. Pour une croûte plus épaisse, repassez les pavés dans l'oeuf puis de nouveau dans le mélange noisette/chapelure.

Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four, et faites cuire dans le four préchauffé pendant 6 minutes.
Dressez les carottes dans une assiette et posez le saumon par-dessus.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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26 janvier 2009 1 26 /01 /janvier /2009 19:00

Le thon est un curieux poisson. Cru, il est très tendre et moelleux. Cuit, il devient souvent sec, et immangeable. C'est pour cela que j'adore le thon juste poêlé, 2 minutes maximum de chaque côté, et encore cru à l'intérieur. Là, je l'ai même fait moins cuire que cela, à peine 1 minute par face, le thon était donc presque cru.
Hier matin, nous avons acheté deux filets de thon bien épais; pas de thon rouge, en voie de disparition, et que je refuse de manger, mais du thon blanc.
Et pour l'accompagner, j'ai refait une sauce citronnée au curry et lait de coco, que j'avais déjà faite avec des crevettes, pour donner un côté exotique au thon.

Thon_sauce_curry_citron


Pavé de thon mi-cuit, sauce au curry

Pour 4 personnes
   4 pavés de thon blanc
   1 cuillère à soupe d’huile d’olive
   30 cl de lait de noix de coco
   1/2 citron jaune
   1 cuillère à café de curry en poudre
   1 cuillère à café bombée de maïzena

Dans une casserole, mélangez le jus du demi citron, le lait de coco, le curry, et la maïzena. Salez et poivrez à votre goût. Faites chauffer en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'elle est bien chaude, saisissez les pavés de thon de chaque côté. Veillez à ne pas les faire cuire trop longtemps pour qu'il restent rouges au centre.
Servez un filet de thon par personne, nappé de la sauce au curry

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22 janvier 2009 4 22 /01 /janvier /2009 17:00

ll y a des plats que j'adore, que j'ai déjà mangé ailleurs, mais que je n'ai jamais fait à la maison. Les aumônières au saumon fumé en font partie, j'en ai déjà mangé plusieurs fois en vacances, de passage chez François et Dominique dans le var, mais je n'en avais jamais fait.
Alors hier soir, comme nous avions Patrick et Françoise (dits papi soleil et mamie soleil) à dîner, et que mon mari avait demandé un dîner classique, j'ai décidé de faire ces aumônières là en entrée. C'est simple à faire, mais cela fait beaucoup d'effet. Et comme il y avait une crêpe en trop, c'est Camille qui s'est régalée au goûter, même si je n'avais pas mis de sucre dans la pâte, une fois la confiture étalée dessus, on ne le sentait plus!
Par contre, impossible de les fermer avec les brins de ciboulette initialement prévus, donc j'ai utilisé des petites piques en bois, c'est moins chic, mais tout aussi efficace!

Aumoniere_saumon_02

Aumônières au saumon fumé

   Pour 4 personnes:

   100g de farine
   2 œufs
   250ml de l'ait
   Sel
   Beurre pour la poêle

   4 belles tranches de saumon fumé
   15cl de crème fleurette
   1 citron
   Ciboulette
   Poivre

Aumoniere_saumon_01Versez la farine dans un saladier. Faites un puits, ajoutez les oeufs un par un et fouettez. Délayez avec le lait, ajoutez une pincée de sel et laissez la pâte reposer pendant 1 à 2 heures.
Beurrez une crêpière et faites-la chauffer. Quand elle est bien chaude, ajoutez une louche de la pâte dans la crêpière pour former une crêpe fine, et faites dorer la crêpe environ 2 minutes de chaque côté. Déposez-la sur une assiette. Faites de même avec toute la pâte et empilez les crêpes au fur et à mesure sur l'assiette.
Laissez refroidir les crêpes.

Pendant ce temps, versez la crème dans un bol. Pressez le citron et ajoutez le jus dans la crème. Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe. Ciselez la ciboulette, en gardant 4 brins de côté et ajoutez-la à la crème. Poivrez (mais ne salez pas, c'est inutile avec le saumon).
Déposez une tranche de saumon fumé sur chaque crêpe, ajoutez une ou deux cuillères de sauce citronnée et fermez les aumônières avec un brin de ciboulette (ou des petites piques en bois, si comme moi vous craquez les brins de ciboulette en essayant de fermer les aumônières).

Servez avec une salade de jeunes pousses mélangée, avec le reste de crème citronnée comme sauce.

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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 21:44

Quand nous habitions au Canada, j'ai fait découvrir les sushis à mon mari. Il y a très vite pris goût. A notre retour en France petit à petit, nous avons découvert des petits restaurants, plutôt bons. Il y en a un près de chez nous, qui fait vente à emporter, et nous en prenons régulièrement pour une soirée sushis quand je n'ai pas envie de cuisiner. Mais je n'avais jamais tenté d'en faire. J'avais bien un petit livre, offert par mon mari, le vinaigre de riz et le mirin dans le placard, mais je ne m'étais jamais lancée.
Et puis dimanche matin, au marché, j'ai acheté un pavé de saumon bien frais, et comme je ne travaillais pas hier, je me suis lancée. J'ai suivi les conseils de préparation du riz selon ce qui était indiqué dans mon livre, mais sans le saladier en bois pour laisser reposer le riz. Mon riz était du coup un peu plus gluant que prévu , mais quand mon mari m'a dit "ils sont super bons", je me suis dit que le riz même glunat y étaitpour beaucoup!
Par contre, je ne remercie pas mon poissonnier, à qui j'avais demandé un pavé de saumon sauvage épais et sans peau et qui m'a mis le bout de la queue du saumon, et laissé la peau. Je me suis battue contre le filet de saumon pour enlever la peau et le couper correctement, mais mes morceau n'étaient pas vraiment beaux. la prochain fois, il faut que je trouve une autre solution.... ou alors je ferai des maki, pour qu'on ne voit pas la forme de découpe du filet de saumon!

sushi_saumon_01

Sushis au saumon

   Pour 4 personnes:

   400 g de riz rond japonais
   70 cl d' eau
   4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
   1 cuillère à soupe de mirin
   2 cuillères à soupe de sucre
   1,5 cuillère à soupe de sel
   600g de filet de saumon très frais
   Wasabi

Préparez le riz:

Lavez le riz à l'eau froide en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le égoutter pendant 1 heure.

Placez le riz et l'eau dans une casserole et fermez-la par un couvercle bien ajusté. Portez à ébullition sur feu moyen puis baissez le feu et laissez cuire pendant 5 minutes.
Baissez ensuite le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Otez le couvercle, couvrez avec un linge et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le vinaigre, le mirin, le sel et le sucre en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit complètent dissous. Laissez refroidir.

Déposez le riz dans un saladier et incorporez doucement la préparation au vinaigre en remuant à l'aide d'une spatule pour séparer les grains.

Eventez le riz pour le refroidir et conservez-le dans un saladier recouvert d'un torchon propre jusqu'au moment de préparer les makis sushis et les nigiris sushis.

Découpez le saumon:

Détaillez le filet de saumon en lamelle d'environ 5mm d'épaisseur, légèrement en diagonale pour qu'elles se tiennent bien.

Préparez les sushis:

Formez des boulettes de riz de la taille d'une balle de ping-pong. Placez une lamelle de saumon dans votre main gauche. Déposez un peu de wasabi sur le poisson. Placez la boulette par dessus et fermez doucement la main pour donner une forme allongée au sushi. Retournez le sushi, et pressez les bords entre le pouce et l'index.

Servez les sushis avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

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11 janvier 2009 7 11 /01 /janvier /2009 14:36

Ce matin, j'ai encore une fois bravé le froid pour aller au marché. Et j'ai rapporté des moules. Camille adore, nous aussi.
Pour changer, j'ai proposé à mes gourmands des moules au curry. Encore une fois, rien de bien compliqué à faire, c'est très rapide, et vraiment bon. Pour moi, pas de sauce au curry, car j'y ai mis un peu de crème, et même si elle était légère, j'ai préféré m'abstenir.

Moules_curry_02


Moules au curry

   Moules_curry_01Pour 4 personnes:

   3 échalotes
   2 kg de moules de bouchot
   1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   15cl de crème liquide

   
Rincez les moules et ôtez les bardes si nécessaire.

Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une très grande casserole, avec l'huile d'olive.

Moules_curry_03Ajoutez alors les moules, et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien ouvertes. Retirez les moules à l'aide d'une écumoire, gardez-les au chaud.
Versez le curry et la crème liquide dans l'eau rendue par les moules, donnez un bouillon, et versez cette crème sur les moules.
Servez immédiatement.

Moules_curry_04

cocotte_pr_f_r_eCette recette participe au concours Ma petite cocote préférée

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1 janvier 2009 4 01 /01 /janvier /2009 14:40

 

bonne_annee

Et puisque la nouvelle année est aussi l'occasion de prendre de bonnes résolutions. Et ma résolution principale est de perdre enfin les kilos de ma seconde grossesse. Il serait temps, Baptiste va avoir 9 mois, et son poids est égal à celui qu'il me reste à perdre. En plus, dans 2 mois et 3 jours, nous partons en Martinique pour 15 jours, et je ne rentre dans aucun vêtement d'été, ni dans mon maillot de bain. Donc à moi les soupes de légumes, ça tombe bien, c'est de saison, et les protéines légères, poissons, viandes grillées. Pas facile pour une gourmande comme moi, mais je suis motivée. Enfin il y a quand même moyen de se faire plaisir même au régime, comme par exemple avec cette brochette ultra simple que nous avons mangée ce midi (pas de gros repas ce midi, nous avons fêté la Saint Sylvestre hier soir avec des amis, et aujourd'hui, c'est chez nous sans personne au calme).

Je profite de ce message de bonne année pour remercier tous les bloggueurs culinaires. Grâce à vous, et aux idées que je trouve sur vos blogs, j'ai pu progresser énormément en cuisine, réaliser des choses dans lesquelles je ne me serais jamais lancée auparavant. Et en cette période de fêtes, mes proches ont tout particulièrement apprécié.

Je mets juste la photo des brochettes, pas de recette, car c'est simplissime: poêler les Saint Jacques des deux côté dans un tout petit peu d'huile d'olive et les monter sur les brochettes avant de servir.

Brochette_saint_jacques

 

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28 décembre 2008 7 28 /12 /décembre /2008 09:53

Pour changer du saumon fumé classique lors des fêtes, j'ai proposé un tartare de saumon, dans lequel j'ai mis saumon cru, saumon fumé et œufs de saumon. Comme mon saumon cru et mon saumon fumé étaient bio, mon tartare n'avait pas une couleur très prononcée, mais son goût était par contre très prononcé et vraiment agréable.

tartare_saumon

Tartare aux deux saumons et œufs de saumon

   Pour 8 personnes:

    1kg de pavé de saumon cru très frais et sans peau
    150g de saumon fumé
    150g d'œufs de saumon
    1 oignon rouge
    1 oignon rouge
    Ciboulette ciselée
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

Coupez les pavés de saumon en tranches très fines, puis en lamelles jusqu'à obtenir des petits bouts. Réservez.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux
Hacher l'oignon et ciselez la ciboulette. Dans un grand saladier, mélangez les saumons, la moitié des œufs de saumon, l'oignon et la ciboulette. Salez et poivrez.
Pressez le citron et mélangez le jus avec l'huile. Versez sur le saumon et mélangez.
Couvrez et gardez au frais pendant 1h.
Au moment de servir, mélangez, dressez le tartare dans des verrines, déposez sur chacune une petit cuillère d'œufs de saumon et décorez de demi tomates cerise, et de brins de ciboulette


tartare_saumon_02

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