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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

6 janvier 2008 7 06 /01 /janvier /2008 21:18

Mon mari avait une envie de saumon ce midi. Mais comme il m'a prévenue un peu tard pour que je trouve une recette et surtout tous les ingrédients nécessaires pour la réaliser, j'ai du faire avec ce que j'avais dans mes réserves.
Heureusement, il avait adoré mes pavés de saumon à la moutarde, que j'avais fait début novembre, et a donc été ravi quand je lui ai annoncé que ce serait sûrement la même chose.

Aujourd'hui, je n'avais par contre pas des pavés de saumon, mais plutôt des filets, qui étaient donc bien cachés sous la sauce dans les assiettes. Et j'avais mis plus de câpres que la première fois.

saumon_moutarde

Je ne recopie pas la recette, mais vous pouvez la trouver ICI.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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30 décembre 2007 7 30 /12 /décembre /2007 13:46

C'est en ce moment la pleine saison des Saint-Jacques. Mon mari adore, et il en a donc pris sur le marché ce matin. Juste poêlées, c'est un vrai régal, et vraiment idéal pour moi, vu que je dois surveiller mon alimentation en ce moment.
Avec des poireaux et un peu de riz, j'ai pu nous préparer un vrai plat du dimanche, délicieux, et pourtant léger.

Saint_jacques_poireaux

Saint-Jacques poêlée sur lit de poireaux

Pour 2 personnes
   8 ou 10 noix de Saint-Jacques fraîches
   2 poireaux (parties blanches et vert pâle)
   120g de riz
   1 cuillère à café d'huile d'olive
   Sel, poivre

Lavez soigneusement les poireaux, et coupez-les en petits tronçons.
Faites-les cuire environ 25 minutes à la vapeur ou dans une casserole avec un fon d'eau légèrement salée.
Pendant ce temps faites-cuire le riz.
Juste avant la fin de la cuisson du riz, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
Dressez les assiettes avec un peu de riz et un lit de poireaux égoutté.
Pendant ce temps, faites juste poêler les noix de Saint-Jacques, 30 à 45 secondes de chaque côté selon leur taille.
Poivrez les poireaux selon votre goût, déposez les noix de Saint-Jacques sur le lit de poireaux et servez.

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Published by Marjolaine77 - dans Le poisson
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22 décembre 2007 6 22 /12 /décembre /2007 21:03

Les toasts au saumon fumé, c'est de saison. On a plutôt tendance à faire des toasts sur des blinis, mais sans blinis, j'ai improvisé ce soir, tout en tentant de faire quelque chose de léger.
Ces toasts frais et croustillants sont tout simples et rapides à préparer, autant ne pas s'en priver!!!

toasts_saumon

Toasts frais et croustillants au saumon

Pour 8 toasts
   8 petits pains grillés suédois, nature ou aux céréales
   4 carré frais 0%
   2 tranches de saumon fumé
   Jus de citron
   Aneth

Tartinez chaque petit pain avec 1/2 carré frais 0%. Versez quelques goutes de jus de citron sur le fromage.
Coupez les tranches de saumon en quatre, et déposez un morceau de saumon sur chaque toast.
Saupoudrez d'aneth et servez.

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4 novembre 2007 7 04 /11 /novembre /2007 14:43

Hier soir, nous étions invité a dîner chez mon oncle et ma tante. Nous nous sommes couché tard, et le réveil à 7h30 par Camille a été dur ce matin. Je ne suis donc pas sortie chercher de la viande pour cuisiner ce midi, j'ai improvisé avec les ingrédients disponibles à la maison: deux pavés de saumon dans le congélateur, de la crème liquide, un peu de moutarde, et voici un plat rapide à réaliser et délicieux!

Saumon_moutarde


Pavés de saumon, sauce moutarde

Pour 4 personnes:

  4 pavés de saumon d'environ 150g chacun sans la peau
    30cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café de moutarde forte
    1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
    2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
    50g de beurre
 



Mélangez la crème et les deux moutardes dans un bol.
Rincez les câpres et égouttez-les.
Rincez les pavés de poisson, épongez-les, puis salez-les et poivrez-les sur les deux faces. Faites fondre 40g de beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire les tranches de saumon pendant 10 minutes à couvert. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et gardez-les au chaud. Eliminez le beurre de cuisson et versez le vinaigre dans la poêle. Laissez-le s'évaporer puis ajoutez le mélange crème-moutardes et les câpres.
Mélangez 30 secondes puis ajoutez le reste du beurre. Mélangez encore 30 secondes puis nappez-en les tranches de poisson. Servez les pavés chauds avec du riz blanc.

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3 novembre 2007 6 03 /11 /novembre /2007 14:11

Etant donné qu'il me restait des feuilles de brick que j'avais achetées pour les nems chocolat-banane, je les ai utilisées pour tester une recette  de bricks aux calamars que j'avais repérée dans le magazine Avantages.
J'ai par contre fait la bêtise de mettre les morceaux de citron de la marinade dans les bricks, je pense qu'il faut éviter, sinon c'est trop amer!
J'ai utilisé des anneaux de calamars surgelés que j'avais mis à décongeler la veille au soir dans du lait au réfrigérateur. le lait attendrit les calamars et permet de diminuer le temps de cuisson.

bricks_calamars


Bricks aux calamars

Pour 6 personnes:

  300g de calamars
    50g de mozzarella
    30g de roquefort
    1 yaourt
    6 feuilles de brick
    1 bol de lait
    6 tranches de citron
    1 botte de ciboulette
    Quelques feuilles de thym
    ½ verre d’huile
 


Lavez, nettoyez les calamars et coupez-les en tronçons d’1cm de large. Recouvrez de lait et laissez reposer pendant 1 à 2 heures.
Egouttez les calamars, mélangez-les avec la ciboulette ciselée, les tranches de citron finement hachées, du sel et du poivre et laissez mariner encore 2 à 3 heures.
Poivrez fortement le yaourt. Coupez chaque feuille de brick en 2 et badigeonnez chaque demi-feuille avec un peu de yaourt poivré. Disposé au centre de chaque demi-feuille 1 pincée de thym, 2 lamelles de calamar, 1 petit morceau de mozzarella et 1 noix de roquefort. Repliez les 2 cotés et roulez pour obtenir 12 bricks.
Faites dorer les bricks quelques minutes dans une poêle à revêtement anti-adhésif dans très peu d’huile.
Servez les bricks chauds.
J'ai servi les bricks en plat léger, avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive.

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25 octobre 2007 4 25 /10 /octobre /2007 16:31

Le koulibiac de saumon est l'une des toutes premières recettes que j'ai élaborées. Ca fait probablement 10 ans que je la réalise, avec toujours autant de succès. J'ai testé plusieurs techniques, modifé les ingrédients pour maintenant refaire la même recette systématiquement:


Koulibiac_de_saumon_002

Koulibiac de saumon

Pour 6 personnes:
    2 Pâtes feuilletées pur beurre prêtes à étaler
    400g de filets de saumon
    100g de riz
    300g de champignons de Paris
    1 oignon
    1 jaune d'oeuf
    30cl de crème fraîche liquide
    aneth
    sel
    poivre

Cuire les filets de saumon à la poêle dans un peu de lait
Cuire séparément les champignons, le riz et l'oignon (il n'est pas nécessaire de le faire revenir dans de la matière grasse, de l'eau suffit)
Dans un grand saladier, mélanger le saumon émietté, les champignons, le riz l'oignon et éventuellement un peu d'aneth; saler, poivrer et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C

Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four tapissée d'une feuille de papier spécial cuisson (les pâtes feuilletées vendues dans le commerce sont fournies avec une feuille de cuisson).
Verser le mélange au saumon refroidi au centre de la pâte feuilletée: bien le centrer et le tasser pour laisser un espace d'environ 5 à 10 cm jusqu'aux bords. Recouvrir le tout avec la seconde pâte feuilletée et découper le surplus à l'aide de ciseaux afin que seule la préparation au saumon soit couverte par la pâte. Conserver les découpes.
Humecter à l'eau les bords de la pâte inférieure, et les remonter en les faisant bien adhérer à la pâte supérieure pour refermer le Koulibiac. Décorer le dessus avec les découpes de pâte, et badigeonnez de jaune d'oeuf.

Cuire 25 à 30 minutes à 180°C

Juste avant de servir, chauffer la crème liquide avec un peu d'aneth

Servir très chaud, avec la crème à part.


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