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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 07:30

Soupe_poireaux_coco_02

Au début, je voulais faire une vichyssoise. Mais pour faire une vichyssoise, il faut des pommes-de-terre, et je n'en avais plus que 2.

Soupe_poireaux_coco_01

Et puis une vichyssoise, ça se mange froid, et en cette saison, les soupes froides, ça ne me tente pas du tout.

Soupe_poireaux_coco_03

Alors j'ai fait comme pour faire une vichyssoise, mais avec seulement deux pommes-de-terre et j'ai apporté un peu de texture et de velouté avec du lait de coco. Et là, c'était vraiment bon, très doux, et légèrement sucré.

Soupe_poireaux_coco_04

Soupe de poireaux au lait de coco

     Pour 4 muffins:

   5 blancs de poireaux
   2 pommes de terre
   500ml de bouillon de légumes
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   300ml de lait de coco
   
Pelez et émincez l'oignon. Lavez soigneusement les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles. Faites revenir les oignons et le poireau dans l'huile d'olive, sans coloration. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les au poireaux, couvrez de bouillon et couvrez. Laissez cuire environ 20 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixez finement avec le lait de coco.

Servez chaud ou froid.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 19:10

Dans mon panier de légumes jeudi dernier, il y avait un petit chou-fleur.

35629284

C'était l'occasion de faire une crème de chou-fleur, dont j'avais envie depuis quelques temps. J'y ai mis du cumin, pour adoucir un peu l'amertume, et j'ai utilisé un peu du bouillon de cuisson du pot-au-feu de la semaine dernière que j'avais congelé pour cuire le chou-fleur.

Soupe_chou_fleur_01

Pour un diner léger du dimanche soir, c'était parfait

Soupe_chou_fleur_02

Crème de chou-fleur au cumin

Pour 4 personnes:

   1 chou-fleur
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   2 cuillères à café de cumin
   Bouillon de légumes (du pot-au-feu pour moi)
   Crème liquide (ou lait)   
   Sel, poivre

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir sans coloration dans l'huile d'olive. Lavez le chou-fleur, détaillez-le en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez de bouillon de légumes et laissez cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau.
Mixez finement le chou-fleur, rectifiez la consistance avec la crème liquide (ou le lait).
Ajoutez le cumin, assaisonnez à votre goût et servez.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 07:00

Maminou m'a parlé de cette recette que Françoise avait faite pour Noël. Elle m'a semblé vraiment intéressante, et j'ai eu envie de la faire aussi, car elle associait des saveurs que j'aime beaucoup.

Soupe_crabe_coco_02

Françoise m'a donc envoyé la recette, qui provient du Cuisine et Vins de France de décembre 2004.
On dirait vraiment une soupe thaï, même si j'ai du modifier un peu les ingrédients

Soupe_crabe_coco_03

Impossible de trouver de la pâte de piment samedi, et avec la neige, il était hors de question que je prenne la voiture pour aller en chercher ailleurs. Je n'en ai donc pas mis, et j'ai relevé le goût avec du piment d'Espelette. Je n'ai pas non plus trouvé de citron vert non traité, c'est donc un citron jaune qui l'a remplacé.

Soupe_crabe_coco_04

Mais c'était vraiment excellent, j'aime beaucoup ces saveurs, et elle a beaucoup plu. Donc Françoise, encore un grand merci pour la recette! J'ai par contre modifié un peu les quantités de la recette, pour l'adapter pour 4 personnes.

Soupe_crabe_coco_01


Soupe thaï de crabe au lait de coco

Pour 4 personnes:

400ml de lait de coco
200g de crabe
1 tablettes de bouillon de légume
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de purée de piment
1 citron vert
Coriandre

Diluez le bouillon de légumes dans 600 ml d'eau chaude. Ajouter le lait de coco l'ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, le sucre, et la purée de piment. Prélevez le zeste du citron, pressez-le. Ajoutez le zeste et une cuillère à soupe du jus avec le lait de coco. Réchauffez le tout.
Répartissez le crabe dans des assiettes et versez le lait de coco dessus.
Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

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29 janvier 2009 4 29 /01 /janvier /2009 22:18

En ce moment, il y a souvent des carottes dans mon panier de légumes. J'en fais des purées pour Baptiste, mais quand le congélateur est plein de pots de purées de carottes, il faut trouver d'autres idées pour utiliser les carottes!

soupe_carottes_pommes_baies_roses_02

Alors comme c'est l'hiver et la saison des soupes, j'ai fini toutes les carottes du frigo dans une soupe, avec quelques pommes et des baies roses dont les saveurs sucrées se marient très bien avec les carottes.

soupe_carottes_pommes_baies_roses

Soupe de carottes aux pommes et aux baies roses

Pour 4 à 6 personnes
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 kg de carottes
   3 pommes
   1 l de bouillon de volaille ou de légumes
   Baies roses
   

 

Pelez et émincez l'oignon.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en gros dés.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon sans coloration. Ajoutez alors les rondelles de carottes et les morceaux de pommes et faites revenir pendant environ 5minutes. Couvrez de bouillon et laissez frémir pendant environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson des carottes, ajoutez une vingtaine de baies roses et mixez finement.
Servez et parsemez de quelques baies roses.

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25 janvier 2009 7 25 /01 /janvier /2009 13:26

Soupe_potimarron_vert_04

Dans mon panier de légumes cette semaine, il y avait un potimarron vert.

Panier_21_jan_02

Drôle de légume, je n'en avais jamais vu et en cherchant un peu, j'ai trouvé qu'il s'appelait aussi potiron japonais ou kabucha.

Une fois coupé en deux, l'intérieur est bien orange, et ressemble à un potimarron classique.

potimarron_vert_01

Niveau goût c'est assez proche aussi. J'ai donc décidé d'en faire une soupe, et je me suis inspirée d'un de mes derniers livres achetés, celui sur les soupes d'Anne-Catherine Bley. On y trouve des recettes simples, légères et originales.

Pour hier, j'avais choisi la recette de la soupe de potiron à la cannelle, que j'ai adaptée à mon potimarron vert.

Cannelle_02

Ce premier essai tiré du livre était un vrai plaisir dévoré rapidement par petits et grands!

Soupe_potimarron_vert_03

Soupe de potimarron vert à la cannelle

   Pour 6 personnes:

   1 potimarron vert
   3 échalotes
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de cannelle
   2 cuillères à soupe de gingembre haché
   

Echalote

Lavez le potimarron (bio de préférence),coupez-le en deux, otez les graines et coupez-le en dés sans le peler.
Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, le gingembre et la cannelle. Faites revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez alors les dés de potimarron, et laissez revenir encore 5 minutes.

Soupe_potimarron_vert_01

Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez frémir à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient cuits.

Mixez finement, rectifiez si besoin l'assaisonnement, servez et saupoudrez chaque assiette d'un peu de cannelle.

Cannelle_01

Soupe_potimarron_vert_02

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21 janvier 2009 3 21 /01 /janvier /2009 17:53

Dans mon panier de légumes la semaine dernière, il y avait un céleri rave. Ce n'est pas toujours évident à cuisiner. En cherchant des idées sur les blogs, je suis tombée sur cette recette de soupe blanche chez Willow. Et ça tombait bien vu qu'il me restait du chou blanc de la semaine d'avant. Je m'en suis donc inspirée pour faire ma version de soupe blanche aux légumes d'hiver. Et moi qui n'aime pourtant pas trop le céleri rave, je me régale avec cette soupe toutes les soirs depuis dimanche!!

Soupe_blanche_celeri_chou


Soupe blanche aux légumes d'hiver

Soupe_blanche_celeri_chou_02  Pour 6 personnes: 

  2 oignons
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1/2 chou blanc
   1 céleri rave
   2 cubes de bouillon de bœuf (ou volaille, mais je n'en avais plus)
   Piment d'Espelette 

Emincez l'oignon et faites-le revenir sans coloration dans l'huile d'olive, dans une grande casserole.

Emincez le chou, pelez le céleri rave et coupez-les en dés. Ajoutez le chou et le céleri dans la casserole et faites-les revenir quelques instant. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Ajoutez alors les cubes de bouillon de bœuf (ou de volaille) et laissez frémir pendant environ 20 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes et mixez finement.

Servez et saupoudrez de piment d'Espelette.

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10 janvier 2009 6 10 /01 /janvier /2009 21:27

En triant mes magazines et mes recettes de cuisine j'ai retrouvé une jolie idée de soupe, mariant tomates, cumin et curcuma dans un Elle à table. Mais ce n'est pas la saison des tomates, encore moins celle des poivrons, et pourtant, c'est bien celle des soupes. J'ai donc décidé de faire ma version de cette soupe, avec des tomates pelées en boîte.

neige_01neige_03Après une sortie jusqu'à la bibliothèque en fin d'après-midi, où j'en ai profité pour photographier ce qu'il restait de la neige tombée lundi dernier, nous nous sommes réchauffés avec cette soupe bien parfumée.

 



Soupe_tomates_cumin_curcuma_02


Soupe de tomates au curcuma et au cumin

   Pour 6 personnes:

   2 oignons
   2 gousses d'ail
   2 grosses boites de tomates pelées au jus
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cube de bouillon de légumes
   1 cuillère à café de graines de cumin
   1 cuillère à café de curcuma
   Piment d'Espelette
   Sel, poivre
    

Soupe_tomates_cumin_curcumaPelez et hachez l'oignon. Pelez l'ail, dégermez-le et écrasez les gousses.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, le cumin et le curcuma, et faites revenir quelques instants.

Ajoutez les tomates avec leur jus, et le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

En fin de cuisson, mixez les tomates.

Servez très chaud et saupoudrez chaque assiette de Piment d'Espelette.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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28 décembre 2008 7 28 /12 /décembre /2008 18:05

Après les fêtes, et par ce temps très froid, une bonne soupe de légumes, ça fait du bien!
J'ai vu sur plusieurs blogs des recettes de soupes de carottes au lait de coco et au curry, et j'ai donc fait la mienne hier soir, profitant d'avoir tous les ingrédients sous la main. C'est vraiment une soupe très réconfortante et très agréable.

Veloute_carottes_coco_curry


Velouté de carottes au lait de coco et au curry

   Pour 4 personnes:

    800g de carottes
    200ml de lait de coco
    1/2l de bouillon de volaille
    1 cuillère à soupe bombée + 4 cuillères à café rases de curry doux
    1 oignon
    Huile d'olive
   

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une grande casserole dans un peu d'huile d'olive. Pelez les carottes, coupez-les en biseaux et faites-les revenir 5 minutes avec l'oignon, tout en mélangeant. Ajoutez le bouillon de volaille pour couvrir les carottes, et laissez cuire à couvert pendant 25 minutes.

Lorsque les carottes son bien tendres, sortez-les du bouillon à l'écumoire et mixez-les avec le lait de coco et le curry. Ajoutez le bouillon de cuisson des carottes pour obtenir la consistance souhaitée.

Servez dans 4 bols, saupoudrez chaque bol de curry et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Servez aussitôt.

Veloute_carottes_coco_curry_02

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15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 22:08

 

Il y a quelques semaines, j'avais vu chez Edith ces très jolies verrines, au potiron et à la truite fumée. Je les avais conservées dans mes recettes à tester, en vue des fêtes. Samedi soir, nous avons donc eu ma version de ces jolies verrines comme amuse-bouche. Elles ont eu énormément de succès, et Maminou compte bien les refaire pour son repas de Noël.
J'ai réalisé une soupe de courge muscade (très parfumée), avec un bouillon de volaille, puis décoré cette soupe de chantilly faite au siphon et d'œufs de saumon. Je n'ai par contre pas mis de truite fumée dedans, comme l'avait fait Edith.

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Cappuccino de courge muscade aux œufs de saumon

   Pour 6 verrines:

   700g de courge muscade
   1 oignon
   500ml de bouillon de volaille
   Huile d'olive
   30cl de crème fleurette
   50g d'œufs de saumon
   Sel, poivre

Emincez finement l'oignon. Pelez la tranche de courge, et coupez-la en dés.

Faites revenir l'oignon dans une grande casserole avec l'huile d'olive, sans coloration. Ajoutez les dés de courge et faites-les suer pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Couvrez de bouillon de volaille et laissez frémir environ 20 minutes à découvert.

Pendant ce temps, placez le siphon au frais. Lorsqu'il est bien froid, versez dedans la crème fleurette bien froide, visser la tête. Percutez une cartouche de gaz (en tenant le siphon tête en bas), secouez bien le siphon et placez-le au frais, à l'horizontale.

Mixez finement la courge. Ajoutez un peu de liquide si la consistance est trop épaisse. Laissez refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, répartissez la soupe de courge dans les verrines. Agitez de nouveau le siphon, et couvrez chaque verrine de chantilly, puis décorez avec des œufs de saumon.

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Pour la recap complète des recettes pour les fêtes c'est ICI

 

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11 décembre 2008 4 11 /12 /décembre /2008 07:32

Dans le panier de la semaine dernière, il y avait des topinambours. C'est un légume que j'aime beaucoup. On peut vraiment trouver de belles recettes, et comme c'est un légume d'hiver, j'aime beaucoup le cuisiner en soupe. L'an dernier, j'en avais fait une avec de la poire (la recette est ici). Cette année, je suis tombée par hasard sur cette recette de Michel Troigros, et l'idée d'associer le topinambour et la fourme d'Ambert m'a beaucoup plu. Mais je ne voulais pas suivre cette recette, car un peu trop riche à mon goût, avec la cuisson dans le lait et la crème fouettée. J'ai donc repris l'idée d'associer topinambours et fourme d'Ambert, et j'ai composé ma recette, pour un résultat vraiment délicieux. Et c'est aussi l'occasion de vous montrer mes nouveaux verres à doubles paroi, que j'ai reçus la semaine dernière. Je n'en ai que deux, mais ils me permettront de faire de jolies présentations.

Veloute_topinambours_fourme_02

Velouté de topinambours à la fourme d'Ambert et aux pignons de pin

   Pour 4 personnes:

   1kg de topinambours
   1 oignon
   1 cuillère à soupe d’huile d'olive
   150g de fourme d'Ambert
   50g de pignons de pin
   1l de bouillon de volaille
   150ml de lait
   Sel, poivre
   

Emincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive
Epluchez les topinambours, et coupez-les en gros dés. Ajoutez-les dans la casserole, laissez-les revenir 5 minutes tout en mélangeant.
Couvrez de bouillon de volaille et laissez frémir environ 20 minutes.
Quand les légumes sont cuits, mixez le tout, en ajoutant du lait en fonction de la consistance désirée.
Coupez la fourme d'Ambert en dés. Réservez 50g, et ajoutez le reste dans la soupe. Brassez doucement pour faire fondre le fromage. Salez et poivrez si nécessaire
Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive
Servz la soupe et parsemez de dés de fromage et de pignons grillés

Veloute_topinambours_fourme_01

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