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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 07:00

Montage-creme-d-asperges-au-parmesan.jpg

On trouve encore pour quelques jours des asperges vertes sur les étals.

Cette année, nous en avons beaucoup mangé, cuites à la vapeur, poêlées, ou en soupe, comme cell-ci que nous avons vraiment beaucoup appréciée.

 

Creme-d-asperges-au-parmesan-02.jpg

On sent très bien le goût des asperges, qui se marie à merveille avec celui du parmesan.

Vivement l'an prochain que j'en refasse, pour nous régaler de nouveau.

 

Creme-d-asperges-au-parmesan-08.jpg

 

Crème d'asperges vertes au parmesan

Pour 4 personnes

   750g d'asperges vertes

   1 oignon blanc

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   20cl de crème fleurette

   50g de parmesan en copeaux

 

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon.

Coupez les bases des asperges, lavez-les, coupez-les en tronçons.

Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans un blender, mixez ensemble les asperges, les oignons, la crème fleurette, et l'huile d'olive.

Détendez éventuellement avec un peu de lait.

Faites réchauffer sur feu doux, servez et parsemez de copeaux de parmesan

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 08:36

Montage-veloute-potiron-marrons-parmesan.jpg

 

La saison du potiron est malheureusement finie. J'aime tellement ce légume que j'en profite tout l'hiver, et il ne se pase pas une semaine sans qu'il y en ait à notre table.

Leplu souvent, je le prépare sous forme de soupes plus ou moins festives, accompagné ou non d'autres légumes, de fruits, d'épices. Je l'ai aussi déjà cuisiné en quiche, et même en dessert!

 

Le potiron, avec sa saveur douce et sa texture veloutée se marie aussi très bien avec les châtaignes, et pour recevor des amis récemment, j'ai décidé de modifier à mes goûts une recette de Jean Sulpice. Al la base, la recette, trouvée dans un magazine proposait une soupe de marrons et écume de parmesan, j'ai ajouté du potiron à la soupe de châtaignes, nous nous sommes régalés.

 

Veloute-potiron-marrons-parmesan-04.jpg

Crème de potiron aux marrons et écume de parmesan

Pour 4 personnes

   500g de potiron

   300g de châtaignes prêtes à l'emploi, sous vide ou surgelées

   3 échalotes

   1 litre de lait

   1 noix de beurre

   100g de parmesan fraîchement râpé

   4 cuillères à café d'huile de truffe

   Sel, poivre

 

Pelez et émincez finement les échalotes.

Pelez le potiron, retirez les graines et coupez-le en cubes.

 

Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites revenir les échalotes pendant 5 minutes, puis ajoutez les cubes de potiron et les châtaignes. Ajoutez 50cl de lait, puis couvrez avec de l'eau à hauteur.

Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes sans couvrir.

 

Pendant ce temps, portez le reste du lait à ébullition, versez le parmesan, couvrez et laissez infuser.

 

Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les finement avec un mixer plongeant, salez, poivrez et réservez au chaud.

 

Mixez le lait et le parmesan avec le mixer plongeant en inclinant le mixer pour laisser entrer le plus d'air possible. Laissez reposer deux minutes et recommencez l'opération.

 

Servez la crème de potiron aux châtaignes, déposez sur chaque assiette une cuillère à café d'huile de truffe. Prélevez avec l'écumoire la mousse de parmesan et déposez-la dans chaque assiette.

Servez aussitôt.

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 07:00

Montage-veloute-patate-douce-fenouil.jpg

Mardi dernier, j'ai appris des définitions et termes culinaires exacts.

Selon le chef qui m'a expliqué cela, le mot soupe définit un bouillon dans lequel les légumes sont en morceaux, non mixés.

On appelle crème une soupe mixée, qu'il y ait ou non de la crème dedans.

Enfin, un velouté contient nécessairement un roux et fond blanc, et est lié avec crème et jaune d'oeuf.

 

Donc selon lui, la plupart d'entre nous n'utiliserait pas les bons termes, on utilise en effet souvent le mot velouté pou définir une crème.

 

Je n'ai aucun avis sur la question, car je n'ai jamais suivi de formation professionnelle, mais pour la recette d'aujourd'hui, je vais suivre sa définition, et vous parler de ma crème de patates douces et fenouil à l'orange.

 

J'ai trouvé cette idée dans le petit livre Mange ta Soupe de Frédéric Berqué, et je l'ai préparée à ma façon. Ce petit livre propose beaucoup d'idées très originales et parfumées pour préparer légumes et fruits sous forme de soupe (ou velouté, ou crème).

 

Celle-là, nous l'avons adorée, à la fois sucrée, acidulée et anisée, un vrai délice original, dévorée très vite par tout le monde!

 

Veloute-patate-douce-fenouil-05.jpg

 

 

Crème de patates douces et fenouil à l'orange

Pour 4 personnes

   750g de patates douces

   1 petit bulbe de fenouil

   1 oignon

   1 orange non traitée

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   800ml de bouillon de volaille

   10cl de crème liquide

   Sel fin

   Piment d'Espelette

 

Epluchez les patates douces et coupez-la en petits dés.

Coupez les tiges du bulbe de fenouil, et coupez le bulbe en petits morceaux.

Pelez l'oignon et émincez-le.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, et ajoutez l'oignon et le fenouil. Salez, et faites suer pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite les dés de patate douce, couvrez avec le bouillon de volaille, puis protez à ébullition et laissez cuire sans couvrir pendant 25 minutes.

 

Lavez l'orange, prélevez les zestes et pressez le jus.

 

Lorsque les légumes sont cuits ajoutez la crème liquide, le jus et les zestes de l'orange. Mixez avec un mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement et faites réchauffer.

Servez bien chaud et parsemez chaque assiette d'une pincée de piment d'Espelette.

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 07:00

Montage veloute topinambours poire roquefort

 

J'adore les topinambours, ces petits tubercules pas très beaux, rugueux, difficiles à peler, mais au goût fin et délicat qui rappelle celui de l'artichaut.

Et pourtant cette année, je n'en avais pas encore cuisiné!

La saison est courte, donc j'en ai profité il y a quelques jours pour les associer à la poire et au roquefort dans un délicieux velouté bien parfumé! Ce mélange de saveurs très douces fonctionne vraiment très bien! Pouquoi ne pas le proposer en petites verrines, pour un amuse-bouches de fêtes?

 

Veloute topinambours poire roquefort 02

 

Velouté de topinambours à la poire et au roquefort

Pour 4 personnes

   600g de topinambours

   2 poires comice

   1 oignon

   1 blanc de poireau

   1 cube de bouillon de volaille

   20g de beurre

   75g de Roquefort + quelques dés pour la présentation

 

Pelez l'oignon et émincez-le. Lavez et émincez le blanc de poireau.

Pelez les topinambours et coupez-les en dés.

Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Versez-y les oignons et les poireaux etfaites-les revenir en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes.

Ajoutez les dés de topinambours, et faites revenir pendant encore 5 minutes en mélangeant bien.

Mettez les poires dans la cocotte, couvrez d'eau à hauteur, et ajoutez le cube de bouillon.

Faites cuire à feu moyen sans couvrir pendant 20 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le roquefort et mixez au mixer plongeant, ou au blender, jusqu'à obtenir un velouté.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez très chaud parsemé de dés de Roquefort!

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 07:00

Veloute-potiron-pommes-curry-lard-01.jpg

 

Samedi 20 novembre, à 15 heures, j'ai fait mes premiers pas dans une cuisine professionnelle, à Soissons.

Pas trop effrayée par l'évènement, j'ai pu réaliser ce velouté de potiron à la pomme etau curry, et chips de lard fumé, que j'aime énormément. C'est le genre de cuisine qui me caractérise, simple, rapide, mais avec un petit truc qui change. Ici, la pomme apporte de la douceur, et ceux qui on pu y gouter ont visiblement apprécié l'idée d'associer ce fruit au velouté.

 

Voici donc la recette telle qu'elle a été préparée.

 

Veloute-potiron-pommes-curry-lard-02.jpg

 

Velouté de potiron à la pomme et au curry, chips de lard fumé

Pour 6 personnes

   1,2kg de potiron

   1 oignon

   1 blanc de poireau

   2 pommes Chanteclerc

   1 cube de bouillon de volaille

   20cl de crème liquide
   1 cuillère à café de curry
   20g de beurre
   6 tranches fines de poitrine fumée

 

 

Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Pelez et émincez l'oignon finement. Emincez le blanc du poireau. Pelez le potiron, otez les pépins et coupez-le en cubes.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte, et faites revenir sans coloration l'oignons et le poireau émincés. Ajoutez les dés de pommes et de potiron, et poursuivez à feu vif en mélangeant pendant 5 minutes.

Ajoutez le cube de bouillon et le curry. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition. Baissez le feu, et laissez mijoter sans couvrir pendant 25 minutes

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Etalez les tranches de poitrine fumée sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Faites cuire les tranches de poitrine fumée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez-les sur du papier absorbant.

Mixez le velouté avec un blender ou un mixer plongeant, en ajoutant la crème en fin filet. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de curry si nécessaire et servez très chaud avec une tranche de poitrine fumée croustillante.

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 07:00

Montage-veloute-potiron-coco-curry.jpg

 

Difficile de vous cacher qu'en ce moment, je cours un peu après le temps. Les jours défilent à toute vitesse, les semaines s'enchainent sans que je le vois passer, je vais être en formation 3 jours par semaine jusqu'à fin novembre, mercredis inclus et avec un temps de transport rallongé, et ce ne sont pas les week-ends qui vont me permettre de trouver du temps!

Donc les publications seront surement un peu aléatoires, une recette par ci, une autre par là, combien de jours entre chaque, je ne sais pas, ou dépendra du temps que je trouverai!

 

Aujourd'hui, c'est une soupe de saison, épicée et réconfortante, dont nous avions bien besoin ces derniers jours avec la pluie, le vent et les feuilles mortes...

 

Veloute-potiron-curry-coco-05.jpg

 

Velouté de potiron au curry et lait de coco

Pour 6 personnes

   1kg de potiron

   1 blanc de poireau

   1 oignon

   300ml de lait de coco

   1 cube de bouillon de volaille

   2 cuillères à café de curry

   Huile d'olive

 

Pelez et émincez l'oignon.

Lavez le blanc de poireau, et émincez-le.

Pelez le potiron et coupez-les en cubes.

Faite chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, et jetez-y l'oignon et le poireau émincés.

Faites suer quelques minutes sur feu moyen, puis ajoutez les cubes de potiron.

Laissez revenir en remuant pendant une dizaines de minutes, puis versez le lait de coco, le curry et le cube de bouillon. Compéltez à hauteur avec de l'eau, portez à ébulliton et laissez cuire 20 minutes sans couvrir.

En fin de cuisson, mixez dans un blender ou avec un mixer plongeant, rectifiez l'assaisonement et servez aussitôt.

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 07:00

Montage-veloute-potimarron-courgettes-bacon.jpg

J'aime cette saison, où je retrouve avec plaisir les potirons, et potimarrons chez le primeur et sur les marchés.

J'aime cette saison où les soupes reviennent à notre table le soir.

 

J'aime aussi alléger un peu ces soupes, tout en leur donnant du goût.

Dans ce velouté de potimarron, j'ai mis quelques courgettes pour la texture, à la place des pommes de terre, et du bacon, pour un petit goût fumé, qui rappelle les lardons, mais beaucoup moins gras!

 

Veloute-potimarron-courgettes-bacon-03.jpg

 

Velouté de potimarron au bacon

Pour 6 personnes

   1 oignon

   2 blancs de poireaux

   Huile d'olive

   1 petit potimarron

   3 petites courgettes

   1 cube de bouillon de volaille

   150g de bacon

   Sel, poivre

 

Pelez et émincez l'oignon finement. Coupez le vert des poireaux, lavez les blancs pour bien retirer toute la terre, et émincez-le finement.

Coupez le potimarron, otez les pépins, et pelez-le si vous le souhaitez. Coupez-le en cubes.

Pelez les courgettes et coupez-les en rondelles.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, et faites suer l'oignon, les poireaux et le bacon pendant 5 minutes.

Ajoutez les dés de potimarron, et les courgettes. Faites revenir en remuant régulièrement pendant 5 minutes, puis couvrez d'eau. Ajoutez le cube de bouillon de volailles, et faites cuire pendant 25 minutes sans couvrir.

 

En fin de cuisson, mixez finement au blender, ou avec un mixer plongeant, salez, poivrez et servez très chaud.

 

 

Le truc en plus:

J'utilise souvent la fine de bacon que je trouve au supermarché au rayon des lardons. Je les utilise exactement comme je ferais avec des lardons, mais ils sont c'est nettement moins gras

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 07:00

Montage-gaspacho-tomates-pasteque.jpg

Tant qu'il fait encore beau, j'ai envie de faire partager un gaspacho estival, et tout rose, qui mèle pastèque et tomates, pour une entrée toute fraiche et désaltérante.

 

Et soyez bien attentifs aux prochains post, il se pourrait bien que je vous reparle de soupes sous peu, avec de beaux cadeaux à gagner!!

 

Gaspacho-tomates-pasteque-05.jpg

 

Gaspacho de tomates et de pastèque

Pour 4 personnes

   500g de tomates bien mures

   500g de pastèque

   1 branche de céleri

   2 oignons nouveaux

   1 gousse d'ail

   1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

   1 cuillère à soupe d'huile d'olive

   Sel, poivre

 

Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés.

Coupez la chair de pastèque en cubes, et otez les pépins.

Coupez la branche de céleri en morceaux.

Pelez et coupez les oignons en deux. Pelez et dégermez l'ail

Mixez finement la chair des tomates, de la pastèque, le céleri, les oignons et l'ail.

Ajoutez le vinaigre, puis l'huile d'olive en fin filet, tout en continuant de mixer.

Salez et poivrez, puis réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Redonnez un coup de mixer au moment de servir.

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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 07:00

Montage-gaspacho-poivrons.jpg

 

Les idées de gaspacho et de soupes froides, ce n'est pas ce qui manque chez moi en ce moment. J'en fais très régulièrement, à différents légumes, car je les trouve rafraichissants l'été, souvent rapides à faire et sans aucun problème préparable à l'avance.

 

Après les versions de soupe fraiche à la feta ou de soupe glacée de tomates au romarin et mouillettes de tapenade, voici une version aux poivrons, avant celle à la pastèque et tomate que je vous proposerai dans les prochains jours.

J'aime le goût sucré des poivrons cuits et froids, je trouve que c'est une invitation au voyage en Italie. Avec deux couleurs de poivrons, cette soupe froide a une jolie couleur orangée, et un goût très doux et parfumé.

 

Gaspacho-de-poivrons-02.jpg

Soupe glacée de poivrons

Pour 4 personnes

   2 poivrons rouges

   2 poivrons jaunes

   500g de tomates

   1 oignon

   2 gousses d'ail

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   2 cuillères à café de paprika doux

   Sel, poivre

 

Faites giller les poivrons au four en les retournant régulièrement. Lorsque la peau noircit, sortez-les du four, emballez-les dans un sac de congélation et laissez-les refroidir.

Lorsqu'ils sont totalement refroidis, pelez et épépinez les poivrons, et coupez-les en morceaux.

Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en dés.

Pelez et émincez l'oignon. Pelez et dégermez l'ail

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez-y l'oignon et l'ail et faites-les revenir sans coloration.

Ajoutez alors les poivrons et les tomates, leparpika, sel, poivre, et 50cl d'eau.

Faites cuire 15 minutes.

Laissez refroidir, mixez, et gardez au moins 4heures au frais avant de servir.

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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 07:00

Montage soupe fraiche feta

 

En vacances, on n'a pas toujours envie de cuisiner, de passer du temps à préparer le diner pendant que les amis ou la famille profitent encore de la plage ou de la piscine.

J'aime, en cette saison, les recettes express qui font leur effet, comme cette soupe très fraiche qui se prépare en 5 minutes: c'est une entrée spécial flemmards ou pressés, puisque la soupe n'est pas faite maison!

 

Donc en guise de recette, il s'agit d'ouvrir une brique de gaspacho, qu'on agrémente de quelques dés de feta, d'un zeste de citron et de feuilles de basilic. En choisissant un bon gapacho, le tour est joué en moins de temps qu'il ne faut pour le dire! Et on gagne ainsi au moins 30 minutes de détente!

Et pour ma part, le temps que vous lisiez l'article, je retourne dans la piscine....

 

Soupe fraiche a la feta 02

 

Soupe fraîche à la feta

Pour 4 personnes

   1 brique de gaspacho

   150g de feta

   1 citron non traité

   10 feuilles de basilic

   Huile d'olive

 

Coupez la feta en dés

Rapez le zeste et pressez le citron.

Versez le gaspacho bien froid dans 4 assiettes.

Parsemez chaque assiette de zeste de citron, de quelques gouttes de jus e citron, e dés de feta, du basilic ciselé et arrosez e quelques gouttes d'huile d'olive.

Servez bien frais.

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