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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

31 juillet 2010 6 31 /07 /juillet /2010 07:00

Montage-soupe-glacee-tomates-romarin.jpg

 

Et voilà, je suis en vacances, pour 4 semaines. Pendant tout le mois d'août, je vais profiter de la plage, du jardin, de la piscine, et naviguer entre Bretagne et Provence.

Mes accès à internet seront sûrement aléatoires, et les mises à jour du blog ausi. J'ai déjà préparé quelques articles pour des publications automatiques, mais je ne garantis pas que je tiendrai le rtyhme de 3 articles par semaine.

Pour bien commencer les vacances, je publie une recette toute simple, repérér dans un magazine chez le médecin, et parfaite pour les fortes chaleurs. C'est une soupe très fraîche, presque glacée, aux tomates et romarin, que j'ai servie un soir où il faisait très chaud, avec des mouillettes à la tapenade, qui avait déjà comme un avant-goût des vacances!

 

Soupe-glacee-tomates-romarin-01.jpg

 

Soupe glacée de tomates et mouillettes de tapenade

Pour 6 personnes

    2kg de tomates bien mûres

    1 oignon

    2 branches de romarin

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 pincée de sucre en poudre

   Sel, poivre

 

    6 tranches de pain de campagne

    1 gousse d'ail

    1 pot de tapenade noire (ou faite maison)

 

Pelez les tomates, soit avec un épluche-tomates, soit en les plongeant quelques instants dans de l'eau bouillante.

Coupez-les en deux, épépinez-les puis coupez-les en dés.

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez le romarin, puis l'oignon et faites revenir à feu moyen pendant quelques instants.

Ajoutez les dés de tomates, le sucre en poudre et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.

Laissez refroidir hors du feu, retirez les branches de romarin, puis mixez très finement et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.

Réfrigérez pendant au moins 4 heures.

 

Juste avant de servir, faites griller les tranches de pain de campagne. Frottez-les avec l'ail, puis tartinez-les de tapenade et coupez-les pour en faire des mouillettes.

relevez la soupe de tomate d'un file d'huile d'olive, puis servez-la, accompagnée des mouillettes de tapenade.

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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 07:00

Montage-gaspacho-poivrons.jpg

Il est temps de repenser à l'été qui approche, les températures agréables qui donnent envie de manger des repas frais et légers. La jolie couleur rouge de ce gaspacho, et ses saveurs ensoleillées nous ont transportés en vacances le temps d'un diner.

 

Gaspacho-poivrons-03.jpg

Gaspacho de poivrons rouges

Pour 4 personnes

   600g de poivrons rouges

   400g de tomates

   2 gousses d'ail

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Le jus d'1/2 citron

   Sel, poivre

 

Préchauffez le grill du four.

Lavez et essuyez les poivrons, mettez-le sur la plaque du four recouverte de papier d'aluminium et faites les griller jusqu'à ce que la peau noircisse.

Sortez les poivrons dufour, laissez-les refroidir puis pelez-les et épépinez-les.

Pelez et dégermez les gousses d'ail. Pelez et épépinez les tomates, en conservant bien le jus.

Mixez les poivrons, les tomates, l'ail et le jus de citron, et ajoutez l'huile d'olive en filet, tout en continuant de mixer.

Salez, poivrez, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de servir très frais.

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 07:00

Montage-gaspacho-fenouil-courgettes.jpg

 

D'ici quelques jours, vous devriez pouvoir voir ma tête sur M6. Je ne sais pas encore quand, mais le reportage me montrera, avec des amies en train de cuisiner des choses très rafraichissantes. Le tournage a eu lieu il y a 3 semaines, mais je vous reparlerai de tout ça dès que je connaitrai la date de diffusion.

 

En attendant le reportage et ses recettes rafraichissantes, je poursuis sur la lancée des idées toutes fraiches, avec des gaspachos originaux et plein de légumes!

 

Pour celui là, inspiré d'une recette de Sophie Dudemaine, c'est fenouil, courgettes, et un peu du sublime poudre Retour des Indes d'Olivier Roellinger.

 

Gaspacho-fenouil-courgettes-04.jpg

 

Gaspacho vert fenouil courgettes

Pour 4 personnes

   2 petits bulbes de fenouil

   3 courgettes

   2 cubes de bouillon de légumes

   2 cuillères à soupe de mascarpone

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 cuillère à café bombée de poudre retour des Indes (ou à défaut, de curry)

 

Pelez les courgettes et coupez-les en rondelles.

Lavez et coupez le fenouil en morceaux.

Mettez les légumes dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez les cubes de bouillon de légumes et portez à ébullition.

Laissez mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

 

laissez refroidir entièrement.

Mixez au blender avec le mascarpone et les épices, an ajoutant l'huile d'olive en filet.

 

Réfrigérez pendant au moins 4 heures, et servez très frais.

 

 

Le truc en plus:

Pour un gaspacho avec une belle couleur verte, privilégiez des courgettes bio, et ne les pelez qu'à moitié.

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 07:00

Montage-bouillon-ravioles-poireaux.jpg

 

J'aime les ravioles, ces petites pâtes farcies avec du comté et du persil. J'en fais assez souvent, car c'est simple à faire, deux plaques dans de l'eau bouillante, on attend qu'elles remontent, on les sort, on met un peu de crème liquide, et c'est prêt. Plus simple, ce n'est pas possible.

 

Bouillon-ravioles-poireaux-04.jpg

 

Mais j'aime aussi changer, et tout en gardant les mêmes ingrédients de base, je cuisine de nouveaux plats.

L'été dernier, j'avais par exemple testé les ravioles en gratin, avec du Picodon. C'était une réussite, et apparemment vous aviez apprécié aussi!

 

Cette fois-ci, j'ai plongé les ravioles dans un bouillon de volaille bio, avec des blancs de poireau. C'est une soupe toute simple, mais qui réchauffe et nourrit bien. Et puis j'avoue aussi que partir à la pêche aux ravioles dans un bol de bouillon est une activité fort ludique!

 

Bouillon-ravioles-poireaux-05.jpg

 

Bouillon de ravioles aux poireaux

Pour 2 personnes

   4 plaques de ravioles de Royan

   2 blancs de poireaux

   1 cube de bouillon de volaille bio

   750ml d'eau

   Poivre

 

Lavez les blancs des poireaux et émincez-les finement.

Portez l'eau à ébullition, et ajoutez le bouillon de volaille. Plongez les blancs de poireau émincez, et faites cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez alors les plaques de ravioles entières, en mélangeant doucement pour qu'elles se détachent.

Répartissez dans les assiettes, poivrez et servez aussitôt.

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 08:45

 

 

Montage-soupe-patate-douce-poire.jpg

J'aime la patate douce. J'aime sa couleur orangée, sa texture veloutée, sa saveur douce et sucrée. J'aime la cuisiner.

 

Pour les fêtes, j'en avais fait une purée à l'orange, pour accompagner une volaille farcie, je la mélange à des céréales pour en faire des petites galettes, j'en fais des soupes épicées que les enfants adorent.

 

Soupe-patate-douce-poire.jpg

 

C'est pour un apéritif avec des amis, il y a quelques semaines, quand il faisait encore froid et que je me demandais bien si le printemps allait arriver un jour que j'ai réalisé cette recette. Je l'avais trouvée dans un livre, l'association de saveurs m'avait séduite. Patate douce et poires, c'est surprenant comme mélange, ce n'est pas évident de savoir ce qu'il y a dedans si on ne le sait pas et nos amis ont joué au jeu des devinettes ce soir là.

Comme la Tomate bananes d'il y a quelques semaines, j'ai adoré cette associaiton légumes/fruits en soupe, et ce velouté chalereux risque désormais de faire partie de mes classiques.

 

J'ai repris les ingrédients de la recette, mais je les ai mis à ma sauce, c'est donc ma version que je vous donne ici.

 

Soupe-patate-douce-poire-02.jpg

 

Velouté de patates douces à la poire

Pour 4 personnes


   500g de patates douces

   1 poires comice

   1 oignon

   1 cuillère à soupe de gingembre surgelé

   2 cubes de bouillon de volaille

   20cl de lait de coco

   1 cuillère à soupe d'huile d'olive

   1 cuillère à café de 4 épices

   Poivre

 

Pelez et émincez l'oignon. Pelez la patate douce et coupez-la en gros dés. Pelez et épépinez la poire, et coupez-la en dés.

 

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et ajoutez l'oignon, la patate douce et la poire. Ajoutez gingembre et 4 épices, et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen.

Versez alors le lait de coco, puis de l'eau à hauteur, et enfin les cubes de bouillon de volaille. protez à ébullition, et laissez frémir pendant 25 minutes.

 

En fin de cuisson mixez longuement pour obtenir une texture bien veloutée, poivrez si nécessaire et servez très chaud.

 

 

Le truc en plus:

J'utilise dans ce genre de recettes du gingembre surgelé, déjà coupé en tout petits dés. J'en ai ainsi toujours sous la main, car je n'en trouve pas facilement autrement, et je trouve dommage d'acheter une grosse racine pour en utiliser très peu à chaque fois.

Inutile de saler, le bouillon de volaille sale déjà beaucoup.

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 19:30
Montage-veloute-champignons.jpg
Tout simple, et délicieux, un velouté de champignons. Je l'ai fait avec des champignons de Paris, mais en saison, on peut varier avec des champignons sauvages.

Veloute-champignons-06.jpg

Velouté de champignons
Pour 4 personnes
   2 échalotes
   1 blanc de poireau
   1 tablette de bouillon de volailles
   750g de champignons de Paris
   Huile d'olilve
   1 cuillère à soupe de crème fraîche
   Persil ciselé

Pelez et émincez les échalotes.
Lavez et émincez le blanc de poireau.
Rincez les champignons et coupez-les grossièrement.
Faites revenir échalotes et poireau dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive.
Ajoutez les champignons, faites revenir pendant environ 5 minutes, puis couvrez d'eau et ajoutez le bouillon de volaille.
Portez à ébulliton et faites cuire 20 minutes à feu moyen sans couvrir.
Mixez au blender avec la crème.
Servez aussitôt, et parsemez de persil ciselé.
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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 19:56
Montage-soupe-tomates-banane.jpg
Quand j'ai vu pour la première fois cette recette dans le livre Les Soupes de Sophie, je me suis dit que c'était quand même une association osée, tomates et banane dans une même soupe.
Et puis j'ai quand même voulu tester, parce qu'elle m'intriguait vraiment cette soupe!

Soupe-tomates-bananes-04.jpg
Et j'ai bien fait d'essayer. C'est très doux, légèrement sucré et on devine à peine la banane. A la maison, tout le monde a adoré, surtout mon mari qui a fait des compliments.
Alors si vous êtes tentés, je vous donne la recette, et je vous conseille vivement d'essayer ce surprenant mélange!

Soupe-tomates-bananes-07.jpg

Velouté de tomates à la banane
Pour 4 personnes

   1 grosse boite de tomates pelées
   2 bananes
   2 échalotes
   2 cubes de bouillon de boeuf
   1 cuillère à café de curry
   1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   Poivre

Pelez et émincez les échalotes.
faites-les revenir à feu moyen dans un faitout avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez alors les tomates, les bananes coupées en rondelles, le curry. Couvrez d'eau et ajoutez les cubes de bouillon.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 minutes à feu moyen sans couvrir.
Mixez avec la crème jusqu'à obtenir un velouté, poivrez et servez très chaud.
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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 07:00
Montage-veloute-potiron-fruits.jpg
Si vous me suivez régulièrement, vous devez savoir que mes journées sont bien remplies entre travail et enfants. Donc je ne trouve donc pas toujours le temps pour cuisiner comme je le voudrais.
Alors c'est sans honte que j'avoue faire appel régulièrement à Mr P., mon copain surgelé.

Veloute-potirron-fruits-02.jpg
Mon copain surgelé n'est pas complètement givré, il pense à tout, et surtout aux gens qui n'ont pas toujours le temps.
Il propose des plats tout préparés, mais là, j'avoue ne pas être convaincue parce que je préfère cuisiner moi-même.
Par contre, il propose aussi des légumes déjà épluchés, et coupés. Pour manger des haricots verts hors saison, c'est quand même mieux que les haricots en boite. Et pour gagner du temps, c'est idéal.

Veloute-potirron-fruits-05.jpg
Et puis il propose aussi des purées de légumes sans additifs, juste le dit-légume. Et chez moi, la purée de brocolis et celle de potiron ont un succès fou. L'autre jour, justement, alors que je faisais les courses, ma fille a fait rire tout le monde en annonçant bien fort (ce qui fait que tout le magasin a entendu): "J'ADORE la purée de brocolis"!

Veloute-potirron-fruits-06.jpg
Mon copain surgelé a aussi de très bonnes idées de recettes qu'il propose régulièrement dans son petit magazine gratuit. Et cette recette là, j'ai flashé dessus, parce qu'une soupe de potiron sans avoir besoin d'éplucher le potiron, c'est quand même bien pratique quand on manque de temps. Et puis des mangues et des pêches dans la soupe de potiron ça change. Et je n'ai pas du tout été déçue du résultats. Et en plus si on est tous en manque de soupe de potiron en plein mois de juin, je pourrai toujours trouver la purée en magasin pour en refaire.
Voici le velouté tel que je l'ai réalisé et qui change un peu de la recette d'origine. On trouve la poêlée de mangues et de pêches chez Picard.

Veloute-potirron-fruits-07.jpg
Velouté de potiron à la mangue et à la pêche
Pour 4 personnes
   550g de purée de potiron surgelée
   100g de poêlée de mangues et pêches au pain d'épices et au miel surgelée
   1 cuillère à soupe de gingembre surgelé)
   25g de beurre
   1 cuillère de 4 épices

Faites cuire la purée de potiron, 75g de fruits et le gingembre et le 4 épices avec 400ml d'eau pendant 15 minutes.
Poêlez rapidement le reste des fruits et coupez-les en petits dés.
Mixez le velouté avec le beurre, servez très chaud et décorez les assiettes de dés de fruits.

Le truc en plus
On peut servir le velouté parsemé de petits dés de pain d'épices rapidement revenus dans un peu de beurre à la poêle
Une idée pour utiliser le reste de poêlée de mangues et de pêches au pain d'épices, est de la servir avec un magret de canard, les saveurs se marient parfaitement.
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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 20:41
Montage-veloute-potimarron-carottes-baies-roses.jpg
Une soupe chaude et de saison, ça faisait longtemps!
Mais comme on trouve encore des potimarrons, je l'ai associé aux carottes, et aux baies roses, dont le goût légèrement poivré et sucré se marie très bien avec.
Et puis l'avantage c'est qu'on peut aussi faire cette soupe avec du potiron ou mieux, des courges musquées, si on ne trouve pas de potimarron!

Veloute-potimarron-carottes-baies-roses-03.jpg

Veloté de potimarron aux carottes et aux baies roses
Pour 4 personnes
   1 petit potimarron
   3 carottes
   1 oigon
   Huile d'olive
   1 cube de bouillon de volaille
   1 cuillère à soupe de crème fraiche
   2 cuillères à soupe de baies roses

Pelez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en gros dés.
Pelez et coupez les carottes en rondelles
Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les légumes et les baies roses et faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Couvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon de volaille et lassez cuire à frémissement pendant environ 25 minutes.
Mixez à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender, ajoutez la crème et servez aussitôt.

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 19:00
Montage-gaspacho-betteraves-coco.jpg
Dans mon frigo, il y a des betteraves, plein de betteraves. Au moins 3 sachets de betteraves cuites bio, qui par chance se conservent longtemps et attendent donc là avant d'être consommées.
J'aime bien les betteraves, mais j'ai peu d'idées pour les cuisiner en général, alors je les laisse dans le frigo en attendant de trouver une idée, ou de tomber sur une recette qui me plairait. Et j'en trouve peu des recettes.
Cette idée-là je l'ai eue pourtant en ouvrant mon placard, avec comme optique de faire le vide là-dedans (on est encore loin du but par contre....).
Des betteraves dans le frigo, une brique de lait de coco dans le placard, pourquoi ne pas les associer?
Les betteraves, j'aime aussi beaucoup avec une pointe d'acidité, mais pas trop, et puis le lait de coco, c'est tout doux, alors pas de vinaigre dans cette recette là, mais plutôt de l'orange puisque l'association betteraves/orange fonctionne bien!
Et au final, cela donne un gaspacho parfumé, tout doux, un peu sucré et d'une très jolie couleur rose!


Gaspacho-betteraves-coco.jpg
Gaspacho de betteraves au lait de coco
Pour 4 personnes
   500g de betteraves
   20cl de lait de coco
   Le jus d'une orange
   6 pincées de 4 épices
   6 cuillères à soupe d'huile d'olive
   4 cuillères à café de pignons de pin torréfiés (voir "le truc en plus")

Coupez les betteraves en dés.
Versez les betteraves, le jus d'orange, le lait de coco et les épices dans un saladier, mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.
Mixez le tout très finement au blender en ajoutant l'huile d'olive en filet.
Répartissez dans des coupes, parsemez de pignons de pin et servez aussitôt.


Le truc en plus:
Le fait de torréfier les pignons de pin permet de révéler mieux les arômes.
Pour les torréfier, il suffit de faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Attention par contre à ne pas les faire bruler, cela va très vite.
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