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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 07:00


Pour le premier samedi de juillet, nous avons pleinement profité de l'été installé sur le pays. En région parisienne, nous avons atteint les 30°C tous les jours de la semaine passée, et une soirée au vert nous a donné un avant goût des vacances.



Autour de la table bien remplie, des excellentes côtes de boeuf encore bien saignantes, du rosé etdes lampions, nous aurions pu nous croire en Provence, les cigales en moins.
Et avec le coucher de soleil sur les champs au loin, nous pouvions même imaginer la mer.


Avec Céline, David, Fabrice, Audren et Alice, nous avons passé un excellent moment et partagé les fous rires des soirées en toute simplicité, où on déconnecte complètement du quotidien. Les enfants ont joué bien tard dans le jardin, les plus petits ne semblaient pas vouloir dormir pour eux-aussi partager ces bons moments.
Nous avons aussi été un peu inquiets des acrobaties de Nino, mais rien de grave apparemment, et heureusement!



Et puis il y avait le dîner, sur la terrasse, avec un apéritif au champagne autour d'un pain surprise et de petites bouchées (recette à venir), des côtes de boeuf fondantes et des pommes de terre sous la cendre, pour la cuisson desquelles nous étions allés chercher lebois en forêt, derrière la maison, et le dessert.



Dorian avait prévenu, mais la réaction a été la même lorsque le grand saladier de salade de fruits est arrivé sur la table: certains ont avoué avoir pensé tout bas "oh, elle exagère, elle nous dit qu'elle aime cuisiner, elle fait un blog, et elle apporte une salade de fruits". En même temps, j'avais anticipé ça, et je savais bien que j'étais "attendue" sur ce que j'avais préparé!



Et puis, à la première bouchée, plus un bruit autour de la table avant les "c'est bon", "c'est excellent" "j'aime beaucoup" et même un "c'est la meilleure salade de fruits que j'ai mangée" de Fabrice (merci Fabrice pour ce compliment qui me touche beaucoup). Alors pour vous, voici la recette de la salade telle que je l'ai faite hier soir. Et celle des petits sablés qui l'accompagnaient viendra très bientôt.



Salade de fruits
Pour 8 personnes
   1/4 de grosse pastèque (un bon kilo)
   4 nectarines (bio de préférence)
   250g de framboises
   1 barquette de groseilles
   100g de pistaches décortiquées

   150g de sucre en poudre
   200ml d'eau
   1 orange bio
   1/2 citron bio
   6 clous de girofle
   5 étoiles de badiane
   2 gousses de vanille
   2 bâtons de cannelle

Prélevez le zeste de l'orange et du demi citron avec un économe. Pressez-les.
Dans une casserole, portez le sucre et l'eau à ébullition, puis ajoutez le jus de l'orange, du citron, les zestes, les clous de girofle, la badiane, la cannelle et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur.
Laissez frémir pendant 10 minutes, puis coupez le feu et laissez tiédir à température ambiante
Pendant ce temps, coupez la pastèque en dés, coupez les nectarines en quartiers (pelez-les si elles ne sont pas bio), lavez les framboises et les groseilles.
Mettez tous les fruits dans un grand saladier et ajoutez les pistaches. Versez le sirop sur les fruits, et laissez macérer au frais pendant au moins 1 heure, ou plus. Servez frais.

Et pour d'autre salades de fruits qui font dire hmmmm, vous pouvez voir:
La compote d'hiver épicée
La compote de coings aux fruits secs et aux épices
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Published by encuisinectout - dans Je teste vos recettes
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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 14:57

Vous avez vu la photo de Germaine, la jolie tortue aux yeux bleus, qui n'est pas sans rappeler Gertrude que Sylvie avait inventée.
Germaine, c'est une tortue estivale, parce que la charlotte poires/chocolat au mois de Juin, alors qu'il fait 27°C à Paris, cela ne nous tentait pas du tout. J'ai donc choisi de la faire aux fruits rouges, avec de la confiture de framboises pour la carapace. Mais elle a tellement plu (et c'était tellement bon.... j'adore les charlottes) que je recommencerai certainement avec d'autres fruits, selon les saisons et les envies: pêches, abricots ou mirabelles l'été, pommes, poires ou raisins à l'automne, chocolat ou marrons l'hiver.....


Germaine la tortue
Pour 8 personnes
   5 œufs
   155g de farine
   155g de sucre
   1 pot de confiture de framboises

   450g de fruits rouges mélangés (surgelés)
   30cl de crème liquide entière
   4 feuilles de gélatine
   70g de sucre

   4 Chamonix
   1 pain au lait
   2 smarties bleus
   1 smartie rouge

Préchauffez le four à 180°C
Cassez les œufs dans un saladier, et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie tiède (à environ 50°C), jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban.
Ajoutez alors la farine tamisée, et incorporez-la très délicatement sans faire retomber le mélange.

Etalez les 4/5ème de la pâte sur toute la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Etalez le restant de pâte en cercle, deu diamètre du saladier que vous utiliserez pour faire prendre le gâteau.

Faites cuire le rectangle et le cercle pendant 10 minutes.

En fin de cuisson, retournez le biscuit rectangulaire sur un torchon propre, mouillé et essoré, et roulez le biscuit encore tiède à l'aide du torchon. Laissez-le refroidir roulé dans le torchon.
Laissez aussi refroidir le disque de pâte.
Quand le biscuit est refroidi, déroulez-le, prélevez un angle qui formera la queue de la tortue. Etalez la confiture sur le biscuit, et roulez-le de nouveau. Entourez-le de papier film, en le serrant le plus possible et réfrigérez.
  
Mixez les fruits rouges. Passez-le éventuellement au chinois pour enlever les pépins.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Portez le sucre à ébullition avec 2 cuillères à soupe d'eau. Essorez la gélatine en la pressant dans vos mains, et ajoutez-la au sirop de sucre. Mélangez bien pour faire fondre la gélatine. Ajoutez alors un peu de fruits rouges mixés en mélangeant bien, puis mélangez avec le reste des fruits rouges et laissez refroidir à temérature ambiante.

Montez la crème liquide très froide en chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly à la gelée de fruits rouges refroidie.

 

Tapissez le fond d'un saladier de film fraicheur en le laissant dépasser sur les côtés. .

Sortez le roulé du réfrigérateur. Coupez-le en tranches régulières et tapissez-en tout le saladier, sur une couche.

Versez dedans la préparation aux fruits rouges, et recouvrez du disque de génoise.

Refermez  le film fraicheur sur le disque de génoise, et réfrigérez pendant au mois 6 heures.

 

Ouvrez le film et démoulez la tortue sur un plat de service. Retirez tout le film.

Faites des pattes avec les Chamonix, la tête avec la moitié du pain au lait. Déposez le triangle de génoise pour former la queue. Enfoncez les smarties bleus dans le pain au lait pour faire les yeux, et le rouge pour la bouche.





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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 07:10


Tout le monde connait Eryn, et ses plats originaux. Son gâteau invisible aux pommes a déjà fait le tour de la blogosphère (il sera aussi bientôt chez moi). Mais j'ai découvert il y a peu son gâteau invisible courgettes safran et parmesan.
Je l'ai réalisé à ma façon, avec de jeunes courgettes, et du thym à la place du safran, puisque j'avais une botte de thym frais dans mon panier de légumes bio la semaine dernière.
C'est vraiment excellent, un peu comme un flan ou un clafoutis. Les légumes coupés en fines lamelles absorbent la pâte en cuisant, et sont très présents. Et avec le thym, on a un parfum provençal très agréable.



Gâteau invisible au courgettes et au thym

Pour 4 personnes :

   750 g de courgettes ( 4 courgettes moyennes )
   2 oeufs
   100 g de lait
   70 g de farine
   20 g de beurre fondu
   1 sachet de levure chimique
   Sel
   1 bouquet de thym frais
   10 g de parmesan fraîchement râpé


lavez le thym, séchez-le et récupérez les feuilles puismélangez-les avec le lait. Laissez infuser le temps de préparer le reste de la recette.

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Versez dessus le sel. Parallèlement, battez les oeufs dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils pâlissent et moussent. Ajoutez le beurre préalablement fondu, puis le lait parfumé au thym (avec le thym), et fouettez. Ajoutez progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les courgettes, séchez-les, puis pelez-les une lamelle sur deux. Coupez de très fines rondelles au robot ou à la mandoline, et jetez-les dans le saladier de préparation au thym au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.

Versez dans un plat carré ou rectangulaire beurré et fariné, lissez en tassant bien, puis poudrez légèrement de parmesan râpé toute la surface. Enfournez à 200°C pour 40 minutes. Laissez totalement refroidir dans le moule, réfrigérez puis coupez en carrés. Se dégustent froids, ou bien tiédis au micro-ondes.


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