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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 10:00


Pendant toute la période de la migraiton du blog, je n'ai pas publié de nouvelles recettes. J'en ai donc en réserve, que j'ai faites ces dernières semaines. Afin de ne pas tout mettre en même temps, j'ai préprogrammé plusieurs recettes, donc dans les jours à venir, il devrait y avoir du nouveau tous les jours, ou presque!

Voici en premier une tarte printanière, bien fraîche avec son petit goût de menthe. Accompagnée d'une salade de jeunes pousses, c'est un délice pour tout le monde. J'aurais aimé ajouter un peu de tapenade ou quelques olives, mais je n'en avais pas.



Tarte courgettes, chèvre et menthe

Pour 4 personnes:

   1kg de courgettes
   1 pâte brisée pur beurre (toute prête, mais si vous avez le temps, maison c'est meilleur)
   150g de chèvre frais
   2 cuillères à soupe de crème épaisse
   1/2 bouquet de menthe
   Huile d'olive
   Sel, poivre

Lavez les courgettes et pelez-les en n'otant qu'une bande de peau sur deux.
Coupez-les en rondelles, et faites-les cuire 5 à 10 minutes à la vapeur.
Dans un bol, mélangez le fromage, la crème, l'huile d'olive, la menthe ciselée. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte brisée dans un moule. Etalez dessus une couche de fromage à la menthe. Couvrez des rondelles de courgettes, puis déposez le reste du fromage en touches sur les légumes.
Faites cuire pendant environ 25 minutes et servez chaud.

Cette recette participe au concours tartes et tartelettes: http://entremereetfille.over-blog.com/article-32211314.html
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Published by encuisinectout - dans Tartes salées
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1 octobre 2008 3 01 /10 /octobre /2008 22:11

Le mercredi, j'ai le temps de cuisiner un peu. Donc pour ce soir, j'ai préparé des tartelettes fines. Accompagnées d'une salade de roquette, ça nous a fait un plat léger, et très agréable.

tartelettes_fines_tomate_chevre

Tartelettes fines aux tomates et au chèvre

Pour 4 personnes 
   1 rouleau de pâte feuilletée
   2 belles tomates
   8 fines tranches de bûche de chèvre
   Thym
   Huile d'olive
   Sel
   Roquette
   
       
Préchauffez le four à 180°C. Déroulez-la pâte feuilletée sur sa feuille de papier sulfurisé. Farinez-la et étalez-la le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un verre, découpez 8 disques de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez les disques et faites-les cuire 7 minutes.
Pendant ce temps, lavez-les tomates, coupez-les chacune en 4 rondelles et épépinez-les.
Sur chaque disque de pâte, déposez une tranche de fromage de chèvre et une rondelle de tomate. Salez, parsemez de thym, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour encore 5 minutes.
A la sortie du four, déposez une feuille de roquette sur chaque tartelette et servez aussitôt, accompagné de roquette assaisonnée avec un filet d'huile d'olive.

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Published by Marjolaine77 - dans Tartes salées
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21 septembre 2008 7 21 /09 /septembre /2008 21:30

Dans mon panier de légumes la semaine dernière, j'ai trouvé des courgettes. Sur le papier de la semaine, j'ai trouvé une idée de tarte pour les cuisiner. Je m'en suis inspirée pour réaliser cette tarte à la courgette et au comté.

tarte_courgettes_comte_01

Tarte à la courgette et au comté

Pour 4 personnes
   1 kg de courgettes
   Huile d'olive
   1 pâte brisée
   2 oeufs
   20cl de lait
   1 cuillère à soupe de maïzena
   200g de comté râpé
   1 bouillon de légumes en cube
   sel et poivre
      
Coupez les courgettes en rondelles
. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les courgettes et le cube de bouillon émietté.
Lorsque les courgettes sont cuites, mais encore fermes, arrêtez la cuisson et laissez-les tiédir. Ajoutez la moitié du comté râpé.
Préchauffez le four à 240°C.
Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Délayez la maïzena dans le lait froid, et mélangez-le avec les oeufs. Salez et poivrez. Mélangez aux courgettes.
Déroulez la pâte et garnissez un moule à tarte avec la feuille de papier sulfurisé. Disposez les courgettes sur la pâte, puis parsemez du comté restant.
Enfournez 10 minutes, puis baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

tarte_courgettes_comte_02

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Published by Marjolaine77 - dans Tartes salées
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27 avril 2008 7 27 /04 /avril /2008 21:28

Voici une tarte toute simple à préparer, que toute la famille adore: Camille qui n'aime pas les dés de tomates crues mange sans problème de la tarte.

Tarte_tomates

Tarte à la tomate

Pour 4 personnes   

    1 pâte feuilletée
    800g de tomates
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de moutarde
    Basilic ciselé
     
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte sur sa feuille de papier sulfurisé. Piquez-la de quelques coups de fourchette.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les tomates, épépinez-les et et coupez-les en rondelles.
Etalez la moutarde sur le fond de la tarte (j'aime bien utiliser de la moutarde Savora, très douce et légèrement épicée), puis déposez les rondelles de tomates. Parsemez de basilic ciselé, arrosez d'huile d'olive.
Faites cuire 25 minutes et servez chaud

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Published by Marjolaine77 - dans Tartes salées
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10 mars 2008 1 10 /03 /mars /2008 17:09

 

On trouve encore de la courge sur les marchés. Comme nous aimons vraiment beaucoup, j'en prends toutes les semaines, et je varie les façons de la préparer. Samedi soir, c'était donc une quiche au potiron, qui a eu beaucoup de succès auprès de mon testeur préféré, mais aussi de mes parents qui étaient restés pour le dîner.

Quiche_potiron

Quiche au potiron

Pour 4 à 6 personnes
   
La pâte brisée :
   250 g de farine
   125 g de beurre
   1 œuf
   1 pincée de sel
   
La garniture :
   3 œufs
   20 cl de crème fraîche à 15% de matière grasse
   100 g de gruyère râpé
   20 g de beurre
   800 g à 1kg de courge muscade
   1 pincée de sel, poivre
 

Préparez la pâte:
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et ajoutez le sel.
Travaillez le beurre coupé en cubes et la farine.
Faites un puits au centre de ce mélange et versez l'œuf légèrement battu. Avec les doigts, travaillez le mélange, ajoutez éventuellement un peu d'eau pour amalgamer la pâte et formez une boule.
Enveloppez dans un film plastique et réfrigérez une heure avant usage.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Après l'avoir coupé en petits morceaux, épépinez et pelez le potiron, faites-le revenir dans la poêle pendant 10 minutes environ.
Ajoutez un peu d'eau. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le potiron soit bien cuit puis réduisez-le en purée.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte et déposez-la dans un moule. Piquez le fond avec une fourchette.
Battez les oeufs, le fromage et la crème dans un saladier et incorporez la purée de potiron.
Salez, poivrez et ajoutez la coriandre finement coupée.
Versez la garniture sur la pâte et faites cuire pendant environ 40 minutes.

 

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Published by Marjolaine77 - dans Tartes salées
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27 février 2008 3 27 /02 /février /2008 11:02

C'est la saison des poireaux, et j'aime beaucoup en tarte.
J'ai repris quasiment la même recette que celle de la tarte aux poireaux et au comté, mais en ajoutant des oignons, sans le comté et avec une pâte toute faite. C'était aussi très bon!

Tarte_poireaux

Tarte aux poireaux et au comté

Pour 4 personnes

1 pâte brisée pur beurre pré-étalée
600 g de poireaux
2 oignons
40g de beurre
2 oeufs entiers
60g de gruyère râpé
20cl de crème fraîche
1 bonne pincée de noix de muscade
Sel, poivre du moulin

Otez la partie vert foncé des poireaux. Emincez-les, lavez-les sous l'eau courante soigneusement, égouttez-les. Emincez l'oignon puis faites suer l'oignon et les poireaux dans le beurre, à couvert, Salez, poivrez. En fin de cuisson, découvrez-les afin de laisser l'eau de végétation s'évaporer. Lorsqu'ils sont tendres, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 200°.
Etalez la pâte sur sa feuille de cuisson dans un moule à tarte et piquez-la de quelques coups de fourchette. Réservez-la au frais.
Fouettez les oeufs avec la crème, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Ajoutez le fromage râpé, les poireaux et mélangez.
Versez cette préparation dans le moule, et enfournez. Faites cuire la tarte environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

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Published by Marjolaine77 - dans Tartes salées
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19 février 2008 2 19 /02 /février /2008 13:23

J'ai pris à la bibliothèque samedi un vieux Cuisine Actuelle (Février 2007) dans lequel j'ai trouvé une recette de tatin.... aux endives caramélisées, par Sophie Dudemaine.
Ce sont des légumes de saison, donc autant tester la recette rapidement!!
La voici telle qu'elle est indiquée dans le magazine.

Tatin_endives_chevre

Tatin d'endives caramélisées au chèvre

Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée prête à dérouler
6 endives (assez grosses, j'en ai mis 7 moyennes, et c'était juste)
150g de bûche de chèvre
Le jus de 2 oranges
50g de beurre
3 cuillères à soupe de miel
25g de pignons de pin (que je n'ai pas mis)
1 cuillère à café de cannelle
Sel et poivre du moulin

Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Supprimez le petit cône amer et dur au centre avec un couteau pointu.
Dans un poêle antiadhésive sur feu moyen, laissez fondre le beurre avec le miel. Dorez-y les endives 20 minutes. Ajoutez le jus d'orange et la cannelle et continuez la cuisson jusqu'à caramélisation. Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule à tarte de 28cm et répartissez-y les endives. Arrosez du caramel resté dans la poêle. Posez par-dessus la bûche de chèvre découpée en fines rondelles et les pignons de pin.
Déroulez la pâte feuilletée, posez-la sur la garniture et repliez le bord à l'intérieur. Avec la pointe d'un couteau, faites un trou au milieu pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfournez 30 minutes.
Dès la sortie du four, retournez le moule sur un plat. Attendez quelques secondes avant de le soulever afin que les endives se détachent bien du fond. Servez aussitôt.

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Published by Marjolaine77 - dans Tartes salées
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26 janvier 2008 6 26 /01 /janvier /2008 20:26

Que faire avec un sac d'épinards surgelés qui prenait de la place dans mon congélateur? Pourquoi pas une tarte? Et originale si possible!
J'avais noté une recette de tarte aux épinards et au Saint Marcellin il y a longtemps dans un magazine Avantage. Je l'ai un peu modifiée, car le flan était versé sur la tarte et non mélangé aux épinards, et la tarte était parsemée de pignons de pin, mais j'ai trouvé que cela faisait trop.
Voici donc la version qui j'ai faite, et qui a beaucoup plu à mon testeur préféré.

Tarte_epinards_Saint_Marcellin

Tarte aux épinards et au Saint Marcellin

Pour 4 à 6 personnes:
1 rouleau de pâte brisée pur beurre
2 saint-Marcellin moelleux
500 g d'épinards en branche surgelés
75g de raisins secs
2 oeufs
20 cl de crème épaisse
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C et déroulez la pâte dans un moule à tarte; piquez le fond de quelques coups de fourchette. Mettez les épinards à décongeler dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.

Pendant ce temps, coupez les fromages en lamelles. Pressez les épinards dans vos mains pour éliminer toute l'eau, puis hachez-les grossièrement au couteau. Battez les oeufs et la crème dans un saladier. Salez, poivrez, parfumez de muscade, ajoutez les raisins secs et les épinards et mélangez.
Répartissez les épinards sur la pâte à tarte. Disposez les lamelles de fromage sur les épinards, et enfournez pour 30 min. Sortez la tarte du four, et servez chaud.

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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 20:53

J'ai un très mauvais souvenir des poireaux vapeur que ma mère cuisinait. Mais finalement les poireaux c'est bon! Le blanc de poireau est plutôt sucré, et peut se cuisiner de beaucoup de façons différentes.
Ce soir, je les ai préparés en tarte, dans laquelle j'avais ajouté du comté. Le résultat, servi avec une salade de roquette plait beaucoup à mon testeur préféré:

Tarte_poireaux_et_comte

Tarte aux poireaux et au comté

Pour 4 personnes
Pour la pâte
150 g de farine
90 g de beurre
Pour la garniture
600 g de poireaux
2 oeufs entiers et 1 jaune
100g de comté râpé
40g de beurre
20cl de crème fraîche
1 bonne pincée de noix
muscade
poivre du moulin

Préparez la pâte brisée: mélangez le beurre coupé en petits morceaux à la farine et 1 pincée de sel. Ajoutez ensuite 3 cl d'eau et formez rapidement une boule. Ecrasez-la de la paume de la main, puis reformez-la. Laissez-la reposer 30 mn emballée dans du film alimentaire.
Otez la partie vert foncé des poireaux. Emincez-les, lavez-les sous l'eau courante soigneusement, égouttez-les, puis faites-les suer dans le beurre, à couvert, Salez, poivrez. En fin de cuisson, découvrez-les afin de laisser l'eau de végétation s'évaporer. Lorsqu'ils sont tendres, arrêtez la cuisson et laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 200°.
Etalez la pâte au rouleau, déposez-la dans un moule beurré et piquez-la de quelques coups de fourchette. Réservez-la au frais.
Fouettez les oeufs et le jaune avec la crème, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les 2/3 du comté râpé, les poireaux et mélangez.
Versez cette préparation dans le moule, parsemez de comté et enfournez. Faites cuire la tarte environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

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1 novembre 2007 4 01 /11 /novembre /2007 09:27

J'avais découpé dans un magasine (ELLE à table je pense) une recette de tartelettes aux champignons pâte au parmesan. La recette demandait 6 moules à tartelettes de 17cm de diamètre, mais je n'ai que 4 moules de 10cm de diamètre, donc j'ai reconverti la recette en tarte classique. Je l'ai faite pour le diner de mardi soir pour nous deux et il en restait pour mercredi. J'ai servi la tarte mardi soir avec de la mâche, mercredi avec une salade de roquette mélangée à de jeunes pousses, assaisonnées d'huile d'olive et vinaigre balsamique, on s'est régalé!

Tarte_champignons_parmesan

Tarte aux champignons, pâte au parmesan

Pour 4 à 6 personnes:

    400g de champignons de Paris
   
200g de farine
    100g de beurre
    30g de parmesan râpé
    2 échalotes
    2 jaunes d'oeufs
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de farine
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  


Préparez une pâte brisée en mélangeant 200g de farine, 30g de parmesan, 100g de beurre, 1 pincée de sel et un peu d'eau froide. Laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 240°C. Abaissez la pâte sur 4mm d'épaisseur et garnissez-en le moule à tarte, préalablement beurrés et farinés. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, couvrez de poids pour la cuisson et faites-les cuire 10 minutes au four à blanc.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons, hachez les échalotes puis faites sauter le tout dans l'huile d'olive pendant 10 minutes. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, la cuillère de farine et la crème fraîche, salez et poivrez. Incorporez les champignons.
Baissez la température du four à 210°C
Garnissez la tarte de la préparation. Passez au four 10 à 15 minutes à 210°C
Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de balsamique ou de Xérès.

Conseils:

  •     Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte, utilisez une pâte prête à l'emploi avec le parmesan et un peu d'eau
  •     Encore plus rapide, saupoudrez de parmesan la pâte avant d'y étaler les champignons

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