Pour accompagner les dos de cabillaud, j'ai refait le wok d'endives à l'orange que nous avions fait à l'atelier des chefs. On ne sent plus du tout l'amertume des endives dans ce plat, c'est vraiment un régal.

Wok d'endives à l'orange

   Pour 4 personnes:

   8 endives
   1 échalote
   1 orange
   1 cuillère à soupe de sucre roux
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pelez et émincez finement l'échalote.
Lavez les endives, enlevez les feuilles extérieures si elles sont abimées, coupez-les en deux dans la longueur, otez le coeur et émincez-les très finement. Pressez l'orange.

Faites chauffer l'huile d'olive dans le wok, et faites suer l'échalote. Ajoutez les endives émincées, faites cuire une minutes, puis versez le jus d'orange et laissez cuire jusqu'à évaporation. Ajoutez le sucre en fin de cuisson et laissez éventuellement caraméliser un petit peu avant de servir.

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J'en ai parle plus tôt aujourd'hui j'ai acheté ce matin des vitelottes. J'en ai déjà souvent entendu parler, mais je n'en avais jamais vu, et mon producteur sur le marché en avais, j'en ai donc pris un peu, pour tester.
Elle est curieuse cette pomme de terre quasiment noire à l'extérieur, avec de gros yeux très profonds, et violette à l'intérieur. Et elle est bien belle!

En cherchant comment les cuisiner, je suis tombée sur plusieurs recettes de chips de vitelottes. Je ne pense pas qu'on sente vraiment les saveurs de noisettes auxquelle on l'associe traditionnellement, mais c'est bien joli en déco sur un plat. Et avec ma verrine de carottes (recette à venir bientôt), les chips violettes ont apporté un beau contraste.

Chips de vitelotte

   Pour 2 personnes (en déco, ou pour l'apéritif):

   1 pomme-de-terre vitelotte moyenne
   Huile de friture
   Sel   

Brossez soigneusement la vitelotte pour enlever toute la terre (attention, les yeux sont parfois profonds)!
Coupez-là en tranches le plus finement possible (à la mandoline ou au robot éminceur, c'est parfait). Rincez les pommes de terre et faites-les sécher entre deux feuille de papier absorbant pour enlever toute l'eau.
Faite chauffer environ 1cm d'huile dans une poêle antiadhésive. Lorsque l'huile est très chaude ajoutez les pommes-de-terre et faites les frire environ 5 minutes (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des rondelles). Retirez-les de la friture à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Couvrez d'une autre papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile.
Salez légèrement et servez à l'apéritif, ou en décoration de plat.

Dans mon panier de légumes il y a quelques semaines, j'ai trouvé un chou frisé. Un bon gros chou rond, d'un beau vert. Mais qu'allais-je bien pouvoir faire de lui. Il y avait l'option soupe au chou, certes, mais un peu tristounette quand même. Et puis, avec mon chou et ses autres copains légumes, j'ai trouvé des idées de recettes, dont une idée de lasagnes de chou. Je regarde la recette, bonne idée me dis-je mais il va falloir améliorer la recette, car des lasagnes sans sauce tomate, ce ne sont pas des lasagnes.
Et me voilà lancée dans mes lasagnes de chou, avec sauce tomate, viande hachée, béchamel, gruyère, bref, des lasagnes somme toutes. Sauf que dans ces lasagnes là, point de pâtes, mais..... des feuilles de chou. Et c'était un régal, on en a mangé plusieurs jours de suite, car un chou, c'est gros. Camille et mon mari ont adoré alors que jamais je n'aurais tenté de leur faire manger du chou s'il n'y en avait pas eu un dans le panier. Maintenant, on attend le panier qui contiendra de nouveau du chou frisé pour en refaire!

Lasagnes de chou

   Pour 6 personnes:

   1 chou frisé
   600g de viande de boeuf hachée
   1 oignon
   500ml de coulis de tomates
   Huile d'olive
   Thym
   50g de beurre
   50g de farine
   1l de lait
   Gruyère râpé
   Sel, poivre

Effeuillez entièrement le chou et faites-le cuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Rincez-le et laissez-le refroidir.

Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez le coulis de tomates, le thym, et laissez mijoter une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez petit à petit le lait, en fouettant sur feu moyen et faites épaissir. La béchamel obtenue est assez liquide. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond d'un grand plat à gratin d'une fine couche de béchamel. Ajoutez deux épaisseurs de feuilles de chou, recouvrez de béchamel, puis de nouveau 2 couches de feuilles de chou. Répartissez la sauce à la viande, Couvrez de 2 épaisseurs de feuilles de chou, d'une couche de béchamel, puis le reste des feuilles de chou. Recouvrez entièrement du reste de béchamel, parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 minutes.

Puisque la semaine dernière dans mon panier de légumes, il y avait un Barbapapa butternut, j'en ai mis un peu de côté pour des purées pour Baptiste, et le reste pour nous, en gratin. Une idée de recette était fournie avec, je l'ai légèrement modifiée, pour un excellent gratin de saison.

Gratin de butternut

   Pour 4 personnes:

   1 courge butternut
   200g de lardons
   2 cuillères à soupe de pignons de pin
   Crème liquide
   Parmesan râpé
   Sel, poivre

Coupez la butternut en gros cubes etépluchez-les. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les morceaux de courge dans un plat à gratin avec les lardons et mélangez bien.
Parsemez de pignons de pin, salez peu et poivrez.
Versez un filet de crème liquide, parsemez de parmesan râpé et faites cuire environ 20 minutes. Finissez pendant 5 minutes en position gril.

Pourquoi délicate,je n'en sais rien: c'est le nom que portait la recette de cette sauce trouvée dans un ancien numéro d'Elle à Table.
C'est ma sauce tomate préférée, je la réalise avec des tomates fraîches, mais la recette originale conseillait d'utiliser des tomates pelées en boîte. Avec des spaghetti, c'est un vrai plaisir.

Sauce tomate délicate

Pour 4 personnes 
   1kg de tomates mûres
   2 petits oignons
   2 gousses d'ail dégermées
   1/2 cuillère à café de vinaigre de Xérès
   1/2 morceau de sucre
   Huile d'olive
   Sel
       
Emincez les oignons et l'ail dégermé. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive.

Pendant ce temps ébouillantez les tomates, puis pelez-les. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.