Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : En cuisine, c'est tout !
  • En cuisine, c'est tout !
  • : Un blog de recettes de cuisine pour tous les jours!
  • Contact

Partenaires

Rechercher

Blog Widget by LinkWithin

Archives

A la une!

Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 16:52

Pour accompagner les dos de cabillaud, j'ai refait le wok d'endives à l'orange que nous avions fait à l'atelier des chefs. On ne sent plus du tout l'amertume des endives dans ce plat, c'est vraiment un régal.

Wok d'endives à l'orange

   Pour 4 personnes:

   8 endives
   1 échalote
   1 orange
   1 cuillère à soupe de sucre roux
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pelez et émincez finement l'échalote.
Lavez les endives, enlevez les feuilles extérieures si elles sont abimées, coupez-les en deux dans la longueur, otez le coeur et émincez-les très finement. Pressez l'orange.

Faites chauffer l'huile d'olive dans le wok, et faites suer l'échalote. Ajoutez les endives émincées, faites cuire une minutes, puis versez le jus d'orange et laissez cuire jusqu'à évaporation. Ajoutez le sucre en fin de cuisson et laissez éventuellement caraméliser un petit peu avant de servir.

N'oubliez pas de voter pour moi sur Wikio:

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
commenter cet article
16 novembre 2008 7 16 /11 /novembre /2008 21:02

Ces légumes sont un accompagnement tout simple, et délicieux. Mon mari m'en demande souvent, et comme il me restait des patates douces du panier de légumes d'il y a 2 semaines, et que j'avais des carottes la semaine dernière, j'ai pu en faire.

Saute_carottes_patates_douces


Sauté de carottes et de patates douces à la vanille

   Pour 4 personnes:

   500g de carottes
   300g de patates douces
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à café de vanille en poudre
   

Epluchez les carottes et coupez-les en biseaux. Epluchez les patates douces et coupez-les en dés.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et ajoutez les légumes. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Ajoutez la vanille en fin de cuisson et servez.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
commenter cet article
15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 16:16

J'en ai parle plus tôt aujourd'hui j'ai acheté ce matin des vitelottes. J'en ai déjà souvent entendu parler, mais je n'en avais jamais vu, et mon producteur sur le marché en avais, j'en ai donc pris un peu, pour tester.
Elle est curieuse cette pomme de terre quasiment noire à l'extérieur, avec de gros yeux très profonds, et violette à l'intérieur. Et elle est bien belle!

Vitelotte


En cherchant comment les cuisiner, je suis tombée sur plusieurs recettes de chips de vitelottes. Je ne pense pas qu'on sente vraiment les saveurs de noisettes auxquelle on l'associe traditionnellement, mais c'est bien joli en déco sur un plat. Et avec ma verrine de carottes (recette à venir bientôt), les chips violettes ont apporté un beau contraste.

Chips_vitelotte

Chips de vitelotte

   Pour 2 personnes (en déco, ou pour l'apéritif):

   1 pomme-de-terre vitelotte moyenne
   Huile de friture
   Sel   

Brossez soigneusement la vitelotte pour enlever toute la terre (attention, les yeux sont parfois profonds)!
Coupez-là en tranches le plus finement possible (à la mandoline ou au robot éminceur, c'est parfait). Rincez les pommes de terre et faites-les sécher entre deux feuille de papier absorbant pour enlever toute l'eau.
Faite chauffer environ 1cm d'huile dans une poêle antiadhésive. Lorsque l'huile est très chaude ajoutez les pommes-de-terre et faites les frire environ 5 minutes (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des rondelles). Retirez-les de la friture à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Couvrez d'une autre papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile.
Salez légèrement et servez à l'apéritif, ou en décoration de plat.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
commenter cet article
7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 21:50

J'aime beaucoup ce genre de galettes à base de céréales et de légumes. Elles constituent un plat complet et sain. Et Camille aime aussi, donc mercredi midi, j'en ai préparé pour nous deux, avec ce qu'il y avait dans le frigo et les bocaux: potimarron, patate douce et quinoa, avec une pointe de gingembre.

galettes_quinoa_potimarron

Galettes de quinoa au potimarron et à la patate douce

   Pour 4 personnes:

   180g de quinoa
   250g de potimarron
   250g de patate douce
   1 cuillère à café de gingembre hâché
   2 oeufs
   Huile d'olive
   Sel, poivre
 

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l'emballage.

Pelez et coupez le potimarron et la patate douce en dés. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Battez les œufs en omelette dans un grand saladier, puis ajoutez le quinoa, les légumes et le gingembre. Mélangez bien (les légumes peuvent se réduire en purée), salez et poivrez.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Déposez des petits tas de quinoa dans la poêle, aplatissez-les et faites-les dorer quelques minutes des deux côtés.

Servez avec une salade verte.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
commenter cet article
4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 22:20

Dans mon panier de légumes il y a quelques semaines, j'ai trouvé un chou frisé. Un bon gros chou rond, d'un beau vert. Mais qu'allais-je bien pouvoir faire de lui. Il y avait l'option soupe au chou, certes, mais un peu tristounette quand même. Et puis, avec mon chou et ses autres copains légumes, j'ai trouvé des idées de recettes, dont une idée de lasagnes de chou. Je regarde la recette, bonne idée me dis-je mais il va falloir améliorer la recette, car des lasagnes sans sauce tomate, ce ne sont pas des lasagnes.
Et me voilà lancée dans mes lasagnes de chou, avec sauce tomate, viande hachée, béchamel, gruyère, bref, des lasagnes somme toutes. Sauf que dans ces lasagnes là, point de pâtes, mais..... des feuilles de chou. Et c'était un régal, on en a mangé plusieurs jours de suite, car un chou, c'est gros. Camille et mon mari ont adoré alors que jamais je n'aurais tenté de leur faire manger du chou s'il n'y en avait pas eu un dans le panier. Maintenant, on attend le panier qui contiendra de nouveau du chou frisé pour en refaire!

lasagnes_chou

Lasagnes de chou

   Pour 6 personnes:

   1 chou frisé
   600g de viande de boeuf hachée
   1 oignon
   500ml de coulis de tomates
   Huile d'olive
   Thym
   50g de beurre
   50g de farine
   1l de lait
   Gruyère râpé
   Sel, poivre

Effeuillez entièrement le chou et faites-le cuire 10 à 15 minutes à la vapeur. Rincez-le et laissez-le refroidir.

Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez le coulis de tomates, le thym, et laissez mijoter une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez petit à petit le lait, en fouettant sur feu moyen et faites épaissir. La béchamel obtenue est assez liquide. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond d'un grand plat à gratin d'une fine couche de béchamel. Ajoutez deux épaisseurs de feuilles de chou, recouvrez de béchamel, puis de nouveau 2 couches de feuilles de chou. Répartissez la sauce à la viande, Couvrez de 2 épaisseurs de feuilles de chou, d'une couche de béchamel, puis le reste des feuilles de chou. Recouvrez entièrement du reste de béchamel, parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 minutes.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
commenter cet article
1 novembre 2008 6 01 /11 /novembre /2008 08:36

En octobre, j'ai suivi un cours à l'atelier des chef, autour du thème des verrines. L'utilisation d'un siphon m'a convaincue d'en acheter une et il est arrivé à la maison il y a 10 jours.
C'était l'occasion de refaire chez moi l'une des recettes qui m'avait beaucoup plus, la crème mousseuse de champignons.
C'était un vrai régal pour inaugurer mon siphon que j'ai heureusement réussi à bien maîtriser pour ma première utilisation, sans repeindre ma cuisine!

J'ai par contre réalisé la recette uniquement avec des champignons de Paris mais tous types de champignons peuvent convenir, selon ce que vous trouvez et votre budget.

creme_mousseuse_champignons

Crème mousseuse de champignons aux croustilles de magret fumé

Pour 4 personnes:

300g de champignons de Paris
1 échalote
20cl de crème liquide entière
Huile d'olive

8 tranches de magret de canard fumé

Pelez et émincez l'échalote. Otez le pied des champignons de Paris, lavez-les rapidement, épluchez-les si besoin et émincez-les.

Dans une petite cocotte, faites revenir l'échalote à l'huile d'olive sans coloration, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 minutes. Couvrez de crème liquide et portez à ébullition. Laissez mijoter a feu très doux environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Déposez les tranches de magret fumé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.

Mixez finement la crème de champignon bien chaude. Filtrez et versez dans un siphon. Refermez de siphon, et retournez-le pour visser la cartouche de gaz (la répartition se fait mieux quand le siphon a la tete en bas). Agitez vigoureusement 3 ou 4 fois et servez dans des tasses à café. Déposez 2 croustilles de magret par tasse et servez immédiatement.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
commenter cet article
29 octobre 2008 3 29 /10 /octobre /2008 12:31

Puisque la semaine dernière dans mon panier de légumes, il y avait un Barbapapa butternut, j'en ai mis un peu de côté pour des purées pour Baptiste, et le reste pour nous, en gratin. Une idée de recette était fournie avec, je l'ai légèrement modifiée, pour un excellent gratin de saison.

gratin_butternut

Gratin de butternut

   Pour 4 personnes:

   1 courge butternut
   200g de lardons
   2 cuillères à soupe de pignons de pin
   Crème liquide
   Parmesan râpé
   Sel, poivre

Coupez la butternut en gros cubes etépluchez-les. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les morceaux de courge dans un plat à gratin avec les lardons et mélangez bien.
Parsemez de pignons de pin, salez peu et poivrez.
Versez un filet de crème liquide, parsemez de parmesan râpé et faites cuire environ 20 minutes. Finissez pendant 5 minutes en position gril.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
commenter cet article
17 octobre 2008 5 17 /10 /octobre /2008 10:10

Dans mon panier de légumes il y a 2 semaines, j'avais 2 céleris rave. Je les gardais dans le but de faire une soupe, mais la soupe de céleri rave ne me tentait pas trop, car je n'aime pas vraiment le céleri. Donc j'ai cherché comment adoucir le goût du céleri pour pouvoir le manger sans soucis, et comme j'avais aussi des pommes de terre dans le panier de la semaine dernière, j'ai eu l'idée de les mélanger.
Et voilà comment nous avons testé hier soir une bonne galette de pommes de terres et de céleri rave, Camille a beaucoup aimé.
Un seul soucis: plus de batterie dans l'appareil photo, donc pas de photo des assiettes, mais ça ne m'empêche pas de vous donner la recette:


Galettes de céleri rave et de pommes de terre

Pour 4 personnes 
   2 céleri rave (environ 300g)
   500g de pommes de terre
   1 oeuf
   1 belle cuillère à soupe de crème fraiche
   Persil
   Huile d'olive
   Sel, poivre

    
Pelez le céleri et les pommes de terre. Râpez-les.

Dans un saladier, battez l'oeuf en omelette avec la crème, salez et poivrez. Ajoutez le persil haché, les pommes de terre et le céleri et mélangez.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive, et ajoutez les légumes. Saisissez la galette des deux côtés a feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire doucement environ 30 minutes en retournant la galette de temps en temps.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
commenter cet article
1 octobre 2008 3 01 /10 /octobre /2008 21:57

 

Pourquoi délicate,je n'en sais rien: c'est le nom que portait la recette de cette sauce trouvée dans un ancien numéro d'Elle à Table.
C'est ma sauce tomate préférée, je la réalise avec des tomates fraîches, mais la recette originale conseillait d'utiliser des tomates pelées en boîte. Avec des spaghetti, c'est un vrai plaisir.

Sauce_tomate_delicate

 

Sauce tomate délicate

Pour 4 personnes 
   1kg de tomates mûres
   2 petits oignons
   2 gousses d'ail dégermées
   1/2 cuillère à café de vinaigre de Xérès
   1/2 morceau de sucre
   Huile d'olive
   Sel
       
Emincez les oignons et l'ail dégermé. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive.

Pendant ce temps ébouillantez les tomates, puis pelez-les. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

 

 

 

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
commenter cet article
7 septembre 2008 7 07 /09 /septembre /2008 21:29

C'est la saison des haricots coco. Profitons-en, ça ne dure pas longtemps, et ils sont tellement bons quand ils sont frais!
Comme il avait 1kg de cocos de Paimpol dans mon sac de légumes du Campanier jeudi, j'ai fait la recette qui était indiquée avec, des haricots blancs frais à la tomate, au basilic et à l'ail. Parfait pour ce dimanche midi automnal, c'était bien de saison!
La recette est disponible sur le site du Campanier cette semaine, mais je poste ici celle que j'ai réalisée.

Haricots_frais_tomate_ail

Haricots Blancs Frais à la Tomate, au Basilic et à l'Ail

Pour 4 personnes
   1 kg d’haricots blancs à écosser
   2 oignons
   100 gr de lard de poitrine fumé
   4 cuillères à soupe d’huile d’olive
   4 gousses d’ail, 2 branches de basilic
   500 gr de tomates bien mûres
   1 bouquet garni
   35 cl de bouillon de légumes
   sel et poivre.
      
Ecosser les haricots
Faire blondir les oignons émincés, le lard coupé en lardons et les tomates pelées et concassées. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
Verser les haricots dans la sauce et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes, à feu doux et en remuant de temps en temps.
Faire chauffer le bouillon avec le bouquet garni et 2 gousses d’ail pilées. Verser sur les haricots et poursuivre la cuisson durant 1 h à couvert. Saler et poivrer à mi-cuisson. Rajouter un peu d’eau pendant la cuisson si besoin.
Piler au mortier les gousses d’ail restant et le basilic. Incorporer un peu l’huile. Ajouter cette purée au haricots en fin de cuisson. Mélanger et servir très chaud.

Repost 0
Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
commenter cet article