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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 08:01

Je n'arrive décidément pas à me lasser des légumes d'été. Et cette fois-ci, ce sont des aubergines que nous avons eues sur notre table, pour le dîner. C'est dans le Hors-série spécial été de CVF que j'ai trouvé cette idée de gratin. Les lamelles d'aubergines sont roulées autour d'une préparation à base de pain sec et de fromage de chèvre, pui couvertes d'une sauce tomate. Une fois passé au four pendant 20 minutes, c'est un vrai délice.


Gratin d'aubergines au chèvre
Pour 4 personnes
   1kg d'aubergines
   1 bûche de chèvre
   300g de pulpe de tomates égouttée
   100g de pain sec
   1 gousse d'ail
   1 oignon
   10cl d'huile d'olive
   1 pincée de sucre en poudre
   1 cuillère à soupe de thym émietté
   Sel, Poivre

Préchauffez le four à 240°C. Rincez et séchez les aubergines, coupez les pédoncules et détaillez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur, en éliminant la première et la dernière à cause de la peau.
Tapissez la plaque d four de papier d'aluminium, huilez-la et déposez les aubergines (vous pouvez les superposer). Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et enfournez pour 10 minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez l'ail et faites-les revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez, sucrez et laissez mijoter.
Emiettez grossièrement le pain sec, et faites-le dorer à la poêle avec le reste d'huile. Egouttez-le sur du papier absorbant, puis mélangez-le avec le fromage écrasé, dont vous aurez retiré la croute. Ajoutez le thym et mélangez bien.
Sortez les aubergines, baissez le four à 210°C. Déposez à un des bords de chaque lamelle d'aubergine un peu de farce au fromage, roulez-les en cigares et déposez-les dans un plat à four huilé. Nappez de sauce tomate et enfournez pour 20 minutes. Servez très chaud.
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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 09:57


Ca y est, les vacances sont là. Nous allons passer 4 semaines dans le sud, au soleil.
Et nous n'avons pas été habitués à ce temps là cesdernières semaines, donc nous allons rattrapper notre quota de soleil. Alors bien sûr, ce sera avec protection, T-shirts, chapeaux pace que nous somems tous à peau et yeux clairs.
Mais cela n'empêche pas les enfants de profiter de la piscine. Camille connait déjà, elle nage même toute seule avec ses brassards.


Mais c'est une grande première pour Baptiste qui visiblement apprécie énormément. Nous avons même des colères quand il faut sortir de l'eau!


Et puis j'en profite aussi pour cuisiner des légumes locaux, qu'on trouve à des prix absolument irréalistes quand on arrive de Paris. A 0,60€ le kilo de courgettes, ce flan au chèvre et basilic a tout pour plaire.


Flan de courgettes au chèvre et au basilic
Pour 4 personnes
   1 kg de courgettes
   1 oignon
   2 gousses d'ail
   Huile d'olive
   3 oeufs
   200g de fromage de chèvre frais
   1/2 pot de basilic à l'huile d'olive
   Sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C.
Lavez les courgettes, pelez-les en prélevant une bande de peau sur deux à l'aide d'un économe, puis coupez-les en rondelles. Emincez l'oignon et une gousse d'ail dégermée.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive dans une grande poêle adhésive, puis ajoutez les courgettes et faites-les cuire pendant 5 minutes.
Battez ensemble les oeufs, le fromage de chèvre et le basilic. Salez et poivrez. Frottez un plat à grain avec la deuxième gousse d'ail coupée en deux. Huilez-le puis déposez les courgettes, versez dessus la préparation au fromage.
Faites cuire pendant 25 minutes et serve très chaud.




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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 07:22


La sauce tomate, c'est toute une histoire.
On en trouve bien sûr en conserve, le style de sauce tomate "Maman pressée qui fait des pâtes, ouvre une boite et hop le diner est prêt" (enfin il y a encore pire dans le genre, la sauce bolognaise en conserve)! J'avoue quand même que j'utilise de la sauce en conserve, ou plutôt du coulis ou de la purée de tomates, comme base dans d'autres recettes. Parce que c'est quand même bien pratique, et que je suis quand même souvent bien occupée entre le travail et les enfants. Mais je l'utilise plus comme une aide culinaire que comme une sauce à part entière. Pour une sauce tomate par exemple, j'ajoute des oignons revenus à l'huile d'olive, des herbes. En base pour la bolognaise, c'est aussi parfait, ça fait gagner du temps. Mais je n'achète jamais de bolognaise toute prête par contre, vous l'avez compris.
Et puis quand j'ai le temps, quand mes enfants sont en vacances par exemple, je fais de la vraie sauce tomate maison, avec de vraies tomates et là, c'est incomparable.


Sauce tomate maison
Pour 4 personnes

   1kg de tomates mûres (Roma, qui contiennent peu d'eau et donc très bien pour la sauce)
   2 cuillères à soupe de concentré de tomates
   1 oignon
   2 gousses d'ail dégermées
   3 branches de thym frais
   1 cuillère à café de sucre
   3 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel
       
Emincez les oignons et l'ail dégermé. Faites-les revenir dans l'huile d'olive, dans une poêle antiadhésive.

Pendant ce temps ébouillantez les tomates, puis pelez-les. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Ajoutez alors le thym, le concentré de tomates, le sucre et le sel couvrez et laissez cuire au moins 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Retirez ensuite le thym.
Vous pouvez conserver cette sauce dans une boîte hermétique pendant quelques jours, ou la congeler.
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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 07:25

Avant la deuxième recette des macarons de samedi, voici quelques légumes. C'est une terrine qui peut se manger chaude ou froide, façon parmigiana: une alternance de couches d'aubergines, de courgettes, de mozarella, et un flan aux oeufs et parmesan. Servie avec une sauce tomate maison, c'est vraiment bon, et cela accompagne parfaitement une viande grillée, ou un poisson.


Terrine d'aubergines et de courgettes à la parmigiana
Pour 6 personnes
   600g d'aubergines (bio de préférence)
   600g de courgettes (bio de préférence)
   10cl de lait
   2 boules de mozzarella
   4 oeufs
   100g de parmesan

   10 tomates
   1 oignon
   2 gousses d'ail
   2 branches de thym frais
   5 cuillères à soupe d'huile d'olive
   2 cuillères à soupe de concentré de tomates
   Sel, poivre

Lavez les aubergines et les courgettes. Eliminez les extrémités et coupez-les en lamelles de 2mm dans le sens de la longueur. Huilez-les lamelles au pinceau et faites-les griller au gril ou dans une grande poêle environ 3 minutes de chaque côté.
Coupez la mozzarella en fines rondelles. Dans un saladier, battez les oeufs, le lait et la moitié du parmesan.
Préchauffez le four à 210°C.
Huilez un plat à cake au pinceau, et déposez des couches de légumes et de mozzarella en alternance. Salez et poivrez au fur et à mesure. Versez alors la préparation aux oeufs et parsemez du reste de parmesan.
Enfournez pour 30 minutes.
Pendant ce temps, pelez, épépinez et concassez les tomates. Faites dorer l'oignon et l'ail dégermé et haché dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez alors les dés de tomates, le concentré de tomates et le thym. Faites mijoter à découvert pendant 20 minutes. Salez et poivrez.

Démoulez la terrine sur un plat, et servez accompagnée de la sauce tomate.
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14 juillet 2009 2 14 /07 /juillet /2009 14:13

Voici un plat qui sent bon l'été. En accompagnement de grillades, c'est léger et idéal. Il demande peu de préparation, si ce n'est couper les légumes et la cuisson se fait doucement au four. J'avais trouvé l'idée dans un ancien Elle à Table.
Camille a beaucoup aimé, et mangé sans rien dire, alors qu'elle est ces temps-ci dans une phase "Non j'aime pas!". Ca doit être la feta qui a permi de faire passer le tout!


Tian de légumes d'été aux olives et à la feta
Pour 4 personnes
   1 aubergine
   2 courgettes
   4 tomates
   3 gousses d'ail nouveau
   1 oignon rouge
   200g de feta
   150g d'olives violettes
   Huile d'olive

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les légumes sans les peler (préférez donc des légumes bio). Coupez-les en gros dés. Coupez l'oignon en rondelles. Pelez et dégermez les gousses d'ail, et coupez-les en deux.
Mettez tous les légumes dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive et mélangez bien.
Enfournez pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, ajoutez 1/4 de verre d'eau et la feta coupée en cubes. Remettez au four pour 20 minutes, puis répartissez les olives et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Servez aussitôt, ou dégustez complètement refroidi.
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13 juillet 2009 1 13 /07 /juillet /2009 18:54

Je suis partie vendredi dernier pour conduire les enfants en Bretagne. Ils vont passer un peu plus de 15 jours de vacances au bord de la mer, et profiter du bon air, de la plage, du jardin.... Mais pour moi, ce n'est pas encore les vacances, et je suis rentrée aujourd'hui. La maison est bien vide et bien calme. Ils me manquent déjà, mais voyons le bon côté des choses: nous allons sortir, profiter du ciné, des restos, du théâtre.... Et puis je vais pouvoir cuisiner sans enfants dans les pattes, car ces derniers temps, c'était un peu compliqué: Baptiste trouve que les boutons de la cuisinière sont très intéressants quand je suis en train de cuisiner.
Pendant ces deux jours que j'ai passés avec les enfants en Bretagne, dans une grande maison avec des escaliers et beaucoup de placards et de tiroirs, il a eu beaucoup de choses à découvrir, et je n'ai donc pas passé beaucoup de temps en cuisine. Voici cependant une recette rapide et saine que j'ai préparée le premier soir là-bas, pour tout le monde: des flocons de céréales, un pot de purée de potimarron bio, 2 oeufs, un petit oignon frais, 2 minutes à la poêle de chaque côté, et tout le monde a adoré.


Galettes de céréales au potimarron

Pour 4 personnes
   200g de flocons de céréales (un mélange de 5 céréales, achetées au biocoop dans mon cas)
   1 gros pot de purée de potimarron (400g, toujours au biocoop)
   1 oignon blanc
   2 oeufs bio
   Huile d'olive

Emincez l'oignon très finement.
Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la purée de potimarron et mélangez. Ajoute ensuite l'oignon émincé et les flcons de céréales.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive.
Formez des galettes avec la préparation aux céréales, et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servez avec une salade verte (j'avais pris un mélange de graines germés, fenouil, alfafa et radis)
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27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 21:59

J'avoue que sur cette recette, je ne me suis pas foulée. J'avais les photos en stock depuis plus d'un mois, la recette est simple. J'ai plein de recettes à poster, mais pas le temps de préparer les photos ces jours-ci.
Donc je préfère proposer une ratatouille assez simple (mais délicieuse), en attendant que mes photos soient triées et prêtes à être mises en ligne.



Ratatouille
Pour 4 à 6 personnes
   3 aubergines
   3 courgettes
   4 ou 5 tomates
   1 gros oignon
   2 gousses d'ail
   Quelques branches de thym (frais de préférence)
   6 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel
 

Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez et dégermez les gousses gousses d'ail, et hachez-les finement.
Lavez les légumes, pelez éventuellement les tomates, et détaillez-les en petits dés de 5mm à 1cm: plus les légumes sont coupés fins, plus la ratatouille sera fondante.
Faites revenir l'ail et l'oignon dans une grande sauteuse.
Ajoutez les aubergines, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les courgettes et les tomates, le sel et les branches de thym.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure, en remuant régulièrement pour que les légumes n'attachent pas.
Les légumes fondent entièrement. Retirez les branches de thym et ectifiez éventuellement l'assaisonnement
Servez très chaud.
La ratatouille peut se manger aussi le lendemain, réchauffée 15 à 20 minutes à feu doux, elle est encore meilleure ainsi.
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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 06:58

Quand on travaille avec deux enfants, on aime la cuisine rapide: si je veux manger correctement il me faut des choses simples à préparer. Le tout-prêt, et l'industriel, ce n'est pas pour moi: trop d'ingrédients de mauvaise qualité, de graisses cachées, de sel.... par contre, le fait maison avec des aides, j'adore. Alors au mois de décembre, quand Mr P. (mais si, le roi des surgelés) a ouvert une boutique près de chez moi, j'étais ravie. Et quand j'ai trouvé le livre édité par Marabout qui contient des recettes à base de produits qu'on trouve chez Picard, je n'ai pas pu résister.
Voici un aperçu d'une des recettes du livre, un crumble de légumes au rocamadour et aux noisettes, fait très rapidement, et vraiment excellent. C'est à base de julienne de légumes surgelés, et le fait de ne pas avoir à éplucher et coupez les légumes fait gagner un temps fou! Les rocamadours peuvent aussi se trouver en surgelés, j'en avais des frais. Et j'ai ajouté un peu de thym, ce qui n'était pas prévu dans la recette d'origine.


Crumble de légumes aux noisettes et au cabécou
Pour 4 personnes
   1 sachet de julienne de légumes surgelée (bio pour moi)
   3 cabécous
   150g de farine complète
   75g de beurre
   50g de noisettes concassées
   Huile d'olive
   Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer les légumes dans une poêle avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre pour former des miettes.
Déposez les légumes dans un plat à gratins, répartissez les cabécous coupés en lamelles puis parsemez des miettes. Couvrez enfin de noisettes concassées et enfournez pour 25 minutes.

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13 juin 2009 6 13 /06 /juin /2009 07:00
En accompagnement du carré d'agneau en croûte de noisettes, j'avais proposé des rattes confites au thym et au romarin.


C'est très simple à faire, cela demande peu de préparation, juste un peu de surveillance, mais elles cuisent presque toute seules, tout doucement dans une cocotte. On peut aussi les servir en accompagnement d'un poisson, de grillades...


Rattes confites au thym et au romarin

Pour 4 personnes:
   600g de rattes de Noirmoutiers
   1 cuillère à soupe de graisse de canard
   1 branche de romarin
   2 branches de thym frais
   Fleur de sel

Lavez les rattes et séchez-les.
Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte antiadhésive. Jetez-y les rattes, et mélangez bien pour qu'elles s'enrobent de la graisse sur feu vif. Laissez dorer un peu les rattes de tous les côtés, puis baissez le feu. Ajoutez les branches de thym et de romarin, couvrez et laissez confire sur feu doux, en remuant régulièrement. Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Selon la taille des rattes, il faut compter 20 à 30 minutes environ.
Salez avec de la fleur de sel en fin de cuisson.
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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 17:30

Voici une entrée très fraîche et légère pour l'été. Je l'avais proposée lors du déjeuner avec Aurélien et Vanessa. Ce que j'apprécie dans cette recette, c'est la tapenade maison, à base d'olives noires et de miel, qui apporte un touche sucrée vraiment agréable.


Millefeuilles de concombre au fromage frais et à la tapenade
Pour 4 personnes
   2 concombres
   150g de cottage cheese
   150g d'olives noires dénoyautées
   1 cuillère à soupe de miel
   5cl d'huile d'olive
   10 feuilles de menthe
   Sel, poivre

Mixez finement les olives avec le miel et l'huile d'olive.
Lavez-les concombres. Coupez-les en deux tronçons d'environ 10cm et tranchez chaque tronçon verticalement afin de former 3 tranches par tronçons. Gardez les chutes, pelez-les et épépinez-les.
Egouttez le fromage, et mixez-le finement avec les chutes de concombre, la menthe, le sel et le poivre.
Au moment de servir, tartinez une tranche de concombre de tapenade, posez-la dans une assiette. Tartinez une seconde tranche de fromage mixé au concombre, et déposez-la sur la tranche garnie de tapenade. Recouvrez de la troisième tranche de concombre.
Faites de même pour les 3 autres millefeuilles et décorez de feuilles de menthe fraiche.
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