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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 07:00

Montage tian de legumes a la brousse

Le tian de légumes est un accompagnement léger et idéal pour les grillades d'été. Il est coloré, parfumé et simple à faire.

Je trouve toujours les tians très beaux, ces couleurs et ces légumes bien rangés attirent l'oeil.

 

Tian legumes brousse 04

Je dois par contre reconnaître qu'un tian est plus beau avant la cuisson qu'après, c'est pour cela que j'ai pris quelques photos du mien avant son passage au four. Après, les légumes perdent un peu de leur couleur, et comme jai rajouté sur le mien de la brousse en cours de cuisson, on voit moins bien l'alignement.

Mais quel régal un jour d'été, c'est un vrai dépaysement, nous nous sommes retrouvés directement en Provence!

 

Tian legumes brousse 01

 

 

Tian de légumes à la brousse

Pour 6 à 8 personnes

   2 aubergines

   4 courgettes

   6 tomates

   2 oignons rouges

   2 branches de romarin

   4 branches de thym

   6 gousses d'ail

   Huile d'olive

   Sel, poivre

   200g de brousse

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Lavez les légumes.

Pelez les aubergines et les courgettes en ne prélevant qu'une bande de peau sur deux.

Pelez les oignons.

Coupez aubergines, courgettes, tomates et oignons en tranches fines.

 

Huilez un grand plat à four, et déposez-y les légumes debout, en les serrant bien les uns contre les autres, et en les alternant.

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux, dégermez-les et glissez-les entre les légumes.

Déposez les branches de thym et de romarin sur les légumes.

 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 35 minutes.

 

Détendez la brousse à la fourchette et répartissez-la sur le tian.

Enfournez de nouveau pendant 10 minutes et servez bien chaud.

 

 

Le truc en plus

Si vous ne trouvez pas de brousse, vous pouvez la remplacer par de la ricotta.

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 07:00

Montage tartare legumes espuma tomates

 

 

 Et si on ressortait le siphon ? Et oui, ça fait longtemps que je n’ai pas publié de recette qui utilise cet ustensile bien sympathique pour faire de jolies mousses et chantilly parfumées en un rien de temps.


Cette fois, c’est une chantilly parfumée à la tomate qui vient sur un tartare de légumes multicolore.
Les légumes croquent sous la dent, la chantilly fond dans la bouche, mais mieux vaut proposer ce plat à l’apéritif en toutes petites verrines, et bien assaisonner les légumes, sinon, c’est un peu fade.

Tartare legumes espuma tomates 03

 


Tartare de légumes et son espuma de tomates
Pour 12 verrines

   1/2 poivron rouge
   1/2 poivron vert
   1/2 poivron jaune
   1/2 oignon rouge
   1 petite courgette
   10 olives noires dénoyautées
   1 cuillère à soupe de basilic ciselé
   4 cuillères à soupe d’huile d’olive
   1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
   Sel, poivre

   400g de tomates
   2 cuillères à soupe de ketchup
   10cl de crème liquide
   ½ feuille de gélatine
   2 cuillères à soupe d’huile d’olive
   Tabasco

Faites ramollir la gélatine en plongeant la feuille dans un bol d’eau froide.
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés.
Chauffez la crème liquide, et incorporez la gélatine.
Mixez la crème, les tomates, le ketchup, l’huile d’olive et le tabasco.
Filtrez et versez dans le siphon. Fermez bien le siphon, percutez une cartouche de gaz, secouez le siphon et gardez-le couché au réfrigérateur.

Coupez les poivrons, l’oignon, la courgette et les olives en tout petits dés.
Ajoutez le basilic, mélangez bien.
Assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre, salez, poivrez et répartissez dans des verrines.
Au moment de servir, secouez de nouveau le siphon, déposez sur chaque verrine un peu de mousse à la tomate et servez aussitôt.

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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 08:32

Montage glace au parmesan

 

Toutes les recettes que nous avions réalisées n'ont pas été montrées.

Celle de la glace au parmesan était pourtant vraiment sympa, on la voit en photo pendant le sommaire, mais pas plus loin. je vous en parle quand même, car elle valait le coup!

 

Et pour les autres recettes vues, vous pouvez les retrouver en suivant les liens:

Gaspacho de carottes à la coriandre

Soupe de fraises au basilic

Sorbet au concombre

 

 

Pour l'émission, je dois avouer que nous avons réalisé certaines recettes originales et surprenantes. Après le sorbet au concombre, nous voici maintenant avec une glace au parmesan.

Elle est toute simple à faire, et se réalise sans sorbetière.

Si vous n'aimez pas le parmesan, cette recette n'est pas pour vous. Mais si le goût fort et caractéristique de ce fromage italien vous séduit, lancez-vous sans hésiter. Nous l'avons servi sur un carpaccio de courgettes, mais elle se marierait aussi très bien avec des fruits, comme poire et raisins ou avec une salade de roquette. Mieux vaut par contre la servir en petites quantités, car elle peut vite être écoeurante.

 

Glace parmesan 03

 

Carpaccio de courgettes et glace au parmesan

Pour 4 personnes

   3 petites courgettes

   5 cuillères à soupe d'huile d'olive
   le jus d'1/2 citron

   Sel, poivre

 

   60g de parmesan râpé

   100ml de crème liquide

   Poivre

 

Mélangez la crème et le parmesan dans une casserole et faites chauffer sur feu doux, en mélangeant pour obtenir une consistance crémeuse.

Poivrez selon votre goût et laissez tiédir.

Versez la crème de parmesan dans un récipient adapté au froid et faites prendre au congélateur en mélangeant régulièrement avec une fourchette afin d'éviter la formation de cristaux.

 

Lavez les courgettes, et détaillez-les en très fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Placez-les dans un saladier, salez-les et gardez-les 10 minutes au frais. Elles vont s'attendrir.
Pendant ce temps, mélangez l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

 

Epongez les lamelles de courgettes à l'aide d'un papier absorbant, et répartissez-les dans 4 assiettes. Arrosez de la sauce et déposez une petite boule de glace au parmesan au centre de chaque assiette.

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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 07:00

Montage gratin fenouil olives
1 mois après la date marquée dans le calendrier, le Père Noël passe encore chez nous.
Et comme il me connait très bien ce Père-Noël, il m'apporte des livres de cuisine en tout genre!

Celui sur les gratins est particulièrement appétissant (les autres aussi), mais j'ai une affection certaine pour les gratins, à cause du gratin de macaronis.

Gratins fenouil olives 01
Le gratin de macaroni, c'est une partie de mon enfance, et la première réponse donnée à la question de ma grand-mère quand on allait chez elle "Qu'est-ce que vous voulez manger?" "Du gratin de macaroni"

Le gratin de macaroni, c'est tout un monde de délices, les pâtes croustillantes sur le dessus, un peu trop molles dedans, le flan qui remplit les tubes, les fils du gruyère, la première bouchée brûlante, et l'envie de revenir une autre fois pour manger du gratin de macaroni.

Mais un jour, je suis sortie de ce monde des délices tubulaires et j'ai mis d'autres pâtes dans mes gratin comme les ravioles. J'y ai même mis des pommes de terre, mais sans fromage cette fois là, sinon ce n'est plus le vrai. Un autre jour, j'ai même eu l'audace d'y mettre des légumes, et le gratin est devenu une l(ég)umineuse invention pour faire manger des légumes parfois insolites aux petits et grands récalcitrants.

D'ailleurs, das mon petit livre, il y a plein d'idées avec plein de légumes pour plein de gratins, et ça sort de l'ordinaire.
Pour celui-là, j'ai repris des idées d'une des recettes du livre, je l'ai modifiée à ma façon, pour en faire des petits gratins pleins de saveurs.

Gratins fenouil olives 05
Gratins de fenouil aux olives
Pour 4 personnes
   2 bulbes de fenouil moyens ou un gros (environ 500g)
   500g de champignons de Paris
   10 olives noires
   Coulis de tomates
   Huile d'olive
   50g de parmesan râpé
   Sel, poivre

Otez les feuilles de fenouil, coupez les bulbes en tranches et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Lavez les champignons, coupez-les en lamelles, et faites-les revenir pendant environ 5 minutes à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 210°C.
Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin et déposez-y les tranches de fenouil cuites.
Couvrez de coulis de tomates, puis répartissez les olives dénoyautées et coupées en morceaux, et enfin les champignons.
Salez et poivrez, parsemez de parmesan râpé et faites cuire environ 25 minutes à 210°C.

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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 07:00

En ce moment, c'est tous les soirs le même scénario à la maison:
Elle rentre du centre aéré, après l'école, et demande "on mange quoi ce soir?". Et quelle que soit la réponse, nous avons droit à un "J'aime pas", "C'est pas bon", ou encore pire (ça c'est depuis la rentrée à l'école maternelle et la cantine) "C'est Beurk". Malgré ça, elle mange en général toute son assiette quand même.
En ce moment, je suis à la maison, pour cause de mal de dos, et j'ai enfin pu m'occuper du butternut du panier de légumes de la semaine dernière. Je voulais le faire en soupe, mais j'entendais déjà le "J'aime pas", pareil pour une purée. Alors j'ai fait preuve d'un peu plus d'imagination, et j'ai sorti le gaufrier du placard.
Quand elle est rentrée du centre aéré et a demandé "on mange quoi ce soir?", j'attendais avec impatience sa réaction, et là miracle!!!! Pas de "J'aime pas" "C'est pas bon" ou C'est beurk", rien de tout ça. Au moment de passer à table, elle n'a pas trainé, et n'a pas fait d'histoires pour manger toute seule!


Et puis si vous avez suivi, j'ai mal au dos. Et comme ça ne passe pas, je suis sous cortisone depuis mardi. Qui dit cortisone dit régime pauvre en sel et en sucre. Il me faut donc aussi faire preuve d'imagination pour exhauster les saveurs des aliments sans saler. Et ça tombe très bien, car le butternut est vraiment très doux et un peu sucré, il se passe donc de sel. Je l'ai donc juste assaisonné avec de la cannelle.

Avant la recette, je n'ai qu'une chose à ajouter: si vous voulez planquer des légumes, ces gaufres sont une très bonne astuce qu'on peut tenter avec d'autres purées de légumes, brocolis, haricots verts, céleri....


Gaufres de butternut à la cannelle
Pour une dizaine de gaufres
   1 gros butternut
   3 pommes de terre à purée
   3 oeufs
   100g de farine
   Cannelle
   Huile d'olive

Préchauffez le four à 160°C.
Coupez le butternut en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et les fils, et badigeonnez-le d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Déposez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, peau en dessous, et laissez-le cuire pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes selon leur taille. Egouttez les pommes de terre et pelez-les.
Lorsque le butternut est cuit, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe, mettez-la dans une passoire et laissez-la s'égoutter pendant au moins 1 heure.
Passez ensuite les pommes de terre et le butternut au presse purée jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Assaisonnez avec la cannelle, selon votre goût. Ajoutez alors les oeufs un par un, mélangez bien, puis ajoutez la farine tamisée en pluie et mélangez de nouveau.

Chauffez le gaufrier, badigeonnez chaque plaque avec un peu d'huile d'olive, et déposez 3 ou 4 cuillères de purée sur les plaques. Laissez cuire les gaufres pendant 8 à 10 minutes pour qu'elles soient bien grillées.

Servez avec une cuillère à café de crème fraiche sur le dessus.
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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 06:57


Aujourd'hui, j'ai envie d'une recette toute simple, car encore une fois, j'ai peu de temps. Et ces jours-ci, le peu de temps que j'ai, je le passe à m'occuper de moi, ou me détendre. Hier matin, j'ai fait une course, 5km, mais qui m'a fait un bien fou, et m'a bien vidé la tête. Et je suis contente de moi, et de mon temps, même si je suis loin d'être dans les premières. Ce sera mieux l'année prochaine!

En cuisine, je fais donc des choses rapides, qui demandent peu de préparation.mais ce n'est pas parce que c'est du rapide que ce n'est pas bon, ce caviar d'aubergines en est le parfait exemple, nous nous sommes régalés!


Caviar d'aubergines
Pour 4 personnes
   4 petites aubergines
   2 gousses d'ail
   Huile d'olive
   Piment d'Espelette
   Sel

Préchauffez le four à 210°C
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Pelez et dégermez l'ail, et coupez-les en petits batonnets. Entailliez les aubergines en croix à plusieurs endroits et insérez les batonnets d'ail dans le centre des croix.
Badigeonnez les demi-aubergines d'huile d'olive, et enveloppez-les de papier aluminium.
Mettez les aubergines au four pendant environ 1/2h.
Sortez-les du four et laissez-le refroidir avant de retirer le papier d'aluminium.
A l'aide d'une cuillère, prélevez la chair des aubergines, et mettez-la dans le bol du robot, équipé d'un couteau.
Mixez finement, jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez selon votre goût huile d'olive,sel et piment d'Espelette et servez bien frais, sur des toasts, ou avec des bâtonnets de légumes.
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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 07:00

J'ai fait ce chili végétarien pour la première fois lorsque nous habitions à Montréal. Cela commence vraiment à faire un bonmoment, puisque nous sommes rentrés en France il y a maintenant plus de 7 ans. Je ne l'avais jamais refait depuis, et pourtant j'en avais gardé un excellent souvenir: la texture avec le boulghour est très agréable, il est parfumé grâce aux épices.
Comme j'avais un épis de maïs dans mon panier de légumes il y a quelques semaines, j'ai décidé de refaire ce chili, et il avait exactement le goût dont je me souvenais, j'ai fait un bond de 8 ans en arrière, et je me suis retrouvée rue Berri, à Montréal!
Et cette recette a un gros avantage: on la prépare en grande quantité, on en congèle en portions, et il suffit de la sortir du congélateur pour avoir un diner tout prêt très rapidement. Si vous avez lu mon billet d'hier, vous comprendrez mieux l'intérêt que je porte à ce genre de petits trucs en plus!



Chili végétarien
Pour 8 personnes
   320g de boulghour
   3 oignons
   2 boites (environ 500g) de tomates pelées, et concassées
   500ml de bouillon de légumes
   1 boite (265g) de haricots rouges
   1 épis de maïs
   1 poivron vert
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   1 à 2 cuillère à café de piment doux
   1 à 2 cuillères à café de paprika
   1 cuillère à café de cumin
   Sel

Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, et ajoutez les oignons. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes.
Ajoutez alors les tomates, le bouillon et le boulghour. Portez à ébullition, et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
Egrainez le maïs. Coupez le poivron en dés.
Ajoutez dans la casserole les haricots, les grains de maïs et le poivron. Mélangez, puis ajoutez le paprika, le piment et le cumin. Salez, et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes.
Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement avec piment, paprika, cumin ou sel selon votre goût

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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 13:18

La reprise est difficile cette année: dur de se remettre dans le rythme, de se faire aux nouveaux horaires du matin, entre la crèche et l'école maternelle, de se lever tôt le matin quand les enfants nous avaient habitués à 8h pendant les vacances.

Et chez nous, comme chez beaucoup d'ailleurs, collectivité rime avec virus (même si en fait ça ne rime pas vraiment). Donc le soir, c'est rendez-vous médecin. Là, c'est Baptiste qui a 39°C depuis plus de 24h, sans autres symptômes, et une énergie débordante malgré les 39°C. Tout laisse à croire qu'il pompe la notre pour en avoir autant.
La preuve en est que mon blog ne bouge pas beaucoup ces temps-ci, le soir je suis plus apte à me poser dans le canapé, plutôt que m'occuper du blog.
Et les weekend- ne sont pas mieux: je cours depuis Pâques, et dimanche dernier, j'ai fait ma première course, 6,3km dans Paris, je suis fière de l'avoir finie. Ce weekend, ce sera réunion de rentrée à l'école maternelle, rendez-vous pour le devis de notre future salle-de-bain qui vindra remplacer l'affreuse salle de bain que nous avons maintenant, footing dimanche, parce que je fais une autre course de 5km le 11 octobre, donc ce n'est pas le momentde relacher les efforts...
Alors certes je cuisine quand même, j'ai plein de recettes à poster, mais pas le temps ni le courage de les écrire et de m'occuper des photos le soir. Il y a par exemple un chili végétarien, des soufflés glacés au citron, un milkshake très vitaminé, un caviar d'aubergines, une salade de pâtes estivale, des petites croquettes au sarazin, ou une tarte de saison, aux questches et raisins.
Pour tout ça, il faudra être patient, mais cela viendra dans les jours à venir.
Et pour le moment, vous pouvez profiter de cette recette de quinoa à la tomate et au basilic très parfumée, et très simple que nous avons tous adorée.


Wok de quinoa à la tomate et au basilic
Pour 4 personnes
   120g de quinoa
   1 oignon
   8 tomates
   2 gousses d'ail
   1 cube de bouillon de légume
   Huile d'olive
   10 feuilles de basilic

Pelez et émincez l'oignon. Pelez l'ail, dégermez-le et émincez-le.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir sans coloration.
Pelez les tomates et coupez-les en gros dés. Ajoute-les dans le wok et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, mettez le quinoa dans une casserole. Couvrez de deux fois son volume d'eau, et portez à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon de légume et laissez cuire 12 minutes. Egouttez si nécessaire, et versez le quinoa encore chaud dans le wok. Mélangez bien pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le basilic ciselé, mélangez et servez aussitôt.

Vous pouvez par exemple utiliser ce quinoa pour farcir des tomates cerise à l'apéritif
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2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 13:48

On a beau être déjà en septembre, la veille de la rentrée des classes, j'ai encore les vacances dans la tête. Et puis j'ai aussi encore des recettes des vacances à mettre en ligne, comme ce flan de courgettes, dont nous nous sommes régalés fin août. L'idée provient du petit livre de cuisine provençale qui était tout le temps ouvert dans la cuisine chez Papinou et Maminou.

Et n'oubliez pas de voter avant demain soir pour le légume vedette de septembre!



Flan de courgettes
Pour 4 personnes
   1kg de petites courgettes
   2 gousses d'ail
   4 oeufs
   1 verre de lait
   100g de gruyère râpé
   Basilic ciselé
   Huile d'olive
   Sel, Poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur, avec l'ail pelé, dégermé et haché.
Ecrasez grossièrement les courgettes à la fourchette et laissez-les s'égoutter.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, fouettez les oeufs, et le lait. Salez et poivrez.
Ajoutez alors les courgettes, le basilic ciselé, selon votre goût, et le gruyère râpé. Mélangez.
Versez le tout dans un plat à four légèrement huilé, etenfournez pour 30 minutes.
Ce flan peut se déguster chaud, tiède ou froid.
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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 19:51

Les légumes d'été sont encore d'actualité ici. Et préparées de cette façon, les aubergines sont absolument irrésistibles. Anchois, sauce tomate, mozzarella, parmesan nous transportent vers le sud et le soleil avec cette recette inspirée d'un ancien Elle à Table.


Parmigiane aux anchois
Pour 4 personnes
   4 aubergines
   3 oignons
   20cl de coulis de tomates
   20 filets d'anchois
   2 boules de mozzarella
   75g de parmesan râpé
   Huile d'olive
   4 brins de thym

Préchauffez le four à 240°C.
Coupez les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur. Déposez-les sur la plaque du four, couverte de papier d'aluminium et huilée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et enfournez pour 15 minutes.
Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le thym.
Sortez les aubergines du four et baissez la température à 180°C.
Etalez une couche d'oignons dans un plat à gratin. Couvrez d'aubergines, déposez une couche de mozzarella tranchée, déposez la moitié des anchois coupés. Salez peu, poivrez, étalez un peu de coulis de tomates, et recommencez avec le reste des ingrédients.
Parsemez de parmesan râpé, et enfournez pour 30 minutes.
Servez très aussitôt.
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