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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

11 février 2008 1 11 /02 /février /2008 15:59

 

Depuis quelques temps, Camille ne prend plus de biberon le soir: avant c'était légumes et biberon de lait, elle a refusé le biberon du soir pendant quelques temps, du coup, j'ai profité de l'occasion pour le supprimer. Elle a par contre toujours celui du matin, il est sacré celui-là! Elle a maintenant plus souvent des plats qui contiennent du fromage le soir.
Hier soir, c'était une purée de courgettes au Kiri, qui a eu tellement de succès que je n'ai pas eu le temps de la prendre en photo!

Purée de courgettes au Kiri

Pour 1 portion (pour environ 200g)
1 petite courgette
1 pomme de terre moyenne (environ 100g)
1 Kiri
Basilic ciselé (surgelé en cette saison)

Pelez la courgette et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux et cuisez-les à la vapeur.
Une fois les légumes cuits, ajoutez le Kiri, écrasez à la fourchette ou mixez le tout ajoutez le basilic ciselé et mélangez.

 

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11 février 2008 1 11 /02 /février /2008 14:21

J'aime bien les pommes-de-terre au fromage, et il me restait du gorgonzola dans le réfrigérateur, donc j'ai improvisé cette salade réconfortante.

Salade_pdt_gorgonzola

Salade tiède de pommes-de-terre au gorgonzola

Pour 2 personnes :
500g de pommes de terre rattes
80g de gorgonzola
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillères à soupe de lait
Sel, poivre


Lavez les pommes-de-terre. Faites-les cuire avec leur peau 20 minutes dans de l’eau salée. Dans un bol, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, salez peu mais poivrez bien.
Lorsque les pommes-de-terre sont cuites, pelez-les, coupez-les en rondelles.
Dans une casserole à fond épais écrasez le gorgonzola avec le lait à l’aide d’une fourchette. Laissez fondre doucement. Ajoutez alors les pommes-de-terre, mélangez délicatement sans les briser
Transvasez-les dans un saladier, arrosez de vinaigrette, saupoudrez de persil et servez tiède.

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31 janvier 2008 4 31 /01 /janvier /2008 14:05

J'aime beaucoup les endives, un légume d'hiver.
On en trouve actuellement sur les étals des marché, et j'en achète donc régulièrement.
Elles peuvent se préparer de beaucoup de façons différentes, mais ma préférée, c'est sûrement en gratin avec jambon et béchamel!

endives_jambon

Endives au jambon

Pour 2 personnes:
   4 endives moyennes
   2 tranches de jambon blanc
   20g de beurre    
   1 cuillère à soupe rases de farine
   1/4 litre de lait

   Sel, poivre

Lavez les endives, coupez le pied et faites-les cuire entière à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au coeur.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Ajouter la farine et mélangez au fouet pour former une pâte lisse.
Versez le lait froid et fouettez vivement pour éviter la formation de grumeaux. Remettez dur feu doux, et continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment. La sauce béchamel est prête lorsqu'elle n'épaissit plus à la cuisson. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur, enroulez chaque endive d'une demi-tranche de jambon et déposez-les côte à côte dans un plat allant au four. Nappez de sauce béchamel et enfournez pendant 15 minutes.


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31 janvier 2008 4 31 /01 /janvier /2008 13:58

Peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser ce plat riche en couleurs et en goût. Mais quel régal!

Puree_potiron_des_polenta


Purée de potiron et dés de polenta

Pour 4 personnes:
1kg de courge muscade
250g de polenta
1 cube de bouillon de légumes
Huile d'olive

Portez à ébullition 1,25l d'eau. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, puis la polenta en pluie. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.
Quand la polenta est cuite, versez-la dans un grand plat légèrement huilé. Laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, épluchez le potiron, lavez-le et coupez-le en dés. Faites-le cuire à la vapeur. Une fois cuit, mixez-le en ajoutant un filet d'huile d'olive.

Découpez la polenta en dé.
Dans une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les dés de polenta de tous les cotés à feu vif.
Déposez les dés de polenta sur la purée.

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19 janvier 2008 6 19 /01 /janvier /2008 11:53

Suite des menus du weekend dernier. Pour accomapgner les tournedos de canard (merci Monsieur Picard, qui fait des produits originaux, et qui m'a évité de passer du temps à cuisiner alors que je n'étais pas du tout en forme, en raison d'une grossesse un peu difficile), j'avais fait un gratin dauphinois.
Finalement sur notre repas de dimanche midi, j'ai eu peu à faire, en entrée, il restait du fois gras, en dessert, c'était aussi Monsieur Picard (enfin Monsieur Théron très exactement), et donc à part les feuilletés pour l'apéritif et le gratin, je n'ai pas cuisiné. Malgré ça, nous nous sommes régalé!

Il y a beaucoup de recettes de gratins dauphinois, je fais celle que font ma grand-mère et ma mère, lyonnaises toutes les deux. D'après ce que je sais, il s'agit de ce que j'appelle la recette avec les "vrais ingrédients", c'est-à-dire sans fromage (sinon, c'est un gratin savoyard). Une technique que j'ai pu lire consiste à faire cuire les pommes de terre dans du lait avant de les mettre dans le plat à gratin, mais cela prend plus de temps, et surtout, ça a tendance a bien attacher. Autant éviter de la vaisselle supplémentaire, et finalement en coupant les pommes de terre assez fines, et en les faisant cuire directement dans le plat à gratin avec la crème et le lait, ça se passe très bien, le gratin est très fondant.

Gratin_dauphinois


Gratin dauphinois

Pour 6 personnes
   1,2kg de pommes de terre
   30cl à 40cl de crème liquide entière
   Lait entier (75cl à 1l)
   1 gousse d'ail
   Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pommes de terre avant de les éplucher (pour qu'elles gardent tout leur amidon, ce qui liera le gratin à la cuisson).
Essuyez-les, épluchez-les et coupez-les en tranches fines.
Pelez la gousse d'ail, coupez-la et frottez un grand plat à gratin avec la gousse coupée.
Déposez une couche de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat à gratin. Versez un filet de crème liquide, salez et poivrez légèrement. Procédez de même avec toutes les pommes de terre. Attention à ne pas trop saler et poivrer chaque couche, éventellement, une couche sur deux suffit. Veillez aussi à ne pas dépasser les 2/3 de la hauteur du plat pour éviter les débordement à la cuisson.
Versez le lait par dessus afin de couvrir les pommes de terre.
Faites cuire environ 1h. Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l'aide la lame d'un couteau.


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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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10 janvier 2008 4 10 /01 /janvier /2008 13:32

J'ai beaucoup aimé les galettes de quinoa aux carottes la semaine dernière, je n'avais pas de viande pour ce midi, et un reste de haricots verts, et de la mâche, donc pourquoi ne pas retenter les galettes avec d'autres légumes?
Encore une fois, c'est excellent!

galettes_quinoa_haricots


Galettes de quinoa aux haricots verts

Pour 2 personnes (environ 6 à 8 galettes)
   60g de quinoa
   200g de haricots verts surgelés (ou frais en saison)

   1 oignon
   Persil ciselé
   1 oeuf
   2 cuillères à café d'huile d'olive

   Sel, poivre

Couvrez le quinoa d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire 15 minutes environ, en rajoutant de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Puis laissez gonfler les grains pendant encore 5 minutes. Egouttez eventuellement l'eau restante.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à la vapeur ou à l'eau et coupez-les en morceaux.
Hâchez l'oignon et faites-la revenir dans très peu d'huile dans une poêle antiadhésive.
Mélangez le quinoa, l'oignon, les haricots, le persil et l'oeuf. Salez et poivrez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, mettez une cuillère à soupe de préparation au quinoa dans la poêle, applatissez-la pour lui donner une forme de galette, et faites de même avec toute la préparation.
Laissez dorer les galettes environ 5 minutes de chaque côté et servez avec une salade verte.

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9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 13:17

Quoi de plus régressif qu'un bon steak/purée?
Mais il y a steak/purée et steak/purée, impossible pour moi de me faire un steak haché de supermarché et une purée mousseline, il faut que ce soit bon pour être encore plus régressif.
Alors ce matin, j'ai acheté mon beau steak ce matin chez le boucher, il me sélectionne toujours des morceaux ultra tendres, et absolument excellents juste grillés.
Et pour ma purée, je l'ai préparée d'après la recette de Joël Robuchon (même si ce n'est parait-il pas la vraie recette, mais ce n'est pas la peine de m'insulter à ce sujet, comme le message que j'ai reçu en janvier 2009) qui a assuré une partie de sa célébrité, quel régal....

puree_pommes_de_terre

Purée de pommes de terre, selon Joël Robuchon

Pour 4 personnes
 1kg de pommes-de-terre (rattes, à chair ferme, de préférence un peu plus grosses que les rattes habituelles, toutes de même taille pour une cuisson uniforme)
   250g de beurre
   20 à 30cl de lait entier
   Gros sel

Lavez les pommes-de-terre. Mettez-les entières dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, et faites cuire les pommes-de-terre.
Egouttez-les en fin de cuisson, et laissez-les tiédir.
Pelez les pommes-de-terre encore tièdes, et passez-les au presse-purée, avec la grille la plus fine.
Remettez la chair des pommes-de-terre sur le feu, et travaillez-bien à la cuillère pour assécher la chair pendant environ 4 ou 5 minutes.
Ajoutez petit à petit le beurre bien froid coupé en dés, en mélangeant énergiquement pour rendre la purée lisse et onctueuse: ne laissez pas simplement fondre le beurre sur la chair des pommes-de-terre.
Faites bouillir le lait, et versez-le très chaud en fin filet, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Et Bon appétit bien sûr ;)

Petite info:
La recette est corrigée, le citron vert, c'etait une erreur venant d'un copier/coller de la recette precedente!

Provence, le beurre, je suis d'accord, ca semble enorme, mais d'après ce que j'ai lu ailleurs, c'est la quantité de beurre "avouée" par Joël Robuchon. En pratique, ce serait encore plus: en cuisine lors du service, la purée est remontée au beurre régulièrement, et le taux de beurre finit par etre vraiment enorme.

On peut en mettre moins, mais l'onctuosité de la purée diminue

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3 janvier 2008 4 03 /01 /janvier /2008 14:03

Le quinoa est une céréale originaire des Andes et cultivée depuis plus de 5000 ans.
Encore peu connue en Europe, elle mérite d'être plus amplement utilisée dans nos cuisines. Sa richesse en protéines en fait un aliment très intéressant.
J'aime bien le côté craquant des petits grains, juste cuite à l'eau et accompagnée de légumes, il se prépare très facilement, mais aujourd'hui, pour changer, j'ai décidé de le cuisiner en galettes.... j'ai inventé la recette en fonction de ce que j'avais dans mon frigo et des aliments auxquels j'ai droit avec mon risque de diabète gestationnel, et je me suis régalée!!!

galettes_quinoa_carottes

Galettes de quinoa aux carottes

Pour 2 personnes (environ 6 à 8 galettes)
   60g de quinoa
   200g de carottes

   1 échalote
   ciboulette hâchée
   1 oeuf
   2 cuillères à café d'huile d'olive

   Sel, poivre

Couvrez le quinoa d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire 15 minutes environ, en rajoutant de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Puis laissez gonfler les grains pendant encore 5 minutes. Egouttez eventuellement l'eau restante.
Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur, puis hâchez-les grossièrement.
Hâchez l'échalote et faites-la revenir dans très peu d'huile dans une poêle antiadhésive.
Mélangez le quinoa, l'échalote, les carottes, la ciboulette et l'oeuf. Salez et poivrez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, mettez une cuillère à soupe de préparaton au quinoa dans la poêle, applatissez-la pour lui donner une forme de galette, et faites de même avec toute la préparation.
laissez dorer les galettes environ 5 minutes de chaque côté et servez avec une salade verte.

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12 décembre 2007 3 12 /12 /décembre /2007 09:54

Cela fait un bon moment que je n'ai pas mis ce blog à jour, mais j'ai eu des soucis de PC: j'aime beaucoup prendre mon thé devant le PC quand je travaille depuis la maison. Je mets toujours du lait dans mon thé. Mercredi dernier, le lait n'est malheureusement pas allé dans le thé, mais sur le PC.
Bon, c'était un portable qu'on comptai changer en 2008, j'ai donc juste un peu accéléré les choses. Par chance mon homme fait régulièrement des sauvegardes, et nous avons pu récupérer le disque dur, donc nous n'avons pas perdu toutes nos données!

Dimanche, nous avons acheté un beau PC tout neuf, je ne mets plus le moindre liquide à proximité du PC pour éviter les catastrophes.

Cela ne m'a toutefois pas empêché de cuisiner, et j'ai donc du retard dans mes recettes!!
Voici pour commencer un accompagnement ensoleillé de courgettes à la crêtoises. Elles accompagnent parfaitement un poisson grillé.

PC086315_bis


Courgettes crêtoises

Pour 4 personnes
1kg de courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
100g de raisins secs
50g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Basilic haché
Huile d'olive
Sel poivre

Lavez les courgettes et râpez-les.
Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Dégermez l'ail, hachez-le. Coupez l'oignon et fines lamelles. Chauffez l'huile dans ue sauteuse et faites colorer l'ail et l'oignon.
faites gonfler les raisins secs dans le vinaigre balsamique.
Ajoutez les courgettes et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs et le vinaigre, les pignons de pin et saupoudrez de basilic. SAlez, poivrez et servez immédiatement.

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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 15:00

Aujourd'hui, nous sommes dans la tempête, pluie, beaucoup de vent, donc un temps à ne pas mettre le nez dehors. Je n'étais pas du tout motivée pour aller en centre ville chercher de quoi préparer le déjeuner.
Mais en regardant l'émission A vos Fourchettes sur la chaine Direct 8, comme de plus en plus régulièrement le dimanche matin, j'ai eu une idée lumineuse: pourquoi ne pas cuisiner des lentilles? Mon homme aime ça, c'est un aliment complet, qui contient beaucoup de protéines, et peut remplacer avantageusement la viande.
Il me restait assez de Lentilles vertes du Puy (les vraies de vraies) pour deux personnes, donc en route pour un plat d'hiver!
Je sers ces lentilles seules, mais en accompagnement d'un filet de saumon, elles sont aussi très tendance.

lentilles_moutarde

Lentilles vertes à la moutarde

Pour 4 personnes (en plat seul)
   300g de lentilles vertes du Puy
   1 oignon
   1 carotte
   4 clous de girofle
   1 cuillère à soupe de moutarde
   1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
   Sel

Pelez l'oignon et la carotte. Hachez l'oignon et coupez la carotte en fines rondelles.

Dans une casserole, mettez l'oignon haché, les rondelles de carottes, les clous de girofle et les lentilles. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Salez et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 1/2h, en remuant régulièrement. Quand il ne reste plus d'eau, vérifiez la cuisson, ajoutez la moutarde, mélangez, puis ajoutez éventuellement la crème fraîche, mélangez et servez.

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