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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 14:46

 

Puisque nous avions notre velouté de topinambours à la poire hier soir, pourquoi ne pas aussi en faire profiter Camille? Mais comme je ne sale pas ses plats, et que j'évite encore certains aliments pour elle, j'ai fait une version différente, mais avec la même association. Inutile de vous dire que mon bébé gourmet (ou gourmand???) a rapidement fini son assiette!

puree_topinambours_poire


Purée de topinambours à la poire

Pour 1 portion (environ 200g)
   50g de topinambours
   1/2 poire bien mûre et juteuse (variété Comice, car ce sont mes préférées)
   1 pomme de terre moyenne (environ 100g)
   Lait 2eme age, de croissance ou 1/2 écrémé (1/2 écrémé chez nous car c'est ce qu'elle boit)
 

Pelez les topinambours, la pomme de terre et la poire. Coupez-les en morceaux et cuisez-les à la vapeur (au Babycook pour moi).

Mixez les légumes avec le lait pour obtenir la consistance voulue.

En ajoutant plus de lait, et un peu d'eau, cette purée peut aussi se servir en soupe

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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29 novembre 2007 4 29 /11 /novembre /2007 12:17

La ratatouille, c'est un plat d'été, alors quelle drôle d'idée de parler ici de ratatouille en plein mois de Novembre?
Et bien parce que j'ai dans mon congélateur une portion de ratatouille depuis Septembre, et que j'en avais envie pour ce midi. Et elle ensoleillera ma journée bien grise et bien froide.
Une vraie ratatouille, ça prend énormément de temps à faire, il faut parait-il cuire indépendamment les légumes, laisser mijoter plusieurs heures. Je ne la fais pas ainsi, car je n'ai pas toujours le temps, mais j'essaye de la rendre la plus fondante possible tout de même, et on ne m'en dit que du bien!

ratatouille

Ma ratatouille

Pour 4 à 6 personnes
   3 aubergines
   3 courgettes
   4 ou 5 tomates
   1 gros oignon
   2 gousses d'ail
   Quelques branches de thym (frais de préférence)
   6 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel

 

Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez et dégermez les gousses gousses d'ail, et hachez-les finement.
Lavez les légumes, pelez éventuellement les tomates, et détaillez-les en petits dés de 5mm à 1cm: plus les légumes sont coupés fins, plus la ratatouille sera fondante.
Faites revenir l'ail et l'oignon dans une grande sauteuse.
Ajoutez les aubergines, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les courgettes et les tomates, le sel et les branches de thym.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure, en remuant régulièrement pour que les légumes n'attachent pas.
Les légumes fondent entièrement. Retirez les branches de thym et ectifiez éventuellement l'assaisonnement
Servez très chaud.
La ratatouille peut se manger aussi le lendemain, réchauffée 15 à 20 minutes à feu doux, elle est encore meilleure ainsi.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 14:37

Bon, j'avoue ce n'est pas la recette originale de la crique, qui contient, je crois, des oeufs. Mais ma mère appelle ça comme cela, donc j'ai repris le nom. Je crois que le vrai nom, c'est Paillassons de pommes de terre.
Bref, ce n'est pas cette histoire de nom qui va donner la recette, alors plutôt que de chercher un nom, voici la recette.

crique_pommes_de_terre



Galettes de pommes de terre

Pour 4 personnes
1kg de pommes de terre à chair farineuse
2 cuillères à soupe de graisse de canard
Persil
Sel

Pelez les pommes de terre, lavez-les soigneusement et râpez-les.

Séchez soigneusement les pommes-de-terre râpées, et ajoutez-y un peu de persil ciselé.

Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive. Formez 4 galettes de taille égale d'environ 2 à 3cm d'épaisseur avec les pommes de terre et saisissez-les. Retournez-les pour qu'elles soient bien saisies, croustillantes et dorées des deux côtés, puis baissez le feu et laissez-les cuire environ 10 minutes de chaque côté à feu moyen. Le début de cuisson à feu vif permet de créer le côté croustillant à l'extérieur, la suite de la cuisson à feu moyen cuit doucement les galettes à coeur, et les garde bien moelleuses. Salez en fin de cuisson.


On peut servir ces galettes en accompagnement d'une viande, ou de gibier.

Etant seule à la maison ce midi, je me suis fait ma petite galette avec des gésiers de canard revenus 10 minutes à la poêle, un régal!

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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24 novembre 2007 6 24 /11 /novembre /2007 14:21

En accompagnement ce midi, j'ai tenté des carottes glacées au miel, plutôt simples.
Mon testeur préféré a bien aimé:

carottes_au_miel


Carottes glacées au miel

Pour 2 personnes
   500g de carottes
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   1 cuillère à soupe de miel
   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez le miel, laissez le fondre, puis le vinaigre, couvrez à moitié et laissez cuire a feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire


J'ai inscrit cette recette sur le jeu Et si on cuisinait orange du blog Le Plat du jour

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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4 novembre 2007 7 04 /11 /novembre /2007 14:31

 

Ce midi, Camille a mangé un plat de saison, à base de l'un de ses légumes préférés, le potiron.
J'achète au marché de la courge muscade de Provence, à mon avis l'une des meilleures. Sa chair a une belle couleur orange foncée, et son goût est assez prononcé.

Puree_Halloween




Purée d'Halloween

Pour 1 portion (environ 200g):

    150g de courge muscade
    50g de pomme de terre (ou encore mieux, de la patate douce, pour le goût sucré et la couleur orangée)
    1 pointe de cannelle
    1/2 cuillère à café d'huile d'olive


Epluchez la pomme de terre et la courge, lavez-les et coupez-les en cubes. Faites cuire la courge et la pomme de terre à la vapeur. Lorsque les légumes sont bien fondants, écrasez-les à la fourchette (ou mixez-les pour une purée lisse), ajoutez l'huile d'olive et la cannelle. Mélangez bien.

 

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3 novembre 2007 6 03 /11 /novembre /2007 13:58

 

Camille aime tout, je peux donc lui faire des légumes variés, et pas forcément faciles à faire manger à des enfants un peu plus grands.
Samedi midi, elle avait au menu une purée verte: brocoli au persil.

puree_brocoli_persil


Purée verte

Pour 1 portion (environ 200g):

    150g de brocolis
    1 petite pomme de terre (environ 50g)
    1 brin de persil
    1/2 cuillère à café d'huile d'olive


Epluchez la pomme de terre et lavez-la. Lavez le brocoli et détachez-le en fleurette.
Faite cuire le brocoli et la pomme de terre à la vapeur (j'utilise un Babycook, mais si je fais de plus grosses portions, c'est à la cocotte minute).
Mixez ensemble le brocoli et la pomme de terre avec une peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée (je préfère mixer le brocoli, car même si Camille mange maintenant de petits morceaux, le brocoli ne s'ecrase pas toujours très bien, c'est donc plus facile mixé).
Ajoutez l'huile d'olive, le persil ciselé et mélangez.


 

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2 novembre 2007 5 02 /11 /novembre /2007 20:58

 

Camille n'est pas difficile pour manger. En général, je lui prépare ses repas, avec des produits frais que je prends au marché. J'y suis allée ce matin car je ne travaillais pas.
Pour faire rapide ce soir, j'ai improvisé un diner avec de la courgette, qui cuit très facilement.
Le soir, Camille mange en général 100g de légumes mélangés à 100g de féculents, j'ai ajouté de la semoule fine cuite à l'eau, le goût est neutre, mais la consistance permet d'épaissir un peu la courgette.

Fondue_courgettes_basilic

 

Fondue de courgettes au basilic

Pour 1 portion (environ 100g):

    1 petite courgette
    2 feuilles de basilic
    1/2 cuillère à café d'huile d'olive


Epluchez la courgette, coupez-la en rondelles et faites-la cuire à la vapeur pour qu'elle soit très fondante.
Laissez tiédir, écrasez la courgette à la fourchette, ajoutez le basilic ciselé et l'huile d'olive, mélangez et servez.


 

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27 octobre 2007 6 27 /10 /octobre /2007 21:09

Les crumbles salés sont très à la mode!
J'avais tenté il y a 2 ans un crumble aux tomates, mais j'avais été déçue, car c'était très sec, et je n'avais donc pas recommencé. Mais pour ne pas rester sur un échec, et pour manger des légumes ce soir, j'ai improvisé un crumble aux courgettes et au chèvre. J'ai par contre mis trop d'huile d'olive dans ma recette, de peur de réitérer l'erreur sur laquelle j'étais restée, donc mes miettes de crumble étaient un peu épaisses et pas assez croquantes, dommage... mais le résultat était tout de même très bon!

Crumble_courgettes

Crumble aux courgettes et au chèvre

Pour 6 personnes:

    1kg de courgettes
    200g de fromage de chèvre frais
    1 cuillère à soupe de semoule fine
    150g de farine complète
    
    75g de beurre
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    Sel
 

Lavez les courgettes à l'eau froide, ôtez les extrémités et râpez-les finement. Pressez-les entre les mains pour les essorer et saupoudrez-les de semoule.
Coupez le chèvre frais en dés. Mélangez-le grossièrement aux courgettes avec un peu de sel et étalez la préparation dans un plat.
Préchauffez le four à 180°C.
Confectionnez les miettes: Mélangez la farine avec le beurre et du sel, terminez par l'huile d'olive, pour obtenir une sorte de semoule grossière. Si la pâte a un aspect un peu trop sec, rajoutez un peu d'huile d'olive.
Répartissez ces miettes sur les courgettes et enfournez pendant 20 à 25 m.

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