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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 22:09

 

J'ai fait ce crumble pour le dîner d'anniversaire de ma mère fin août, j'ai beaucoup aimé la fraîcheur de cette entrée.

 

Crumble_tomates_chevre

Crumble de tomates au chèvre frais

Pour 5 personnes
   1kg de tomates mûres
   250g de chèvre frais
   1/2 bouquet de menthe fraîche
   1 cuillère à soupe rase de semoule très fine
   150g de farine complète
   75g de beurre
   2 cuillères à café d'huile d'olive
   

Epépinez et coupez les tomates en dés. Salez un peu, mélangez et laissez égoutter au moins 30 minutes dans une passoire pour éliminer le jus. Mêlez les dés à la semoule dans un saladier et laissez-la gonfler.
Pendant ce temps, salez et mêlez du bout des doigts la farine et le beurre froid morcelé. Quand vous obtenez un sable, ajoutez l'huile. Mélangez, serrez en paquets dans le poing. Etalez en grosses miettes sur une laqu du four. Cuisez au four préchauffé à 200°C. Quand le crumble a blondi, laissez refroidir.
Mêlez tomates, chèvre en dés et menthe ciselée fin, moulez en disque épais sur un plat. Semez le crumble dessus et servez très frais.

Cette recette participe au concours des crumble salés de l'été: http://recettesnath.over-blog.com/article-34006461-6.html

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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6 septembre 2008 6 06 /09 /septembre /2008 12:11

Ces courgettes farcies végétariennes constituent un plat complet, et original: ça change des légumes farcis à la viande.

Courgettes_farcies_aux_legumes

Courgettes farcies aux légumes

Pour 4 personnes
5 courgettes
2 carottes
250g de quinoa précuit
100g de comté râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil ciselé

Préchauffez le four à 180°C.
lavez les courgettes et enlevez les extrémités.
Coupez en quatre en 2 dans le sens de la longueur. Otez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère et hachez-la grossièrement avec un couteau.
Plongez les demi-courgettes pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et sortez-les avec une écumoire. Réservez sur une assiette.
Pelez la courgettes restante et les carottes et coupez-les en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites revenir les dés de légumes pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez le quinoa et la moitié du comté, salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.
Déposez les demi-courgettes dans un plat à four et remplissez-les de quinoa aux légumes. Parsemez du reste de comté et enfournez pendant 25 minutes.
Accompagnez du reste de quinoa aux légumes.

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27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 21:28

J'ai récupéré beaucoup de fiches recettes de ma mère, qui provenaient de différents magazines.
Celle-ci vient, il me semble, d'un Madame Figaro.

Galette de polenta, tomates et mozzarella

Pour 6 personnes
   250g de polenta express
   6 tomates moyennes fermes
   20 olives noires de Nyons
   60g d'œufs de saumon
   10 brins de basilic
   1/2 litre de lait
   150g de mozzarella
   25g de beurre
   1 grosse gousse d'ail
   Sel, poivre, huile d'olive

Dénoyautez les olives et coupez-les en bâtonnets.
Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux, et retournez-les sur du papier absorbant.
Epluchez et hachez l'ail.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'ail, puis la polenta en pluie en remuant bien. Laissez cuire 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
Effeuillez et ciselez le basilic.
Hachez 50g de mozzarella, détaillez le reste en rondelles.
Faites chauffer le lait dans une casserole, et versez-le petit à petit sur la polenta en remuant.
Ajoutez les olives coupées, le basilic ciselé et la mozzarella hachée.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle, faites dorer les tomates côté pulpe d'abord. Retournez-les.
Versez la polenta dans un plat à four. Déposez les demi tomates sur la polenta, et garnissez-les d'une rondelle de mozzarella.
Au moment de servir, passez le plat sous le gril du four et décorez de petites feuilles de basilic.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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24 août 2008 7 24 /08 /août /2008 20:53

J'aime beaucoup les lentilles et cela faisait un moment que je voulais tester de cuisiner un dahl de lentilles corail.
J'avais une recette provenant d'un ancien numéro de Elle à Table dans laquelle il était conseillé de mixer le dahl. J'ai servi le dahl en plat principal, mais non mixé, et en modifiant légèrement la recette. Mes parents et mon mari ont beaucoup aimé, j'en ai donc refait plusieurs fois dans l'été.

Dahl_de_lentilles_corail

Dahl de lentilles corail

Pour 4 personnes

   250g de lentilles corail
   
1/2 cuillère à café de cumin
   1 bâton de cannelle
   6 gousses de cardamome

   1 pointe de couteau de curcuma
   500g de tomates
   1 oignon
   1 gousse d'ail
   1 yaourt à la grecque

Rincez les lentilles dans une passoire.
Pelez les tomates.
Mettez les lentilles dans une grande casserole avec l'oignon et l'ail finement émincés et les épices.
Ajoutez 50cl d'eau et laissez cuire à découvert pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Lorsque les lentilles commencent à se défaire, otez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome, ajoutez le yaourt et réchauffez doucement avant de servir.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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24 août 2008 7 24 /08 /août /2008 07:27

Et oui, c'est possible de faire des frites tout à fait acceptables sans friteuse, et diététiques en plus!
Donc j'en ai bien sûr fait pour accompagner les moules, et Camille qui n'avait jusqu'à présent jamais mangé de frites a beaucoup aimé. Mais je pense qu'elle a préféré les moules.... et aussi les huitres, les crevettes, les langoustines: il n'est jamais trop tôt pour manger de bonnes choses. J'ai de la chance avec elle côté alimentation, elle a un peu plus de 2 ans et mange de tout, ne boude pas les fruits et les légumes et accepte sans trop broncher de goûter de nouveaux aliments.

Frites

Frites sans friteuse

Pour 4 personnes

   1kg de pommes de terre
   1 cuillère à soupe d'huile

 

Pelez les pommes de terre et taillez-les en bâtons. Mettez-les dans un récipient, ajoutez l'huile et mélangez bien.

Préchauffez le gril à 270°C.

Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier d'aluminium, et déposez les frites dessus, en les étalant le plus possible.

Enfournez la plaque de cuisson le plus près du gril et faites griller les frites en les retournant régulièrement.

Salez en fin de cuisson.

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3 avril 2008 4 03 /04 /avril /2008 10:14

 

En triant des magazines il y a quelques temps, j'avais gardé une recette de flan de brocolis au roquefort, du magazine Infobébés de mars 2006. C'était une recette pour enfants à partir de 2 ans, mais vu les ingrédients qu'il y a dedans, j'ai décidé d'en faire pour Camille, et pour nous, car cela me semblait très appétissant.
La recette dit par contre d'utiliser 150g de brocolis pour 4 personnes, j'ai quand même trouvé cela bizarre, etj'ai mis environ 800g de légumes pour 3 adultes plus Camille, en gardant la même quantité d'oeufs, et en ajoutant un peu plus de roquefort.
J'ai fait ce flan, qui ressemble plus à un gratin, avec courgettes et brocolis, tout le monde a beaucoup aimé!

gratin_brocolis_courgettes_roquefort

Flan de brocolis et courgettes au roquefort

Pour 3 adultes + 1 enfant

    300g de brocolis
    500g de courgettes
    2 oeufs
    20g de farine
    20cl de crème fraîche liquide
    80g de roquefort
   

Lavez soigneusement les légumes, épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Détaillez le brocoli en fleurettes. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre.

Déposez les légumes dans un plat légèrement beurré, parsemez de petits morceaux de roquefort.

Dans un bol, battez les œufs en omelette, ajoutez la farine et la crème, salez et poivrez très légèrement (le roquefort est déjà salé, inutile donc d'ajouter trop de sel, surtout pour des enfants), et versez sur les légumes.

Enfournez pendant environ 30 minutes à 180°C.

 

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10 mars 2008 1 10 /03 /mars /2008 17:00

Samedi midi, nous avons mangé du confit de canard. Quoi de plus naturel de le servir avec des pommes de terre à la graisse de canard. Mais j'adore les pommes de terre sautées croustillantes, et il est parfois difficile d'éviter qu'elles ne se transforment en bouillie à la cuisson.
J'avais découpé il y a un moment dans un Elle à table des conseils pour réussir des pommes de terre sautées croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, et qui ne se réduisent pas en bouillie à la cuisson.
Voici donc la recette et les conseils.

pdt_sautees


Pommes de terre sautées à la graisse de canard

Pour 4 personnes
   1kg de pommes de terre à chair ferme
   3 cuillères à soupe bombées de graisse de canard

   Sel 

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en dés, puis faites-les tremper au moins 1/2h dans de l'eau froide. Egouttez-les et séchez-les.

Faites fondre la graisse dans une sauteuse antiadhésive; lorsqu'elle est très chaude, ajoutez les pommes de terre, et faites-les rôtir en remuant souvent et délicatement
Salez en fin de cuisson.

Conseils:

  • Lavez les pommes de terre en les trempant, épluchées dans de l'eau froide au moins 1/2 heure. Elles vont se débarrasser de leur amidon, seront ainsi plus croustillantes et ne colleront pas entre elles lors de la cuisson
  • Essuyez soigneusement les pommes de terre. S'il reste de l'eau, il risque d'y avoir des éclaboussures au contact de la matière grasse brûlante
  • Pour que la pomme de terre "croûte" au contact de la matière grasse, et que l'eau contenue à l'intérieur ne s'évapore pas, il faut que la matière grasse soit bien chaude avant d'ajouter les pommes de terre. Elles resteront ainsi moelleuse à coeur. Vérifiez en jetant un morceau dans la poêle, s'il grésille immédiatement, c'est assez chaud.
  • Ne surchargez pas la poêle pour que la graisse puisse saisir les morceaux sur toutes leurs faces
  • Mélangez les pommes de terre pour qu'elles ne collent pas ensemble et au fond de la poêle en utilisant deux spatules en bois, une dans chaque main et en soulevant en même temps.
  • Assaisonnez en fin de cuisson: saler en cours de cuisson attirerait l'eau et l'amidon à l'extérieur et les morceaux deviendraient collants entre eux.

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22 février 2008 5 22 /02 /février /2008 14:12

Je suis de nouveau tentée par les galettes de céréales aux légumes. Jusqu'à présent j'en avais fait au quinoa, j'ai essayé avec du boulghour aujourd'hui.

galettes_boulghour_gorgonzola

Galettes de boulghour aux champignons et au gorgonzola

Pour 2 personnes
120g de boulghour
60g de gorgonzola
200g de champignons de Paris lavés et émincés
1 oignon
1 oeuf
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Faites cuire le boulghour selon les indications sur le paquet.
Emincez l'oignon finement et faites-le revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, dans une poêle antiadhésive. Quand les oignons sont légèrement dorés, ajoutez les champignons de Paris et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.
Coupez le gorgonzola en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger le boulghour, l'oeuf, les champignons et le gorgonzola. Salez et poivrez.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, déposez la préparation au boulghour en galettes et saisissez-les des deux côtés, puis laissez-les cuire environ 5 minutes à feu moyen, en les retournant.
Servez avec une salade de crudités.

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16 février 2008 6 16 /02 /février /2008 13:55

La semaine dernière j'ai pris des poireaux au marché. Mais pas assez pour en faire une tarte. Je les ai fait cuire jeudi, avant qu'ils ne commencent à s'abimer, et il fallait les manger rapidement.
Afin de changer un peu, j'ai improvisé des petits chaussons croustillants avec très peu d'ingrédients, très simples à réaliser, et vraiment bon.

Bricks_poireaux

Croustillants de poireaux au chèvre

Pour 4 personnes
   3 poireaux
   1/4 de bûche de chèvre
   6 feuilles de brick
   Huile d'olive 
   

Lavez les poireaux, coupez les blancs en rondelles et faites-les cuire à l'étouffé sans matière grasse. Salez et poivrez éventuellement (je ne l'ai pas fait, le fromage de chèvre apporte le sel nécessaire à la recette).
Coupez les feuilles de brick en deux, déposez sur chacune une cuillère à café bombée de poireaux, un petit morceau de chèvre, et pliez (j'utilise des feuilles de la marque Croustipâte: sur l'emballage, le pliage en forme triangulaire est très bien expliqué, et on prend vite le coup de main).
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez au pinceau une goutte d'huile d'olive sur les deux faces de chaque chausson (il suffit d'en mettre très peu pour parfumer). Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 minutes, retournez les croustillants et poursuivez la cuisson environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servez avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

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11 février 2008 1 11 /02 /février /2008 19:51

 

Ce soir, encore une fois, je n'ai pas eu le temps de prendre la photo de la purée de Camille, qui a englouti le potiron à la cannelle bien rapidement!
Mais vu que ça lui a beaucoup plu, voici la recette.

Purée de potiron à la cannelle

Pour 1 portion (pour environ 200g)
   1 fine tranche de courge muscade (environ 150g avec la peau)
   1 pomme de terre moyenne (environ 100g)
   1 pincée de cannelle
   1 filet d'huile d'olive

Pelez la courge et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux et cuisez-les à la vapeur.
Une fois les légumes cuits, ajoutez la pincée de cannelle et l'huile d'olive, écrasez à la fourchette ou mixez le tout avec éventuellement un peu de lait 2eme age, ou de croissance, dont le goût sucré et vanillé se marie très bien avec le potiron.

 

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