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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 07:00

Parmiggiana

 

Il y a quelques années, lors d'un diner chez des amis franco italiens, j'ai mangé pour la première fois de ma vie des aubergines alla parmigiana. J'en garde un délicieux souvenir, et je recherche depuis une recette qui se rapproche de ce que nous avions pu goûter.

J'ai testé différentes recettes déjà, comme celle aux anchois, en terrine (mais sans tomate), ou encore blanche, selon la recette d'Alba Pezone.

Qund, dans le dernier Cuisine et Vins de France j'ai trouvé cette recette, je me suis dit que j'allais la faire, pour voir si cela se rapprochait de mon souvenir.

Et là, miracle, nous y sommes, ou presque.

Ce que j'aime dans cette recette, c'est que les tranches d'aubergines sont entourées de farine et d'oeuf avant d'être précuites dans l'huile. Alors certes, ce n'est pas très léger, mais ça l'est tout de même beaucoup plus que quand les tranches sont directment précuites dans l'huile: en effet, l'aubergine est une vraie éponge, et abrobe toute l'huile. Là, l'oeuf protège et l'huile ne pénètre pas dans la chair des aubergines.

Si je dois en refaire une, ce sera donc celle là (ou la blanche, qu était certes différente, mais aussi pafaite)

 

Aubergines alla parmigiana

Pour 4 personnes

   4 aubergines

   1 brique de coulis de tomates au naturel

   80g de parmesan râpé

   50g de farine

   150g de mozzarella

   2 oeufs

   3 brins de basilic

   3 brins de thym

   8 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, Poivre

 

Lavez les aubergine et coupez les extrémités.

Coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, poucrez-les de sel, puis faites-les dégorger pendant 15 minutes dans une passoire.

Effeuillez et ciselez le basilic, et émiettez le thym. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C.

Epongez les tanches d'aubergines sur du papier absorbant.

Battez les oeufs dans une assiette creuse, et mettez la farine dans une autre.

Passe chaque tranche d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, et faites frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux fces. Egouttez-les, puis disposez-les dans un plat à four, en les saupoudrant de parmesan au fur et à mesure de parmesan. Insérez de fines rondelles de mozzarella juste avant la dernière couche de parmesan.

Versez le coulis de tomates, parsemez d'herbes, salez, poivrez et faites cuire pendant 30 minutes.

Servez chaud ou froid

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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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commentaires

Sécotine 11/09/2012 09:42

Il n'y a que très récemment que j'apprécie l'aubergine. Avant, c'était le légume fade et moche de la ratatouille ; maintenant, c'est le légume du caviar ou de la pizza tout légume. Je prends ta
recette, je ne me sens pas du tout coupable de faire frire les légumes !

Cereal 03/09/2012 21:13

en ce moment j'ai ma période aubergines...je note la recette !

Caouete 03/09/2012 14:19

Ca c'est rigolo, j'en ai fait pour la première fois il y a 3 jours (recette pas encore publiée sur le blog) et ma recette est très proche de la tienne : les aubergines panées dans farine, œuf et
parmesan.

dominique 03/09/2012 09:23

ma recette préférée,ramenée d'Italie:"le melanzane in veste ricca",ou aubergines en habits riches...tout un programme!
A l'origine,des tranches d'aubergines frites alternent avec une sauce tomate maison,le tout recouvert d'un mélange de ricotta,parmesan,oeuf et lait:fondant et moelleux assuré!
J'allège eventuellement en grillant les aubergines sur un grill en fonte,avec un filet d'une très bonne huile d'olive (italienne...)
Merci et bravo pour le partage de votre cuisine!

encuisinectout 04/09/2012 08:16



miam, cela a aussi l'air très bon.... mais pas forcement très léger :)



Un macaron, une glace, trois chocolatines 03/09/2012 09:12

C'est vrai que c'est pas du tout léger cette recette mais c'est un légume non? ;-) Bisous

encuisinectout 04/09/2012 08:17



mais oui c'est une légume (ou comment se donner bonne conscience!)



LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 03/09/2012 08:36

Elles sont bien alléchantes ces aubergines !

Clémence 03/09/2012 07:11

un plat que je fais régulièrement : j'adore !