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A la une!

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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 17:29
Premier HSE de l'année 2010, c'est le bon moment pour vous souhaiter une belle année 2010.

Les recettes reprendront bientôt, mais pour le moment, en ce dimanche après-midi de fin de vacances, j'ai trié les photos des 10 derniers jours.

Mon HSE d'aujourd'hui voyage donc entre la Provence, le Luberon et la frontière Suisse. Des olives, des kakis, des cygnes, des bateaux, la découverte de la patinoire pour les enfants, et de très beaux souvenirs de vacances.

HSE 2010-01-03
Pous les autres HSE, c'est chez Poppyroses.
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Published by encuisinectout - dans Happy Sunday Evening
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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 14:31
Joyeux noel
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Published by encuisinectout - dans Blabla en tout genre
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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 06:50
Montage chapon

Encore une fois cette année, nous fêtons plusieurs fois Noël.
Et encore une fois, nous avons commencé en avance, avec un premier déjeuner chez nous, le 20 décembre.
J'ai proposé unrepas autour de plats de fêtes, avec des ingrédients de qualité.
Avant de parler des amuse-bouche, ou de la bûche, je vous propose un chapon farci aux marrons.
J'ai composé ma farce à parti de plusieurs idées vues ici, ou , ou encore dans des magazines.
Au final, ma farce était donc très personnelle, et délicieuse.

Chapon 05

Chapon farci aux marrons
Pour 8 personnes
   1 chapon d'environ 3kg
   1 verre de vin blanc sec
   450g de marrons au naturel
   150g jambon cru
   150g jambon cuit
   5 échalotes
   60g de beurre
   Les abats du chapon
   1 tranche de pain de mie
   50ml de lait
   2 cuillères à soupe de Cognac
   100g de fromage blanc
   50g de noix de cajou
   1 pomme
   1 pointe de 4 épices
   Sel, poivre

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir avec 20g de beurre dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes
Hachez le jambon, coupez finement les abats, et ajoutez-les dans la poêle. Faites revenir pendant encore environ 5 minutes.
Otez la croute du pain de mie et faites-la tremper dans le lait.
Versez le contenu de la poêle dans un grand saladier, ajoutez les marrons grossièrement émiettés. Ajoutez ensuite la mie de pain en morceaux, la pomme pelée et coupée en dés, les noix de cajou, les épices et le cognac. Mélangez bien, puis ajoutez le fromage blanc et mélangez de nouveau. Salez peu et poivrez.

Farcissez le chapon de cette farce, enduisez-le du reste de beurre ramolli, déposez-le dans un grand plat à four et et répartissez le reste de la farce autour.
Préchauffez le four à 160°C et enfournez le chapon. Faites cuire pendant environ 2h45, en arrosant très régulièrement avec le vin blanc au début, puis le jus de cuisson ensuite, et retournez plusieurs fois en cours de cuisson pour que le chapon dore de tous les côtés.

Laissez reposer quelques minutes en fin de cuisson puis découpez et servez accompagné de farce et de jus de cuisson.

J'ai servi ce chapon avec une purée de patates douces à l'orange, et les saveurs se mariaient très bien.
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Published by encuisinectout - dans La viande
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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 06:30
Voici la récap des mosaïques aux couleurs de l'automne. Pour accéder au blog de l'auteur, il suffit de cliquer sur la mosaïque.








Automne
Et j'ajoute aussi le lien vers le message de Tiusha, je n'ai pas eu le temps de remettre ses jolies images en mosaïque.
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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 20:55


Le père Noël a déjà fait une halte chez nous ce dimanche et transformé Camille en fée!

Happy Sunday Evening 2009-12-18
Retour sur une journée en images. Pour les recettes, cela viendra dans les pochains jours!

Happy Sunday Evening 2009-12-18 02

Et pour les autres Happy Sunday, c'est chez Poppyroses
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Published by encuisinectout - dans Happy Sunday Evening
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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 08:34
Montage sorbet chocolat
Depuis que j'ai ma sorbetière, je n'achète plus rien au supermarché. dans les glaces et les sorbets maison, j'aime ne mettre que le nécessaire, il n'y a pas de conservateurs, d'arômes, de colorants inutiles, tout est simple.
C'est le cas de ce sorbet au chocolat, qui ne contient que du chocolat, du cacao amer et du sucre. Rien de superflu, que du bon, qui a ravi les papilles des convives ce jour-là.

Sorbet chocolat 01
Sorbet au chocolat
Pour 4 personnes
   175g de chocolat à forte teneur en cacao
   50g de cacao amer en poudre
   40g de sucre
   0,5l d'eau

Faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez alors le chocolat coupé en morceaux et laissez-le fondre sur feu très doux en mélangeant. Lorsque le chocolat a fondu, ajoutez le cacao en poudre, mélangez bien et laissez refroidir complètement et placez environ 1h au réfrigérateur.
Versez dans la sorbetière et laissez-la tourner selon le temps nécessaire pour que le sorbet prenne.
Dégustez aussitôt, ou gardez au congélateur.
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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 07:00
Bougies 03

Alors que je suis encore en train de finaliser mes repas de Noël, je vous propose une sélection de recettes pour les fêtes.
Ce sont des recettes souvent simples à réaliser, mais toutes testées et approuvées chez nous.
N'hésitez pas à vous en inspirer, et si vous en reprenez certaines, venez me dire si elles ont plu, ou ce qu'il faudrait améliorer.

 Gressins-thym-parmesan-04.jpg 

Amuse-bouche




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Entrées




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Plats
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Desserts et mignardises

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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 07:00


En novembre, je suis allée suivre un cours de cuisine chez Alba Pezzone. Ce cours était très intéressant, nous avons préparé des spécialités délicieuses, des gressins, des cannelonis, et un dôme au chocolat.
Dès le weekend qui a suivi le cours, j'ai refait des gressins chez moi. C'est ultra simple à faire, et c'est du plus bel effet à l'apéritif, ou en accompagnement d'une soupe, en entrée.



En cours, nous avons fait des gressins au miel et parmesan, ceux que j'ai fait à la maison étaient au thym et parmesan. Mais on peut varier infiniment les saveurs selon ses envies.


Grissini au thym et parmesan
Pour 4 à 6 personnes
   250g de pâte à pain (à commander chez le boulanger, ou faite en machine à pain)
   50g de parmesan râpé
   Fleurs de thym frais
   Farine
   Huile d'olive

Faites pousser la pâte à pain dans un endroit sec pendant au moins 2 heures.
Lorsqu'elle est bien gonflée, étalez-la en rectangle sur un plan fariné, sur une épaisseur d'environ 5mm.
Répartissez le parmesan râpé et le thym sur la moitié basse du rectangle, et repliez la pâte en rabattant la partie haute sur celle sur laquelle les ingrédients sont étalés.
Coupez alors de fines lamelles de pâte d'environ 5mm de large, perpendiculairement à la pliure, et roulez chaque lamelle sur le plan de travail avec les paumes des mains pour l'allonger et lui donner la forme d'un gressin.
Déposez les gressins ainsi formés sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.
Lorsque tous les gressins sont formés, préchauffez le four à 210°C.
Badigeonnez les gressins d'huile d'olive et enfournez-les pendant une dizaine de minutes.

Si vous aimez les gressins encore un peu moelleux, vous pouvez les faire plus gros, ou réduire le temps de cuisson.
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Published by encuisinectout - dans Pains et brioches
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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 07:00


Après plusieurs recettes sucrées, je reviens aux soupes de saison.
Dans mon panier de légumes, il y a peu, j'ai trouvé un beau paquet d'épinards. Cela faisait longtemps que j'avais envie de manger un velouté d'épinards. Avec quelques pommes de terre pour la texture, et quelques portions de fromage fondu pour adoucir, cela a vraiment plu à tout le monde.


Velouté d'épinards au fromage fondu
Pour 4 personnes
   800g d'épinards frais en branche (ou surgelés)
   3 petites pommes de terre
   1 oignon
   2 tablettes de bouillon de poule
   3 portions de fromage fondu (type Vache-qui-rit)
   Huile d'olive

Lavez soigneusement les épinards pour oter la terre. Retirez les queues si nécessaire.
Pelez les pommes-de-terre et coupez-les en cubes.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon, les épinards et faitesrevenir à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez les cubes de pomme-de-terre, couvrez d'eau, ajoutez le bouillon de volaille, et portez à ébullition.
Laissez frémir pendant 20 minutes sans couvrir.
En fin de cuisson, ajoutez les portions de fromage et mixez.
Servez aussitôt.
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Published by encuisinectout - dans Soupes
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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 17:55

Le chutney est un condiment aigre-doux très utilisé en cuisine indienne. En France, on sert de plus en plus des chutneys fruités en accompagnement du foie-gras.
J'aime proposer des chutney fruités avec mon foie gras au moment de fêtes.
A l'approche des fêtes, voici une idée de chutney aux poires et raisins. Il peut se préparer à l'avance, et se conserver quelques jours au frais dans un pot fermé au réfrigérateur.


Chutney aux poires et aux raisins
Pour un pot
    250g de poires
    50g de raisins
    150g de petits oignons
    100g de cassonade
    12cl de vinaigre de cidre
    1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
    1 citron
    1 pincée de piment doux en poudre

Pelez les poires, et coupez-les en dés.
Ouvrez les raisins et otez les pépins.
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, le mélange est épais et sirupeux.
Laissez refroidir, et mettez en pot. Le chutney peut se conserver ainsi plusieurs jours au réfrigérateur.
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Published by encuisinectout - dans Confitures
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