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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 07:00

Montage_blanquette

Incroyable, ma blanquette n'est toujours pas sur le blog! Et pourtant, cette blanquette a du succès. Elle a même motivé même Papinou, au 38ème kilomètre du marathon de Paris dimanche dernier: en repensant à celle qu'il avait mangée il y a 2 ans après le marathon et à celle qui l'attendait pour le déjeuner, il a trouvé l'énergie pour fournir les derniers efforts.
C'est vrai qu'elle est bonne cette blanquette, un peu longue à faire, mais fondante et parfumée à souhait.

Blanquette_03

Blanquette de veau

   Pour 6 personnes:

   650g d'épaule de veau désossée coupée en morceaux
   800g de poitrine de veau en tranches de 1,5cm d'épaisseur
   gros sel de mer
   Poivre en grains

Court-bouillon:
   2 oignons 2 carottes
   1 poireau
   1 gousse d'ail
   5 brins de persil
   3 brins de thym
   1 feuille de laurier
   5 clous de girofle
   1 citron
   Sel
   poivre

Liaison:
   25cl de crème fraîche
   4 œufs
   muscade

Garniture:
   350g d'oignons grelots
   500g de petits champignons de paris
   450g de riz
   150g de beurre
   1 citron
   1 pincée de sucre
   Sel
   Poivre


Epluchez et lavez carottes, poireau, oignons. Ficelez le bouquet garni avec le vert du poireau.
Mettez les morceaux de veau dans une cocotte, couvrir d'eau froide salée. Faites bouillir pendant 2 minutes, retirez-les, passez-les sous l'eau froide. Remettez-les dans la cocotte, recouvrez à nouveau d'eau froide avec sel, poivre et jus de citron. Portez à ébullition, écumez et ajoutez les éléments de la garniture. Laissez mijoter 1h30.

Mettez les oignons grelots épluchés dans une casserole avec 50g de beurre, le sucre, du sel, couvrir à moitié d'eau et cuire à couvert pendant 20 minutes.
Coupez les champignons en 4, faites-les cuire à couvert avec 100g de beurre, le jus de citron, sel et poivre pendant 5 minutes. Retirez la viande du bouillon, mettez-la dans une casserole et réservez au chaud. Passez le bouillon au dessus d'une casserole à travers une mousseline mouillée posée sur une passoire. Sur feu vif, faites réduire le liquide de moitié.

Mélangez une cuillère à soupe de crème, les jaunes d'oeufs, une pointe de muscade et quelques gouttes de citron. Ajoutez le reste de crème au bouillon. Portez à ébullition et faites réduire d'un tiers. Versez-en une louche en fouettant sur le mélange œufs-crème, et versez lentement cette liaison dans la casserole. Baissez le feu, et laissez cuire 5 minutes sans laisser bouillir, en remuant. Versez sur la viande à travers une passoire, et remettez sur feu doux.

Versez la blanquette dans un plat de service, ajoutez les oignons et les champignons.
Servez avec du riz blanc.

Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs

Legumes_3

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 19:42

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de Baptiste.
La recette viendra dans les jours à venir, mais voici déjà un petit aperçu du gâteau-train qui a beaucoup plu au petit loulou, et à sa soeur.

Baptiste


Baptiste_2

Gateau_train_01

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Published by Marjolaine77 - dans Blabla en tout genre
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8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 12:23

Montage_linguine_citron_olives

Cela fait un moment que je n'ai pas proposé de recette de pâtes. En voici une très parfumée, estivale, et très fraîche, grâce au citron. Elle vient d'un ancien numéro de Cuisine Actuelle. Nous avons beaucoup aimé.

Linguini_citron_olives_01_grand

Spaghetti au citron et aux olives

   Pour 4 personnes:

   500g de spaghetti
   2 citron
   1 petit oignon nouveau
   20 olives noires dénoyautées
   150g d'Ossau Iraty
   4 cuillères à soupe d'huile d'olive
   1 pincée de piment d'Espelette

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Râpez le zeste des citrons, prélevez trois rondelles et coupez-les en tout petits dés.
Ciselez finement le blanc et le début du vert de l'oignon. Coupez les olives en rondelles et détaillez le fromage en dés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez alors l'oignon et faites-le fondre pendant 3 minutes sans coloration. Ajoutez le citron, les zestes, les olives et le piment, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, et mélangez-les dans la poêle avec la sauce aux olives. Ajoutez le fromage en dés, mélangez encore. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

Et n'oubliez pas de participer à la recap des légumes primeurs

Legumes_3

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 11:16

 

Après la récap des plats mijotés d'hiver (qui peut continuer à s'enrichir, si vous souhaitez me proposez d'autres recettes), je vous propose une nouvelle récap de saison: les légumes primeur.

Legumes_3

Quoi de plus agréable, à l'arrivée du printemps de voir ces beaux légumes tout verts, tout neufs.
Alors à vos recettes avec les carottes nouvelles, les petits pois, les haricots, les pommes-de-terre et tous ces légumes nouveaux qui nous rappellent que le printemps est là.
Pour participer, c'est simple:

1) Vous me laissez avant le 31 mai un mail à encuisinectout(at)gmail.com avec le nom de votre blog, le lien vers la recette et la photo

2) Vous indiquez sur votre blog que la recette participe à la recap et vous mettez dans votre post le petit logo et le lien vers ce post. Si vous voulez, tout en bas du message*, vous avez même le code tout prêt à copier/coller avec l'image et le lien vers ce post

Legumes_3

Vous avez jusqu'au 31 mai pour participer, et la recap sera en ligne le 1er Juin.

Merci pour votre participation

 

*Code pour le logo:<a href="http://encuisinectout.over-blog.com/article-30630594.html"><img height="63" border="0" width="150" alt="Legumes_3" src="http://idata.over-blog.com/2/86/17/36/archives/2/37930655_p.jpg" />

 

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Published by Marjolaine77 - dans Jeux et recaps
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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 18:50

Montage_salade_chou_rave

Le chou-rave, drôle de légume vert pâle avec ses longues tiges. Main de martien à 12 doigts? Satellite russe des années 60?

Salade_chou_rave_02

J'aime en tous cas sa drôle de tête, et son goût frais quand il est préparé cru en salade. Voici quasiment la recette qui était proposée avec mon panier de légumes le 19 mars.

Salade_chou_rave_03

Salade de chou rave aux carottes et aux raisins

   Pour 6 personnes:

   2 chou-raves
   200g de carottes
   100g de raisins secs
   1 cuillère à soupe de vinaigre
   2 cuillères à soupe d'huile de colza
   2 cuillères à soupe de sauce soja
   Poivre

Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède.
Pelez et lavez les chou-raves et les carottes. Râpez-les.
Mélangez le chou et les carottes dans un saladier.
Préparez la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sauce soja et poivre.
Ajoutez la vinaigrette et les raisins égouttés dans le saladier, mélangez bien. Gardez au moins 2 heures au frais avant de servir.

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Published by Marjolaine77 - dans Salades
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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 18:29

Montage_smoothie_banane_kiwi

Et bah voilà, c'est chose faite, j'ai succombé à la mode du smoothie. Quoi? Ne me dites pas que n'avez pas entendu parler des smoothies, on trouve ces purées de fruits à boire de partout maintenant: en grandes surfaces, dans des bars spécialisés... La télé leur consacre des émissions, ils ont même leurs livres...
D'ailleurs, c'est à la télé que j'ai appris que ceux qu'on trouve en magasin ne sont pas toujours faits avec des fruits frais. Et oui en plein hiver, les smoothie à la fraise sont faits avec des purées de fraises surgelées. Alors que peut-on en penser, ces smoothies du commerce sont-ils vraiment uniquement des fruits mixés?

En tous cas, celui que j'ai fait aujourd'hui, c'était sans aucun doute du smoothie 100% fruits. Il restait encore plein de kiwis de mon panier de jeudi dernier, et dès demain, je récupère un nouveau panier de légumes et de fruits. Alors pour le dessert de ce midi, j'ai mis dans mon bol mixer des kiwis, des bananes, j'ai pressé deux oranges, et voilà un smoothie délicieux, avec plein de fruits frais bio, et un sacré concentré de vitamines!

S'il vous plait, vous pouvez voter pour lui ici.

Smoothie_banane_kiwi

Smoothie banane-kiwi

   Pour 2 grands verres ou 4 petits:

   1 banane
   4 kiwis bien murs
   2 oranges   

Pressez les oranges. Pelez la banane et coupez-la en rondelles. Pelez les kiwis, et coupez-les en dés.

Mettez les rondelles de bananes, les morceaux de kiwi, le jus et la pulpe des oranges dans le bol du mixer, et mixez jusqu'à obtenir une purée de fruits. Si la texture est trop épaisse, ajoutez le jus d'une orange.

Servez aussitôt.

Et si ce smoothie vous plait, vous pouvez voter pour lui ici

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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 08:11

Montage_gateau_venitien

Encore un atelier cuisine bien agréable, et bien bon à déguster la semaine dernière: un gâteau au chocolat!

Gateau_venitien_Camille

J'avais choisi une recette du Larousse du Chocolat, le gâteau au chocolat vénitien, qui vient de M.Pottier, de la pâtisserie Grandin à Saint-Germain-en-Laye! C'est un gâteau un peu lourd, certes, on en mange donc peu à la fois, mais très fort en chocolat, comme j'aime!

Gateau_au_chocolat_venitien_03


Gâteau au chocolat vénitien

Pour 8 personnes:

250g de chocolat noir à 70% de cacao
250g de beurre mou
4 oeufs + 4 jaunes
250g de sucre en poudre
50g de farine
100g de poudre d'amande

Préchauffez le four à 180°C.

Hachez le chocolat au couteau et faites-le fondre dans un récipient au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre mou en morceau.

Dans un récipient, mélangez le sucre et les 8 jaunes d'oeufs. Incorporez le mélange beurre-chocolat, puis la farine et la poudre d'amandes tamisées.

Fouettez les blancs en neige très ferme. Mélangez 1/3 à la préparation, puis incorporez délicatement le reste.

Beurrez un moule à manqué de 28cm de diamètre et farinez-le. Versez-y la préparation et enfournez pour 45 minutes.

Démoulez le gâteau sur une grille et dégustez tiède.

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Published by Marjolaine77 - dans Camille cuisine
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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 09:46

Montage_soupe_fraises_orange

On commence à voir des fraises sur les marchés. La semaine dernière, je me suis laissée tenter par une barquette de gariguettes. Elles sentaient très bon, mais au goût, ce n'était pas ça du tout, acides, pas sucrées.... une déception.

Soupe_fraises_orange_05

Mais en même temps, j'ai trouvé une idée de soupe de fraises à l'orange dans le Cuisine Actuelle du mois d'avril. Voilà de quoi préparer mes fraises, et ôter leur acidité. Et là, c'était très bon! La recette originale ajoute 5cl de Cointreau, que je n'ai pas mis, car Camille qui adore les fraises a partagé ce dessert avec nous.

Soupe_fraises_orange_03

Soupe de fraises au parfum d'orange

   Pour 4 personnes:

   500g de fraises
   100g de sucre
   1 orange bio
   1 bâton de cannelle
   1 gousse de vanille
   Quelques feuilles de menthe

Versez le sucre avec 30cl d'eau dans une casserole. Ajoutez un fin ruban de zeste d'orange, le jus de l'orange, la cannelle et la gousse devanille fendue en deux dans la longueur. Stoppez le feu dès le premier bouillon. Laissez infuser jusqu'à refroidissement.
Equeutez les fraises, lavez-les et coupez-les en quartiers. Versez-les dans le sirop froid, couvrez de film étirable et placez au moins 2h au réfrigérateur.
Au moment de servir, ôtez les épices et le zeste, que vous recouperez en morceaux. Répartissez les fraises et le sirop dans des coupes, décorez avec le zeste coupé et quelques feuilles de menthe fraîche.

logo_fruitsRecette participant au concours Fruits en folie

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 21:56

Cette semaine, tout est compliqué: la nounou est malade, elle a passé son virus aux deux enfants, qui sont aussi malades, ils m'ont aussi passé le virus donc je commence aussi à être malade.
Je ne travaille pas demain, pour garder les enfants. Pourvu que ce soit moins dur qu'hier, où j'ai du gérer un loulou enrhumé qui ne voulait pas faire la sieste, une demoiselle fiévreuse enrhumée et qui nous a un moment fait croire à une gastro: après 2 bains, 3 tenues, 3 lessives, dont le plaid du canapé, ainsi que les draps et l'alèse du lit, j'ai appelé SOS médecin, car partir avec deux enfants malades pour 20 minutes à pieds sous la pluie pour aller chez le médecin, c'était au dessus de mes forces. Ils ont mis 3h30 pour venir, et une fois le médecin parti, Camille allait bien sur beaucoup mieux.
Aujourd'hui le linge est sec, mon appartement ne ressemble plus à une rue méditerranéenne un jour de grande lessive, Camille tousse encore, a encore dela fièvre, mange peu, mais a juste une grosse rhinopharyngite.
Mais moi, je tousse, et j'ai le nez bouché.
Donc avec cette semaine mouvementée, je n'ai pas beaucoup de nouvelle recettes à proposer, cela risque d'être pareil dans les prochains jours, mais c'est promis, ça ne durera pas longtemps!

Heureusement, le frigo est plein de fruits et de légumes frais, on va faire le plein de vitamines.

Blettes (Bouches du Rhône)
Céleri rave (Hollande)
Carottes (Hollande)
Pommes de terre (Nord)
Rougette (Gard)
Coriandre (Loiret)

Pommes «delisdor» (Loire Atlantique)
Oranges «valencialate» (Sicile)
Kiwis (Italie)

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Published by Marjolaine77 - dans Panier de la semaine
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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 10:46

Montage_fricassee_volaille

Dans un petit encart au centre du dernier Cuisine Actuelle, il y avait 4 fiches cuisine publicitaires, pour des soupes en brique. Je ne suis pas fan de soupes en brique, je préfère les soupes maison, mais par contre, je n'aurais jamais pensé à les détourner en cuisine.

Fricassee_volaille_cepes_bolets_02

Mais l'idée d'utiliser une brique de Fricassee_volaille_cepes_bolets_01

Fricassée de poulet aux cèpes et bolets

   Pour 4 personnes:

   60cl de Velouté de Cèpes et Bolets
   400g de filets de poulet
   1 oignon
   2 gousses d'ail
   2 cuillères à soupe de crème fraîche
   Poivre (et sel éventuellement)
   1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   

Emincez les filets de poulet et faites-les revenir 2 à 3 minutes dans une poêle avec l'huile.
Ajoutez l'ail et l'oignon émincés, puis ajoutez les 60 cl de soupe (si vous utilisez une brique d'1 litre, remuez-la bien avant d'en verser une partie, afin que les champignons ne restent pas au fond).
Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux puis ajoutez la crème.
Servez avec du riz ou des pâtes fraîches

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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