Voici une idée sans prétention pour l'apéritif, toutes simple à réaliser, mais qui chaque fois que je la propose fait son effet et plait énormément.

Lidée générale est de faire une sorte de wrap, à base de galette de sarrasin. Après, il suffit de garnir la galette avec ce qu'on veut. Pour cette fois, j'ai utilisé du jambon et du fromage, mais on peut très bien choisir du saumon fumé avec un fromage frais et de l'aneth, des lamelles de poire et du roquefort.... les idées ne manquent pas, à vous d'adapter.

Pour le fromage frais, j'ai choisi cette fois du Philadelphia ail et fines herbes. J'utilisais avant du rondelé, ou du boursin, mais ces fromages sont trop pâteux et ne s'étalent pas bien du tout. Avec le Philadelphia, pas de problème (ah, que je l'aime ce Philadelphia!!!), qui se tartine parfaitement sur les galettes.

Petits roulés au sarrasin, jambon et fines herbes

Pour 6 personnes

   4 galettes de sarrasin

   6 tranches de jambon blanc

   1 boite de Philadelphia ail et fines herbes.

Tartinez chaque galette de sarrasin de Philadelphia.

Répartissez les tranches de jambon sur les galettes (1 tranche 1/2 par galette), roulez-les bien serrées sur elles même, et coupez-le en rondelles d'1cm d'épaisseur environ. Maintenez éventuellement serré avec un pic en bois et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Foie, joue, rognons, cervelle, tripes.... et si vous les redécouvriez?

Ces morceaux qu'on ne cuisine peu souvent ont pourtant beaucoup d'atout: riches en protéines, pauvres en graises, variés et gouteux.

Et  le mois des produits tripiers, qui se tiendra en novembre est la bonne occasion pour les mettre en avant et les cuisiner.

Avec Mamina, Nawal et Anne-Hélène, nous avons mis la joue de boeuf à l'honneur lors d'un atelier tripier avec Chef Damien et 750g.

Plusieurs équipes se sont "affrontées" autour de burgers à la joue de boeuf, et c'est celui de Tiphaine qui a remporté le challenge. Vous pourrez retrouver son burger sur le Tripes Truck, dans Paris au cours du mois de novembre.

Le notre n'a pas gagné, mais son côté très gourmand a tout de même été relevé par le jury. Et nous avons pris énormément de plaisir à le préparer. Et comme l'écrit Mamina: "Un burger fait à la joue de boeuf par rapport à un steak haché même de bonne qualité, c'est autre chose. Nous sommes dans une autre dimension."

Crédit photo: Mamina

Burger gourmand: joue de boeuf, échalotes, champignons et noisettes

Pour 4 personnes :

    4 pains à burgers

    300 g de joue de boeuf cuite

    4 échalotes

    1 poignées de noisettes sans la peau

    1 pot de crème d'artichaut de 125 g

    champignons au choix (girolles, champignons de Paris ou cèpes...)

    une noix de beurre

    sel et poivre

Réchauffer la joue de boeuf et l'éffilocher à l'aide d'une fourchette.

Ciseler les échalotes et les faire fondre à feu moyen avec la moitié du beurre jusqu'à ce qu'elles  blondissent. Débarrasser et réserver.

Dans la même poêle  torréfier les noisettes grossièrement concassées, remettre les échalotes, ajouter  la moitié du pot de crème d'artichauts. Cuire quelques minutes à feu doux en remuant doucement. Réserver.

Dans le reste du beurre, faire sauter les champignons coupés en petits dés, les ajouter au mélange précédent. Ajuster l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 200°.

Répartir les échalotes sur la moitié inférieure du pain couvrir généreusement avec la viande et terminer avec la garniture de champignons.

Tartiner l'intérieur du couvercle du pain avec le reste de la crème d'artichauts.

Fermer les pains et les glisser au four quelques minutes pour que la garniture se réchauffe.

Le truc en plus:

• La joue de boeuf est une viande qui se cuit très longtemps: les fibres de collagène qui maintiennent les chairs doivent fondre à la cuisson. Une cuisson trop courte rend la viande dure. Pour cet atelier, les joues de boeuf avaient été saisies sur une poêle bien chaude, puis ont mijoté pendant 8 heures avec des aromates (carottes, oignons, herbes, sel, poivre). Ainsi cuite, la viande se détachait parfaitement à la fourchette. Allez voir l'article de Pascale a ce sujet.

• Lors de l'atelier, nous avons réalisé des burgers de taille normale dans lesquels nous avons glissé quelques feuilles de jeunes pousses de salades.

J'ai un mari, qui, comme vous le savez déjà si vous suivez régulièrement mon blog, était très difficile lorsque nous nous sommes rencontrés.

Il y a 14 ans, il aurait été tout à fait impensable de lui faire manger de la salade verte par exemple. Aujourd'hui, c'est lui qui me réclame des salades composées et variées pendant l'été!

Pareil pour beaucoup de légumes, les fruits de mer, et j'en oublie certainement.

Il y a cependant une chose que je n'arrive toujours pas à lui faire manger, c'est les oeufs. En gâteau, ou oeufs à la neige, ça passe très bien, mais en oeuf coque, dur, en omelette ou oeuf aux plats, je peux oublier. Nos deux enfants, eux, n'ont aucun mal, un oeuf à la coque et c'est le bonheur. Et en pique nique, ils sont ravis avec des oeufs durs.

Et pourtant, il y a quelques temps, sans le vouloir, et sans même avoir usé de ruse, j'ai réussi à faire manger des oeufs à mon mari.... enfin des oeufs un peu transformés, mais ces bouchées se rapprochaient tout de même beaucoup d'une omelette!

Nous avions reçu des amis pour un apéritif, et j'avais préparé plusieurs petits choses, dont une tortilla aux courgettes et à la menthe. Le soir même, il n'a pas touché à ma tortilla, plus occupé à gouter aux autres plats, guacamole, houmous, caviar d'aubergines, pissaladière ou rillettes de sardines. Mais le lendemain midi, je le vois picorer les restes, et les cubes de tortilla. Et là, il me dit: "c'est super bon, qu'est-ce que c'est?" J'avoue être restée sans voix, je ne lui ai pas caché qu'il avait goûté une sorte d'omelette à son insu. Mais après en avoir mangé 5 ou 6 morceaux, il n'en a pas repris une fois qu'il a su ce que c'était.... dommage

Mais c'est tout de même la preuve qu'il a quand même bien évolué, goute sans appréhension maintenant, et que c'est surtout l'idée qu'il peut s'en faire qui le bloque.

Tortillas de courgettes à la menthe

Pour 4 personnes

   500g de petites courgettes bien fermes

   1/2 bouquet de menthe fraiche

   6 à 8 oeufs (selon que vous servez en entrée, ou en bouchées apéritives)

   Huile d'olive

   Sel, poivre

Coupez les courgettes en petits cubes, et faites-les revenir pendant 5 à 10 minutes dans une grande poêle antiadhésive, avec un filet d'huile d'olive.

Lavez la menthe et ciselez-la finement. Mélangez-la aux courgettes. Salez, et poivrez.

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez les courgettes dans un plat en silicone, puis les oeufs battus. Répartissez bien les oeufs dans le plat, et enfournez pour 20 à 30 minutes.

Laissez refroidir, puis réfrigérez avant de couper en cubes, et de servir.

Il y a très longtemps que je voulais gouter ce dessert d'origine corse. Mais vers chez moi, c'est tout simplement impossible (ou presque) de trouver de la brousse de brebis, ou brocciu frais. C'est ce fromage qui est toute la base du Fiadone. Et lorsque je suis en vacances en Provence, je trouve nettment plus facilement du vrai brocciu frais. Le brocciu ressemble par sa texture à la ricotta italienne, même s'il est un peu plus fort en goût (et oui, c'est un fromage de brebis)

En Corse, fiadone signifie flan, c'est bien la texture qu'a ce gâteau une fois cuit, mais alors c'est un flan frais, crémeux, doux et délicieux.

Il existe certainement autant de recettes de fiadone que de cuisinières corses. J'avais une recette en stock, celle là demande de battres les blancs en neige. Dans d'autes, on met les oeufs entiers, sans les battre, dans d'autres encore, on bât bien les oeufs entiers jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.... à vous de voir si vous préférez une texture plus aérée ou non. J'ai pour ma part choisi de garder les blancs en neige. 

Et j'ai fait des heureux ce jour là, mon fiadone n'a pas fait long feu.....

Fiadone

Pour 4 personnes

   500g de brousse de brebis (ou brocciu)

   6 oeufs

   250g de sucre blanc

   1 citron jaune non traité

   1 cuillère à soupe d'eau de vie

   1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez le citron, et prélevez le zeste. Pressez le jus.

Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs. 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citon, les zestes et le brocciu, et fouettez pour bien l'incorporer aux oeufs. Ajoutez l'eau de vie.

Montez les blanc en neige très fermes, avec une pncée de sel. Incorporez-les à la préparation, en soulevant délicatement.

Beurrez un moule rectangulaire, et faites cuire pendant 30 minutes dans la partie basse du four.

Si le fiadone dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé.

Laissez le fiadone refroidir, et dégustez tiède ou froid.