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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 07:00

Crumble-chocolat-orange.JPG

 

J'avais cette recette en stock depuis au moins 4 ans, après un atelier Cuisinart et je ne l'avais jamais faite. Pourtant, j'adore l'association chocolat/orange dans les desserts.

Ce n'est donc que tout récemment que j'ai enfin pris le temps de la réaliser, pour un dessert après un diner plutot léger. Inutile de vous le cacher, ce dessert n'est pas des plus lights. Mais il est tellement gourmand, qu'une fois de temps en temps, c'est pardonné.

 

Crumble au chocolat fondant, parfum d'orange

Pour 8 personnes

   200g de chocolat noir haché 

   25cl de crème fleurette

   10cl de lait

   1 oeuf

   3 jaunes d'oeufs

   75g de cassonade

   75g de beurre

   80g de farine

   60g de poudre de noisettes

   20g de cacao en poudre non sucré

   120g d'écorces d'oranges confites

 

Préchauffez le four à 140°C.

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, la cassonade, la farine, le beurre et le cacao afin d'obtenir de petits grumeaux.

Faites bouillir le lait et la crème. Versez en trois fois sur le chocolat haché en fouettant pour faire fondre le chocolat.

Ajoutez l'oeuf battu et les jaunes, puis les écorces d'oranges hachées en petits morceaux.

versez le chocolat dans des ramequins, et couvrez de pâte à crumble.

Faites cuire 30 minutes. Laissez tiédir avant de déguster

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 07:00

Creme au citron

 

Je continue la publication de mes recettes fraiches et printanières.

Cette crème dessert au citron se fait en un rien de temps. Bon, certes elle contient beaucoup de crème, et je ne peux donc pas écrire de façon tout à fait honnête qu'elle est légère. Mais elle est très acidulées, et donne donc une impression de légèreté.

 

 

Crème au citron

Pour 6 personnes

   500g de crème entière épaisse

   120g de sucre en poudre

   3 citrons bio

 

Râpez le zeste d'un des citrons, et pressez-les tous.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sucre, et laissez frémir pendant 3 minutes.

Hors du feu, ajoutez le zeste du citron, et versez le jus.

Mélngez et laissez tiédir.

Versez dans 6 ramequns, et réfrigérez jusqu'à ce que les crèmes soient prises

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 07:00

Quiche-Lorraine.JPG

 

Voilà un grand classique, et un basique de la cuisine.

Mais comme pour chaque recette "traditionnelle", les avis divergent, et souvent, les parties prenantes d'une version ou d'une autre s'enflamment, pensant détenir LA vraie recette.

Pour ma part, je ne revendique pas que ma quiche lorraine soit LA vraie recette. C'est juste ma recette. Je l'aime bien garnie, avec un flan assez épais. Cette version correspond tout à fait à mes attentes.

Le seul point sur lequel je peux cependant être un peu regardante concernant les recettes que je vois à droite et à gauche, c'est sur la présence ou non de fromage dans la quiche lorraine: jamais de fromage..... comme dans le gratin dauphinois d'ailleurs.

 

Ma quiche lorraine

Pour 4 personnes

   1 rouleau de pâte brisée pur beurre (ou faite maison, c'est encore mieux)

   200g de lardons fumés (ou non si vous préférez)

   4 oeufs

   50cl de crème fleurette entière

   Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une grande poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. En fin de cuisson, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de gras.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs et la crème, poivrez et salez peu (les lardons apportent déjàa beaucoup de sel)

Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte, et répartissez les lardons dessus.

Versez la crème, et enfournez pendant 30 minutes.

 

Servez chaud ou tiède avec une salade verte

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Published by encuisinectout - dans Tartes salées
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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 07:00

Cake noisettines marbre Conticini

 

Il y a quelques semaines, Mercotte a publié un mercredi matin une superbe recette de cake

Chez moi, le mercredi, c'est en général gâteaux pour le goûter. j'ai souvent un ou deux enfants en plus à la maison ce jour là, et j'aime leur faire plaisir avec un gâteau maison.

Ce mercredi matin là, j'avais prévu un moelleux au chocolat. J'allume mon ordinateur pour retrouver la recette que je comptais faire (car mes recettes sont stockées sur l'ordinateur), et je vois sous Facebook le lien vers cette recette que Mercotte venait de publier.

Je lis rapidement la recette, et pour une fois, j'avais tout ce qu'il fallait pour le faire dans mes placards, et de la poudre de noisettes à finir.

Mon moelleux au chocolat s'est transformé en cake noisettine et chocolat marbré.

J'ai suivi la recette donnée par Mercotte (à peu près), en utilisant du muscovado, et de la poudre de noisetttes grises, ce qui donne une très jolie couleur au cake. Le goût est absolument délicieux, les petits gourmands du mercredi se sont régalés.

Je n'avais pas de douille large, j'ai donc tout simplement réparti l'appareil cacaoté avec une cuillère. Chez moi, il est un peu tombé au fond par rapport aux photos de Mercotte, mais cela ne change rien au goût après tout.

Voici la recett telle que je l'ai réalisée, avec donc quelques modifications par rapport à celle de Mercotte.

 

Cake noisettine et chocolat marbré

Pour 1 gros cake de 12 personnes

   4 blancs d’oeufs

   60g + 120g de sucre muscovado

 

   170g de beurre

   180g de poudre de noisettes grise

   2 oeufs entiers + 1 jaune

   60g de sucre glace

   4 pincées de fleur de sel

   90g de farine T45

   2cc rases de levure chimique

   30g de cacao en poudre

   140g de carrés de chocolat noir (les pistoles Valrhona font très bien l'affaire aussi)

 

   Beurre pour le moule

   40g de cassonade

 

Dans le bol du robot, fouettez les blancs doucement et à vitesse régulière en incorporant dès le départ 60g de muscovado pour obtenir une neige mousseuse mais pas trop ferme.

Tamisez la farine et la levure.

Concassez grossièrement les carrés de chocolat.

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le reste de sucre muscovado, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez les oeufs et le jaune et fouettez vivement 30 secondes.  

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu moyen, laissez-le cuire sans cesser de fouetter pendant 2 min environ, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur, un goût de noisette et qu’il cesse de chanter. Versez-le progressivement et à vitesse moyenne dans la préparation précédente. Ajoutez en 2 fois la farine tamisée avec la levure. A l’aide d’une maryse incorporez les blancs mousseux pour obtenir une pâte souple et aérienne.

Prélevez 1/4 de la pâte, incorporez à la maryse le cacao. Toujours à l’aide d’une maryse ajoutez délicatement dans le reste de la pâte le chocolat noir concassé.

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake, saupoudrez le fond de cassonade et versez la pâte jusqu’à 1 bon cm du sommet du moule. Ajoutez la pâte chocolatée au centre du moule en faisant des tas à l'aide d'une cuillère

Enfournez 45 à 55 min en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique. Le biscuit doit rester moelleux alors ne le faites pas trop cuire. Laissez tiédir 5 min avant de le démouler sur grille.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 07:00

Gaspacho-concombre-avocat-copie-1.JPG

 

Quand les beaux jours arrivent, j'ai toujours envie de plats frais et estivaux, pour enfin oublier l'hiver.

Au moment même où j'écris cette recette, fin avril, je vous avoue que c'est plutôt de la soupe bien chaude qui ferait mon bonheur, mais pendant la seconde quinzaine d'avril, nous avons eu de très belles journées chaudes et ensoleillées, lors desquelles, j'ai pu m'amuser avec enfin des plats qui nous font aller vers l'été.

Ce gaspacho totalement improvisé a eu énormément de succès: frais, doux grâce à l'avocat, relevé avec le vinaigre et le cumin.... idéal pour les beaux jours.

 

 

Gaspacho concombre avocat et menthe

Pour 4 personnes

   2 concombres

   2 avocats murs

   1 petit bouquet de menthe

   2 cas d'huile d'olive

   1 cas de vinaigre de cidre

   1 cac de piment d'Espelette

   1 cac de cumin en poudre

   sel

 

Pelez les concombres, coupez-les en morceaux dans une passoire et salez-les. Laissez dégorger pendant au moins 30 minutes.

Mettez les morceaux de concombre dans le bol du blender. Ajoutez la chair des avocats, et les feuilles de menthe.

Mixez pour obtenir une purée. Détendez avec de l'eau fraiche, puis ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le cumin.

Réfrigérez pendnt au moins 1 heure.

Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

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Published by encuisinectout - dans Soupes
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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 07:00

Il y a quelques jours, j'ai été invitée à un atelier organisé par AMORA, au nouvel atelier 750g dans Paris. Située rue du Faubourg Poissonnière dans le 10ème arrondissement, à deux pas du metro, c'est un lieu magnifique, lumineux, coloré et très convivial. L'atelier est ouvert sur la rue, les passants curieux regardent ce qu'il se passe à l'intérieur. La grande salle à l'arrière donne sur une jolie cour intérieure au calme.

2013-05-5453--Copier-.jpg

Cet atelier AMORA était le premier atelier bloggueurs organisé à l'atelier.

AMORA, c'est bien sûr la moutarde, mais aussi cornichons, mayonnaise et convivialité!

2013-05-5549--Copier-.jpg

Le thème du jour était de cuisiner la mayonnaise à chaud.

A chaud???????

Et oui, la mayo ne sert pas seulement à accompagner vos crevettes, viandes froides, et pinces de crabes. Elle peut aussi se cuisiner. 

A chaud, elle s'utilise comme matière grasse pour cuire des viandes, ou poissons, c'est un très bon liant pour des sauces, ou des gratins, et elle apporte du moelleux lors de la cuisson.

 

Pour cet atelier, nous étions 4 groupes de 4 personnes, et devions réaliser 3 recettes chacun, apéritif, entrée et plat.

Avec Sanjee, Aurélie et Isa-Marie, nous avons donc travaillé autour de petites tartelettes feuilletées aux légumes et confits de poivrons, de pavés de julienne en route de moutarde/mayo et noix, accompagnés de cannellonis farcis au chèvre et à l'aubergine, et d'une salade asiatique, façon crevette/mayo revisitée.

 

Chacune d'entre nous a planché sur l'une des recettes, j'ai pour ma part revisité la crevette mayo à l'asiatique, en utilisant la mayonnaise pour faire dorer les crevettes.

 

crevettes--Copier-.jpg

 

Crevettes mayo revisitées à l'asiatique

Pour 4 personnes

   12 à 16 crevettes

   2 cuillère à soupe de mayonnaise AMORA

   3 carottes

   1 courgette

   1 petit morceau de gingembre frais

   1/2 oignon rouge

   2 oignons nouveaux, ou cebettes

   2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées non salées

   Quelques feuilles de menthe

   Fleur de sel

 

Pour la sauce:

   2 cuillères à café de miel liquide

   4 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Le jus d'1/2 citron vert

   Quelques gouttes de Tabasco

   Sel, poivre

 

Décortiquez les crevettes.

Dans une grande poêle, faites fondre la mayonnaise sur feu moyen. Faites dorer les crevettes décortiquées des deux cotés, et sortez les de la poêle dès qu'elles sont dorées. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, pelez les carottes et le gingembre, puis taillez les carottes, la courgette et le gingembre en fine julienne.

Pelez les oignons et coupez-les en très fines lanières.

Préparez la sauce: fouettez ensemble le miel et le vinaigre. Ajoutez l'huile d'olive, puis le jus de citron vert, et assaisonnez avec le Tabasco, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Dans un saladier, mélangez tous les légumes, les oignons, les feuilles de menthe ciselées, les pistaches et les crevettes.

Versez la sauce dessus et servez aussitôt.

 

 

Crédit photo: www.laurent-rodriguez.com

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Published by encuisinectout - dans Salades
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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 07:00

Salade-quinoa-roquette-pommes-crevettes.JPG

 

Comme souvent, lorsque le mois de mai arrive, je lance ma saison des salades. Vous en avez eu un preier aperçu la semaine dernière, avec la salade de boeuf mariné.

Aujourd'hui, c'est une salade iodée, et printanière que je vous propose. Avec les crevettes, le quinoa, et les légumes, elle est équilibrée et fait office de plat complet, pour le déjeuner ou le diner.

 

Salade de quinoa aux crevettes et pommes Grany Smith

Pour 4 personnes

   200g de quinoa

   20 à 24 crevettes roses cuites

   2 poignées de roquette

   2 pommes Grany Smith

   12 tomates cerise

 

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Le jus d'1 citron

   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

   Epices pour salade (facultatif)

   Sel, poivre

 

Rincez le quinoa à grande eau. Mettez-le dans une casserole, couvrez de deux fois son volume d'eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes, puis otez du feu et laissez-le gonfler.

Décortiquez les crevettes.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.

Lavez la roquette et essorez-la.

Lavez les pommes, coupez-les en dés, et citronnez-les légèrement pour qu'elles ne noircissent pas

Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile, le jus de citron, et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec les épices, sel et poivre selon votre goût.

 

Lorsque le quinoa a refroidi, égouttez-le si nécessaire, puis mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier. Versez la vinaigrette et servez.

 

Vous pouvez aussi garder la salade au frais avant de servir, dans ce cas, ne préparez pas les pommes à l'avance mais ajoutez-les au dernier moment, avec la vinaigrette.

 

Le truc en plus:

  • Dans mes salades, j'utilise le plus souvent la poudre des Alizés d'Olivier Roellnger, qui relève les vinaigrettes. Ou encore le mélange d'épices que Diane m'avait rapporté d'Istambul, qui est plus fort mais aussi très parfumé.
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Published by encuisinectout - dans Salades
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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 07:00

Clafoutis-a-la-rhubarbe.JPG

 

Elle est de retour!!!! Mais qui donc? Et bien la rhuabrbe. Je retrouve ce légume (car oui, la rhubarbe est un légume) avec toujours autant de plaisir tous les ans, au printemps.

Et tous les ans, la rhubarbe passe dans ma cuisine, sous différentes formes: tartes, comme ici, ou , cakes et gâteaux ou encore compotes.

Pour cette première rhubarbe de la saison, j'ai eu envie d'un dessert tout simple, et c'est sous forme de clafoutis que je l'ai cuisinée.

 

Clafoutis à la rhubarbe

Pour 6 personnes

   750g de rhubarbe

   75g de farine

   100g  + 50g de sucre en poudre

   4 oeufs

   200g de crème fraiche

   20cl de lait

   2 cuillères à soupe de cassonade

 

Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronbçons d'environ 1cm.

Mettez dans une passoire et saupoudrez de 50g de sucre. Laissez dégorger (vous pouvez récupérer le jus rendu, c'est excellent à boire).

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le reste de sucre. Ajoutez la farine, puis délayez avec le lait et la crème.

Mettez les tronçons de rhubarbe dans un plat beurré. Versez par dessus la crème, et enfournez pour 25 minutes.

Saupoudrez de cassonade, et enfournez de nouveau pour 5 minutes.

Servez tiède ou froid

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 07:00

Salade-boeuf-marine.JPG

 

Dès que les beaux jours reviennent, je repense à Dorian, et à ses salades.

Il a toujours de bonnes idées, des vinaigrettes qui font touet la différence, des ingrédients que j'aodre.

Tenez, pas plus tard qu'il y a quelques semaines, j'ai vu chez lui une salade fraises et mozzarella des plus séduisantes.

J'ai pour ma part déjà testé plusieurs de ses salades, en version salée, sucrée.

Celle là, c'est bel et bien une recette de Dorian que j'avais en stock dans mes recettes à faire, ou à refaire, depuis un atelier Maggi, qui date d'il y a bien 3 ans, voire plus. Je mets rarement du boeuf, ou autres viandes dans mes salades, je trouve que cela ne fait pas très salade.

J'ai un peu modifié la recette initiale, mais j'ai gardé l'idée du boeuf mariné, cela a été une vraie réussite.

Donc vous risquez désormais de voir plus souvent de la viande dans mes salades, et peut être même plus souvent des salades sur ce blog. On va oublier les soupes pour quelques mois, sauf peut-être des gaspachos par ci par là, parce que quand même les gaspachos, c'est de saison!

 

Salade sauvage au boeuf mariné

Pour 6 personnes

   1 steak bien tendre de 250g

   1 belle poignée de roquette

   2 avocats

   100g de tomates cerise

   30g de tomates séchées à l'huile d'olive

   50g de pignons de pin

   10 brins de ciboulette

   5 branches de basilic

   2 branches de cerfeuil

 

Pour la sauce

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 cuillère à café de vinaigre de vin

   1 cuillère à café de moutarde

   1 cube de bouillon MAGGI goût pot au feu réduit en sel

 

Pour la marinade

   1 cuillère à café de vinaigre balsamique

   1 cuillère à café de sauce soja

   1 cuillère à café de Worcestershire Sauce

 

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le cube de bouillon bien émietté. Mélangez bien le tout avec un fouet.

Dans un autre bol, mélangez le vinaigre balsamique, la sauce soja et la sauce Worcestershire. 

Faites dorer le boeuf dans une poêle sur feu vif, puis coupez la en fines lamelles et mettez-les dans la marinade. Mélangez.

Dans un saladier, mélangez la roquette, les tomates cerises coupées en deux, les avocats coupés en lamelles, les tomate séchées coupées en morceaux, les pignons de pin et les herbes ciselées.

Déposez les lamelles de viande égouttées, puis assaisonnez avec la sauce. Mélangez et servez.

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 07:00

Financiers-au-the-vert.JPG

 

J'ai plusieurs recettes pour écouler les blancs d'oeufs. Il y a les macarons, le gâteau lorrain, entre autres. Et puis il y a les financiers.

Ah, les financiers.... j'adore leur goût d'amandes, l'odeur du beurre noisette que je mets dedans, la texture moelleuse, parfois un peu craquante sur le dessus.

Un des gros avantages, c'est qu'ils se font très rapidement, cuisent tout aussi vite et se dégustent encore tièdes. Donc si j'ai une subite envie de financiers, elle peut vite être satisfaite.

Ca a été le cas pour cela: une  amie que j'invite à l'improviste pour le thé, elle arive dans une heure, pas de soucis, les financiers seront prêts.

La dernière fois, j'avais réalisé ceux-la, au thé Matcha. Cette fois, j'ai testé une autre recette, excellente aussi, même si j'aurais du ajouter un peu plus de thé. Et j'ai pu aussi utiliser pour cette fois mes moules à vrais financiers, qui leur donnent leur forme de lingots si reconnaissable.

 

Financiers au thé vert

Pour 12 financiers

   65g de poudre d'amandes

   45g de farine

   130g de sucre

   2 cuillères à soupe rases de thé matcha

   4 blancs d'oeufs

   70g de sucre en poudre

   1/2 sachet de levure chimique

   1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette et laissez-le tiédir.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine, le sucre en poudre, la levure, le thé vert et le sel.

Ajoutez alors les blancs d'oeuf et m"langez bien au fouet.

Versez le beurre noisette tiède.

Répartissez la pâte dans les empreintes à financiers, en les remplissant aux 3/4 et faites cuire 12 minutes.

Laissez les financiers tiédir avant de les démouler et dégustez-les aussitôt.

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