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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 07:00

Gratin courgettes ricotta

 

Encore des courgettes. Et oui, je vous avais prévenus, les courgettes et moi, en été, c'est une grande histoire! J'en prépare sous toutes les formes. Je trouve que ce légume s'accomode de tellement de façons différentes, qu'il serait dommage de ne pas en consommer souvent, pendant la saison.

 

En accompagnement d'une viande ou d'un poisson, j'ai donc préparé un gratin, à la ricotta. Verdict? Excellent, encore une fois, comme souvent avec les petites courgettes provençales, légèrement sucrées.

 

 

 

Gratin de courgettes à la ricotta

Pour 6 personnes

   1kg de petites courgettes

   3 petits oignons frais

   2 gousses d'ail

   3 oeufs

   250g de ricotta

   50g de gruyère râpé

   Huile d'olive

   Sel, Poivre

 

Pelez les courgettes et coupez-les en morceaux.

Pelez et émincez les oignons. Pelez et dégermez l'ail. Emincez-le.

Faites cuire à l'étouffée les courgettes, l'ail et les oignons pendant 25 minutes.

Egouttez bien les légumes.

Préchauffez le four à 210°C

Dans un saladier, mélangez les oeufs et la ricotta. Salez, poivrez et ajoutez les légumes. Mélangez bien.

Versez dans un plat huilé, parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 07:00

Salade-avocat-bleu-lard.JPG

 

Depuis que mon mari a découvert mes salades estivales, il en redemande, et se régale.

Pendant les vacances, j'ai eu l'occasion d'en faire plusieurs, et de varier les plaisirs.

Pour celle là, j'ai repris des idées déjàa proposées, je les ai mixées, ajouté un peu de nouveauté avec l'avocat, et encore une fois, le résultat était au rendez-vous.

Mais je crois aussi que le secret de ma vinaigrette au miel fait beaucoup dans la salade.... en tous cas, cette vinaigrette apporte vraiment un plus non négligeable que nous apprécions tous.

 

Salade estivale à l'avocat et au roquefort

Pour 4 personnes

   100g de jeunes pousses de salade

   2 avocats

   100g de roquefort

   8 très fines tranches de lard fumé

   16 tomates cerise

 

Pour la vinaigrette

   1 cuillère à soupe de moutarde

   1 cuillère à soupe de miel liquide

   1 cuillère à café rase de Poudre des Alizés

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

 

Lavez la salade et les tomates.

Coupez les tomates cerise en deux.

Pelez l'avocat, et coupez-le en lamelles.

Emiettez le roquefort.

Dans un saladier, mélez la salade, les moitiés de tomates, les tranches d'avocat et le fromage.

 

Préparez la vinaigrette:

Dans un bol, mélangez bien la moutarde et le miel. Ajoutez l'huile en filet tout en fouettant, puis le vinaigre. Lorsque la consistance est homogène, ajoutez les épices, et mélangez de nouveau.

 

Etalez les tranches de lard fumé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites griller au four jusqu'à ce que le lard soit croustillant.

 

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette, servez et déposez le lard grillé sur les assiettes.

 

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Published by encuisinectout - dans Salades
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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 07:00

Parmiggiana

 

Il y a quelques années, lors d'un diner chez des amis franco italiens, j'ai mangé pour la première fois de ma vie des aubergines alla parmigiana. J'en garde un délicieux souvenir, et je recherche depuis une recette qui se rapproche de ce que nous avions pu goûter.

J'ai testé différentes recettes déjà, comme celle aux anchois, en terrine (mais sans tomate), ou encore blanche, selon la recette d'Alba Pezone.

Qund, dans le dernier Cuisine et Vins de France j'ai trouvé cette recette, je me suis dit que j'allais la faire, pour voir si cela se rapprochait de mon souvenir.

Et là, miracle, nous y sommes, ou presque.

Ce que j'aime dans cette recette, c'est que les tranches d'aubergines sont entourées de farine et d'oeuf avant d'être précuites dans l'huile. Alors certes, ce n'est pas très léger, mais ça l'est tout de même beaucoup plus que quand les tranches sont directment précuites dans l'huile: en effet, l'aubergine est une vraie éponge, et abrobe toute l'huile. Là, l'oeuf protège et l'huile ne pénètre pas dans la chair des aubergines.

Si je dois en refaire une, ce sera donc celle là (ou la blanche, qu était certes différente, mais aussi pafaite)

 

Aubergines alla parmigiana

Pour 4 personnes

   4 aubergines

   1 brique de coulis de tomates au naturel

   80g de parmesan râpé

   50g de farine

   150g de mozzarella

   2 oeufs

   3 brins de basilic

   3 brins de thym

   8 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, Poivre

 

Lavez les aubergine et coupez les extrémités.

Coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, poucrez-les de sel, puis faites-les dégorger pendant 15 minutes dans une passoire.

Effeuillez et ciselez le basilic, et émiettez le thym. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C.

Epongez les tanches d'aubergines sur du papier absorbant.

Battez les oeufs dans une assiette creuse, et mettez la farine dans une autre.

Passe chaque tranche d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, et faites frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux fces. Egouttez-les, puis disposez-les dans un plat à four, en les saupoudrant de parmesan au fur et à mesure de parmesan. Insérez de fines rondelles de mozzarella juste avant la dernière couche de parmesan.

Versez le coulis de tomates, parsemez d'herbes, salez, poivrez et faites cuire pendant 30 minutes.

Servez chaud ou froid

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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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30 août 2012 4 30 /08 /août /2012 07:00

Salade-ete-framboises-mozza.JPG

 

Il y a quelques années (enfin quelques.... ça commence à faire pas mal d'années maintenant) , quand j'ai rencontré celui qui allait devenir mon mari, je ne me doutais pas que je pourrais lui faire un jour manger de tout. A l'époque, il était extrêmement difficile, et n'aimait quasiment rien, ou pas grand chose en tous cas.

 

Il va me maudire 5 minutes quand il lira ça (mais je sais qu'il me pardonnera, car même après toutes ces années, il est encore amoureux), mais je me souviendrai toute ma vie de l'histoire des spaghetti au basilic: dans ma petite cuisine d'étudiante, j'avais fait un joli plat avec du basilic frais, une sauce plutôt acceptable.... et lui, au moment de commencer à manger, avait sorti la bouteille de ketchup pour en arroser son assiette.

 

Et pourtant, au fil des années, se goûts ont changé, petit à petit. Il s'est mis à gouter, et à apprécier plus de choses (même les huitres). Et aujourd'hui, il mange de tout, ou presque.

 

Pendant nos vacances en Provence début juillet, j'avais préparé une grande salade, qu'il avait adorée; il m'avait même demandé de refaire des salades de ce genre..... incroyable de sa part il y a encore quelques années.

Alors un soir de juillet, où nous n'étions que tous les deux, j'ai refait une salade estivale, où j'ai mêlé les couleurs et les saveurs. Une fois son assiette finie, je lui demande s'il en veut encore, il m'a répondu: "Ohhhhh oui!" avec un grand sourire. Et dans les jours qui ont suivi, il m'a redit plusieurs fois que ma salade était vraiment excellente, et qu'il l'avait adorée.... il y a des signes qui ne trompent pas.

 

 

 

Salade d'été aux framboises

Pour 4 personnes

  150g de roquette 

  15 tranches de bresaola

  1 mozzarella de bufflonne

  16 tomates cerise

  125g de framboises

  2 brins de basilic

  50g de pistaches

 

  1 cuillère à soupe rase de moutarde douce

  1 cuillère à café de miel liquide

  3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

  1 cuillère à café de Poudre des Alizés

 

 

Lavez la roquette et séchez la. Lavez les framboises, les tomates et les feuilles de basilic.

Faites griller les pistaches à sec dans une poêle antiadhésive.

Coupez la mozzarella en dés, et détaillez la bresaola en lanières. Coupez les tomates cerise en deux.

 

Dans un grand saladier, mélez la roquette, les tomates cerises coupées en deux, la bresaola, et la mozzarella.

Ciselez très finement le basilic, et parsemez la salade. Ajoutez délicatement les framboises, puis parsemez de pistaches grillées.

 

Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel et les épices. Versez l'huile en filet en mélangeant bien, puis le vinaigre.

 

Servez la salade dans les assiettes et assaisonez avec la vinaigrette selon votre goût.

 

 

Le truc en plus:

La Poudre des Alizés est un mélange d'épices de chez Olivier Roellinger, conçu pour parfumer les vinaigrettes. J'en mets quasiment systématiquement dans mes salades, elle relève les saveurs.

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Published by encuisinectout - dans Salades
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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 07:00

Billes-melon-roule-jambon-fines-herbes.JPG

Un apéritif sans prétention, estival et frais à souhait.

C'est prêt en un rien de temps et ça se mange presque aussi vite!

 

Brochettes de melon au jambon et fines herbes

Pour 6 personnes

  1 melon

  4 tranches de jambon blanc  

  1 boite de fromage frais ail et fines herbes

 

A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez les billes de melon.

Etalez le fromage ail et fines herbes sur les tranches de jambon, et roulez-les sur elles-meme.

Coupez chaque rouleau de jambon en lamelles d'environ 1cm de large.

Piquez une bille de melon, et un roulé de jambon par brochette et gardez au frais jusqu'au moment de servir

 

Le truc en plus: j'ai choisi pour cette recette de prendre le Phladelphia ail et fines herbes, sa texture crémeuse lui permet de s'étaler bien plus facilement que du rondelé, ou du boursin sur le jambon

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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 07:00

Crumble-abricots-amandes.JPG

 

Vite, vite, on en trouve encre un peu sur les étals!

La saison est tellement courte, qu'il faut en profiter. Et l'abricot étant l'un de mes fruits préférés, j'ai du mal à le préparer autrement que nature. Et oui, quoi de plus agréable que de croquer dans un bel abricot juteux et sucré?

Mais cette année, j'ai réussi quand même à en sauver quelques uns, qui ont fini dans des desserts savoureux.

Ca a été le cas avec une tarte amandines, et aussi avec ce crumble. 

Allez, avant que les derniers abricots ne disparaissent, je vous confie sans plus attendre ma recette!

 

 

Crumble aux abricots et aux amandes

Pour 6 personnes

   800g d'abricots dénoyautés

   75g de sucre de canne

   15g de beurre

 

   100g de farine

   100g de poudre d'amandes

   110g de beurre

   110g de sucre roux

 

Lavez les abricots, dénoyautez-les et déposez les moitiés dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez le beurre et le 75g de sucre et poêlez les demi abricots à feu vif, jusqu'à ce qu'ils caramélisent.

Laissez refroidir.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes, le beurre froid et le sucre, afin d'obtenir une sorte de sable.

Répartissez les abricots poêlés dans des ramequins individuels (ou dans un grand plat), et parsemez de miettes de crumble.

 

Faites cuire pendant 25 minutes (35 pour un grand plat), et servez tiède ou froid.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 07:00

Salade-pasteque-feta-olives-menthe.JPG

 

Quand il fait très chaud, on a souvent envie de plats rafraichissants, et légers. Les salades, par exemple, sont une bonne idée.

Mais mieux vaut ne pas se tromper dans sa salade, qui peut vite devenir lourde: on a tendance à composer les salades avec des aliments qui peuvent d'un premier abord sembler léger, mais qui peuvent être trompeurs. J'en utilise parfois dans mes salades, mais mieux vaut se méfier des faux amis: avocat, maïs, pour ne citer qu'eux peuvent brouiller les pistes. Et la sauce.... ah, la sauce, elle fait beaucoup dans la salade, mais là aussi, méfiez-vous des matières grasses.

Pour cette salade là, j'ai opté pour la légèreté: la pastèque apporte un coté gourmand, mais léger, et rafraichissant grâce à toute l'eau qu'elle contient, associée à de la menthe fraiche. Une partie de l'huile d'olive dans la sauce est remplacée par du citron. Et pour la feta, libre à vous d'en mettre plus ou moins.

Mais par temps de canicule, cette salade vous rafraichira, à coup sûr

 

Salade de pastèque, menthe, fêta et olives noires

Pour 4 personnes

  1 quartier de pastèque

  1 petit bouquet de menthe

  100g de feta

  20 petites olives noires

  1 cuillère à café de moutarde

  1 cuillère à café de miel liquide

  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  1 cuillère à soupe de jus de citron

  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

  Sel, poivre

 

Coupez la chair de la pastèque en cubes.

Lavez la menthe, et ciselez-la finement.

Coupez la fêta en cubes

Dans un grand saladier, mélangez les cubes de pastèque, de feta, la menthe et les olives. Gardez au frais

Dans un bol, mélangez la moutarde et le miel. Ajoutez l'huile et le jus de citron en mélangeant. Salez et poivrez.

Arrosez la salade de vinaigrette juste avant de servir.

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Published by encuisinectout - dans Salades
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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 07:00

Tarte-aux-myrtilles.JPG

 

Je n'ai pas souvent l'occasion d'avoir à disposition des fruits et légumes du jardin, ou sauvages: habitant en ville, en région parisienne même, et dans un appartement, je dois me contenter de ce que je trouve au marché, ou chez mon maraicher.

Mais en vacances, c'est différent, je trouve des producteurs, je fais les marchés paysans.... Et cet été, encore mieux, j'ai profité des vacances en montagne pour faire des cueillettes. Dans la région volcanique du sud de la Haute-Loire, nous sommes partis en randonnée avec les enfants, en prenant soin d'emporter avec nous une boite en plastique hermétique, au cas où nous trouverions des fruits à cueillir.

Et quelle bonne surprise, ce jour là, nous avons trouvé des myrtilles à profusion. Mes deux petits gourmands en avaient la langue toute bleue, moi aussi je pense. Et j'ai pu remplir ma boite, en prenant plus de temps, j'aurais largement eu de quoi faire des pots de confiture, mais la cueillette des myrtilels à la main est une tâche fastidieuse, et seule, j'ai vite abandonné.

Mais j'ai tout de même cueilli de quoi faire une excellente tarte: comme mon mari préfère les tartes aux fruits sur crème pâtissière, c'est ce que j'ai fait ce jour là, grâce à la recette de Nanou, qui elle aussi préfère la tarte avec crème pâtissière.

J'ai juste apporté quelques petites modifications, mais l'esprit de sa recette est respecté.

 

Tarte aux myrtilles sauvages

Pour 6 personnes

   1 pâte sablée (maison c'est mieux, mais je l'ai prise toute prête!)

   1 blanc d'oeuf

 

   3 jaunes d'oeufs

   50cl de lait

   50g de sucre

   2 cuillères à soupe de farine

 

   750g de myrtilles sauvages

   2 cuillères à soupe de sucre

   2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles (ou autres fruits rouges)

 

Préparez la crème pâtissière:

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier, puis ajoutez la farine. Versez alors une partie du lait bouillant pour délayer, puis remettez le tout dans la casserole, et faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer.

Laissez refroidir à température amabiante.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, piquez-la à la fourchette et couvrez-là de poids de cuisson, afin qu'elle ne gonfle pas. Enfournez pour 25 minutes.

Battez le blanc d'oeuf à la fourchette, et étalez le blanc sur le fond de tarte. Enfournez de nouveau pour 2 minutes: le blanc va isoler la pâte et éviter qu'elle ne se détrempe ensuite.

 

Dans un saladier, mélangez les myrtilles, le sucre et la confiture.

Répartissez la crème pâtissière sur le fond de tarte, couvrez avec les myrtilles et enfournez de novueau pour 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir avant de servir.

- Verser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 07:00

Salade ete melon feta

 

En été, impossible de passer à côté des salades. Pour un diner convivial, je prépare un grand saladier dans lequel je mèle différents ingrédients, selon mon humeur. Je propose la sauce à part, pour que chacun puisse assaisonner sa salade comme il le souhaite. 

Dans mes salades d'été, je mets le plus souvent des produits qui sentent le sud, comme dans celle là. Et après avoir lu les recettes de salades de Dorian, dans lesquelles il mèle sans complexes les fruits aux autres ingrédients, je fais pareil, pour notre plus grand plaisir.

      Dans cete salade, j'ai ausi utilisé la Poudre des Alizés, d'Olivier Roellinger. Une amie me l'a offerte récemment, elle est faite pour parfumer les vinaigrettes. Les épices apportent une petite touche en plus, et donnent une personnalité incomparable à cette salade.

 

Salade d'été au melon et à la fêta

Pour 4 personnes

   100g de roquette

   250g de tomates cerise

   1 petit melon (ou 1/2 gros)

   6 tranches de jambon sec italien

   150g de feta

   30g de pignons de pin

 

Pour la vinaigrette

   1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

   1 cuillère à soupe de miel d'accacia

   1 cuillère à café rase de Poudre des Alizés

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

 

Lavez la roquette et séchez-la. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux.

A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des billes de melon. Coupez la feta en dés, et détaillez le jambon en lanières.

Faites griller les pignons de pin à sec.

Dans un grand saladier, mélez la roquette, les tomates, les billes de melon, le jambon et la feta. Parsemez de pignons de pin et réservez.

 

Préparez la vinaigrette:

Dans un bole, mélangez bien la moutarde et le miel. Ajoutez l'huile en filet tout en fouettant, puis le vinaigre. Lorsque la consistance est homogène, ajoutez les épices, et mélangez de nouveau.

 

Servez la salade dans les assiettes puis arrosez de vinaigrette

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 07:00

Tarte-courgettes-tapenade.JPG

 

Je reviens dune bonne semaine de vacances dans le sud de la France, où nous avons trouvé soleil et chaleur. Et cette année encore, j'ai pu profiter des fruits et légumes de saison, locaux, muris au soleil. Comme chaque fois, j'ai dévoré les tomates juteuses et parfumées, mais aussi les courgettes. Chez les producteurs en cette saison, on les achète à moins d'1€ le kilo, autant dire rien. Alors je les ai cuisinées sous beaucoup de formes, dont cette quiche qui a vraiment plu à tout le monde: les enfants en réclament même une autre depuis!

 

Quiche aux courgettes et à la tapenade

Pour 4 personnes

   1 rouleau de pâte brisée pur beurre (ou une pâte maison)

   1 petit pot (150g) de tapenade noire

   1kg de courgettes

   3 petits oignons frais

   3 oeufs

   20cl de crème liquide légère

   Huile d'olive

   Sel, poivre

 

Pelez les courgettes et coupez-les en petits dés.

Pelez et émincez finement les oignons.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir les oignons sans coloration, pour ajoutez les courgettes, salez-les et laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes. 

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte brisée dans le fond d'un moule à tarte, et étalez une fine couche de tapenade dessus.

Fouettez ensemble les oeufs, la crème et le reste de tapenade. Poivrez.

Lorsque les courgettes sont cuites, répartissez-les sur le fond de tarte, puis versez la préparation aux oeufs par dessus.

Faites cuire 30 à 35 minutes, et servez chaud.

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Published by encuisinectout - dans Tartes salées
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