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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 07:00

Pho-vietnamien.JPG

 

Avec le temps hivernal revenu cette semaine sur ma région, j'avais envie de douceur, de réconfort, avec un plat mijoté.

En cette saison, j'ai d'habitude plutôt envie de plats printaniers et de petits légumes nouveaux. Mais là, les 15cm de neige tombés mardi, et le froid glacial qui a suivi m'ont donné envie de vous proposer ce plat vietnamien.

Le principe est le même qu'un pot au feu, une viande bouillie longuement, avec des légumes. Mais là, le bouillon est épicé, parfumé, et vous fait voyager.

Avec une grande quantité préparée, je me suis régalée plusieurs jours de suite, ave la viande, les légumes, ou tout simplement en buvant le bouillon parfumé.

Je me suis largement inspirée de la recette de l'atelier des chefs, on en trouve énormément d'autres sur le net, je pense que chaque cuisinière vietnamienne a aussi la sienne. N'hésitez pas à la modifier pour en faire la votre, si vous avez envie.

 

Pho vietnamien

Pour 6 personnes

   600g de paleron de boeuf

   600g de gite

   1 morceau de queue de boeuf

   1 cube de bouillon de boeuf

   2 oignons

   4 carottes

   50g de gingembre frais

   1 branche de céleri

   2 bâtons de cannelle

   4 étoiles de badiane

   8 capsules de cardamome verte

   Noix de muscade

 

 

   300g de pousses de soja fraiches

   1 bouquet de coriandre

   1 botte de cébettes (ou d'oignons nouveaux)

   300g de nouilles chinoises

   100g de pousses d'épinards fraiches

   2 citrons verts

 

Le bouillon, et la cuisson de la viande

Epluchez les oignons, les carottes et le céleri. Coupez-les en gros morceaux.

Epluchez le gingembre et détaillez-le en fines lamelles, ou en petits morceaux.

Plongez les morceaux de viande dans une grande cocotte remplie de 3 litres d'eau froide ajoutez les épices, le cube de bouillon et le gingembre et portez à ébullition. Ecumez régulièrement

Au bout d'1/2h, ajoutez les cubres de légumes, et poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant au moins 3 heures.

La viande est cuit lorsqu'elle est très fondante. 

Sortez la viande du bouillon, et émincez-la très finement.

 

Préparez la garniture

Lavez, et effeuillez la coriandre.

Lavez les cébettes et émincez-les en fines lamelles.

Portez une grande quantité d'eau à ébullition, plongez-y les nouilles pour les ramollir, puis répartissez-les nouilles égouttées dans 6 bols. Ajoutez sur les nouilels la viande émncée.

Parsemez de pousses d'épinards, des germes de soja, des cébettes émincées, puis versez dessus le bouillon brûlant.

Accomapgnez chaque bol d'un quartier de citron vert.

 

 

Le truc en plus:

  • La viande peut cuire bien plus de 3h30. Mais veillez dans ce cas à rajouter de l'eau régulièrement, afin d'avoir assez de bouillon parfumé pour servir.
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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 10:00

Brownie-MnMs.JPG

 

Cela fait plusieurs rondes que je ne participe pas. Mauvaises surprises, blogs où je ne trouve pas de recettes qui me plaisent, ou encore celle qui doit venir piocher chez moi qui oublie tout simplement de publier.... bref, j'avais ete un peu déçue.

 

http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

 

Mais cette fois, je me suis réinscrite, et j'ai été ravie de trouver une super idée pour le goûter chez Clochette, le brownie aux MnMs tout chocolat.

Et c'est Liliane qui est venue piocher chez moi ce mois-ci

Bon, je n'ai pas tout à fait fait la même recette, je l'avoue, mais en cette saison, les brownies en forme de sapin, et glaçage vert ne seraient pas forcément bien passés.

Mais même sans le glaçage, quelle réussite ce brownie. 

Voici la recette:

Brownie aux MnM's tout chocolat

Pour 12 personnes

   125g de beurre
   150g de chocolat noir
   2 œufs
   50g de sucre
   75g de cassonade
   120g de farine
   200g de M&M’s choco


Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Mélangez à l’aide d’un fouet plat jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajoutez les œufs, le sucre, la cassonade et terminez par la farine.

Ajoutez 150g de M&M’s choco. Mélangez et versez la pâte dans un moule rectangulaire.

Faites cuire 20 minutes, puis décorez avec le reste des MnM's chocolat.

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 07:00

Brownie-3-chocolats.JPG

 

J'ai des gourmands à la maison. Ca, je le savais déjà. Mais je ne pensais pas leur faire autant plaisir avec ce brownie aux trois chocolats.

  • Monsieur a bien analysé et surtout énormément apprécié la texture fondante du gâteau, et bien craquante dessus, grâce aux morceaux de chocolat
  • Le p'tit bonhomme a trouvé ça trop trop trop bon, malgré sa grippe et ses 39,5°C
  • Et la stroumpfette a aimé, comme à peu près chaque fois qu'il y a du chocolat, avec des moustaches quasiment jusqu'aux oreilles

 

Comme beaucoup des gâteaux que je fais en ce moment, j'ai réalisé celui-ci pour le goûter un mercredi: j'essaye d'en faire presque toutes les semaines, puisque cette année, j'ai le temps pour cela. Et les enfants apprécient vraiment le gâteau maison le mercredi après-midi, c'est devenu un peu notre tradition.

Alors quand ce gâteau fait autant plaisir à toute la famille, je suis ravie aussi.... et je vous fais partager la recette.

 

Brownie aux trois chocolats

Pour 12 parts

   100g de chocolat noir

   100g de chocolat au lait 

   100g de chocolat blanc

   150g de beurre

   100g de sucre

   3 oeufs

   150g de farine

 

Cassez le chocolat blanc en pépites, déposez-les sur une assiettes et mettez-la au congélateur.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre.

Dans un saladier, fouettez vigoureusement les oeufs et le sucre.

Ajoutez alors les chocolats et le beurre fondu, et mélangez. Versez la farine, et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.

 

Versez la pâte dans un moule bien beurré.

Répartissez les pépites de chocolat blanc sur le dessus et enfournez pour 25 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de servir.

 

Dégustez tiède, ou froid après quelques heures au réfrigérateur. Personnellement c'est comme cela que je préfère le brownie, très dense, et fondant.

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 07:00

Tuiles-chocolat-praline.JPG

 

J'ai décidé de faire cette recette pour finir un pot de praliné que j'avais dans mon placard, et pour accompagner un dessert.

A la base, la pâte de pralin, je l'avais achetée pour réaliser un superbe gâteau au chocolat, mais je n'ai pour le moment toujours pas eu le courage, ou le temps de le faire.

Alors à défaut du gâteau, voici des tuiles.

J'ai trouvé l'idée chez Pascale, et je n'ai pas regretté d'avoir pris sa recette. Quel succès à table.... quasiment plus que le dessert lui-même.

Je vous conseille de lire l'article de Pascale, qui indique l'originie du praliné, et qui donne aussi une recette pour le faire soi-même. Je n'ai pas encore testé pour ma part, un jour peut-être!

Tuiles croustillantes au chocolat et praliné

   90 g de chocolat noir

   50 g de praliné

   50 g de gavottes

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez le praliné et remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez les gavottes écrasées et mélangez.

Posez un rectangle de papier sulfurisé sur une planche.

Versez le mélange chocolaté au centre du rectangle et recouvrez d’un autre rectangle de papier sulfurisé. Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures.

Décollez la feuille de papier sulfurisé puis coupez le praliné croustillant en rectangles.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Le truc en plus:

  • Les gavottes sont des crêpes dentelle très croustillantes. Pour les écraser, mettez-les dans un sac de congélation, et tapez le sac sur le plan de travail. Les gavottes se décomposeront très facilement ainsi, sans répartir trop de miettes.
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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 07:00

Voici une recette que j'ai dans mes archives depuis des années. Je n'avais pas encore eu l'occasion de la réaliser, et pourtant elle me faisait de l'oeil chaque fois que je passais mes recettes en revue.

Et puis il y a quelques semaines, j'ai été prise d'une soudaine envie de filet mignon. Et bien que j'ai plusieurs recettes de filet mignon en réserve, j'ai choisi celle-là, parce qu'elle était vraiment de saison.

Réconfortant à souhait, chaleureux et parfumé, j'ai vraiment apprécié ce mélange de saveurs, et la simplicité rafinée de la recette.

Bref, une réussite, que mes invités ont aussi appréciée.

Filet mignon a la moutarde quinoa et champignons

 

Filet mignon à la moutarde, quinoa et champignons

Pour 6 personnes

   2 filets mignons de porc de 500g chacun

   14 fines tranches de lard fumé

   300g de quinoa

   500g de champignons des bois mélangés

   2 échalotes

   30cl de crème liquide

   1 verre de vin blanc sec

   4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, Poivre

 

Préchauffez le four à 190°C.

Badigeonnez les filets migons de moutarde, entourez-les avec les tranches de lard fumé, et ficelez pour maintenir le tout.

Déposez les filets mignons dans un plat allant au four, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrez.

Faites cuire les filets mignon pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

 

Pendant ce temps, lavez le quinoa à grande eau. Mettez-les dans une casserole, ajoutez deux fois et demi le volume d'eau, du gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire 12 minutes à feu doux, puis coupez le feu et laissez gonfler. Rajoutez un peu d'eau en court de cuisson si nécessaire.

 

Coupez le pied des champignons, frottez-les pour enlever la terre (mais ne les passez pas à l'eau).

Pelez et hâchez les échalotes.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez les champignons,e t poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

Réservez les champignons dans un plat chaud. Passez le quinoa dans la même poêle et faites-le chauffer afin qu'il soit légèrement croquant. Réservez au chaud.

Sortez les filets mignon du four et laissez-les reposer sous une feuille d'aluminium le temps de préparer la sauce.

Déglacez le plat de cuisson de la viande au vin blanc, ajoutez la crème, portez à ébullition, salez et poivrez.

Coupez la viande en tranches, et servez avec le quinoa, les champignons et la sauce.

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Published by encuisinectout - dans La viande
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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 07:00

Après les rillettes de sardines il y a quelques jours, voici une autre idée très sympa pour tremper des crudités à l'apéritif, le dip au curry.

En dosant le curry et le Tabasco, vous pourrez en faire une sauce plus ou moins forte. Et franchement, c'est tout simple à faire, mais épatant en goût!

La recette provient du site Journal des Femmes, je l'ai un peu modifiée, en reprenant les mêmes ingrédients mais en modifiant un peu les quantités, et sans les oignons.

Dip-au-curry.JPG

 

Dip au curry

Pour un bol

   250ml de mayonnaise

   50ml de ketchup

   30ml de miel

   1 cuillère à soupe bombée de curry

   7 gouttes de Tabasco

 

Travaillez la mayonnaise pour l'assouplir, puis ajoutez peu à peu tous les autres ingrédients.

Rectifiez selon le goût désiré en rajoutant au choix curry, Tabasco, miel ou ketchup.

Servez frais avec des bâtonnets de crudité. 

 

Le truc en plus:

  • Avec le chou-fleur, c'est un délice, je trouve personnellement que curry et chou-fleur se marient très bien.
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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 07:00

Gateau-chocolat-sans-beurre.JPG

 

J'y ai mis toute ma bonne volonté, mais malgré tous mes efforts, je n'ai pas réussi à alléger le gâteau au chocolat. Ou en tous cas, pas totalement. Mais se dire que celui la ne contient pas du tout de beurre, ça aide un petit peu à faire passer la culpabilité quand on se sert une part plus grosse que raisonnable!

Bon, OK, il y a tout de même du chocolat, de la crème et du sucre dedans, donc ce n'est pas non plus un gâteau 0 calories, mais comme il est moelleux, tendre et fondant, on peut lui pardonner, non?

La recette provient d'un ancien Elle a Table.

 

Gâteau au chocolat sans beurre

Pour 8 personnes

   125g de chocolat

   4 oeufs

   2 cuillères à soupe de lait

   10cl de crème liquide

   1 cuillère à soupe de farine

   50g d'amandes en poudre

   125g de sucre en poudre.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide au bain marie. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez les jaunes d'oeufs un par un, puis la farine et les amandes en poudre.

Versez le sucre en poudre dans les blancs, et battez-les en neige. On obtient une sorte de meringue.

Versez les blancs dans la préparation au chocolat et mélangez délicatement.

Beurrez un moule à manqué, et versez-y la pâte.

Faites cuire 25 minutes, et laissez tiédir pendant 10 minutes avant de démouler.

Servez tiède ou froid.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 07:00

Soupe-des-fees.JPG

 

Avec un nom pareil, je vous promets que vous arriverez à faire avaler de la soupe aux brocolis à n'importe quelle petite fille de 6 ans 1/2.

Mais est-ce seulement à cause du nom? Ou à cause de la poudre magique que je saupoudre sur le bol?

Cette poudre magique,la poudre des Fées, je la trouve chez Olivier Roellinger; c'est un mélange de macis (l'écorce de la noix de muscade), zestes de citrons, cannelles et autres épices. J'aime beaucoup les mélanges d'épices de Roellinger, celui-là est particulièrement parfumé, et une pointe de couteau par bol suffit amplement pour relever le goût de la soupe.

 

Poudre-des-fees.JPG

 

Je la propose ici avec un velouté de brocolis, mais elle passe parfaitement bien sur d'autres soupes: potiron, fenouil, mélange de légumes... Et aussi auprès des petites filles de 6 ans 1/2, c'est promis!

 

Soupe des fées

Pour 4 personnes

   600g de fleurettes de brocolis

   2 petites pommes de terre

   1 oignon

   1 cube de bouillon de volaille bio

   2 cuillères à soupe bombées de Philadelphia

   Huile d'olive

   Poudre des fées

 

Pelez et émincez l'oignon. Pelez les pommes de terres, et coupez-les en gros cubes.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, et faites revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes.

Ajoutez les fleurettes de brocolis et les cubes de pommes de terre, et versez 750ml d'eau.

Portez à ébullition, ajoutez le cube de bouillon de volaille, et laissez cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, mixez avec le Philadelphia, servez dans des bols et saupoudrez de poudre des Fées.

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Published by encuisinectout - dans Soupes
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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 07:00

Rillettes-de-sardines-capres.JPG

 

Ce matin, j'ai envie de vous faire partager l'une de mes recettes préférées pour les apéritifs, les rillettes de sardines.

Une idée très sympa, vite faite, et qui plait toujours énormément: l'avantage de ces rillettes, c'est qu'on peut les servir de multiples façons: sur des toasts, dans des feuilles d'endives en barquettes, ou en dip pour légumes. Et mes deux petits gourmands ont tellement aimé qu'ils ont fini le bol, en piochant quantité de bâtonnets de carottes, et concombre.... là, j'ai trouvé une solution idéale pour leur faire manger des crudités, au moins pour quelques temps.

 

J'en avais déjà fait, avec des morceaux de citrons confits. Pour cette fois, j'ai changé, et choisi d'y mettre des câpres. L'avantage de ces rilletttes, c'est qu'on peut varier les plaisirs, avec des olives vertes par exemple. La seule règle de base que je m'impose c'est d'utiliser tout le temps des sardines d'excellente qualité:

  • en grande surface, vous trouverez les sardines Connétable, et si vous les pouvez, choisissez les Label Rouge à l'huile d'olive
  • J'ai la chance d'avoir quasiment systématiquement à la maison les sardines de La Belle Iloise, que j'achète en Bretagne directement. Pour cette recettes, j'avais pris les Saint Georges millésimées, en petites boites. Mais on y trouve des sardines cuisinées, à différents parfums, qui apporteront beaucoup de caractère à vos rillettes (Audrey en a parlé il y a quelques temps, justement)

 

Rillettes de sardines aux câpres

Pour un bol

   2 boites de sardines 1/10eme de qualité

   1/2 barquette de Philadelphia

   2 cuillère à soupe rases de câpres au vinaigre

   1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot.

Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse

Réfrigérez et servez sur des toasts, ou avec des bâtonnetes de crudités.

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 07:00

Tartelettes-citron-basilic.JPG

 

La tarte au citron est l'un des desserts préférés de mon mari. J'ai déjà fait plusiuers fois celle bien connue sur les blogs, au citron et lait concentré, ultra simple, et excellente.

Mais pour celle là, j'avais envie d'une version plus estivale. Comme j'ai beaucoup de retard dans mes publications, je dois avouer que j'ai réalisé cette recette en plein mois de juillet, d'où la framboise et le basilic frais. Il vous faudra donc attendre encore un peu si vous voulez vraiment la refaire de cette façon. Mais en version hivernale, je suis sure qu'on pourra trouver de quoi adapter la recette!!!

 

Tartelettes citron/basilic

Pour 6 tartelettes

   1 rouleau de pâte brisée pur beurre

   3 citrons

   1 botte de basilic

   150g de beurre

   3 oeufs + 3 jaunes

   180g de sucre en poudre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez des ronds de pâte brisée d'un diamètre légèrement supérieur à celui de vos moules à tartelettes, et tapissez les moules avec la pâte.

Couvrez chaque fond de tartelettes d'un disque de papier sulfurisé, et répartissez des poids de cuisson. Enfournez pendant 10 minutes, otez les poids et les papier, et faites cuire de nouveau pendant 8 minutes. Laissez refroidir.

Pressez les citrons. Battez les oeufs et les jaunes.

Dans une casserole, faites chauffer sur feu très doux le beurre, le sucre, les oeufs et le jus des citrons en mélangeant avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange épaissit, retirez du feu, et passez à travers une passoire fine.

Ciselez le basilic en fines lanières, et mélangez-les à la crème de citron.

Répartissez sur les fonds de tarte et gardez au frais pendant au moins 2 heures.

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