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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

16 mars 2008 7 16 /03 /mars /2008 19:18

De 2000 à 2002, j'ai habité au Canada. J'y ai découvert les cheese cakes (et beaucoup d'autres choses, mais là, c'est un billet sur le cheese cake, donc je ne vais pas parler d'autre chose). Le cheese cake nord-américain est un gâteau souvent épais, composé d'une croûte à la base et d'une sorte de mousse plutôt dense à base de fromage, le plus souvent du Philadelphia cream-cheese, qui se rapprocherait en goût de notre Saint Morêt, puis souvent un décor de fruits, ou un glaçage. C'est plutôt lourd, pas franchement diététique, mais tellement bon!
A Montréal, je mangeais de temps en temps une part de cheese cake aux fraises, d'un grand réconfort en plein cœur de l'hiver (en plein été, c'était trop lourd à digérer, vu la taille des parts!).
C'est en parcourant les blogs culinaires récemment que j'ai vu qu'on pouvait faire du cheese cake, même dans cream cheese, et je me suis moi aussi lancée, dans une version au citron.
Je me suis inspirée de la recette de Graine de Patate, qui semblait avoir reçu beaucoup de compliments, et je confirme, mon cheese cake (bien qu'un peu fin, mon moule était trop large) a lui aussi été très complimenté par mes amis vendredi soir. Je suis moi aussi fière de mon premier cheese cake!

Cheese_cake_citron

Cheese cake au citron

Pour 6 à 8 personnes

Pour la croûte
110g de sablés bretons
100g de petits beurre
70g de beurre

Pour la crème au fromage
250g de ricotta
550g de fromage blanc
100g de sucre
4 œufs
1 citron non traité

Pour le glaçage
1 gros citron non traité
1 petit œuf
35g de cassonade
1 cuillère à café rase de maïzena

Préparez la croûte:
Mixez assez finement les sablés et les petits beurre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux miettes. Mélangez le tout à la main. Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé, versez les miettes dedans et aplatissez-les bien, à l'aide du fond d'un ramequin plat, en faisant éventuellement remonter sur les bords du moule.
Réservez au réfrigérateur.

La crème au fromage:
Préchauffez le four à 160°.
Dans un saladier, fouettez ricotta et le fromage blanc. Ajoutez le sucre, puis les œufs un par un. Prélevez le zeste du citron, détaillez-le assez finement, blanchissez-le en le trempant 5 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Séchez-le. Pressez le citron et ajoutez le jus et le zeste à la crème au fromage. Versez le mélange sur la base biscuitée, et enfournez pour une heure.
Laissez refroidir dans le four, puis gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, démoulez le cheesecake sur un plat de service et préparez le glaçage.
Prélevez le zeste du citron, hâchez-le finement, blanchissez-le en le trempant 5 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Pressez le citron. Versez le zeste blanchi et le jus du citron dans une casserole, délayez-y la maïzena. Ajoutez le sucre et faites chauffer doucement en remuant avec une fourchette ou un petit fouet. Battez l'œuf en omelette dans un bol, puis versez-le dans la casserole. Mélangez alors sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe (5 minutes maximum). Ôtez du feu et laissez tiédir, puis recouvrez le cheesecake de ce glaçage.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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16 mars 2008 7 16 /03 /mars /2008 18:54

Voici la fin des recettes de notre apéritif de vendredi soir.
Je trouve que les cakes salés ont toujours beaucoup de succès. Le livre des Cakes de Sophie est archi-connu, donc rien de bien surprenant dans mes choix de cakes, mais j'essaye de varier les saveurs, et de sortir du traditionnel jambon-olives vertes.
Vendredi, j'avais donc choisi andouille, tomate et oignons.

Cake_andouille_tomates_oignons

Cake à l'andouille, à la tomate et à l'oignon

   3 œufs
   
150g de farine
   1 sachet de levure
   10cl d'huile de tournesol
   12,5 cl de lait entier
   100g de gruyère râpé
   200g d'andouille (Vire ou Guémené, j'ai pris Guémené) 
   1 belle tomate (2 moyennes pour moi)
   1 gros oignon
   20g de beurre demi-sel
   1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
   1/2 cuillerée à café de sel de céleri
   1 pincée de sel
   1 pincée de poivre

Pelez la tomate (faites une croix sur sa peau au couteau, trempez-la quelques instants dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée, elle se pèle très facilement ensuite), retirez les pépins et coupez-la en dés grossiers. Epluchez et émincez l'oignon. Faites revenir les dés de tomates et l'oignon dans une poêle antiadhésive avec le beurre et la cuillerée d'huile jusqu'à coloration pendant 15 minutes à feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez le sel de céleri et laissez refroidir.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chauffé. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
Coupez l'andouille en rondelles morceaux, mélangez-la aux tomates et aux oignons et incorporez le tout à la base.
Versez la pâte dans un moule non graissé et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire le cake pendant 40 minutes.

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 13:56

Avec les crudités, j'aime aussi beaucoup le houmous, cette purée de pois chiches crémeuse. On peut l'acheter toute faite, mais c'est tellement rapide à faire, et tellement meilleur quand c'est fait maison!

Houmos

Houmous

250g de pois chiches (en boîte)
1 gousse d'ail
1 petit citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre


Egouttez, rincez puis mixez les pois chiches.
Epluchez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Ajoutez-la aux pois chiches avec le jus du citron, du sel du poivre et l'huile. Mélangez jusqu'à obtenir une purée bien crémeuse.

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 12:57

Un apéritif, c'est souvent beaucoup de choses à grignoter, pas toujours très équilibrées. J'aime donc bien proposer des dips, bâtonnets de crudités, à tremper dans des sauces légères, pour proposer un peu de fraîcheur.
Hier soir, c'était des bâtonnets de concombre et de carottes, des tomates cerises, et deux sauces légères:
fromage blanc 20% + 1 cuillère à café de moutarde pour la première
fromage blanc 20% + 1/2 jus de citron + ciboulette ciselée pour la seconde


crudites_sauce_moutarde

crudites_sauce_ciboulette

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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15 mars 2008 6 15 /03 /mars /2008 09:01

Hier soir, nous avions des amis pour l'apéritif! Quelle occasion rêvée pour tester de nouvelles recettes! Je vais tout mettre en ligne ans le weekend, mais commençons par les madeleines salées, c'est tendance et original!
J'avais repéré des recettes chez Pour courir faut des vitamines et j'ai choisis l'une d'entre elles dont je me sis inspirée pour la base de mes madeleines. Comme j'avais aussi fait des palmiers au pesto, j'ai décidé d'utiliser le pesto restant dans mes madeleines, avec un peu de fromage de chèvre.

Madeleines_chevre_pesto

Madeleines au chèvre et au pesto

Pour 24 madeleines

  180g de farine
   3 oeufs
   1 sachet de levure
   10cl de vin blanc
   6cl d'huile d'olive
   2 cuillères à soupe bombées de pesto
   150g de bûche de chèvre
   Sel, poivre

   

Mélangez la farine, la levure et 1 pincée de poivre dans un saladier. Cassez les œufs, ajoutez le vin blanc et l'huile d'olive, et mélangez à nouveau. Ajoutez le pesto, le chèvre coupé en morceaux et salez.
Réservez au frais.
Préchauffez le four à 210°C, beurrez la plaque à madeleines, déposez une cuillère de pâte dans chaque alvéole, sans les remplir totalement, et enfournez 5 minutes à 210°C, puis baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson environ 12 minutes. Démoulez les madeleines et laissez-le refroidir sur une grille.

Et j'ai découvert le secret des bosses sur les madeleines: il est important de réfrigérer la pâte, puis de cuire 5 minutes à 20°C avant de baisser la température du four à 180°C. Et mes madeleines étaient très belles.

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Published by Marjolaine77 - dans A l'heure de l'apéro
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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 13:25

Ce matin, j'ai pris une belle escalope de veau chez mon boucher, qui est enfin rentré de vacances. Il m'avait manqué pendant 2 semaines!
Le veau en escalope simplement grillée c'est bon, mais vous vous en êtes rendu compte, j'aime cuisiner, alors pourquoi ne pas chercher une façons plus originale pour l'accommoder?
Etant donné que j'ai des envies de citron en ce moment, j'ai adapté une recette de sauté de veau au citron, tirée du livre "Mes 100 recettes de citron" de Nathalie Valmary, publié chez Minerva.

escalope_veau_citron

Escalopes de veau au citron

Pour 4 personnes
   500 à 600g d'escalopes de veau
   6 à 8 tomates

   1 citron non traité
   1 gousse d'ail
   1 cuillère à soupe de farine
   20cl de vin blanc
   2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel, poivre

Détaillez le veau en lamelles et farinez-les.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites revenir les morceaux de veau.Pendant ce temps, Lavez le citron, prélevez le zeste et émincez-le. Coupez les tomates en gros dés. Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le.
Quand le veau est bien doré, ajoutez le vin blanc, décollez rapidement les sucs, puis ajoutez les zestes de citron, les tomates et l'ail. Salez et poivrez.

Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson.

J'ai servi la viande avec des spaghetti

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Published by Marjolaine77 - dans La viande
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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 12:25

Dans le magazine Avantages d'avril 2008, j'ai trouvé une idée de dessert léger, que j'ai adapté à mon régime sans sucre. Dans la recette originale, il faut utiliser des feuilles de gélatine, j'ai tenté l'agar-agar à la place, et remplacé le sucre par un édulcorant. C'est très frais, et léger. Voici la recette que j'ai réalisée, inspirée par celle du magazine.

bavarois_ananas_menthe

 


Bavarois d'ananas à la menthe

Pour 4 personnes
   20cl de jus d'ananas (10% pur jus de préférence)
   2
50g de fromage blanc à 20% de matière grasse
   2 cuillères à soupe de menthe ciselée (surgelée)
   1 à 1,5 g d'agar-agar en poudre (une petite cuillère à café)
   1 cuillère à soupe d'édulcorant en poudre
   

Faites bouillir le jus d'ananas.
Diluez l'agar-agar dans un peu d'eau, et ajoutez-le au jus d'ananas bouillant. Mélangez un peu et ôtez du feu.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec la menthe et l'édulcorant. Versez le jus d'ananas et mélangez bien.
Versez la préparation dans 4 ramequins et laissez prendre au frais pendant quelques heures.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 11:56

Mon congélateur déborde!!! C'est bien un congélateur plein, mais ça fait râler mon homme. Surtout quand le sac de petits pois surgelés qui est là depuis plus d'un an arrive bientôt à expiration.
Il était donc grand temps que je fasse quelque chose de ces petits pois, une soupe c'est bien ça permet d'en utiliser pas mal d'un coup, et ici, ça nous fait un dîner, qu'on complète par un fromage ou du yaourt et un fruit ou un dessert.
Hier, donc j'ai testé une idée que j'ai déjà vue sur plusieurs blogs, le velouté de petits pois à la menthe (car j'ai aussi de la menthe ciselée dans mon congélateur... oui, je vous l'ai dit il y a plein de choses dedans). J'ai fait ma propre recette, avec les ingrédients que j'avais sous la main. J'aurais aimer la servir avec une quenelle de chantilly salée, mais je n'ai pas eu le temps de monter la crème en chantilly, donc j'ai simplement mis une cuillère de crème à 15% sur le velouté.
Verdict de mon testeur préféré dès la première cuillère Hmmmm c'est bon!!! avec un ton quasiment étonné. J'étais ravie, car même si en général il me donne son avis sur ce que je fais, il ne manifeste pas autant quand il aime quelque chose.... là il a vraiment du apprécier!

Veloute_petits_pois_menthe


Velouté de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes
600g de petits pois surgelés
1 tablette de bouillon de légumes

20cl de lait entier
2 cuillères à soupe de menthe ciselée
4 cuillères à café bombées de crème épaisse et légère


Faites cuire les petits pois pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, avec le bouillon de légumes.
Quand ils sont cuits, mixez-les finement avec 15 à 20cl d'eau de cuisson. Ajoutez à cette purée le lait entier et la menthe, et continuez de mixer pour obtenir une texture fine.
Servez dans des bols, ajoutez une cuillère de crème épaisse à 15% de matière grasse et parsemez d'une peu de menthe ciselée.

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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12 mars 2008 3 12 /03 /mars /2008 11:30

Mon testeur préféré m'a réclamé encore un gâteau cette semaine, sans préférence pour le gâteau, il les aime en général tous.
Sur mon balcon, j'ai un citronnier, qui supporte les aléas du temps parisien. Et même si le temps parisien n'est pas particulièrement adapté à la culture des citronniers, il a tout de même 4 beaux citrons jaunes, et quelques autres qui poussent. Le balcon est orienté plein est, et en principe abrité, le citronnier a déjà résisté à des tempêtes, mais celle qui souffle depuis lundi a fait tomber un citron, car bizarrement cette fois ci, le vent venait du sud est, donc a malmené les plantes. Je me dis que ce citron là devait être mûr à point pour tomber, et donc il était temps de l'utiliser. Et voilà comment la tempête a influencé le choix du gâteau à réaliser, j'ai donc fait un cake au citron du balcon, d'après la recette du livre les Cakes de Sophie! Mes citrons sont assez gros et très juteux, je n'en ai donc mis qu'un seul, alors que la recette en indique deux.

Cake_citron

Cake au citron

   3 oeufs
   170g
 de sucre semoule
   160g de farine
   1/3 sachet de levure
   150g de beurre demi-sel
   2 citrons
   

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine et la levure.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Mélangez.
Lavez le citrons, levez les zestes à l'aide d'une économe et émincez-les dans le sens de la longueur. Plongez-les dans un peu d'eau bouillante durant 5 secondes, égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée. Egouttez et séchez.

Pressez les citrons et versez le jus dans la pâte avec les zestes. Remuez délicatement avec une spatule.

versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 35 minutes.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 16:03

Parce que ce n'est ni la chandeleur, ni mardi-gras, ni la mi-carême, j'ai fait des crêpes hier soir. La vraie raison, c'est que mes parents, de retour de Bretagne nous avaient rapporté des galettes, et manger les galettes sans les crêpes après c'est dommage. Je n'ai quasiment pas sucré la pâte, à part un sachet de sucre vanillé, vu que je n'ai pas droit au sucré, et mangé mes crêpes nature, par contre, pour mon homme, c'était beurre et sucre.

crepes

Crêpes sucrées

Pour 10 crêpes    
   100 g de farine
   10 g de beurre + beurre pour la poêle
   2 œufs
   1 pincée de sel
   2,5dl de lait entier   
    1 sachet de sucre vanillé
   

Battez les œufs en omelette dans un bol. Faites fondre le beurre
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et le sucre vanillé, mélangez, puis ajoutez les œufs. Délayez avec le lait. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer au moins 2h à température ambiante.

Faites chauffer la poêle à crêpes. Beurrez-la bien. Lorsqu'elle est très chaude, versez une louche de pâte à crêpes. Faites cuire la crêpes d'un coté, retournez-la, garnissez-la selon votre goût et servez.
Pour la garniture, mon testeur préféré recommande une cuillère de sucre roux et une noisette de beurre salé, un vrai régal selon lui. Moi j'apprécie tout particulièrement un peu de sucre et quelques goutes de jus de citron, ou alors beaucoup moins diététique, une bonne cuillère de crème de marrons.

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