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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

12 décembre 2007 3 12 /12 /décembre /2007 15:52

Une partie de la famille de mon mari est originaire du nord-est de la France. Une des spécialités locales, c'est les gaufres. Chaque fois que nous rendons visite à sa grand-mère, elle en fait. La veille de Noël, toute la famille se retrouve pour le dîner autour d'un peu de salade, fromage, puis les gaufres!
Je n'avais pas l'habitude d'en manger avant de rencontrer mon mari, mais maintenant, j'en fais de temps en temps.
Voici la recette de la grand-mère maternelle de mon mari.
Il faut laisser lever la pâte dans un endroit chaud. Les vieilles cuisines ardennaises bien chauffées l'hiver grâce à la cuisinière à bois sont idéales pour ça. J'ai déja vu 28°C au thermomètre chez la grand-mère de mon mari, en plein décembre alors qu'il neige dehors!!! Chez moi, j'ai plus de mal à faire lever la pâte, même dans la salle de bain a proximité du radiateur.

gaufres

Gaufres ardennaises

Pour une vingtaine de gaufres
   500g de farine
   3 cuillères à soupe de sucre

   1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
   4 oeufs
   125g de beurre fondu
   2 tasses de lait
   2 tasses d'eau
   1 pincée de sel

Faites gonfler la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Mélangez à la farine 1 oeufs enter et 3 jaunes (gardez les blancs de coté), puis le beurre fondu.
Ajoutez la levure, puis le lait et l'eau et battez bien le tout.
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans une pièce à au moins 25°C pendant 3 heures.
Quand la pâte est bien levée, battez les blancs restants en neige, et mélangez-les à la pâte.

Réalisez les gaufres avec un gaufrier bien chaud, et accompagnez-les de sucre glace, confiture, crème de marrons ou autre....

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Published by Marjolaine77 - dans Pains et brioches
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12 décembre 2007 3 12 /12 /décembre /2007 09:54

Cela fait un bon moment que je n'ai pas mis ce blog à jour, mais j'ai eu des soucis de PC: j'aime beaucoup prendre mon thé devant le PC quand je travaille depuis la maison. Je mets toujours du lait dans mon thé. Mercredi dernier, le lait n'est malheureusement pas allé dans le thé, mais sur le PC.
Bon, c'était un portable qu'on comptai changer en 2008, j'ai donc juste un peu accéléré les choses. Par chance mon homme fait régulièrement des sauvegardes, et nous avons pu récupérer le disque dur, donc nous n'avons pas perdu toutes nos données!

Dimanche, nous avons acheté un beau PC tout neuf, je ne mets plus le moindre liquide à proximité du PC pour éviter les catastrophes.

Cela ne m'a toutefois pas empêché de cuisiner, et j'ai donc du retard dans mes recettes!!
Voici pour commencer un accompagnement ensoleillé de courgettes à la crêtoises. Elles accompagnent parfaitement un poisson grillé.

PC086315_bis


Courgettes crêtoises

Pour 4 personnes
1kg de courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
100g de raisins secs
50g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Basilic haché
Huile d'olive
Sel poivre

Lavez les courgettes et râpez-les.
Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Dégermez l'ail, hachez-le. Coupez l'oignon et fines lamelles. Chauffez l'huile dans ue sauteuse et faites colorer l'ail et l'oignon.
faites gonfler les raisins secs dans le vinaigre balsamique.
Ajoutez les courgettes et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs et le vinaigre, les pignons de pin et saupoudrez de basilic. SAlez, poivrez et servez immédiatement.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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4 décembre 2007 2 04 /12 /décembre /2007 13:54

J'aime beaucoup les pâtes. Je trouve qu'on peut facilement les marier avec différentes sauces.
Mon frère avait acheté il y a plusieurs années déjà le livre Les pâtes l'art de les préparer et de les accomoder de Giuliano Hazan, aux éditions Solar:

les_pates_hazan

Je ne sais pas par quel hasard le livre est arrivé chez moi, mais depuis, il est resté dans ma bibliothèque, et j'aime bien m'inspirer des recettes de sauces, qu'elles soient classiques ou plus originales.

Ce midi, j'ai feuilleté le livre pour trouver quelle recette j'allais bien pouvoir faire, en fonction des ingrédients de mon frigo, et mon choix s'est porté sur les Fettuccine alle zucchine e Zafferano, ou fettuccine aux courgettes à la crème safranée. N'ayant par contre ni fettuccine ni tagliatelle chez moi, j'ai pris des spaghetti.

spaghetti_courgettes_safran

Spaghetti aux courgettes à la crème safranée

Pour 4 personnes
500g de spaghetti
60g de beurre
100g d'oignon finement haché
700g de courgettes coupées en bâtonnets de 4cm de long et de 5mm d'épaisseur
25cl de crème fraîche épaisse
1 dose de safran
6 cuillères à soupe de parmigiano-reggiano râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une grande marmite, portez à ébullition 4 litres d'eau.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez-y l'oignon à revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les courgettes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées. Salez et poivrez.
Versez la crème et saupoudrez de safran. Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la crème réduise de moitié. Otez la sauteuse du feu.
Mettez 1 cuillère à soupe de sel dans l'eau bouillante et plongez-y les pâtes en une seule fois. Remuez bien.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et méangez-les à la sauce, en incorporant le fromage râpé. Servez aussitôt.

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Published by Marjolaine77 - dans Riz et pâtes
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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 15:00

Aujourd'hui, nous sommes dans la tempête, pluie, beaucoup de vent, donc un temps à ne pas mettre le nez dehors. Je n'étais pas du tout motivée pour aller en centre ville chercher de quoi préparer le déjeuner.
Mais en regardant l'émission A vos Fourchettes sur la chaine Direct 8, comme de plus en plus régulièrement le dimanche matin, j'ai eu une idée lumineuse: pourquoi ne pas cuisiner des lentilles? Mon homme aime ça, c'est un aliment complet, qui contient beaucoup de protéines, et peut remplacer avantageusement la viande.
Il me restait assez de Lentilles vertes du Puy (les vraies de vraies) pour deux personnes, donc en route pour un plat d'hiver!
Je sers ces lentilles seules, mais en accompagnement d'un filet de saumon, elles sont aussi très tendance.

lentilles_moutarde

Lentilles vertes à la moutarde

Pour 4 personnes (en plat seul)
   300g de lentilles vertes du Puy
   1 oignon
   1 carotte
   4 clous de girofle
   1 cuillère à soupe de moutarde
   1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
   Sel

Pelez l'oignon et la carotte. Hachez l'oignon et coupez la carotte en fines rondelles.

Dans une casserole, mettez l'oignon haché, les rondelles de carottes, les clous de girofle et les lentilles. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Salez et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 1/2h, en remuant régulièrement. Quand il ne reste plus d'eau, vérifiez la cuisson, ajoutez la moutarde, mélangez, puis ajoutez éventuellement la crème fraîche, mélangez et servez.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 14:46

 

Puisque nous avions notre velouté de topinambours à la poire hier soir, pourquoi ne pas aussi en faire profiter Camille? Mais comme je ne sale pas ses plats, et que j'évite encore certains aliments pour elle, j'ai fait une version différente, mais avec la même association. Inutile de vous dire que mon bébé gourmet (ou gourmand???) a rapidement fini son assiette!

puree_topinambours_poire


Purée de topinambours à la poire

Pour 1 portion (environ 200g)
   50g de topinambours
   1/2 poire bien mûre et juteuse (variété Comice, car ce sont mes préférées)
   1 pomme de terre moyenne (environ 100g)
   Lait 2eme age, de croissance ou 1/2 écrémé (1/2 écrémé chez nous car c'est ce qu'elle boit)
 

Pelez les topinambours, la pomme de terre et la poire. Coupez-les en morceaux et cuisez-les à la vapeur (au Babycook pour moi).

Mixez les légumes avec le lait pour obtenir la consistance voulue.

En ajoutant plus de lait, et un peu d'eau, cette purée peut aussi se servir en soupe

 

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 12:47

Il y a quelques jours, j'avais repéré sur le blog de Lacath une recette originale de Velouté de topinambours à la poire. J'aime beaucoup le topinambour, dont le goût rappelle celui des coeurs d'artichaut. Mais je n'en cuisine pas souvent pour nous, par contre, Camille en mange régulièrement en purée.
Histoire de faire enfin découvrir ce légume à mon testeur préféré, j'ai donc réalisé ce velouté hier soir. Verdict: "c'est très très bon!"
J'ai par contre modifé un peu la recette, je n'ai pas mis de pommes de terre dans mon velouté! La recette ci-dessous est donc exactement celle que j'ai réalisée. Il en reste puisque nous n'étions que deux à en manger, et je tenterais bien d'ajouter dessus quelques petits morceaux de fourme d'Ambert!
Et Camille a eu aussi sa portion, mais en version purée de topinambours à la poire, avec pommes de terres et sans oignons.

veloute_topinambours_poire


Velouté de topinambours à la poire

Pour 4 à 6 personnes
   1 kg de topinambours
 80g de beurre
   2 oignons doux des Cévennes
   2 poires bien mûres et juteuses (j'ai pris des Comice, ce sont les poires que je préfère)
   1/2l de lait
   1/2l d'eau
   Sel, poivre

Pelez l'oignon, coupez-le en fines rondelles.

Pelez et lavez les topinambours et coupez-les en morceaux.

Dans une casserole, mettez à fondre le beurre, ajoutez les oignons, laissez-les fondre sans coloration, ajoutez les topinambours, mélangez-les pour bien les enrober de matière grasse, et laissez-les cuire tout doucement quelques minutes.

Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en petits morceaux, et ajoutez-les dans la casserole.
Ajoutez le lait, complétez à hauteur avec de l'eau, salez et amenez à ébullition. Couvrez et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Les topinambours doivent être fondants.

Mixez au plongeur, poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement, et servez très chaud!

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Published by Marjolaine77 - dans Soupes
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1 décembre 2007 6 01 /12 /décembre /2007 15:28

J'aime beaucoup le thé. Je fréquente régulièrement les boutiques Mariage Frères sur Paris, et parfois le salon de thé. Les pâtisseries sont toutes plus alléchantes les unes que les autres, mais ce que je préfère, ce sont les scones, servies avec les gelées au thé.
Depuis un moment, l'idée de faire moi-même des scones me tentait, et en parcourant des blogs, j'ai trouvé sur celui de Benoit une recette dont plusieurs autres blogs ne disaient que du bien.
Je ne copie pas la recette ici, par respect pour l'auteur du blog dont elle provient, j'ajoute juste mes petits commentaires:
J'ai utilisé un verre pour couper les scones, car mes emporte-pièce sont trop petits! La coupure n'était pas assez nette sur certains coté, me scones ont donc gonflé de façon inégale.
J'ai du faire une pâte trop fine, ou alors trop les cuire, car je les trouve un tout petit peu secs, mais j'arrangerai cela la prochaine fois, car sinon, avec un peu de beurre et de la gelée de coings, c'était un régal au petit déjeuner.

Scones

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Published by Marjolaine77 - dans Pains et brioches
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29 novembre 2007 4 29 /11 /novembre /2007 12:17

La ratatouille, c'est un plat d'été, alors quelle drôle d'idée de parler ici de ratatouille en plein mois de Novembre?
Et bien parce que j'ai dans mon congélateur une portion de ratatouille depuis Septembre, et que j'en avais envie pour ce midi. Et elle ensoleillera ma journée bien grise et bien froide.
Une vraie ratatouille, ça prend énormément de temps à faire, il faut parait-il cuire indépendamment les légumes, laisser mijoter plusieurs heures. Je ne la fais pas ainsi, car je n'ai pas toujours le temps, mais j'essaye de la rendre la plus fondante possible tout de même, et on ne m'en dit que du bien!

ratatouille

Ma ratatouille

Pour 4 à 6 personnes
   3 aubergines
   3 courgettes
   4 ou 5 tomates
   1 gros oignon
   2 gousses d'ail
   Quelques branches de thym (frais de préférence)
   6 cuillères à soupe d'huile d'olive
   Sel

 

Pelez l'oignon et hachez-le. Pelez et dégermez les gousses gousses d'ail, et hachez-les finement.
Lavez les légumes, pelez éventuellement les tomates, et détaillez-les en petits dés de 5mm à 1cm: plus les légumes sont coupés fins, plus la ratatouille sera fondante.
Faites revenir l'ail et l'oignon dans une grande sauteuse.
Ajoutez les aubergines, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les courgettes et les tomates, le sel et les branches de thym.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure, en remuant régulièrement pour que les légumes n'attachent pas.
Les légumes fondent entièrement. Retirez les branches de thym et ectifiez éventuellement l'assaisonnement
Servez très chaud.
La ratatouille peut se manger aussi le lendemain, réchauffée 15 à 20 minutes à feu doux, elle est encore meilleure ainsi.

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 21:19

Je fais toujours le même crumble depuis plusieurs années, tout simple, aux pommes et à la cannelle.
C'est le dessert préféré de mon testeur officiel, mais même si je n'ai pas encore mis ma recette ici,  j'ai eu envie d'innover aujourd'hui. Vu ce qu'il reste dans son assiette, ça a du lui plaire! Moi, dommage, je n'ai vraiment plus faim pour en prendre une part, mais je rattraperai demain!

crumble_pommes_poires_chocolat

Crumble pommes poires chocolat

Pour 6 personnes
   3 pommes boscop
   2 grosses poires (j'ai pris des comices, très sucrées et juteuses)
   80g de pépites de chocolat noir (ou encore mieux, du chocolat noir haché grossièrement)
   30g de poudre d'amandes

   170g de farine
   150g de beurre ramolli
   150g de sucre roux
 

Pelez les pommes et les poires, coupez-les en morceaux et faites-les cuire environ 5 minutes à feu doux.
Laissez-les refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Pendant ce temps, mettez la poudre d'amandes, la farine, le sucre et le beurre en morceaux dans un saladier, et mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse.
Versez les pommes et les poires dans un plat allant au four, parsemez avec la moitié des pépites de chocolat et mélangez rapidement.
Ajoutez le reste du chocolat au sable, mélangez rapidement et répartissez le sable sur les fruits.
Faites cuire environ 35 minutes, et servez chaud ou tiède, accompagné d'une crème anglaise, ou d'une boule de glace vanille, chocolat ou un autre parfum de votre choix.

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Published by Marjolaine77 - dans Les desserts
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28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 14:37

Bon, j'avoue ce n'est pas la recette originale de la crique, qui contient, je crois, des oeufs. Mais ma mère appelle ça comme cela, donc j'ai repris le nom. Je crois que le vrai nom, c'est Paillassons de pommes de terre.
Bref, ce n'est pas cette histoire de nom qui va donner la recette, alors plutôt que de chercher un nom, voici la recette.

crique_pommes_de_terre



Galettes de pommes de terre

Pour 4 personnes
1kg de pommes de terre à chair farineuse
2 cuillères à soupe de graisse de canard
Persil
Sel

Pelez les pommes de terre, lavez-les soigneusement et râpez-les.

Séchez soigneusement les pommes-de-terre râpées, et ajoutez-y un peu de persil ciselé.

Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive. Formez 4 galettes de taille égale d'environ 2 à 3cm d'épaisseur avec les pommes de terre et saisissez-les. Retournez-les pour qu'elles soient bien saisies, croustillantes et dorées des deux côtés, puis baissez le feu et laissez-les cuire environ 10 minutes de chaque côté à feu moyen. Le début de cuisson à feu vif permet de créer le côté croustillant à l'extérieur, la suite de la cuisson à feu moyen cuit doucement les galettes à coeur, et les garde bien moelleuses. Salez en fin de cuisson.


On peut servir ces galettes en accompagnement d'une viande, ou de gibier.

Etant seule à la maison ce midi, je me suis fait ma petite galette avec des gésiers de canard revenus 10 minutes à la poêle, un régal!

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Published by Marjolaine77 - dans Les légumes
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