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Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 07:00

Gigot-au-beurre-d-herbes.JPG

 

Jusqu'à il y a encore quelques années, je n'aimais pas l'agneau. Alors, à l'approche de Pâques, c'était chaque fois la même chose, je me demandais bien comment j'allais me tirer d'affaire pour ne pas en cuisiner, ou ne pas en manger.

Et puis petit à petit, j'ai commencé à apprécier cette viande, à apprendre à la préparer, si bien que j'ai même commencé à mettre des recettes d'agneau sur mon blog. Un carré aux noisettes, un gigot de 7h, ou au romarin, ou encore des brochettes.

Alors quand j'ai reçu et feuilleté le dernier Elle à Table (Mars-Avril 2013), j'ai passé du temps à regarder les recettes d'agneau, traditionnelles en cette saison, puisque Pâques approche. Et l'une d'entre elles m'a fait de l'oeil, c'est le gigot au beurre d'herbes. Un gigot entier, cuit au four sur un lit de pommes de terres, parfumé avec un beurre d'herbes.

J'ai donc refait la recette à ma sauce, je n'ai utilisé que du basilic pour les herbes, cuit un peu plus longtemps que la recette initiale pour que mon gigot d'1,8kg soit rosé à coeur, et relevé un peu l'assaisonnement.

Avec de pommes de terre fondantes et sucrées, ce plat complet est un vrai régal. Alors pour Pâques, n'hésitez pas à le réaliser, vous vous régalerez vous aussi.

Et vivement les prochains morceaux d'agneau que je pourrai cuisiner!

 

Gigot d'agneau au beurre de basilic

Pour 8 personnes

1 gigot raccourci d'environ 1,8kg

1,7kg de pommes de terres

2 oignons 

1 filet d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

Sel, poivre

50g de beurre salé

1 gousse d'ail

1 échalote

1 bouquet de basilic

 

Salez et poivrez la viande sur toutes les faces.

Mixez longuement le beurre, l'ail d'égermé, l'échalote et le basilic jusqu'à obtenir une pommade.

Etalez ce beurre d'herbes sur le gigot et réservez.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Déposez-les au fur et à mesure dans un grand plat beurré, salez et poivrez légèrement au fur et à mesure.

Pelez et émincez les oignons. Déposez les rondelles d'oignons sur les pommes de terre et enfournez pour 30 minutes.

Montez le four à 210°C, déposez le gigot sur les pommes de terre, et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Baissez la température du four à 180°C, retournez le gigot, arrosez les pommes de terre avec le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

A la fin de la cuisson, sortez le plat du four, puis enveloppez la viande de papier aluminium pendant 10 minutes.

Servez le gigot coupé en tranches, avec les pommes de terre.

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Published by encuisinectout - dans La viande
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commentaires

barbara 29/03/2013 09:13

chouette recette, ici on adore l'agneau mais on évite trop souvent puisque c'est tout de même une viande fort grasse et pour la santé de mon homme c'est pas trop souvent :)

encuisinectout 29/03/2013 15:08



C'est gras, mais sur le gigot, j'enlève aux ciseaux tout le gras apparrent avant de le cuisiner. Ca fait deja ca de moins.


Après, j'evite les cotes, car encore plus grasses.


Et je n'en mange pas très souvent



Les délices de Vanish 27/03/2013 13:28

oulalalaaaaa il a l'air terriblement bon !!!!

nanou 26/03/2013 20:57

au beurre de basilic, çà doit être terrible!

FLaure 25/03/2013 14:02

Un plat idéal pour le W.E. prochain.
Bonne semaine, FLaure

La médecine passe par la cuisine 25/03/2013 09:47

On a les mêmes lectures. Moi aussi, cette année, l'agneau sera tiré de Elle à Table. Mais j'ai le même souci avec cette viande que je trouve trop forte et un peu trop grasse à mon goût.