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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 10:00

http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

 

La ronde interblog est de retour.

Pour ce mois de juin, c'est Ma cuisine en Tout Genre qui est venue piocher chez moi, alors que je devais choisir une recette chez Toutoune.

En publiant ce billet, je découvre le clafoutis à la rhubarbe qu'elle vient de poster... ah il m'aurait bien tenté celui-là. Mais j'avais fait ma recette avant qu'elle ne le publie, dommage.

J'ai tout de même trouvé de quoi me régaler, avec son pavé de cabillaud au pamplemousse.

J'ai cependant modifié un peu la recette, parce que je n'ai pas trouvé tous les ingrédients, pays différents oblige. Mais je dois dire que cette recette légère m'a vraiment beaucoup plu, parfait pour un déjeuner avec quelques légumes et du riz.

 

Cabillaud-au-pamplemousse.JPG

 

Dos de cabillaud au pamplemousse

Pour 2 personnes

   2 morceaux de dos de cabillaud

   1 citron

   1 pamplemousse

   1 jaune d'oeuf dur

   1 filet d'huile d'olive

   Sel, poivre

 

Pessez le citron, et faites mariner le cabillaud salé et poivré dans le jus de citron pendant environ 1 heure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire le poisson pendant environ 5 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, pressez le jus d'une moitié de pamplemousse, et coupez le reste de quartiers en dés.

Ecrasez le jaune d'oeuf avec le jus du pamplemousse.

Servez le poisson entouré de la sauce au pamplemousse et décorez des dés de pamplemousse.

 

 

J'ai préféré prendre du dos de cabillaud, plus gouteux et surtout sans arrêtes. J'ai aussi choisi de ne garder que le jaune de l'oeuf pour la recette, pour donner de la consistance à la sauce, sans avoir à mixer tout l'oeuf. Et je n'ai pas ajouté de crème dans ma sauce, de peur que l'acidité ne la décompose. Enfin, j'ai choisi de garder des dés de pamplemousse crus pour décorer, car je trouve que la cuisson renforce trop l'amertume du pamplemousse.

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 07:00

Soupe-de-fraises-menthe-citron-vert.JPG

 

Lors de la saions des fraises, j'aime les cuisiner.

J'en fais des tartes, des charlottes, des sorbets, des confitures, des salades, des cheese cakes, des verrines, ou encore des soupes. Et même plusieurs recettes de soupes, dont la préférée de mon mari, la soupe de fraises au basilic.

 

Cette année, j'ai eu envie de changer, mais pas trop quand même, afin de rester dans la même idée. J'ai juste remplacé le basilic par de la menthe, et ajouté un peu de citron vert pour donner plus de peps à cette jolie soupe.

Et pour servir avec, mon mari a eu la très bonne idée de prendre le sorbet Mojito de chez Picard. L'association avec la soupe de fraises est juste parfaite.... encore mieux que le classique sorbet au citron.

 

Soupe de fraises à la menthe et au citron vert

Pour 4 personnes

   600g de fraises

   100g de sucre

   1 citron vert non traité

   6 tiges de menthe

   Sorbet Mojito (ou citron, à défaut)

 

Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 15cl d'eau et portez à ébullition.

Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez-le.

Lavez les fraises, equeutez-les et mettez-les dans le bol du robot. Lavez la menthe, effeuillez-la et mettez les feuilles dans le bol, ainsi que les zestes de citron.

Versez le jus de citron sur les fraises, puis mixez à pleine vitesse, en versant le sirop de sucre lentement.

Réfrigérez au moisn 2 heures avant de servir.

Répartissez la soupe dans des verres, et déposez une boule de sorbet sur chaque soupe.

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 07:00

Croustillant-de-saumon-au-chou-vert.JPG

 

Il se passe de drôles de choses chez moi.

J'ai des magazines de cuisine plein la maison, quand j'ai le temps, je découpe les recettes, je les scanne, et je les classe. Mais cela fait plusieurs mois que je ne m'en suis pas occupée, et les magazines commencent à envahir l'espace (bon, envahir, j'exagère, mais il y en a pas mal à trier, j'avoue).

Il y a quelques temps, mon mari en feuilletait un, et me dit "Oh, ça a l'air bon ça, tu ne veux pas faire la recette?" J'ai promis de la lui faire, et j'ai laissé trainer d'autres magazines, histoire d'avoir son avis sur d'autres recettes.

 

Alors aujourd'hui, je vous propose le croustillant de saumon frais au chou vert, recette qui vient d'un Elle à Table de 2011, et qui serait apparemment une recette d'Eric Fréchon. Nous avons adoré.

Et je crois que je vais devoir faire une tarte aux courgettes et tapenade sous peu, qui a été repérée dans le tout dernier Elle à Table.

 

 

 

Croustillant de saumon frais au chou vert

Pour 4 personnes

   4 pavés de saumon frais de 160g chacun

   1 chou vert
   4 feuilles de brick
   10 cl d’huile d’olive
   1 citron jaune
   20 g d’épice tandoori bien rouge
   Sel

 

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.


Effeuillez le chou vert. Sélectionnez 4 grandes feuilles vert tendre et plongez-les 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.
Enlevez la grosse côte si elle n’est pas cuite et égouttez bien les feuilles blanchies sur un linge.
Assaisonnez les pavés de saumon de sel et de 10 g de tandoori. Enveloppez-les avec 1 feuille de chou puis avec 1 feuille de brick, comme un paquet cadeau.


Préparez la vinaigrette tandoori : versez la moitié de l’huile d’olive dans un bol, pressez le jus du citron et ajoutez-le avec le tandoori restant. Assaisonnez de sel et fouettez pour obtenir une vinaigrette homogène.

 

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive restante et déposez les saumons du côté du pliage pour que la feuille de brick se soude à la cuisson. Laissez cuire 3 mn de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée et un aspect bien croustillant.

 

Mettez un pavé de saumon par assiette et coupez chaque pavé de saumon en deux avec un couteau-scie. Ajoutez un trait de vinaigrette tandoori autour et servez aussitôt.


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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 07:00

Rillettes-sardines-citron-confit.JPG

Il y a quelques temps, j'ai eu envie de retenter les rillettes de sardine. J'avais déjà expérimenté les sardines en tartinade, avec du roquefort - magnifique association.

Cette fois, j'ai tenté une autre recette, assez simple,mais qui a vraiment fait son effet lors d'un apéritif entre amis. Des sardines, de la vache qui rit et du citron confit. On mixe le tout, et le tour est joué, il ne reste plus qu'à étaler sur des morceaux de pain grillé.... 

Vu la vitesse à laquelle mes rillettes sont parties, j'ai envie de dire qu'elles ont vraiment plu!

 

Rillettes de sardines au citron confit

   1 boite de sardines à l'huile d'olive à l'ancienne

   Le même poids en vache qui rit, ou autre fromage à tartiner

   1/2 citron confit (ou plus selon votre goût)

   1 baguette

 

Egouttez les sardines et mettez-les dans le bol du mixer. Ajoutez le fromage. Mixez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez éventuellement un peu de l'huile des sardines pour assouplir la pâte.

Coupez le citron confit en tout petits dés, et mélangez-le à la préparation au poisson (ou mixez-le si vous préférez).

Gardez 2 heures au frais.

Coupez la baguette en tranches et faites-les griller.

Etalez les rillettes sur les tranches de pain grillé et servez.

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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 07:00

Tarte-rhubarbe.JPG

 

Il y a quelques semaines, Sandra a publié sa recette de tarte à la rhubarbe. La rhubarbe, on adore à la maison. Ces derniers temps, je l'ai surtout utilisée en compote, pour réaliser "LE" nouveau dessert préféré de mon mari! Mais lors d'un weekend avec des amis - qui aimaient la rhubarbe - j'ai decidé de moi aussi tester la tarte de Sandra. Nous nous sommes régalés avec cette tarte toute simple à faire. J'ai juste très légèrement modifié la recette, mais l'idée reste tout de même prpche de la recette de Sandra

La saison de la rhubarbe est courte, et ce serait dommage de ne pas en profiter! D'ailleurs, je viens d'en passer encore 3 kgs, en pots de confiture cette fois, pour la faire durer encore un peu. Recette à venir sous peu, c'est promis!

 

Tarte à la rhubarbe

Pour 6 personnes

   800g de rhubarbe

   100g + 100g de sucre en poudre

   1 cuillère à café de sucre en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

   2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

   1 pâte feuilletée

   3 oeufs

   200ml de crème liquide entière 

 

Pelez la rhubarbe, coupez-la en tronçons, et mettez-la dans une passoire. Saupoudrez de 100g de sucre et laissez dégorger au dessus d'un récipient pour récupérer le jus, pendant au moins 2 heures.

Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs, le sucre restant, la vanille et la crème liquide.

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, saupoudrez de poudre d'amandes, et déposez-y la rhubarbe bien égouttée.

Versez la crème par dessus et enfournez pendant 40 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler et dégustez tiède ou froid.

 

 

Le truc en plus:

Le jus de rhubarbe récupéré n'est pas utilisé dans la recette, mais n'hésitez pas à le boire bien frais, c'est délicieux!

 

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 07:00

Macaron cafe

Tiens, tiens, des macarons!!! Ca faisait longtemps, non?

Allez, au moins 2 mois.... Bon OK, un mois et demi si vous voulez. Mais ça fait bien plus longtemps que ça que je n'en ai pas fait à la maison, et ceux-là datent déjà de décembre! Et oui, j'ai encore des publications en retard!

 

La dernière fois qu'une macaron est passé par chez nous, c'etait il y a 2 semaines, mais sous forme de gâteau. Je vous fais saliver un peu ou pas? Allez, après tout, c'est un blog de cuisine, c'est fait pour ça!

Il y a 4 ans, pour le baptême de P'titZouzou, nous avions fait appel à un excellent traiteur, qui prenait tous ses desserts chez un excellent pâtissier, MOF, installé près de chez nous. Et l'un des gâteau était le duo macarons: Biscuit macaron, crème légère à la pistache, confiture de framboise et framboises entières.

Alors en passant devant la boutique, j'ai décidé de faire plaisir a mon mari qui rêve de ce dessert depuis quelques temps. Et voilà le macaron passé par chez nous (photo prise avec iPhone, qualité moyenne)

 

macaron-2.jpg

Mais dans la boutique, je vous assure que beaucoup d'autres gâteaux me plaisaient: moelleux pistache, mousse abricot et gelé de groseille, ça vous parle à vous? Ou alors crème légère vanille et citron vert, biscuit croustillant, caramel semi-liquide à la fleur de sel et crémeux chocolat au lait. Et oui, dur de résister!

 

Bon, je ne suis pas encore à ce niveau de dessert (normal, je ne suis pas MOF), et du coup, je me contente de macarons un peu plus simples. Mais l'idée de la crème légère pistache et gelée de framboises me tente bien, je vais chercher comment la réaliser je crois!

 

En attendant, voici la version des macarons au café, une ganache nettement plus simple, une présentation moins jolie, mais tout de même un régal, parce que les macarons, c'est toujours bon!

 

 

Macarons au café

Pour une quarantaine de petits macarons

   150g de sucre en poudre
   50ml d'eau

   150g de poudre d'amandes
   150g de sucre glace
  
   2 fois 50g de blancs d'oeuf vieillis depuis 3 ou 4 jours au réfrigérateur
   15g de sucre en poudre
   1 pincée de sel
   Quelques gouttes de jus de citron

  Une pointe de couteau de colorant en poudre marron

 

Pour la ganache au café

  100 gr de chocolat blanc de couverture
  20 gr de crème liquide
  1 cuillère à café bombée de café lyophilisé (Nescafé)
  10 gr de beurre

 

Sortez les blancs d'oeufs du frigo quelques heures avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante.

 

Préparez la ganache:

Faites bouillir la crème liquide. Hors du feu ajouter le café lyophilisé.

Faire fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie

Versez la crème sur le chocolat et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et brillante

Ajoutez le beurre, et mélangez.

Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez durcir quelques heures au réfrigérateur.

 

Préparez les coques:

Montez 50g de blancs d'oeufs avec la pincée de sel, et les gouttes de jus de citron. Commencez doucement. Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez les 15g de sucre en poudre en trois fois. Augmentez la vitesse du fouet pour obtenir une consistance dite en "bec d'oiseau". Baissez la vitesse lorsque la consistance est obtenue.
Parallèlement, faites chauffer les 150g de sucre et l'eau sans mélanger. Lorsque la température atteint 110°C, versez le sirop dans les blancs en mince filet le long des parois du bol, tout en continuant de fouetter les blancs.
Laissez le fouet en vitesse moyenne jusqu'à ce que la température descende à environ 40°C.

Pendant que la meringue refroidit, mélangez le reste des blancs non montés au mélange poudre d'amandes/sucre glace. Incorporez le colorant. On obtient une sorte de pâte d'amande.


Versez progressivement la meringue italienne et macaronnez à la maryse pour faire retomber la masse jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban.

Superposez deux plaques de cuisson (j'utilise une plaque de four et une plaque de cuisson en silicone) et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé. Fixez la feuille de papier sur les plaques aux quatre coins avec un peu d'appareil à macarons.
Remplissez une poche munie d'une douille de 8 ou 10mm avec l'appareil à macarons, et dressez des petits dômes en quinconce sur la feuille. Tapez le dessous des plaques pour que les macarons prennent une jolie forme ronde et que l'air s'évacue.

Laissez crouter pendant 1/2h.
Préchauffez le four à 150°C et faites cuire les plaques 13 minutes.

En fin de cuisson, sortez les plaques du four et attendez quelques minutes avant de décoller les macarons. Décollez les coques en les pinçant à leur base et en les faisant tourner sur eux-mêmes. Si c'est difficile, faites couler un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé, les macarons se décolleront facilement.

 

Assemblez les coques deux par deux avec la ganache au café et conservez 24h au frais avant de déguster.

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 07:00

Roti-de-boeuf.JPG

 

Il y a quelques semaines, pour le déjeuner, nous avons reçu des amis et leurs enfants. 8 à table, avec des petits, je n'avais pas envie de passer trop de temps en cuisine, ni de proposer des plats trop compliqués. Même si mes enfants apprécient, ce n'est pas forcément le cas de ceux des autre.

Et alors que je n'en cuisine quasiment jamais, j'ai décidé sur un coup de tête de faire un rôti de boeuf. Servi avec des frites, les enfants étaient ravis. Et avec un bon rôti de chez mon boucher, nous nous sommes vraiment régalés: avec une viande de qualité, le rôti était archi-tendre!

La recette provient d'un ancien Elle à Table, et je l'ai un peu adaptée à nos goûts.

 

Rôti de boeuf en cocotte

Pour 6 personnes

   1 rôti d'1,2kg

   1 oignon

   1 blanc de poireau

   4 gousses d'ail

   1/2 branche de céleri

   Huile

   Beurre

   1 verre de vin blanc

   2 cuillères à café de fond de veau

   Sel, poivre

 

Pelez l'oignon et l'ail. Lavez le blanc de poireau et le céleri. Emincez l'oignon et le poireau finement, hachez l'ail et coupez le céleri en petits morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Retirez-les.

Mettez le beurre dans la cocotte, déposez-y le rôti et faites-le revenir sur toutes les faces.

Remettez les légumes autour, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes sur feu assez vif.

Au bout de 25 minutes, retirez la viande de la cocotte.

Délayez le fond de veau dans le vin blanc, et ajoutez-le dans la cocotte. Portez à ébullition, ajoutez un petit verre d'eau et portez de nouveau à ébullition.

Servez la viande avec la sauce, éventuellement filtrée si vous le souhaitez.

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 07:00

Muffins chocolat

 

C'est l'histoire d'un samedi pluvieux, où il a fallu occuper des enfants bien énervés de ne pas pouvoir sortir prendre l'air.

Heureusement j'ai dans ma cuisine de quoi les amuser.

Et nous avons donc réalisé de jolis gâteaux pour le goûter: une base assez simple de gâteau au chocolat, un napage au Philadelphia Milka, et des décors en sucre, voilà toute une série de jolis gâteaux tout chocolat franchement bien bons!

 

Cupcakes tout chocolat

Pour 12 gâteaux

   150g de farine

   1 sachet de levure chimique

   3 oeufs

   100g de sucre en poudre

   75g de beurre

   100g de chocolat

   1 verre de lait

 

   Philadelphia avec Milka

   Décors en sucre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Dans un saladier, mélangez vivement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez alors la farine en pluie, et le sachet de levure. Mélangez.

Versez le chocolat et le beurre fondu, et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Délayez éventuellement avec le lait.

Versez la préparation dans un moule à muffins en silicone et faites cuire pendant 20 minutes.

Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau, démoulez tiède et laissez refroidir.

 

Nappez chaque gâteau d'une fine couche de Philadelphia avec Milka (si vous n'en avez pas, le Nutella convient aussi), et décorez avec des décors colorés en sucre.

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 07:00

Cake-pesto-tomates-sechees.JPG

 

Aujourd'hui, je vous propose de nouveau un cake. Celui-là, je l'avoue, c'est un peu un cake de fonds de placard.

Lorsque Papinou est venu en avril courir le marathon de Paris, j'avais bien sûr préparé pour le déjeuner du dimanche midi ma traditionnelle blanquette de veau, qui l'aiderait, parait-il à tenir le coup pour terminer le marathon!

Mais après un marathon, Papinou a faim, et je n'étais donc pas sûre que la blanquette serait suffisante.

Et puis après un marathon, nous ouvrons une bouteille de champagne pour l'apéritif, et je n'avais absolument rien à proposer avec le champagne.

C'est donc avec les fonds de placard que j'ai fait ce cake: des tomates séchées, un pot de pesto, et le tour était joué.

C'est plutôt bon, parfumé.... bref, encore une fois, on peut vraiment mettre beaucoup de choses dans les cakes, ils ont toujours du succès.

 

Cake au pesto et tomates séchées

Pour 1 cake

   3 oeufs

   150g de farine

   1 sachet de levure chimique

   5cl d'huile d'olive

   100g de parmesan râpé

   1 pot de pesto

   75g de tomates séchées

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les oeufs et mélangez.

Délayez avec l'huile d'olive, puis ajoutez le pesto. Mélangez.

Ajoutez le parmesan, puis les tomates séchées.

Versez dans un moule antiadhésif, ou en silicone, et faites cuire 40 à 45 minutes minutes.

Démoulez le cake tiède et laissez-le refroidir avant de le trancher

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 10:00

Et voilà de nouveau la ronde interblogs.

http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

 

Ce mois-ci, c'est Cookingmymy qui est venue piocher chez moi, et moi, je suis allée chez Frugal sans chipoter.

J'avais envie de mettre un peu de soleil dans mon assiette, donc j'ai choisi sa recette de salade de pêches a la salsa. Par contre, je n'avais pas tous les ingrédients indiqués dans la recette, alors j'ai adapté avec les moyens du bord.

J'ai beaucoup aimé cette salade toute simple et bien fraîche, c'est en fait une salade salée, malgré son nom qui pourrait faire penser à un dessert.

Et voilà le résultat  en image:

 

Salsa-tomates.JPG

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