Cet été, je suis tombée sous le charme de la poudre Equinoxiale d'Olivier Roellinger. En plongeant mon nez dans le flacon, j'ai entamé un voyage au pays des odeurs d'enfance, et de Noël. Savant mélange de vanille, cannelle, poivre et autres épices, cette poudre s'utilise dans les desserts, ou pour parfumer des chocolats chauds.

Je l'ai déjà utilisée dans un cake, associée à de la rhubarbe et des noix de pécan. Elle est tellement parfumée qu'une très petite quantité suffit.

J'ai aussi eu envie de l'utiliser dans des confitures, en l'associant à de la poire. Parce que j'aime la poire épicée, c'est une confiture d'automne peu classique que j'avais très envie de réaliser.

Je suis donc allée choisir de belles poires, j'ai ajouté quelques étoiles de badiane, parce que j'aime aussi ces saveurs avec la poire, j'ai cuit ma confiture et je l'ai mise en pot. Encore une fois, j'ai utilisé l'agar-agar pour mettre mois de sucre dans ma confiture, mais la faire prendre correctement, et je suis contente du résultat: peu être encore un peu trop sucrée, mais parfumée, de beaux morceaux de fruits qu'on sent bien, et des saveurs d'automne en pot pour quelques semaines.

Confiture de poires à la badiane et à la poudre Equinoxiale

Pour 4 pots

   1,2kg de poires

   600g de sucre en poudre

   1/2 cuillère à café d'agar-agar

   Le jus d'un citron

   3 étoiles de badiane

   2 cuillères à café rases de poudre Equinoxiale

Pelez les poires et coupez-les en petits dés.

Mettez les poires dans une bassine à confiture, ajoutez le sucre, le jus de citron, les épices et mélangez.

Couvrez et laissez macérer au frais pendant plusieurs heures (une nuit par exemple).

Le lendemain lavez soigneusement les pots vides et les couvercles, arrosez-les d'eau bouillante et faites les séchez à l'envers sur un torchon propre.
Pendant ce temps, portez le contenue de la bassine à confiture à ébullition et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons, tout en remuant.
Ajoutez alors l'agar-agar, poursuivez la cuisson 2 minutes. Vérifiez la consistance en laissant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide: la goutte doit figer immédiatement. Si nécessaire, poursuivez un peu la cuisson.
Otez du feu, et mettez en pots, en laissant les étoiles de badiane dans les pots. Fermez les couvercles, et retournez les pots pour laisser refroidir.

Le truc en plus:

Gardez les pots au frais, et consommez-les rapidement, les confitures à l'agar-agar se conserven moins lontemps que les confitures qui contiennent plus de sucre.

J'ai cette recette en stock depuis quelques moi,s puisque c'est l'un des gâtaux que j'avais fait pour les 2 ans de P'tit Zouzou en avril.

J'avais trouvé l'idée de ce gâteau au chocolat dans lequel le beurre est remplacé par du mascarpone dans un Cuisine et Vins de France.

La recette d'origine indiquait d'utiliser des amarettis, ce que je n'avais pas et que j'ai remplacés par des croquants aux amandes, puisque nous étions à ce moment là en Provence.

Le gâteau doit par contre se consommer le jour même, car il durcit vite.

Gâteau au chocolat et mascarpone

Pour 6 personnes

   200g de chocolat noir

   250g de mascarpone

   100g de croquants aux amandes

   4 oeufs

   100g de farine

   40g de sucre en poudre

   Beurre (pour le moule)

Préchauffez le four à 180°C.

Cassez le chocolat en morceaux, et faites-le fondre au bain-marie.

Ajoutez le mascarpone dans le chocolat fondu en mélangeant bien.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et ajoutez les jaunes au mélange chocolat/mascarpone. Mélangez.

Ajoutez ensuite la farine et le sucre au chocolat et mélangez.

Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.

Tapissez le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé, beurrez les bords.

Répartissez les croquants au fond du moule, et recouvrez-les de la pâte.

Faites cuire le gâteau pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau.

Démoulez le gâteau tiède et servez-le froid.

Incroyable, j'ai repris le chemin de la cuisine!

Depuis la rentrée des classes, je ne trouvais plus vraiment le temps, et ma cuisine se limitait à des repas simples, et rapides à préparer.

Courant septembre, j'ai publié les recettes de cet été, depuis début octobre, mise à part les muffins aux asperges et éclats de morilles pour le concours Liebig, je n'ai rien cuisiné d'intéressant, et publié aucune recette.

Pourtant il me reste toujours quelques recettes de cet été à publier, comme cette quiche aux courgettes, ou des lasagnes aux brocolis.

Mais ce week-end, ça sent bon dans ma cuisine: légumes confit au citron samedi midi, que j'ai servis avec nos premières Saint-Jacques de la saison, tout simplement poêlée et assaisonnées de poudre Retour des Indes de chez Olivier Roellinger, sauté de vermicelles de riz aux légumes pour le soir, confiture de poires à la poudre Equinoxiale toujours de chez Olivier Roellinger, et cake au chocolat de chez Valrhôna. C'est peut-être l'automne bien installé qui m'a donné envie de retrouver ma cuisine...

Il faudra patienter quelques jours pour voir toutes ces bonnes choses en ligne, mais patience, cela viendra bien vite!

Et pour patienter, voici une excellente quiche aux courgettes et à la faisselle, inspirée d'une recette Cuisine Actuelle, faite au mois d'août que nous avions tous bien appréciée.

Quiche aux courgettes et à la faisselle

Pour 6 personnes

   1 pâte brisée pré-étalée (ou une pâte brisée maison)

   6 courgettes

   4 oignons blancs

   4 oeufs

   300g de faisselle de fromage blanc

   100g de comté

   20g de beurre

   2 brins de thym frais

   Sel, poivre

Egouttez le fromage blanc.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir pendant 5 minutes dans une sauteuse avec le beurre.

Lavez les courgettes et râpez-les. Pressez-les entre vos mains pour les essorer et ajoutez-les dans la sauteuse. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, puis laissez refroidir dans une passoire pour bien égoutter.

Dans un grand saladier, battez les oeufs et le fromage blanc. Ajoutez les courgettes et le thym. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la pâte brisée sur sa feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte. Répartissez la préparation aux courgettes sur le fond de tarte et parsemez de lamelles de comté coupées finement.

Enfournez pour 40 minutes et servez très chaud.

Une fois n'est pas coutume, j'ai envie de vous faire partager un coup de coeur, pour des chambres d'hôtes en Normandie.

Pour le mariage du week-end dernier dans le Cotentin, nous avions réservé deux chambres d'hôtes au Vast, à quelques kilomètres de Barfleur et de Saint Vaast La Hougue.

J'avais réservé les deux chambres d'hôtes de Nadine et Patrick, au Vast, qui ont créé ces chambres dans une jolie petite maison de pierres juste à coté de la leur.

En bas, une très grande chambre d'inspiration marine avec sa salle de bain peut accueillir deux personnes, celle de l'étage meublée de façon plus ancienne dans des tons de framboise avec sa propre salle de bain est prévue pour 3 personnes et nous y avons en plus fait tenir un lit bébé sans aucun problème.

Mais ces grandes chambres ont des petits plus très appréciables: dans chaque chambre, bouilloire, tasses et sachets de thé sont à disposition, une petite cuisine située en bas, commune aux deux chambres, et bien équipée avec frigo, cafetière, four, grille-pain et micro-ondes, et un jardin bien agréable, avec chaises, tables, transats et arbres fruitiers.

Nous étions en famille, et le beau temps nous a permi de bien profiter du jardin: un déjeuner au soleil, un 9 octobre en Normandie, nous ne nous y attendions pas vraiment. Les produits frais, jambons, charcuteries, légumes, pains et fromages achetés le matin même au marché de Saint Vaast La Hougue ont donné à ce déjeuner un petit air de vacances.

La gentillesse de Nadine et de Patrick est sans limites: histoire du village, de la région, bonnes adresses du coin, conseils de promenades, ils ont tout fait pour que nous nous sentions bien pendant notre séjour.

Le samedi matin, Nadine a proposé aux enfants de venir voir les vaches et nourrir les canards du canal, et mes petits citadins ont vraiment apprécié l'aventure.

Au petit déjeuner, Nadine nous sert du miel maison, et surtout la délicieuse brioche du Vast fabriquée dans la boulangerie juste en face, avec une recette de famille. Et lendemain de mariage oblige, ne sachant pas trop vers quelle heure nous allions nous lever, elle nous avait laissé tout le nécessaire pour le petit déjeuner dans la cuisine, afin que nous puissions le prendre à notre réveil.

C'est vraiment une adresse à recommander, pour un séjour au calme, dans la verdure. La région est très belle, la mer toute proche pour de belles ballades, alors si vous cherchez un lieu de séjour dans la région, n'hésitez pas un seul instant.

Il y a quelques jours, en parallèle du concours liebig "la Soupe faites-en tout un plat", j'avais lancé un concours, pour permettre à 5 d'entre vous de gagner des mixers HBM713 Triblade de Kenwood.

Merci pour vos participations.

Les gagants ont été sélectionnés, je vais informer chacun d'entre vous par mail, je vous demande de m'envoyer par retour de mail vos noms et adresses postales complets afin que je les transmette à l'organisation du concours.

Quant au concours principal auquel je participais, il consistait à élaborer une recette à base d'une soupe Liebig.

J'avais choisi le duo d'asperges aux éclats de morilles, avec lequel j'ai réalisé des muffins aux asperges et éclats de morilles.

Vous saurez sous peu de temps si mes idées ont plu au jury, et je publierai la recette sur le blog.