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A la une!

Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 07:00

Montage-vacances.jpg

 

Peu de recettes les deux prochaines semaine, car je suis en vacances sans accès internet, et je n'ai pas pris le temps de programmer des billets tous les deux jours, comme ces deux dernières semaines. Il y a toutefois quelques billets programmés, mais je ne validerai pas les commentaires tous les jours.

 

Et puis j'avoue aussi que je voulais vous faire partager ces photos intemporelles de mon petit bonhomme, prises un matin du mois d'août dans le jardin.

 

Je vous retrouverai à la rentrée, avec de nouvelles recettes!

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Published by encuisinectout - dans Blabla en tout genre
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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 07:00

 

 

Montage-salade-tomates-concombre-yaourt.jpg

Lors d'un déjeuner de famille en juillet, j'ai gouté cette salade toute fraiche et légère, qu'Odile avait faite, en suivant la recette du dernier Hors Série CVF.

En feuilletant le magazine chez elle, j'y ai trouvé plein d'idées et de recettes agréables, et j'ai à mon tour acheté le magazine.

Pour un déjeuner léger, un jour où j'étais seule, je me suis préparé cette salade que j'avais adorée. Je l'ai par contre un peu modifiée par rapport à la recette d'origine, en lui ajoutant un peu de feta, et en remplaçant les oignons blancs par des rouges, pour la couleur.

 

Salade-tomates-concombre-yaourt-05.jpg

 

Salade de tomates, concombre et feta au yaourt

Pour 6 personnes

   2 concombres

   3 tomates

   1 oignon rouge

   150g de feta

   4 yaourt brassés nature

   2 branches de menthe raiche

   2 cuillères à soupe de jus de citron

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 trait de Tabasco

   Sel, poivre

 

Pelez les concombres, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les avec une cuillère. Coupez-les en en petits dés, mettez-les das une passoire, saupoudrez-les de sel, mélangez bien et laisez-les dégorger pendant environ 30 minutes.

Rincez rapidement le concombre, puis essorez-le dans un torchon propre, et versez-le dans un saladier.

Lavez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en petits dés.

Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés.

Rincez la menthe, ciselez-la. Coupez la feta en dés.

Ajoutez les tomates, l'oignon, la menthe et la feta au concombre.

 

Dans un grand bol, mélangez les yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive et le Tabasco.

Versez sur les légumes, mélangez délicatement et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

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Published by encuisinectout - dans Salades
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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 07:00

Montage muffins smarties

 

Pour le gouter d'anniversaire avec les copains de ma grande puce de 4 ans, j'ai préparé des muffins aux smarties. Les enfants adorent ces bonbons colorés aux chocolat et ces jolis muffins colorés ont fait fureur auprès de petits gastronomes de 4 ans.

L'idée vient d'un Hors Serie Cuisine Actuelle que j'avais acheté cet hiver, mai j'ai modifié un peu la base de la recette. Et attention, il faut décorer les muffins après la cuisson sinon les smarties se décolorent avec la chaleur.

 

Muffins Smarties 01

 

Muffins aux smarties

Pour 12 muffins

   250g de farine

   100g de sucre

   1 sachet de levure chimique

   70g de beurre

   2 oeufs

   15cl de lait

   3 cuillères à soupe de cacao non sucré

   80g + 50g de smarties

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le cacao dans un grand saladier.

Ajoutez alors les oeufs, le lait et le beurre fondu et mélangez rapidement le tout.

Versez 80g de smarties, mélangez, et répartissez dans des caissettes de cuisson ou des moules à muffins beurrés, en les remplissant aux 3/4.

Faies cuire pendant 20 minutes.

Laissezrefroidir puis décorez avec des smarties, que vous collerez sur les mufins avec un peu de chocolat fondu.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 07:00

Montage soupe fraiche feta

 

En vacances, on n'a pas toujours envie de cuisiner, de passer du temps à préparer le diner pendant que les amis ou la famille profitent encore de la plage ou de la piscine.

J'aime, en cette saison, les recettes express qui font leur effet, comme cette soupe très fraiche qui se prépare en 5 minutes: c'est une entrée spécial flemmards ou pressés, puisque la soupe n'est pas faite maison!

 

Donc en guise de recette, il s'agit d'ouvrir une brique de gaspacho, qu'on agrémente de quelques dés de feta, d'un zeste de citron et de feuilles de basilic. En choisissant un bon gapacho, le tour est joué en moins de temps qu'il ne faut pour le dire! Et on gagne ainsi au moins 30 minutes de détente!

Et pour ma part, le temps que vous lisiez l'article, je retourne dans la piscine....

 

Soupe fraiche a la feta 02

 

Soupe fraîche à la feta

Pour 4 personnes

   1 brique de gaspacho

   150g de feta

   1 citron non traité

   10 feuilles de basilic

   Huile d'olive

 

Coupez la feta en dés

Rapez le zeste et pressez le citron.

Versez le gaspacho bien froid dans 4 assiettes.

Parsemez chaque assiette de zeste de citron, de quelques gouttes de jus e citron, e dés de feta, du basilic ciselé et arrosez e quelques gouttes d'huile d'olive.

Servez bien frais.

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Published by encuisinectout - dans Soupes
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8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 07:00

Montage salade rouleaux de printemps

Chaque année, pour le pique-nique parisien, Dorian et Marie apportent des salades.

Cette année encore, j'ai pu goûter l'excellente salade de rouleaux de printemps de Marie.

 

Déjà l'an dernier, je m'étais promis de refaire les salades de Dorian. J'avais bien refait la salade de fruits mais pas celle de rouleaux de printemps, et puis après ce n'était plus vraiment la saison des salades fraiches.

Alors cette année, pour ne pas laisser trainer les choses jusqu'à la saison des soupes, j'ai refait la salade de rouleaux de printemps pour la soirée du 14 juillet chez des amis. Tout le monde a adoré, et la salade a eu un succès fou. Il faut dire qu'elle est très originale et que la petite sauce est excellente. Je n'avais d'ailleurs pas assez de sauce, alors que nous n'étions que 6 gourmands, donc dans mes indications ci-dessous, pour 6 à 8 personnes, j'ai doublé les quantités pour la sauce

 

Voici donc la recette que j'ai faite, très peu modifiée par rapport à celle de Dorian, si ce n'est au niveau des quantités, et des cacahuètes que j'ai remplacées par des noix de cajou.... parce que je n'aime pas les cacahuètes 

 

Salade rouleaux de printemps 02

 

Salade de rouleaux de printemps

Pour 6 à 8 personnes

   400g vermicelles de riz

   3 grosses poignées de pousses de soja

   350g de blancs de poulet

   350g de crevettes cuites entières et décortiquées

   100g de noix de cajou non salées

    4 branches de menthe

   1 grosse poignée de coeurs de laitue

   Huile d'olive

 

   8 cuillères à soupe d'eau

   8 cuillères à soupe de vinaigre de riz

   2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

   8 cuillères à soupe de sucre

   1 cuillère à soupe de sel

   2 cuillères à soupe de  nuoc nam

   4 gousses d'ail dégermées et coupées en lamelles

   2 petits piments rouge épépinés et émincés finement

 

 

Faites cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l'emballage. Egouttez-les, rincez-les à l'eau froide, et égouttez-les de nouveau. Mettez-les dans un grand saladier.

Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les germes de soja, et égouttez-les aussitôt. Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien et mettez-les dans le saladier.

lavez les coeurs de laitue, égouttez-les bien et mettez-les dans le saladier. Mélangez rapidement les vermicelles, les pousses de soja et les coeurs de laitue.

 

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Coupez les blancs de poulet en tranches fines, et faites-les revenir dans la poêle. Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les refroidir, puis coupez-les en lanières.

Décortiquez les crevettes, coupez-les en deux et retirez le fin boyau noir au centre.

Lavez, effeuillez et séchez la menthe.

 

Déposez les lanières de poulet, les crevettes et les feuilles de menthe sur les vermicelles de riz, et parsemez de noix de cajou.

 

Préparez la sauce: mélangez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition en continuant de mélanger. Lorsque le sel et le sucre sont dissous, otez du feu et laissez refroidir.

 

Servez la salade arrosée de sauce, ou présentez la sauce dans de petits bols à part.

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6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 07:00

Montage tian de legumes a la brousse

Le tian de légumes est un accompagnement léger et idéal pour les grillades d'été. Il est coloré, parfumé et simple à faire.

Je trouve toujours les tians très beaux, ces couleurs et ces légumes bien rangés attirent l'oeil.

 

Tian legumes brousse 04

Je dois par contre reconnaître qu'un tian est plus beau avant la cuisson qu'après, c'est pour cela que j'ai pris quelques photos du mien avant son passage au four. Après, les légumes perdent un peu de leur couleur, et comme jai rajouté sur le mien de la brousse en cours de cuisson, on voit moins bien l'alignement.

Mais quel régal un jour d'été, c'est un vrai dépaysement, nous nous sommes retrouvés directement en Provence!

 

Tian legumes brousse 01

 

 

Tian de légumes à la brousse

Pour 6 à 8 personnes

   2 aubergines

   4 courgettes

   6 tomates

   2 oignons rouges

   2 branches de romarin

   4 branches de thym

   6 gousses d'ail

   Huile d'olive

   Sel, poivre

   200g de brousse

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Lavez les légumes.

Pelez les aubergines et les courgettes en ne prélevant qu'une bande de peau sur deux.

Pelez les oignons.

Coupez aubergines, courgettes, tomates et oignons en tranches fines.

 

Huilez un grand plat à four, et déposez-y les légumes debout, en les serrant bien les uns contre les autres, et en les alternant.

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux, dégermez-les et glissez-les entre les légumes.

Déposez les branches de thym et de romarin sur les légumes.

 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez pour 35 minutes.

 

Détendez la brousse à la fourchette et répartissez-la sur le tian.

Enfournez de nouveau pendant 10 minutes et servez bien chaud.

 

 

Le truc en plus

Si vous ne trouvez pas de brousse, vous pouvez la remplacer par de la ricotta.

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Published by encuisinectout - dans Les légumes
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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 07:00

Montage sorbet peche blanche

 

C'est la saison des pêches. On trouve en ce moment deux couleurs sur les étals des marchés, les jaunes et les blanches. La chair des pêches jaunes est assez sucrée, celle des pêches blanches plus fine et plus parfumée. Je préfère nettement les pêches blanches, qui, si on les choisit mures, sont aussi sucrées, mais surtout bien plus parfumées et délicates que les jaunes.

 

Et pour une fois, au lieu de les consommer natures en dessert, je les ai préparées en sorbet. On retrouve tout à fait le goût que j'aime tant, et la chair un peu rouge près du noyau a donné au sorbet une très jolie couleur rose.

 

Sorbet peche blanche 02

 

Sorbet à la pêche blanche

Pour 4 personnes

   6 pêches blanches

   125g de sucre

   200ml d'eau

   1 citron

 

Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis laissez tiédir.

 

Pelez les pêches, otez le noyau et coupez-les en dés.

 

Pressez le citron.

 

Mixez au blender la chair des pêches, le jus du citron et le sirop.

Laissez refroidir totalement, puis faites prendre en sorbetière.

Servez dès que le sorbet est pris, ou gardez au congélateur jusqu'au moment de servir.

 

 

 

Les trucs en plus:

  • Vous pouvez mixer les pêches, le jus de citron et le sirop à l'avance et réfrigérer la préparation avant de la passer en sorbetière. Elle mettra moins de temps à prendre en sorbet
  • Ajoutez quelques goutes d'eau de rose au moment de mixer les fruits, pour un parfum un peu différent
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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 07:00

Montage macarons citron framboise

Le jour où nous avons fait les macarons chocolat noire/fève Tonka, nous avons aussi réalisé des coques roses et d'autres jaunes pour des macarons à la framboise, et d'autres au citron. J'aime le joli panaché de couleurs acidulées, le résultat était vraiment beau, et bon, bien sûr!

 

Macarons framboise et citron 06

 

Pour ceux à la framboise, rien de plus simple, une fois les coques cuites, nous les avons garnies de gelée de framboises. ceux au citron étaient garnis d'une ganache ivoire montée, parfumée aux zestes de citron. J'aime cette ganache ivoire montée, qui donne un côté léger et aéré, beaucoup moins lourd que les ganaches au beurre.

 

Voici les recettes, la recette de base est toujours celle de Mercotte, qui, comme je vous l'ai déjà raconté donne pour moi d'excellents résultats.

 

Macarons framboise et citron 04

 

Macarons framboise et macarons citron

Pour une trentaine de macarons

   150g de sucre en poudre
   50ml d'eau

   150g de poudre d'amandes
   150g de sucre glace
   
   2 fois 50g de blancs d'oeuf vieillis depuis 3 ou 4 jours au réfrigérateur
   15g de sucre en poudre
   1 pincée de sel
   Quelques gouttes de jus de citron


  1 pointe de couteau de colorant jaune citron

  1 pointe de couteau de colorant rose  

 

Pour la ganache montée ivoire au citron

   50g de chocolat blanc (de préférence Ivoire de chez Valrhôna)
   25g + 75g de crème fleurette entière
   3g de miel

   Le zeste de 2 citrons non traités

 

 

Pour les macarons framboise

   1 pot de gelée de framboises

 

 

La veille, ou le matin, préparez la ganache montée ivoire au citron.

Faites bouillir 25g de crème liquide avec le miel.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Versez la crème chaude en trois fois et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les 75g de crème fleurette froide, et le zeste des citrons râpé et réservez au réfrigérateur.

 

 

Sortez les blancs d'oeufs du frigo quelques heures avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante.

 

Mixez au robot la poudre d'amande et le sucre glace.

Montez 50g de blancs d'oeufs avec la pincée de sel et les gouttes de jus de citron. Commencez doucement. Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez les 15g de sucre en poudre en trois fois. Augmentez la vitesse du fouet pour obtenir une consistance dite en "bec d'oiseau". Baissez la vitesse lorsque la consistance est obtenue.
Parallèlement, faites chauffer les 150g de sucre et l'eau sans mélanger. Lorsque la température atteint 110°C, versez le sirop dans les blancs en mince filet le long des parois du bol, tout en continuant de fouetter les blancs.
Laissez le fouet en vitesse moyenne jusqu'à ce que la température descende à environ 40°C.

Pendant que la meringue refroidit, mélangez le reste des blancs non montés au mélange poudre d'amandes/sucre glace. On obtient une sorte de pâte d'amande.
Versez progressivement la meringue italienne et macaronnez à la maryse pour faire retomber la masse jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban.


Séparez la préparation en deux parties égales, ajoutez le colorant rose dans une moitié, et le jaune dans l'autre. Homogénéisez les couleurs délicatement, pour ne pas trop macaronner le mélange.


Superposez deux plaques de cuisson (j'utilise une plaque de four et une plaque de cuisson en silicone) et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé. Fixez la feuille de papier sur les plaques aux quatre coins avec un peu d'appareil à macarons.
Remplissez une poche munie d'une douille de 8 ou 10mm avec l'appareil à macarons rose, et dressez des petits dômes en quinconce sur la feuille. Tapez le dessous des plaques pour que les macarons prennent une jolie forme ronde et que l'air s'évacue.


Faites de même avec l'appareil rose.

 

Laissez crouter pendant 1/2h.
Préchauffez le four à 150°C et faites cuire les plaques 13 minutes.

En fin de cuisson, sortez les plaques du four et attendez quelques minutes avant de décoller les macarons. Décollez les coques en les pinçant à leur base et en les faisant tourner sur eux-mêmes. Si c'est difficile, faites couler un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé, les macarons se décolleront facilement.

 

Montez la ganache ivoire en chantilly.

 

Assemblez les coques deux par deux soit avec la confiture de framboise, soit avec la ganache montée ivoire au citron.

 

Conservez les macarons au frais et essayez de patienter 24 heures avant de les déguster.

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31 juillet 2010 6 31 /07 /juillet /2010 07:00

Montage-soupe-glacee-tomates-romarin.jpg

 

Et voilà, je suis en vacances, pour 4 semaines. Pendant tout le mois d'août, je vais profiter de la plage, du jardin, de la piscine, et naviguer entre Bretagne et Provence.

Mes accès à internet seront sûrement aléatoires, et les mises à jour du blog ausi. J'ai déjà préparé quelques articles pour des publications automatiques, mais je ne garantis pas que je tiendrai le rtyhme de 3 articles par semaine.

Pour bien commencer les vacances, je publie une recette toute simple, repérér dans un magazine chez le médecin, et parfaite pour les fortes chaleurs. C'est une soupe très fraîche, presque glacée, aux tomates et romarin, que j'ai servie un soir où il faisait très chaud, avec des mouillettes à la tapenade, qui avait déjà comme un avant-goût des vacances!

 

Soupe-glacee-tomates-romarin-01.jpg

 

Soupe glacée de tomates et mouillettes de tapenade

Pour 6 personnes

    2kg de tomates bien mûres

    1 oignon

    2 branches de romarin

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 pincée de sucre en poudre

   Sel, poivre

 

    6 tranches de pain de campagne

    1 gousse d'ail

    1 pot de tapenade noire (ou faite maison)

 

Pelez les tomates, soit avec un épluche-tomates, soit en les plongeant quelques instants dans de l'eau bouillante.

Coupez-les en deux, épépinez-les puis coupez-les en dés.

Pelez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez le romarin, puis l'oignon et faites revenir à feu moyen pendant quelques instants.

Ajoutez les dés de tomates, le sucre en poudre et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.

Laissez refroidir hors du feu, retirez les branches de romarin, puis mixez très finement et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.

Réfrigérez pendant au moins 4 heures.

 

Juste avant de servir, faites griller les tranches de pain de campagne. Frottez-les avec l'ail, puis tartinez-les de tapenade et coupez-les pour en faire des mouillettes.

relevez la soupe de tomate d'un file d'huile d'olive, puis servez-la, accompagnée des mouillettes de tapenade.

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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 07:00

Montage-wok-poulet-aux-epices-copie-1.jpg

Il est temps de revenir aux recettes rapides, légères et faciles! Pourquoi ne pas ressortir le wok, pour faire sauter poulet et légumes dans un esprit asiatique et épicé?

Pour ce wok, je me suis inspirée d'une recette vue dans un récent Cuisine Actuelle qui associait cannelle et badiane au poulet et légumes. J'y ai par contre mis du poulet à la place de la dine, et les légumes dont j'avais envie, et que j'avais à la maison: des pousses de soja pour le coté asiatique, des pousses d'épinards pour finir un sachet entamé pour un plat léger et parfumé, prêt très rapidement.

 

Wok-poulet-aux-epices-01.jpg

 

Wok de poulet aux épices

Pour 4 personnes

   600g d'escalopes de poulet coupées en dés

   1 bâton de cannelle

   2 étoiles de badiane

   400g de pousses de soja fraiches

   500g de jeunes pousses d'épinards

   1 gousse d'ail

   2 cuillères à soupe de sauce soja

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

 

Lavez les pousses de soja et les pousses d'épinards. Séchez-les.

Pelez, dégermez et émincez l'ail.

Faites chauffer l'huile dans le wok, ou dans une sauteuse, et faites revenir les dés de poulet pendant 7 à 8 minutes avec l'ail, la cannelle et la badiane jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Retirez le poulet, et ajoutez les pousses de soja. Faites-les revenir pendant 3 minutes, puis ajoutez les épinards et continuez la cuisson pendant 1 minute.

Remettez les dés de poulet dans le wok, réchauffez pendant 2 minutes, versez la sauce soja et servez aussitôt.

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Published by encuisinectout - dans La viande
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