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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

11 septembre 2010 6 11 /09 /septembre /2010 13:39

Montage-brochettes-poulet-orange-miel.jpg

Avec ces brochettes, je cloture, à priori les recettes de barbecue pour cette année. Rien de plus simple, encore une fois: de la viande qui marine dans une petite sauce à l'orange et au miel, montée sur des brochettes et cuites au barbecue, et qui donne au final un plat très tendre.

 

Brochettes-poulet-orange-miel-02.jpg

 

Brochettes de poulet à l'orange et au miel

Pour 4 personnes

   600g de blancs de poulet coupés en cube

   1 orange non traitée

   2 cuillères à soupe de miel

   2 cuillères à soupe de sauce soja

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, poivre

 

Prélevez le zeste de l'orange et pressez-la.

Dans un bol, mélangez le jus d'orange, les zestes, le miel, la sauce soja, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Déposez les cubes de poulet dans un plat creux, et arrosez-les de la marinade. Mélangez et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.

Piquez le poulet sur des brochettes et faites-les cuire 10 à 15 minutes au barbecue, selon la taille des cubes de poulet.

 

 

Le truc en plus

Si les brochettes sont en bois, faies-les tremper dans de l'eau pour évitez qu'elle ne brulent à la cuisson.

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Published by encuisinectout - dans La viande
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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 07:00

Montage-tatin-peches.jpg

 

Cet été, encore, j'ai bien profité des pêches et des nectarines provençales. Et encore une fois, j'en ai profité pour les cuisiner.

L'été dernier, je les avais tout simplement proposées en tarte. Cette année, c'est en version tatin que j'ai eu envie de les cuisiner.

Pour la saveur de cette tarte tatin, j'ai préféré utiliser des pêches et nectarines blanches, je préfère leur parfum subtil à celui des jaunes.

 

Avec des fruits bien murs, inutile de trop sucrer: j'ai juste fait un caramel dans le fond du plat, avant de poser mes pêches et nectarines dessus, et de recouvrir le tout d'une pâte brisée. On peut aussi utiliser de la pâte feuilletée, je n'en avais pas sous la main à ce moment là, la brisée a donc fait l'affaire, pour un excellent résultat: à 4 nous avons facilement fini la tarte au dessert!

 

Tatin-de-peches-04.jpg

Tatin de pêches et de nectarines

Pour 6 personnes

1kg de pêches blanches

1 kg de nectarines

75g de sucre en poudre

1 rouleau de pâte brisée pur beurre

 

Faites un caramel avec le sucre et deux cuillères à soupe d'eau dans une casserole.

Lorsque le caramel est blond, versez-le dans un moule à manqué.

Pelez les pêches et les nectarines et coupez-les en deux et otez le noyau.

Disposez les pêches et les nectarines dans le moule, face bombée au-dessus. Serrez-les bien et faites une seconde couche si nécessaire, avec des pêches ou nectarines coupées en plus petits morceaux pour bien combler tous les espaces vides.

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Couvrez les pêches avec la pâte brisée, en faisant rentrer les bords sur les côtés.

 

Faites cuire pendant 30 minutes. Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler, et servez tiède.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 07:00

Montage-burger-veau-a-la-sauge.jpg

 

Un burger, c'est finalement tout simple à faire: de la viande hachée, un peu d'herbes et d'aromates pour parfumer, une cuisson, au gril, ou dans la poêle et voilà un morceau de viande qui change.

En associant le veau, la sauge et le citron, j'ai eu envie de retrouver un peu de parfums d'Italie. J'ai haché moi-même le veau, au moment de préparer les burgers pour éviter de garder trop longtemps la viande hachée, car elle doit être cuisinée très vite après avoir été hachée.

J'ai servi ces burgers avec des haricots verts, mais pourquoi ne pas le proposer dans un petit pain toasté, avec un peu de tomate, une feuille de salade et quelques rondelles d'oignons pour un hamburger maison qui change.

 

Burger-de-veau-sauge-citron-02.jpg

 

Burgers de veau à la sauge et au citron

Pour 4 personnes

400g de veau haché

1 tranche de pain de mie

5cl de crème liquide

1 oeuf

4 feuilles de sauge

1 citron non traité

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

 

Retirez la croute du pain, et faites tremper la mie dans un bol avec la crème liquide.

Prélevez le zeste du citron.

Hachez le veau.

Dans un saladier, mélangez le veau haché, l'oeuf battu, la sauge ciselée, les zestes de citron et le pain de mie égouttez. Salez et poivrez.

 

Séparez la préparation en 4 portions égales et formez des burgers à la main.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et faites cuire les burgers pendant 5 minutes de chaque coté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

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Published by encuisinectout - dans La viande
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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 07:00

Montage-tagliatelles-pesto-menthe-basilic-chevre.jpg

En région parisienne, j'ai tenté de faire pousser des herbes aromatiques sur mon balcon. mais autant j'aime cuisiner, autant je n'ai pas vraiment la main verte, et mes herbes aromatiques ne poussent pas très bien, ou jaunissent vite en raison d'une mauvaise exposition.

Cette année, je n'ai donc rien planté, et j'ai trouvé un primeur qui propose de très beaux bouquets d'herbes à prix très raisonnables. C'est plus sûr ainsi et au moins j'ai de belles herbes aromatiques chaque semaine!

 

Mais pendant les vacances, chez Papinou et Maminou, j'ai pu profiter des herbes plantées dans le petit jardin derrière la maison. basilic, menthe, thym, il suffisait d'aller les couper au moment de préparer les repas pour apporter toutes les saveurs que je voulais.

 

Et c'est donc avec la menthe et le basilic du jardin que j'ai pu réaliser ce pesto de chèvre frais, menthe et basilic, qui fait une excellente sauce pour des tagliatelles. A la vitesse à laquelle les assiettes se sont vidées, je pense que c'était réussi!

 

Tagliatelle-pesto-menthe-chevre-basilic-02.jpg

 

Tagliatelles au pesto de chèvre, menthe et basilic

Pour 4 personnes

   350g à 400g de tagliatelles

   1 bouquet de menthe fraiche

   1 bouquet de basilic

   125g de chèvre frais

   75g de pignons de pin

   60g de parmesan en bloc

   15cl d'huile d'olive

   Sel, poivre

 

Lavez et effeuillez la menthe et le basilic.

Faites griller les pignons à sec dans une poêle.

 

Protez à ébullition un grand volume d'eau salée et faites cuire les tagliatelles selon le temps indiqué sur le paquet.

 

Pendant ce temps, mettez les herbes, les pignons et le parmesan coupé en morceaux dans le bol du mixer. Mixez finement en ajoutant l'huile d'olive en fin filet. Ajoutez 3 cuillèresà soupe de l'eau de cuisson des tagliatelles, et le chèvre, salez, poivrez, puis mixez de nouveau pour mélanger le tout.

 

Egouttez les pâtes, mélangez-les au pesto et servez aussitôt.

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Published by encuisinectout - dans Riz et pâtes
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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 07:00

Montage-salade-melon-mache.jpg

Encore une salade d'été parfumée et colorée comme je les aime.

J'ai trouvé l'idée dans le Hors Serie CVF de cet été, mais j'ai ajouté de la mâche pour la verdure.

En accompagnement de brochettes d'agneau, nous avons apprécié sa fraicheur et s légèreté sous la tonnelle pour un déjeuner estival en Provence.

 

Salade-mache-melon-01.jpg

 

Salade de mâche aux billes de melons et mozzarella

Pour 6 personnes

   3 grosses poignées de mâche

   1 melon de Cavaillon (ou autre, à hair orange)

   1 melon à chair jaune ou verte

   250g de billes de mozzarella de bufflonne

   1 citron

   6 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 bouquet de menthe

   Sel, Poivre

 

Coupez les melons en deux et épépinez-les.

A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des billes dans la chair du melon, et réservez.

Lavez et ciselez les feuilles de menthe. Pressez le citron

Arrosez les billes de mozzarella d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez-les et poivrez-les.

 

Dans un grand saladier, mélangez la mâche, les billes de melon, de mozzarella et la menthe ciselée. gardez au frais

 

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le reste d'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement.

 

Juste avant de servir, arrosez la salade de sauce, mélangez et servez aussitôt.

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Published by encuisinectout - dans Salades
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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 07:00

Montage-cake-thon-olives-oignons.jpg

A l'apéritif, les cakes font toujours leur effet. Ce jour là, mon père m'a demandé de refaire le cake au thon qu'il avait beaucoup apprécié. J'ai l'habitude d'utiliser les légumes, des lardons, ou du jambon dans les cakes, je n'en avais jamais fait avec du poisson.

L'idée des ingrédients provient d'une fiche recette distribuée par La Belle Illoise. Mais j'ai adapté la recette, en me basant sur les quantités des recettes de cakes de Sophie, que je trouve idéale, ni trop sèche, ni trop molle.

Et je dois dire que j'ai trouvé ce cake excellent, les oignons aportent un petit goût sucré et le thon émietté n'est pas trop sec. A refaire, donc!

Cake-thon-olives-oignons-03.jpg

 

Cake au thon, olives et oignons

Pour 8 personnes

 

   150g de farine

   3 oeufs

   1 sachet de levure chimique

   100g de crème épaisse

   2 boites 1/6 de thonà l'huile d'olive

   2 oignons roses

   100g d'olives vertes

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, poivre

 

Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, et faites revenir les oignons pendant 5 minutes.

Dans un saladier mélangez la farine, et la levure. Ajoutez ls oeufs en mélangeant bien, puis la crème.

Egouttez un peu le thon, émiettez-le et ajoutez-le dans le saladier. Egouttez les olives, ajoutez-les ainsi que les oignons cuits.

Salez, poivrez et laissez reposer environ 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Versez dans un moule à cake graissé, et faites cuire 45 minutes.

Laissez tiédier avant de démouler et coupez lorsque le cake est froid.

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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 09:46

Montage-vacances-ete.jpg

 

C'est fini pour cet été, nous sommes rentrés hier.

Ces 4 semaines ont été bien chargées, et nous avons beaucoup bougé:

 

Paris-St Malo en TGV seule avec un enfant

 

1 semaine en Bretagne au bord de la mer où j'ai retrouvé ma grande qui était là avec papy et mamie depuis déjà 3 semaines

 

St Malo-Paris en TGV seule avec les deux enfants, et ça s'est plutôt bien passé, ce ne sont pas les miens qui ont fait le plus de bruit dans le wagon, je dois même dire qu'ils ont été les plus sages... merci les dessins animés sur l'ordinateur!

 

Paris-Salon de Provence dans la foulée: mon mari nous a récupéré à la gare Montparnasse à 15h et direction le sud le même jour. Une grosse journée de voyage donc, je n'étais pas mécontente d'arriver!

 

1 semaine en Provence, avec un aller-retour dans le Gard au milieu

 

Salon de Provence - Côte d'Azur

 

1 petite semaine au bord de la mer

 

Côte d'Azur - Salon-de-Provence, puis dès le lendemain, Salon-de-Provence - Bretagne, en 2 étapes. Ce voyage a été éprouvant, ce n'était pas un jour de gros retours, mais il faisait très chaud, nous avons eu des bouchons dans la vallée du Rhône, puis un accident entre Lyon et St Etienne a totalement bloqué l'autoroute.... par chance c'était l'heure du goûter et nous étions juste au niveau d'une station d'autoroute...  mais nous avons mis 7h30 pour le trajet Salon-Bourges, sans compter l'arrêt du diner, contre 5h30 normalement prévus.

 

Nuit vers Bourges dans une chambre d'hôte, soi-disant classée 3 épis par Gites de France... Je vais m'occuper d'écrire à Gites de France dans les prochains jours, car pour moi, avec 3 épis, on se doit de proposer des chambres avec:

       une bonne literie et non pas un lit qui grince et rebondit dès qu'on s'asseoit dessus

       des serviettes de toilette en nombre suffisant dans la chambre: pour 4 personnes dans une chambre, nous avions 3 serviettes, sûrement ausi vieilles que la litterie vu leur épaisseur, et de la taille de serviettes à main

       un petit déjeuner correct: thé en sachet lipton yellow, yaourts natures de marque distributeur, jus d'orange idem, pain de la veille et sûrement de supermarché, ou de mauvaise boulangerie et trop grillé, l'odeur de brûlé se répendait dans toute la maison

       un accueil agréable et pas aussi froid que celui que nous avons eu.

 

Enfin les vacances se sont terminées par une semaine en Bretagne, avec un temps.... breton, mais nous avons passé une très bonne semaine.

 

Et au milieu de tout ça, je me suis reposée, mais j'ai aussi (un peu) cuisiné, et vous pourrez bientôt voir des recettes que j'ai aimées, comme un cake à la rhubarbe, noix de pecan, et épices un peu particulières, ou encore une tatin de tomates aux pistaches et aux câpres.

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Published by encuisinectout - dans Blabla en tout genre
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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 07:00

Montage-gaspacho-poivrons.jpg

 

Les idées de gaspacho et de soupes froides, ce n'est pas ce qui manque chez moi en ce moment. J'en fais très régulièrement, à différents légumes, car je les trouve rafraichissants l'été, souvent rapides à faire et sans aucun problème préparable à l'avance.

 

Après les versions de soupe fraiche à la feta ou de soupe glacée de tomates au romarin et mouillettes de tapenade, voici une version aux poivrons, avant celle à la pastèque et tomate que je vous proposerai dans les prochains jours.

J'aime le goût sucré des poivrons cuits et froids, je trouve que c'est une invitation au voyage en Italie. Avec deux couleurs de poivrons, cette soupe froide a une jolie couleur orangée, et un goût très doux et parfumé.

 

Gaspacho-de-poivrons-02.jpg

Soupe glacée de poivrons

Pour 4 personnes

   2 poivrons rouges

   2 poivrons jaunes

   500g de tomates

   1 oignon

   2 gousses d'ail

   4 cuillères à soupe d'huile d'olive

   2 cuillères à café de paprika doux

   Sel, poivre

 

Faites giller les poivrons au four en les retournant régulièrement. Lorsque la peau noircit, sortez-les du four, emballez-les dans un sac de congélation et laissez-les refroidir.

Lorsqu'ils sont totalement refroidis, pelez et épépinez les poivrons, et coupez-les en morceaux.

Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en dés.

Pelez et émincez l'oignon. Pelez et dégermez l'ail

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez-y l'oignon et l'ail et faites-les revenir sans coloration.

Ajoutez alors les poivrons et les tomates, leparpika, sel, poivre, et 50cl d'eau.

Faites cuire 15 minutes.

Laissez refroidir, mixez, et gardez au moins 4heures au frais avant de servir.

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 07:00

Montage-tiramisu-breton-framboises.jpg

J'ai passé début août une semaine en Bretagne. Et j'ai voulu changer un peu ma version du tiramisu aux framboises que j'aime beaucoup avec des galettes bretonnes à la place des boudoirs. En émiettant juste les galettes entre les couches de crème, elles gardent un peu de leur craquant, c'est très agréable!

 

Tiramisu-framboises-breton-05.jpg

 

Tiramisu aux framboises
Pour 5 verrines
   250g de mascarpone
   3 oeufs
   60g de sucre
   10 galettes bretonnes
   250g de framboises fraîches
 

Lavez les framboises, égouttez-les et séchez-les délicatement.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur très longuement.

Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant 4 minutes.
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse. Incorporez délicatement les framboises, en en réservant quelques unes pour la décoration.
Emiettez grossièrement la moitié des galettes et déposez-les dans le fond des verres.
Recouvrez d'une couche de crème aux framboises, puis d'une autre couche de galettes émiettées. Terminez par une couche de crème.

Réfrigérez au moins 6h.

Décorez de framboises fraiches au moment de servir.

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 07:00

Montage-brochettes-agneau-herbes-02.jpg

 

J'habite en appartement, donc les brochettes aux barbecue, ce n'est pas vraiment envisageable.

Mais l'été, chez Papinou et Maminou, je peux réaliser les grillades dont j'ai envie, pour des déjeuners de vacances dans le jardin, au son des cigales.

 

Brochettes-agneau-aux-herbes-02.jpg

Leur nouveau barbecue cuit les viandes doucement, sans graisses brulées, et renforce le goût typique du barbecue vraiment agréable.

 

Montage-brochettes-agneau-herbes-01.jpg


Avec de l'agneau mariné dans de l'huile d'olive, des herbes parfumées, de l'ail et de l'oignon, et une cuisson douce, sous la cloche du barbecue, nous avons pu profiter de ces brochettes savoureuses, tendres et parfumées, un vrai régal que tout le monde a adoré.

 

Brochettes-agneau-aux-herbes-05.jpg

 

Brochettes d'agneau marinées aux herbes

Pour 4 personnes

   600g d'épaule d'agneau coupée en cubes

   1/2 bouquet de basilic

   1/2 bouquet de thym

   10cl d'huile d'olive

   2 cuillères à soupe de vinaigre

   2 petits oignons blancs

   2 gousses d'ail

   Sel, poivre

 

Lavez et effeuillez le thym et le basilic.

Pelez et coupez les oignons en dés. Pelez et dégermez l'ail.

Mixez les herbes, les oignons et l'ail avec l'huile d'olive et le vinaigre. Salez et poivrez.

Mettez les cubes d'agneau dans un saladier, arrosez de marinade et gardez au frais pendant au moins 1 heure.

 

Montez les cubes de viande sur des piques à brochettes en veillant à garder de la marinade sur la viande.

Faites cuire au barbecue environ 8 minutes en les retournant régulièrement et servez.

 

Le truc en plus:

  • Si vous ne mixez pas trop finement la marinade, les herbes, l'ail et l'oignon resteront plus facilement accrochés aux morceaux de viande et leur donneront un goût encore plus prononcé après cuisson.
  • Pour un voyage en Provence le temps d'un repas, servez par exemple ces brochettes avec un tian de légumes.
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Published by encuisinectout - dans La viande
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