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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 07:00

Au début du mois de mars, j'ai été invitée par Mamina au 3ème diner Florida.

 

Et ce soir là, c'était Mamina qui cuisinait. Elle nous a reçus chaleureusement, et dans la bonne humeur. La soirée est passée à toute vitesse, autour de bons plats et en très agréable compagnie.

 

 

 
 

 

Et Mamina nous a bluffés. Je crois qu'elle a séduit tout le monde avec son risotto aux zestes de pamplemousse confits. C'est d'ailleurs le plat que j'ai préféré du diner.

 

Mais ce n'est pas celui que j'ai décidé de refaire à la maison, en tous cas pas pour le moment. Parce que je me suis moi aussi lancé un challenge autour du pamplemousse de Floride, à savoir en faire manger à mon mari. Et oui, monsieur est récalcitrant, le pamplemousse fait partie des choses qu'il déteste.

 

Mais là, j'ai réussi mon challenge: il a été séduit par les madeleines au pamplemousse que Mamina nous avait proposées.... je crois que je vais bientôt pouvoir passer à l'étape suivante, le risotto.

 

Madeleines-au-pamplemousse.jpg

 

Et puis pourquoi ne vous lanceriez-vous pas, vous aussi, des challenges autour du pamplemousse, comme celui que vous allez trouver sur la page Facebook I love Pamplemousse? En plus, vous pourriez gagner un aller-retour pour deux personnes en Floride.

Alors on ne perd pas une minute, on clique vite fait, on annonce à tous ses amis qu'on aime le pamplemousse, et on tente sa chance!

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Published by encuisinectout - dans Jeux et recaps
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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 08:36

Montage-veloute-potiron-marrons-parmesan.jpg

 

La saison du potiron est malheureusement finie. J'aime tellement ce légume que j'en profite tout l'hiver, et il ne se pase pas une semaine sans qu'il y en ait à notre table.

Leplu souvent, je le prépare sous forme de soupes plus ou moins festives, accompagné ou non d'autres légumes, de fruits, d'épices. Je l'ai aussi déjà cuisiné en quiche, et même en dessert!

 

Le potiron, avec sa saveur douce et sa texture veloutée se marie aussi très bien avec les châtaignes, et pour recevor des amis récemment, j'ai décidé de modifier à mes goûts une recette de Jean Sulpice. Al la base, la recette, trouvée dans un magazine proposait une soupe de marrons et écume de parmesan, j'ai ajouté du potiron à la soupe de châtaignes, nous nous sommes régalés.

 

Veloute-potiron-marrons-parmesan-04.jpg

Crème de potiron aux marrons et écume de parmesan

Pour 4 personnes

   500g de potiron

   300g de châtaignes prêtes à l'emploi, sous vide ou surgelées

   3 échalotes

   1 litre de lait

   1 noix de beurre

   100g de parmesan fraîchement râpé

   4 cuillères à café d'huile de truffe

   Sel, poivre

 

Pelez et émincez finement les échalotes.

Pelez le potiron, retirez les graines et coupez-le en cubes.

 

Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites revenir les échalotes pendant 5 minutes, puis ajoutez les cubes de potiron et les châtaignes. Ajoutez 50cl de lait, puis couvrez avec de l'eau à hauteur.

Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes sans couvrir.

 

Pendant ce temps, portez le reste du lait à ébullition, versez le parmesan, couvrez et laissez infuser.

 

Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les finement avec un mixer plongeant, salez, poivrez et réservez au chaud.

 

Mixez le lait et le parmesan avec le mixer plongeant en inclinant le mixer pour laisser entrer le plus d'air possible. Laissez reposer deux minutes et recommencez l'opération.

 

Servez la crème de potiron aux châtaignes, déposez sur chaque assiette une cuillère à café d'huile de truffe. Prélevez avec l'écumoire la mousse de parmesan et déposez-la dans chaque assiette.

Servez aussitôt.

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 07:00

Montage-tarte-epinards-chevre.jpg

 

Chez nous, les légumes qui font l'unanimité, ce sont les épinards. Les enfants sont réputés en général pour ne pas aimer ces légumes là, et bien les miens, c'est tout le contraire....

 

Il leur est déjà arrivé de faire rire le médecin, qui leur demandant ce qu'ils aiment manger se voit répondre "les épinards".

 

Lorsque je fais les courses et qu'ils voient un sac d'épinards surgelés dans le panier, leurs exclamations étonnent les clients qui se demandent bien où j'ai été pêcher ces deux énergumènes qui disent adorer ces légumes!

 

Inutile de vous cacher que j'en profite pour leur en servir souvent. Achetés surgelés, c'est quand même bien pratique, j'en ai toujours un sac dans le congélateur, et c'est prêt en peu de temps.

 

Et quand j'ai envie de faire vraiment plaisir à tout le monde, je les cuisine en tarte ou en quiche, et là, le succès est garanti!

 

Tarte-epinards-chevre-01.jpg

 

Quiche au épinards et au crotin de chèvre

Pour 4 à 6 personnes

   Pour la pâte

   250g de farine

   125g de beurre

   1 jaune d'oeuf

   Sel

 

   Pour la garniture

   1kg d'épinards hâchés surgelés

   3 oeufs

   25cl de crème liquide

   2 crotins de chèvre

   2 cuillères à soupe de semoule fine

   Noix de muscade

   Sel, Poivre

 

 

 

Déposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Déposez le beurre coupé en dés au centre ainsi que le sel, et travaillez du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable. Ajoutez le jaune d'oeuf et malaxez du bout des doigts, en incorporant peu à peu le sable au jaune d'oeuf, afin de former au final une boule souple. Ajoutez un peu d'eau si la boule est trop friable, ou un peu de farine si elle colle.

Filmez et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.

 

Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, et foncez un moule à tarte.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Décongelez les épinards et égouttez-les en les pressant dans vos mains.

Dans un saladier, battez les oeufs et la crème, et ajutez les épinards. Râpez la noix de muscade, salez et poivrez selon votre goût.

 

Etalez la semoule sur le fond de tarte, puis déposez-y la préparaiton aux épinards.

Coupez les crotins de chèvre en lamelles, et répartissez-les sur les épinards.

 

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes et servez aussitôt.

 

 

Le truc en plus:

  • La semoule fine, étalée sur le fond de tarte absorbe l'excès d'eau des épinards, et évite ainsi de détremper la pâte
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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 07:00

Montage-agrumes-gelee.jpg

 

Cette recette provient d'un ancien magazine Cuisine Actuelle.

Je l'avais repérée car j'adore les agrumes, et je me disais que ce dessert très frais serait très agréable en fin de repas, pour conclure sur une note légère et acidulée.

J'ai un peu modifié la recette pour la faire selon mon envie, mais le résultat est là, cette gelée d'agrumes m'a séduite par sa fraicheur et son originalité.

 

Agrumes-en-gelee-02.jpg

 

Agrumes en gelée de citron

Pour 4 personnes

   3 pamplemousses

   4 oranges

   3 citrons verts bio

   3 citrons jaunes bio

   6g de gélatine en feuilles

   250g de sucre

 

Faites tremper la gélatine pendant 15 minutes dans un bol d'eau froide.

Dans une grande poêle, portez le sucre et 20cl d'eau à ébullition. Retirez du feu dès le premier bouillon.

 

Coupez les citrons jaunes et verts en deux, et pressez-les à la main dans le sirop. Puis déposez les demi citrons, écorce au dessus, dans le sirop. Portez de nouveau à ébullition, coupez le feu et laissez infuser une dizaine de minutes

 

Pendant ce temps, pelez les oranges et les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes.

Déposez les suprêmes d'agrumes dans des assiettes de service.

 

Retirez les citrons du sirop.

 

Essorez la gélatine entre vos mains, et ajoutez-la au sirop en mélangeant pour la dissoudre.

Versez délicatement le sirop sur les suprêmes d'agrumes et laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.

 

Servez très frais accompagné éventuellement d'une boule de sorbet au citron

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 11:51

Montage-sables-parmesan-epices.jpg

 

Depuis quelques temps, j'aime proposer des biscuits traditionnellement sucrés en version salée pour l'apéritif.

Je refais régulièrement les cookies à la brandade de morue qui ont toujours énormément de succès. J'ai aussi testé une version de cookies aux flocons d'avoine et fromage de chèvre, dont je reparlerai bientôt.

Pour le moment, j'ai envie de partager ces sablés au parmesan tout simples à réaliser, et qu'on peut aromatiser selon ses goûts: curry, paprika, cumin, herbes.... le choix est vaste!

Pour les réaliser, suivez la recette de base, et saupoudrez-les selon votre imagination pour les personaliser!

 

Sables-parmesan-epices-01.jpg

 

Sablés au parmesan et aux épices

Pour 6 personnes

   200g de farine

   125g de beurre demi-sel

   40g de parmesan

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 oeufs

   épices au choix (cumin, paprika, curry....)

 

Mélangez avec les doigts la farine, le beurre froid en dés, le parmesan, l'huile d'olive et l'oeuf pour obtenir une pâte.

Formez une boule et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Etalez la pâte sur environ 4mm d'épaisseur, et découpez-la à l'aide d'emporte-pièces.

Saupoudrez les sablés d'épices, et enfournez pendant environ 12 minutes.

 

 

 

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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 07:00

Montage-roules-saumon-cottage.jpg

 

Saumon fumé, fromage frais, ce sont des associations assez faciles qui fonctionnent bien pour l'apéritif, et que j'aime proposer.

Cette fois, c'était du cottage, un fromage frais britanique à base de lait caillé. Lorsque Marks&Spencer était installé en France, on en trouvait très facilement. Maintenant, j'en trouve dans mon supermarché, mais il n'y a pas beaucoup de choix.

Dans cette recette, je l'ai un peu citronné, et j'y ai ajouté des brins de ciboulette, pour donner un côté très frais à ces bouchées.

 

Roules-saumon-cottage-07.jpg

 

Bouchées de saumon au cottage

Pour 8 bouchées

   2 tranches de saumon fumé

   50g de cottage

   2 cuillères à soupe de jus de citron

   6 brins de ciboulette

   1 pointe de wasabi

   Sel, poivre

 

Coupez les tranches de saumon fumé en carré, et détaillez les chutes en petits morceaux.

Dan un bol, mélangez le cottage, les chutes de saumon, le jus de citron, la ciboulette ciselée et le wasabi. Salez et poivrez.

 

Déposez chaque tranche de saumon sur une feuille de film alimentaire. Etalez la préparation au cottage sur les tranches, et roulez bien serré à l'aide du film alimentaire. Emballez chaque rouleau avec lefilm, et gardez au frais.

Au moment de servir, coupez chaque rouleau en 4 tronçons, retirez le film des tronçons, et déposez dans une assiette.

 

 

Le truc en plus:

ne retirez pas le fim avant de coupez les rouleaux, cela permettra de les découper plus facilement

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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 07:00

Montage-macarons-orange-safran.jpg

 

Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de macarons. Au moins 3 mois, puisque je navais pas encore testé la meringue à l'italienne avec mon nouveau robot.

Mais la semaine dernière, même si j'avais envie de faire plaisir à l'homme de ma vie, je n'avais pas envie de rentrer dans le côté commercial de la Saint valentin.

Et puis j'ai testé il y a peu l'ammabilité des vendeuses de chez Ladurée rue Bonaparte, et j'ai décidé de ne pas y retourner avant un moment: j'étais avec une collègue belge qui venait chercher des macarons pou les faire gouter à ses filles. A ce moment là, je sens mon téléphone vibrer, donc je le sors pour répondre, et là, j'entends sur un ton très agressif  "pas de photos, no pictures". Cette façon de faire ne m'a pas plu du tout, donc ladurée ne me reverra pas avant un bon moment.

Tant pis pour eux, mes macarons sont très bons aussi, et surtout beaucoup moins chers... et puis aux moins, ceux-là, je peux dire que je les ai faits toute seule!!

 

Macarons-orange-safran-09.jpg

 

Donc pour la Saint Valentin, j'ai sorti mes blancs d'oeufs du congélateur, j'ai cerché une idée de parfum original, et testé la merginue à l'italienne dans mon super Kenwood. Et c'est réussi, la meringue est superbe, se tient bien, et mes coques étaient parfaites, lisses avec un joli pied!

 

Pour la recette des coques, c'est encore et toujours celle de Mercotte qui fonctionne toujours aussi bien, pour la ganache, c'est la ganache montée ivoire proposée par Mercotte dans le livre, et aromatisée selon mon envie du moment.

 

Macarons-orange-safran-01.jpg

 

Macarons à l'orange et au safran

Pour une trentaine de macarons

   150g de sucre en poudre
   50ml d'eau

   150g de poudre d'amandes
   150g de sucre glace
   
   2 fois 50g de blancs d'oeuf vieillis depuis 3 ou 4 jours au réfrigérateur
   15g de sucre en poudre
   1 pincée de sel
   Quelques gouttes de jus de citron


  1 pointe de couteau de colorant jaune citron

  1 pointe de couteau de colorant rouge  

 

Pour la ganache montée ivoire

   50g de chocolat blanc (de préférence Ivoire de chez Valrhôna)
   25g + 75g de crème fleurette entière
   3g de miel

   Le zeste de 2 oranges non traitées

   1 dose de safran en poudre, ou en filaments

 

 

 

La veille, ou le matin, préparez la ganache montée ivoire à l'orange.

Faites bouillir 25g de crème liquide avec le miel.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Versez la crème chaude en trois fois et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les 75g de crème fleurette froide, et le zeste des oranges râpé, le safran et réservez au réfrigérateur.

 

 

Sortez les blancs d'oeufs du frigo quelques heures avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante.

 

Mixez au robot la poudre d'amande et le sucre glace.

Montez 50g de blancs d'oeufs avec la pincée de sel et les gouttes de jus de citron. Commencez doucement. Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez les 15g de sucre en poudre en trois fois. Augmentez la vitesse du fouet pour obtenir une consistance dite en "bec d'oiseau". Baissez la vitesse lorsque la consistance est obtenue.
Parallèlement, faites chauffer les 150g de sucre et l'eau sans mélanger. Lorsque la température atteint 110°C, versez le sirop dans les blancs en mince filet le long des parois du bol, tout en continuant de fouetter les blancs.
Laissez le fouet en vitesse moyenne jusqu'à ce que la température descende à environ 40°C.

Pendant que la meringue refroidit, mélangez le reste des blancs non montés au mélange poudre d'amandes/sucre glace. On obtient une sorte de pâte d'amande.
Versez progressivement la meringue italienne et macaronnez à la maryse pour faire retomber la masse jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban.


Ajoutez les colorant et homogénéisez les couleurs délicatement, pour ne pas trop macaronner le mélange.


Superposez deux plaques de cuisson (j'utilise une plaque de four et une plaque de cuisson en silicone) et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé. Fixez la feuille de papier sur les plaques aux quatre coins avec un peu d'appareil à macarons.
Remplissez une poche munie d'une douille de 8 ou 10mm avec l'appareil à macarons et dressez des petits dômes en quinconce sur la feuille. Tapez le dessous des plaques pour que les macarons prennent une jolie forme ronde et que l'air s'évacue.

 

Laissez crouter pendant au moins 1/2h.
Préchauffez le four à 150°C et faites cuire les plaques 13 minutes.

En fin de cuisson, sortez les plaques du four et attendez quelques minutes avant de décoller les macarons. Décollez les coques en les pinçant à leur base et en les faisant tourner sur eux-mêmes. Si c'est difficile, faites couler un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé, les macarons se décolleront facilement.

 

Montez la ganache ivoire en chantilly.

 

Assemblez les coques deux par deux avec la ganache montée ivoire à l'orange.

 

Conservez les macarons au frais et essayez de patienter 24 heures avant de les déguster.

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 07:00

Montage dips legumes chevre

 

Pour un apéritif rapide, coloré et vitaminé, je pense toujours aux crudités. Les sauces pour les accompagner ne manquent pas, en version très rapide, il y a toujours le fromage blanc mélangé avec un peu de moutarde, ou plus original un sachet de soupe à l'oignon déshydraté.

Et puis il y a les fois où j'ai un peu plus de temps pour préparer des petites trempettes originales, pour préparer joliment les légumes, comme cette fois-là, où avec tout simplement des tomates cerise, du concombre et une préparation au chèvre, j'avais proposé de jolies petites verrines qui avaient bien plu!

 

Dips-legumes-au-chevre-01.jpg

 

Dips de légumes au chèvre et aux herbes

Pour 8 personnes

   16 tomates cerise

   1/4 de concombre

   200g de chèvre frais

   10cl de crème liquide

   1 petit bouquet d'herbes (au choix ciboulette, persil plat, estragon)

   2 cuillères à soupe de jusde citron

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   Sel, poivre

 

Rincez et séchez les herbes. Ciselez-les grossièrement, puis mettez-les dans le bol du mixer avec le fromage, la crème, le jus de citron et l'huile dolive. Mixez, puis rectifiez l'assaisonnemnt et répartissez dans 8 verrines.

 

A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez 8 billes de concombre, puis alternez sur des mini-brochettes une tomate cerise, une bille de concombe et une autre tomate cerise.

 

Déposez les mini-brochettes sur les verrines, et servez.

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 07:00

Montage croissants tapenadeAujourd'hui, je ne me foule pas. Mais même si ces petits croissants sont ultra simples à réaliser, ils feront leur effet à l'apéritif, et seront dévorés en moins de temps qu'il ne faut pourle dire.

Et puis on peut changer la garniture. Là, je les propose avec de la tapenade (maison, ou non), mais on peut aussi y mettre du pesto, de la pâte de tomates séchées, du jambon avec du gryère, du saumon fumé.... bref, beaucoup de choix pour un effet maximum!

 

Croissants tapenade 04

 

Petits croissants à la tapenade

Pour 16 croissants

   1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou un disque de pâte feuilletée maison)

   1 petit pot de tapenade

 

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la tapenade sur tout la surface de la pâte feuilletée à l'aide d'une spatule.

Avec un couteau, coupez la pâte feuilletée en 16 triangles de taille identique (coupez la d'abord en deux, puis en quatre, puis en 8, etc....).

En partant du bord extérieur et en allant vers le centre, roulez chaque triangle sur lui-même.

Déposez les triangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 12 à 15 minutes, et servez aussitôt.

 

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 07:00

Montage-veloute-patate-douce-fenouil.jpg

Mardi dernier, j'ai appris des définitions et termes culinaires exacts.

Selon le chef qui m'a expliqué cela, le mot soupe définit un bouillon dans lequel les légumes sont en morceaux, non mixés.

On appelle crème une soupe mixée, qu'il y ait ou non de la crème dedans.

Enfin, un velouté contient nécessairement un roux et fond blanc, et est lié avec crème et jaune d'oeuf.

 

Donc selon lui, la plupart d'entre nous n'utiliserait pas les bons termes, on utilise en effet souvent le mot velouté pou définir une crème.

 

Je n'ai aucun avis sur la question, car je n'ai jamais suivi de formation professionnelle, mais pour la recette d'aujourd'hui, je vais suivre sa définition, et vous parler de ma crème de patates douces et fenouil à l'orange.

 

J'ai trouvé cette idée dans le petit livre Mange ta Soupe de Frédéric Berqué, et je l'ai préparée à ma façon. Ce petit livre propose beaucoup d'idées très originales et parfumées pour préparer légumes et fruits sous forme de soupe (ou velouté, ou crème).

 

Celle-là, nous l'avons adorée, à la fois sucrée, acidulée et anisée, un vrai délice original, dévorée très vite par tout le monde!

 

Veloute-patate-douce-fenouil-05.jpg

 

 

Crème de patates douces et fenouil à l'orange

Pour 4 personnes

   750g de patates douces

   1 petit bulbe de fenouil

   1 oignon

   1 orange non traitée

   2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   800ml de bouillon de volaille

   10cl de crème liquide

   Sel fin

   Piment d'Espelette

 

Epluchez les patates douces et coupez-la en petits dés.

Coupez les tiges du bulbe de fenouil, et coupez le bulbe en petits morceaux.

Pelez l'oignon et émincez-le.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, et ajoutez l'oignon et le fenouil. Salez, et faites suer pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite les dés de patate douce, couvrez avec le bouillon de volaille, puis protez à ébullition et laissez cuire sans couvrir pendant 25 minutes.

 

Lavez l'orange, prélevez les zestes et pressez le jus.

 

Lorsque les légumes sont cuits ajoutez la crème liquide, le jus et les zestes de l'orange. Mixez avec un mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement et faites réchauffer.

Servez bien chaud et parsemez chaque assiette d'une pincée de piment d'Espelette.

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