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Affiche-SBC5-HD.jpg

 

Le 5ème salon du blog culinaire se tiendra le 3ème weekend de novembre à Soissons. Cette année encore, j'y serai!

18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 07:00

Montage-creme-au-citron-crumble.jpg

 

J'ai à la maison un fan de crumbles. Mais il faut que le crumble soit aux pommes. Il me laisse rarement exprimer un peu de créativité et d'originalité sur les crumbles.

 

Ca tombe assez mal, car pour ma part, je n'aime pas refaire plusieurs fois la même recette, je préfère changer, apporter des ingrédients en plus, modifier quelques éléments de la recette pour la rendre meilleure... J'avais bien tenté quelques diversions, à la mangue par exemple ou alors en ajoutant des poires et du chocolat aux pommes. Mais celui qu'il me redemande toujours, c'est bien celui aux pommes.

 

Pourtant il adore le citron en dessert, alors j'ai décidé de tenter encore une fois un autre crumble, et donc au citron. Moi, j'ai bien aimé, mais encore une fois, il m'a dit préférer le crumble aux pommes!

 

Par contre, j'ai eu beaucoup plus de succès avec mon crumble salé de tomates, dont la recette viendra bientôt, et celle-là, je sais que je pourrai la refaire sans hésiter! Ouf, j'ai presque réussi à trouver une alternative au crumble aux pommes.... sauf que ce n'est plus un dessert!

 

Creme-au-citron-crumble-04.jpg

 

Crumbe au citron

Pour 4 personnes

   250g de ricotta

   3 oeufs

   2 citrons non traité

   180g de sucre en poudre

   50g de farine

   50g de beurre + 1 noix pour les ramequins

   30g de pignons de pin

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez la ricotta avec 130g de sucre et les oeufs. Lavez les citrons et râpez le zeste. Pressez le jus d'un citron.

Ajoutez les zestes et le jus dans la préparation à la ricotta et mélangez.

Beurrez quatre ramequins, et versez la préparation dedans.

 

Dans un autre saladier, mélangez du bout des doigts la farine, les 50g de sucre restant et le beurre coupé en dés,jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Répartissez cette pâte dans les ramequins et parsemez de pignons de pin.

 

Faites cuire pendant 20 minutes, et servez tiède ou frais.

 

 

L'idée de cette recette provient du magazine Cuisine Actuelle, je l'ai un peu modifiée

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Published by encuisinectout - dans Les desserts
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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 07:00

Perrette, vous connaissez? Mais siiii, vous l'avez forcément déjà vue! D'ailleurs elle revient avec son crémier à la télévision, mais aussi, et ça c'est une nouveauté, sur le web.

 

Et cette fois, c'est vous qui allez pouvoir lui lancer des défis! Enfin pas tout à fait à Perrette, mais aux quatre concurrents sélectionnés pour réaliser vos défis! Tous les 15 jours pendant 5 mois, un défi sera sélectionné, et Marie, Marion, Morgane et Morgan se feront un plaisir de le réaliser. Et puis si c'est votre défi qui est sélectionné, vous remporterez 300€. Alorsn'attendez-pas et allez tout de suite lancer votre premier défi!

 

 

Pour lancer cette campagne, j'ai été invitée à une opération qui présentait ce concours web, et qui nous a aussi permi de montrer notre créativité avec les crèmes Bridélice.

 

Bridelice-03.jpg

 

Avec du saumon, des avocats, des oranges, des citrons verts, des poivrons, des échalotes et de la ciboulette nous avons réalisé un tartare de saumon, et quenelle de crème d'avocat pour une petite entrée fraiche et agréable!

 

Bridelice-04.jpg

 

C'était aussi l'occasion de revoir Mamina, avec qui j'ai pris grand plaisir à cuisiner, et puis dans le désordre Nawal, Requia, Zaïna, Anne-Hélène, Emilie....

 

Bridelice-01.jpg

 

Tartare de saumon aux poivrons et crème d'avocats

    1 filet de saumon

    1/2 poivron rouge

    1/2 poivron vert

    1 orange

    1 citron vert

    Ciboulette

    1 échalote

    2 avocats

    3 belles cuillèes à soupe de crème légère épaisse Bridélice

    Sel

    Piment d'Espelette

 

Pelez l'échalotte et coupez-la en tout petits dés.

Mettez la moitié de l'échalote dans un récipient, avec la chair des avocats, é cuillères à soupe de crème épaisse et quelques gouttes de citron vert. Ecrasez le tout à la fourchette. Salez et ajoutez le piment d'Espelette.

 

Epépinez les poivrons et coupez-les en petits dés. Faites de même avec le saumon

Mélez le reste de l'échalote, le poivron et le saumon. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la. arrosez d'un trait de jus de citron vert.

Pelez l'orange à vif et prélevez les suprêmes en récupérant le jus.Coupez les suprêmes en 3.

Ajoutez le jus d'orange récupéré au saumon, salez et mélangez bien.

 

Répartissez le tartare de saumon dans des verrines, déposez sur chacun une quenelle de purée d'avocats, et déposez un petit morceau d'orange sur le dessus.

 

 

Bridelice-02.jpg

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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 07:00

Montage-tapenade.jpg

 

Si vous me parlez de tapenade, je vous répondrai Provence, chaleur, apéritif et convivialité. Je l'aime dans les plats, et sur des petits toasts, à l'apéritif, ou en accompagnement.

 

Mais j'ai toujours acheté la tapenade toute faite, en pot, ou en vrac chez l'épicier.

Et pourtant, c'est tou simple à faire, et tellement meilleur quand c'est fait maison!

 

Alors je me suis lancée, et j'ai réalisé ma première tapenade d'olives noires! Mais c'est sûr, ce ne sera certainement pas la dernière!

 

Tapenade-02.jpg

 

Tapenade d'olives noires

Pour un pot

   150g d'olives noires dénoyautées

   5 filets d'anchois à l'huile

   1 cuillère à soupe de câpres

   3 cuillères à soupe d'huile d'olive

   1 petit morceau de citron confit

 

Dans le bol du robot, mixez les olives, anchois, câpres et le citron. Ajoutez l'huile d'olive en filet, en continuant de mixer.

Mettez en pot et conservez au frais,avant de consommer rapidement

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 07:00

Montage creme aux oeufs caramel beurre sale

 

Les oeufs au lait, c'est un dessert que j'aime beaucoup. Ma mère en fait régulièrement, avec unboncaramel au fond du plat. je n'en avais jamais fait, et quand j'ai vu cette recette de Jean-François Piège, j'ai eu envie d'essayer. Elle me rappelait ce dessert que j'aime énormément, mais elle remplace en plus le classique caramel par un caramel au beurre salé, ce qui lui apporte une saveur particulièrement originale et délicieuse...

 

Creme aux oeufs caramel beurre sale 07

 

Oeufs au lait et caramel au beurre salé

Pour 4 personnes

   1 oeuf + 5 jaunes

   125g de crème fleurette

   35cl de lait entier

   80g de sucre en poudre

   1 gousse de vanille

 

Pour le caramel

   150g de sucre en poudre

   8cl d'eau

   60g de crème fleurette

   35g de beurre

   3g de fleur de sel

 

 

Préparez le caramel au beurre salé:

Dans une casserole faites chauffer sur feu vif le sucre et 5cl d'eau jusquà obteni un caramel.

Lorsqu'il est doré, versez 2cl d'eau froide et la crème à température en mélangeant vigoureusement pour qu'il ne cristallise pas.

Hors du feu, incorporez le beurre  et le sel, puis laissez refroidir.

Versez une belle cuillère de caramel au fond de 4 ramequins, et placez-les au frais.

 

Préparez la crème aux oeufs:

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

Mettez la gousse de vanille, le lait et la crème dans une casserole et portez doucement à ébullition.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf et les jaunes avec le sucre. Versez le lait et la crème chauffés sur les oeus en mélangeant bien. Récupérez les grains de la gousse devanille et ajoutez-les à la préparation.

Laissez tiédir, puis faies couler cette préparation dans les ramequins sur le caramel.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les rameuains dans un plat à gratinrempli d'eau très chaude et faites cuire 25 minutes.

Servez très frais, avec éventuellement une cuilère de caramel au beurre salé sur le dessus.

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 07:00

Montage cake lardons chataignes

 

Pour l'apéritif, ou en plat léger avec une salade verte, le cake est un classique qui plait toujours. Avec cette version aux châtaignes et lardons, c'est un cake aux saveurs hivernales. Je l'ai proposé en apéritif à Noël, j'ai à peine réussi à le goûter: le temps de le couper, de servir la suite des apéritifs et d'ouvrir mes cadeaux, il avit été dévoré presque en entier! Tant mieux, cela montre que ma cuisine plait bien!

 

Cake lardons chataignes 02

 

Cake aux châtaignes et aux lardons

Pour 8 personnes

   150g de farine

   3 oeufs

   1 sachet de levure chimique

   10cl d'huile de noix

   12,5cl de lait entier

   100g de gruyère râpé

   2 échalotes

   100g de lardons fumés

   250g de châtaignes au naturel

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Versez la farine et la levure dans un saladier. Faites un puits et cassez les oeufs. Mélangez à l'aide d'un fouet.

Versez doucement l'huile de noix puis le lait tiédi tout en mélangeant.

Ajoutez le gruyère râpé et réservez.

 

Pelez et émincez les échalotes.

Faites chauffer les échalotes et les lardons dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes. Ajoutez les châtaignes émiettées et laissez refroidir.

 

Incorporez les lardons et les châtaignes à la préparation de base. Versez dans un moule à cake graissé et enfournez pendant 45 minutes.

 

Démoulez tiède et servez tiède ou froid

 

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 09:40

Montage-samoussas-normands.jpg

 

En novembre, à Soissons, j'ai rencontré Mag.

Mag avait proposé de jolies petitestatins normandes, à base d'andouille, camembert et pommes.

J'ai adoré cette association, et je m'étais promis de la reprendre sous une forme ou une autre.

L'idée m'est venue d'associer de nouveau ces ingrédients dans des samoussas.

Mag avait proposé ses tatins avec un délicieux caramel au beurre salé, pour ma part, j'ai juste caramélisé les pommes avant de les mélanger au camembert et à l'andouille. Ces saveurs originales ont énormément plu.

 

En novembre, j'avais aussi réalisé un cake avec ces ingrédients, pour un pot organisé par mon frère. Vu la vitesse à laquelle le cake a été dévoré, je crois qu'il a séduit, je n'ai même pas eu le temps de le prendre en photo! Il faudra que je le refasse.

 

Samoussas-normands-04.jpg

 

Samoussas à la normande

Pour 20 samoussas

   10 feuilles de brick

   1/2 camembert de Normandie

   300g d'andouille de Vire

   2 pommes Chanteclerc (elles tiennent bien à la cuisson)

   50g de sucre en poudre

   1 noix de beurre salé

   20g de beurre fondu

 

Pelez les pommes et coupez-les en dés.

Versez le sucre en poure dans une poêle et réalisez un caramel à sec.

Lorsque le caramel commence à dorer, ajoutez le beurre, mélangez bien, puis jetez-y les dés de pommes, et faites caraméliser les pommes en remuant.

Laissez tiédir.

Pendant ce temps coupez le camembert et l'andouille en petits dés.

 

Préchauffez le fourà 180°C.

 

Coupez les feuilles de brick en deux.

Pliez chaque demi-feuille en deux. Déposez dans un coin de la feuille pliée un peu de pommes caramélisées, un ou deux dés de camembert, et un ou deux dés d'andouille. Rabattez la pâte pour formez un triangle, puis continuez de plier le longde la bande, tout en gardant cette forme de triangle. Collez le samoussa avec de l'eau ou du blanc d'oeuf, et badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu. 

 

Déposez les samoussas sur une paque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites-les cuire 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 07:00

Montage-St-Jacques-fondue-de-poireaux.jpg

 

Il est temps de revenir à ma série des noix de Saint-Jacques.

Cette année, j'en cuisine vraiment souvent, et je me régale toujours autant. En fin d'année dernière, vous aviez pu voir des idées de Saint-Jacques poêlées sauce Mercotte/Retour des Indes,  ou de Noix de Saint-Jaques poêlées et risotto retour des Indes.

Cette fois, c'est une idée bien traditionnelle de fondue de poireaux et noix de Saint-Jacques tout simplement poêlées, mais présentée en verrine pour un amuse-bouche chaud. J'ai servi ces petites verrines à Noël, elles ont vite été dévorées.

 

St-Jacques-fondue-de-poireaux-04.jpg

 

Mini brochettes de noix de Saint-Jacques et  fondue de poireaux

Pour 4 personnes

   4 belles noix de Saint-Jacques

   15g de beurre

 

   1 échalote

   2 blancs de poireaux

   15g de beurre

   10cl de crème liquide entière

   Sel, poivre

 

Pelez et émincez finement l'échalote.

Lavez et émincez les blancs de poireaux.

Faites chauffer 15g de beurre dans une poêle antiadhésive, et jetez-y l'échalote et le poireau. Faites revenir à feu moyen pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.

Versez alors la crème liquide, salez, poivrez et gardez au chaud.

 

Rincez les noix de Saint-Jacques et essuyez-les bien.

Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle antiadhésive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque coté.

 

Répartissez la fondue de poireaux dans des verrines. Montez chaque noix de Saint-Jaques sur une mini brochette en bois, et déposez une brochette sur chaque verrine.

Servez aussitôt.

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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 07:48

Montage-veloute-de-potiron-lard-fume.jpg

Lors du Salon du blog culinaire en novembre, j'ai réalisé un velouté de potiron à la pomme et au curry, avec des chips de lard fumé.

Cette recette avait eu beaucoup de sucès, j'avais beaucoup aimé le côté très doux de ce velouté. Le lard fumé apportait une touche originale qui se mariait très bien avec.

Pour les fêtes, j'ai eu envie de refaire ce velouté, mais sous forme de cappucino, avec une chantily au lard fumé. Alors j'ai ressorti mon siphon, et je l'ai proposé en verrines pour les fêtes, un régal!

 

Veloute-potiron-chantilly-lard-05.jpg

 

Velouté de potiron, pommes et curry, et chantilly au lard fumé

Pour 6 personnes (en entrée) ou 12 personnes (en amuses-bouche)

   1,2kg de potiron

   1 oignon

   1 blanc de poireau

   2 pommes Chanteclerc

   1 cube de bouillon de volaille

   10cl de crème liquide
   1 cuillère à café de curry
   20g de beurre

   40cl de crème liquide

   200g de lardons fumés

 

Au moins trois heures avant de servir, faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.

Versez les 40cl de crème liquide, et laissez refroidir à température ambiante.

Mixez au blender les lardons et la crème puis laissez refroidir au frais.

Filtrez bien la crème et versez-la dans le siphon. Fermez le siphon, retournez-le et percutez une cartouche de gaz. Agitez vigoureusement et laissez au frais en position couchée.

 

Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Pelez et émincez l'oignon finement. Emincez le blanc du poireau. Pelez le potiron, otez les pépins et coupez-le en cubes.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte, et faites revenir sans coloration l'oignons et le poireau émincés. Ajoutez les dés de pommes et de potiron, et poursuivez à feu vif en mélangeant pendant 5 minutes.

Ajoutez le cube de bouillon et le curry. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition. Baissez le feu, et laissez mijoter sans couvrir pendant 25 minutes

Mixez le velouté avec un blender ou un mixer plongeant, en ajoutant la crème en fin filet. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de curry si nécessaire.

 

Servez le velouté de potiron très chaud dans des verrines, ou des assiettes. Agitez de nouveau le siphon et couvrez chaque verrine de chantilly au lard.

 

Servez aussitôt.

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 07:00

Montage-dos-de-cabillaud-au-citron.jpg

 

C'est Sandra qui m'a en premier parlé de cette recette, et du livre de Jean Sulpice dans laquelle elle l'avait trouvé.

Le livre est arrivé à la maison peu après, je l'ai feuilleté, j'y ai trouvé plein de belles idées, mais la première recette que j'ai réalisée, c'est le dos de cabillaud au citron et écrasé de pommes de terre.

C'est vraiment une recette simple à faire, rapide, mais savoureuse, qui permet de cuisiner un bon morceau de poisson épais, moelleux et sans arrêtes.

Maintenant, je me demand quelle va être la prochaine recette que je vais tester, peut etre bien le clafoutis aux myrtilles qui me fait aussi de l'oeil depuis le début!

 

Dos-de-cabillaud-au-citron-04.jpg

 

Dos de cabillaud et son écrasé de pommes de terre au citron

Pour 6 personnes

 

    6 dos de cabillaud d'environ 150g chacun

    1 citron jaune bio

    3 branches de thym
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel fin de guérande
    Poivre du moulin

   12 pommes de terre charlotte
    3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 jus de citron
    1 cuillère à café de gros sel de Guérande

 

 
Rincez et épluchez les pomme de terre. Mettez-les entières dans une casserole d'eau froide salée au gros sel. Couvrez et faites chauffer à feu moyen.

Comptez 10 à 15 minutes de cuisson après le début de l'ébullition. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un morceau.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez le cabillaud en morceaux de 2 cm de large et d'épaisseur. Rincez et coupez le citron en rondelles.

 Dans le fond d'un plat allant au four, posez des rondelles de citron, le poisson et le thym. Versez un filet d'huile d'olive sur le poisson, assaisonnez et enfourner pour 12 à 15 minutes.

 
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les à la fourchette avec l'huile d'olive, le jus de citron et la ciboulette.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez aussitôt!!

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Published by encuisinectout - dans Le poisson
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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 15:12

Montage-cookies-brandande-olives.jpg

 

J'adore les cookies, avec de gros morceaux de chocolat, des noix ou des noisettes, croustillants et moelleux à la fois!

 

Mais quand j'ai trouvé cette recette il y a quelques mois dans le magazine Avantages, je l'ai tout de suite notée, pour son originalité, et les saveus originales. En effet elle associe des produits que je consomme surtout pendant les vacances en Provence, brandade de morue et olives. Quelle bonne idée de les mêler dans ces cookies vraiment bon! Chez moi, ils ont beaucoup plu, et je les mettrai sans aucun doute de nouveau sur une table d'apéritif.

 

Cookies-brandade-olives-03.jpg

 

Cookies salés à la brandade de morue

Pour une vingaine de cookies

   200g de brandade de morue

   50g de parmesan râpé

   10 olives noires dénoyautées coupées en morceaux

   200g de farine

   1 oeuf

 

Mélangez tous les ingrédients à la main. Ajoutez de la farine si la pâte colle aux doigts.

Mettez la pâte obtenue en boule, filmez-la et gardez-la au moins deux heures au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Couvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

 

Prélevez des petites boules de pâte, déposez-les sur la plaque et  écrasez-les grossièrement avec le plat de la main.

 

Faites cuire environ 15 minutes, puis lissez tiédir avant de servir.

 

Le truc en plus

  • Je trouve la brandade de morue au rayon frais du supermarché, à côté des oeufs de poissons et des taramas. Vérifiez qu'il s'agit de brandade composée principalement de morue et d'huile (olive ou colza), et surtout qu'elle ne contient pas de pommes de terre
  • Poursuivez la cuisson pendant 5 minues supplémentaires si vous souhaitez des cookies plus croustillants
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Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro
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